食品科学与工程专业本科人才培养方案

1、食品科学与工程专业本科人才培养方案一、专业代码082701二、培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，掌握化学、生物学、食品科学与工程的基础知识、基本理论和基本技能，具有扎实的食品工艺开发、工程设计、质量控制等实践能力，能够在食品生产、加工和流通企业及食品进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事食品生产、经营管理、品质控制、检验检疫、工程设计、技术开发等方面工作，具有较强的创新意识、创业精神、创新创业能力和社会责任感的高素质应用型专门人才。本专业学生毕业后五年预期达到以下目标：1.能够在食品行业相关领域运用数学、自然科学、工程基础和食品科学与工程专业基本理论分析解决与专业职位相关的实际工程

2、问题；2.能够胜任食品行业的产品开发、工程设计、分析检测、生产管理和经营管理等岗位，并逐步成为技术骨干和管理人员；3.尊重社会价值，遵守工程伦理道德，能够综合考虑法律、环境与可持续发展等因素影响，在食品工程实践中能坚持公众利益优先；4.具备终身学习、有效沟通、组织管理、团队协作的能力和国际视野，能够积极主动适应社会、经济、科学技术发展以及国际竞争与合作的需要。三、毕业要求毕业生应具备以下几个方面的知识和能力：1.工程知识：掌握数学、自然科学、工程基础和食品科学与工程专业知识，能将其用于解决食品生产过程中的复杂工程问题；2.分析问题：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达并通过文

3、献研究分析食品生产过程中的复杂工程问题，并获得有效结论；3.设计/开发解决方案：能够设计针对食品工厂、车间、新产品研发等复杂工程问题的解决方案，同时能够设计满足食品生产要求的单元操作系统和工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素；4.研究：能够基于食品科学与工程领域的基本原理并采用科学方法对食品生产过程中的复杂工程问题进行研究，包括设计与实施实验、分析与解释数据、并通过综合多方面信息得到合理有效的结论；5.使用现代工具：能够针对食品生产过程中的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工程问题的预测

4、与模拟，并能够理解其局限性；6.工程与社会：了解食品及相关领域的政策和法律、法规，能够基于食品科学与工程领域相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和食品生产过程中的复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任；7.环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响；8.职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品领域的产品开发、工程设计、分析检测、生产管理、经营管理等实践中理解并遵守工程职业道德和规范，遵守相关法律法规，履行相应的责任；9.个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的

5、角色；10.沟通：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流；11.项目管理：理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用；12.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。四、课程体系对毕业要求的支撑关系毕业要求指标点相关教学活动权重1.工程知识：掌握数学、自然科学、工程基础和食品科学与工程专业知识，能将其用于解决食品生产过程中的复杂工程问题1.1 能够使用物理、化学、生物学等自然科学知识表述复杂食品工程问题大学物理及实验

6、0.15无机及分析化学及实验0.15有机化学及实验0.20物理化学0.10食品生物化学及实验0.20食品微生物学及实验0.201.2 能够针对食品生产过程建立数学模型并经分析运算求解高等数学（上、下）0.20线性代数0.15概率论与数理统计0.20C语言程序设计0.20食品工程原理及实验0.251.3 能够将工程基础知识用于食品加工单元的模拟与优化工程制图0.20电工电子技术0.15食品工程原理及实验0.30食品工程原理课程设计0.20机械设计基础及课程设计0.151.4 能够将工程基础和专业知识用于食品生产过程的设计、控制和改进，解决实际工程问题食品工程原理课程设计0.30食品化学（双语）及

7、实验0.15食品分析及实验0.15食品工艺学及实验0.20食品机械与设备0.202.分析问题：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品生产过程中的复杂工程问题，并获得有效结论2.1 能够基于工程科学原理和数学模型方法表达复杂食品工程问题高等数学（上、下）0.20线性代数0.15概率论与数理统计0.15食品工程原理及实验0.30食品机械与设备0.202.2 能够应用自然科学和工程科学的基本原理分析复杂食品工程问题的关键环节大学物理及实验0.20无机及分析化学及实验0.15有机化学及实验0.15物理化学0.20食品生物化学及实验0.302.3 能够应用自然科学和

8、工程科学的基本原理识别和判断复杂食品工程问题的关键环节和参数食品生物化学及实验0.25食品微生物学及实验0.20食品工程原理及实验0.15食品化学（双语）及实验0.20食品工艺学及实验0.202.4 能够借助文献研究寻求解决复杂食品工程问题的多种方案，并证实解决方案的合理性食品工程原理课程设计0.20机械设计基础课程设计0.10食品工厂设计课程设计0.20食品研发综合训练0.25毕业设计（论文）0.253.设计/开发解决方案：能够设计针对食品工厂、车间、新产品研发等复杂工程问题的解决方案，同时能够设计满足食品生产要求的单元操作系统和工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全

9、、法律、文化以及环境等因素3.1 能够根据市场需求确定食品产品研发目标和技术方案食品工艺学0.20食品工艺学实验0.20专业限选课（食品加工方向）0.15食品研发综合训练0.30专业实习与实训0.153.2 能够针对食品生产实际集成单元操作过程进行工艺流程设计，对设计方案进行优化与改进，体现创新意识食品工程原理及课程设计0.20食品工艺学及实验0.25食品机械与设备0.20食品工程CAD0.20毕业设计（论文）0.153.3 能够在社会、健康、安全、法律、环境等现实约束条件下对食品工厂设计方案或产品研发方案的可行性进行评价食品营养学0.15食品安全学0.15食品标准与法规0.20食品工厂设计及

10、课程设计0.25食品研发综合训练0.254.研究：能够基于食品科学与工程领域的基本原理并采用科学方法对食品生产过程中的复杂工程问题进行研究，包括设计与实施实验、分析与解释数据、并通过综合多方面信息得到合理有效的结论4.1 能够应用化学、生物学等基本原理对食品的化学成分、加工变化、产品品质等进行研究无机及分析化学及实验0.15食品生物化学及实验0.15食品微生物学及实验0.20食品化学（双语）及实验0.20食品分析及实验0.304.2 能够针对复杂食品工程问题的多重影响因素，选择合适的研究路线，设计可行的实验方案，选用搭建正确的实验装置，安全地开展食品工程相关实验食品工程原理及实验0.15食品工

11、艺学及实验0.15食品生物化学及实验0.20食品化学（双语）及实验0.20食品研发综合训练0.304.3 能够正确采集、整理实验数据，对实验结果进行关联，建模、分析和解释，获取合理有效的结论概率论与数理统计0.25无机及分析化学及实验0.20食品工程原理及实验0.20食品分析及实验0.15毕业设计（论文）0.205.使用现代工具：能够针对食品生产过程中的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性5.1 能够针对复杂食品工程问题选择和使用恰当的技术、资源和现代工程工具，并理解其局限性大学计算机基础0.15C语

12、言程序设计0.15金工实习0.20食品工程CAD0.25毕业设计（论文）0.255.2 能够模拟食品加工单元操作过程，能选择和应用恰当的分析技术和信息技术工具，计算并预测结果，理解与实际工程的差异食品工程原理及实验0.25食品工程原理课程设计0.25机械设计基础课程设计0.15食品机械与设备0.15食品工厂设计课程设计0.206.工程与社会：了解食品及相关领域的政策和法律、法规，能够基于食品科学与工程领域相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和食品生产过程中的复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任6.1 熟悉食品科学与工程专业领域相关的技术标准、行业

13、政策、法律法规和质量管理体系食品科学与工程专业导论0.15毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论0.15形势与政策教育0.15食品标准与法规0.25专业限选课（食品经营管理方向）0.306.2 能够识别和分析食品新产品、新技术、新工艺的开发和应用对社会、健康、安全、法律以及文化的潜在影响，并能作出客观评价食品分析及实验0.15食品营养学0.15食品安全学0.15专业实习与实训0.25毕业实习0.307.环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响7.1 理解国家环境保护与可持续发展战略的方针、政策、法律法规和意义思想道德修养与法律基础0.15形势

14、与政策教育0.20毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论0.15食品标准与法规0.25食品工厂设计0.257.2 能够针对复杂食品工程问题分析评价工程实践对环境和社会可持续发展的影响形势与政策教育0.15食品工厂设计0.25食品工厂设计课程设计0.25专业限选课（食品经营管理方向）0.20毕业设计（论文）0.158.职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品领域的产品开发、工程设计、分析检测、生产管理、经营管理等实践中理解并遵守工程职业道德和规范，遵守相关法律法规，履行相应的责任8.1 具有强烈的爱国敬业精神、社会责任感和一定的人文社会科学素养思想道德修养与法律基础0.20中国近

15、现代史纲要0.20马克思主义基本原理概论0.20毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论0.20通识教育选修课（人文科学类、艺术审美类）0.208.2 具有正确价值观，能够在食品工程实践中理解并遵守“诚实公正、诚信守则”的工程职业道德和规范，履行社会责任食品科学与工程专业导论0.10大学生职业发展与创业就业指导0.15社会责任教育实践0.25专业实习与实训0.25毕业实习0.259.个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色9.1 能够与不同学科背景的团队成员合作共事，理解团队中每个角色的含义，在团队中独立或合作开展工作军事训练与国防教育0.25大学体育0.25社

16、会责任教育实践0.15大学生心理健康教育0.15毕业实习0.209.2 具有一定的组织管理能力和团队合作精神，能够组织、协调和指挥团队开展工作社会责任教育实践0.15创新创业实践0.15专业限选课（食品经营管理方向）0.30食品研发综合训练0.20专业实习与实训0.2010.沟通：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流10.1 具有较强的表达能力和人际交往能力，能够通过口头、文稿、图表等方式就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流社会责任教育实践0

17、.15文献检索与科技写作0.30食品学科前沿进展0.15专业实习与实训0.20毕业实习0.2010.2 具备撰写食品工程技术报告、设计文稿、陈述发言和清晰表达或回应指令的能力工程制图0.15食品工程CAD0.15食品工厂设计课程设计0.20食品研发综合训练0.20毕业设计（论文）0.3010.3 具有英语听说读写的基本能力，能够完成英文科技文献的阅读与翻译，了解食品科学与工程专业领域的国际发展趋势，能就专业问题在跨文化背景下进行基本沟通和交流大学英语0.30食品科学与工程专业英语0.30食品学科前沿进展0.15创新创业实践0.10毕业设计（论文）0.1511.项目管理：理解并掌握食品工程管理原

18、理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用11.1 理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法马克思主义基本原理概论0.25食品工程原理0.10食品工厂设计0.20专业限选课（食品经营管理方向）0.25通识教育选修课（经济管理类）0.2011.2 能够在多学科环境中运用工程管理原理与经济决策方法分析解决食品工程实际问题食品工程原理课程设计0.10食品工厂设计课程设计0.15专业实习与实训0.25毕业实习0.25毕业设计（论文）0.2512.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力12.1 具有自主学习和终身学习的意识，掌握必要的自主学习的方法，能够正确认识终身学习的必要性

19、通识选修课程0.20大学生职业发展与创业就业指导0.25创业基础0.20形势与政策教育0.15食品科学与工程专业导论0.2012.2 具有创新创业能力和社会责任感，能够针对个人发展、职业发展和社会发展的需求不断学习大学生职业发展与创业就业指导0.20创业基础0.10社会责任教育实践0.20创新创业实践0.30专业任选课0.20五、学制与学分1.学制：基本学制为4年，修业年限为4-6年2.学分：毕业最低要求学分为170学分六、毕业与授予学位学生在规定的修业年限内，完成专业培养方案规定的课程和学分要求，考核合格，准予毕业，颁发普通高等学校全日制本科毕业证书。符合蚌埠学院学士学位授予条件规定的，授予

20、工学学士学位。七、主干学科、核心课程与主要实践性教学环节1.主干学科：食品科学与工程2.核心课程及简介：食品化学、食品营养学、食品安全学、食品分析、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计等（1）食品化学（A013181）授课总学时：24；学分：1.5；课程性质：专业必修课课程内容概要：食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。主要介绍食品中水分、碳水化合物、油脂、蛋白质、酶、维生素、矿物质元素、色素、有毒成分、保健成分等组分的化学结构、理化性质以及在食

21、品储藏加工中化学变化的反应机理、影响因素及控制方法。推荐教材或参考书目：1 江波，杨瑞金.食品化学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，2018年2 谢笔钧.食品化学（第三版）.北京：科学出版社，2018年3 黄泽元，迟玉杰.食品化学.北京：中国轻工业出版社，2017年4 阚建全.食品化学（第二版）.北京：中国农业大学出版社，2016年 5 国家级精品资源共享课食品化学江南大学/sCourse/course_2396.html6 中国大学MOOC食品化学中国海洋大学/course/OUC-1001645002（2）食品营养学（A013183）授课总学时：24；学分：1.5；课程性质：专业必修课课

22、程内容概要：食品营养学主要研究 HYPERLINK /item/%E9%A3%9F%E7%89%A9 食物、营养与人体生长发育和 HYPERLINK /item/%E5%81%A5%E5%BA%B7 健康的关系，以及提高食品 HYPERLINK /item/%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%BB%B7%E5%80%BC 营养价值的措施。重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、最新的中国居民 H

23、YPERLINK /item/DRIs DRIs、 HYPERLINK /item/%E4%BF%9D%E5%81%A5%E9%A3%9F%E5%93%81 保健食品、 HYPERLINK /item/%E5%BC%BA%E5%8C%96%E9%A3%9F%E5%93%81 强化食品、食品营养与疾病等。推荐教材或参考书目：1孙远明.食品营养学（第二版）.北京：中国农业大学出版社，2018年2张忠，李凤林，余蕾.食品营养学.北京：中国纺织出版社，2017年3刘志皋.食品营养学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，2017年4邓泽元.食品营养学（第四版）.北京：中国农业出版社，2016年5国家级精品

24、资源共享课食品营养学华南农业大学 HYPERLINK /sCourse/course_6840.html /sCourse/course_6840.html6 中国大学MOOC营养学武汉大学/course/WHU-490001 （3）食品安全学（A013184）授课总学时：24；学分：1.5；课程性质：专业必修课课程内容概要：食品安全学将食品安全与食品原料、食品微生物及食品分析等相关学科结合，主要介绍环境污染对食品安全的影响、生物性污染对食品安全的影响、化学物质应用的安全性、动植物中的天然有毒物质、包装材料与容器的安全性、非热力杀菌食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全管理体系等，重点阐述

25、了食品安全检测技术、食品掺伪成分的检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准等。推荐教材或参考书目：1丁晓雯，柳春红.食品安全学（第二版）.北京：中国农业大学出版社，2018年2王硕，王俊平.食品安全学.北京：科学出版社，2018年3王际辉.食品安全学.北京：中国轻工业出版社，2018年4赵笑虹.食品安全学概论.北京：中国轻工业出版社，2018年 5黄昆仑，车会莲.现代食品安全学.北京：科学出版社，2018年6张双灵.英汉对照食品安全学.北京：化学工业出版社，2017年 （4）食品分析（A013185）授课总学时：24；学分：1.5；课程性质：专业必修课程课程内容概要：食品分析是研究各类 H

26、YPERLINK /wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81 o 食品 食品组成成分的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。主要介绍食品分析的基本知识、食品的感官检验法、食品的物理检测法、水分的测定、灰分的测定、酸度的检测、碳水化合物的检测、脂类的测定、蛋白质和氨基酸的检测、维生素的检测、食品添加剂的检测、食品中几种重要矿物质元素的测定、食品中农药残留检测、食品中兽药残留的检测、生物毒素的检测、食品中其他有害物质及非法添加物的检测、食品容器和包装材料的安全性检测、转基因食品检测等内容。推荐教材或参考书目：1谢笔钧，何慧.食品分析（第二版）.北京：科学出版社，2017年2无锡

27、轻工大学，天津轻工业学院.食品分析.北京：中国轻工业出版社，2017年3王永华，戚穗坚.食品分析（第三版）.北京：中国轻工业出版社，2017年4孙汉巨.食品分析与检测.合肥：合肥工业大学出版社，2016年5国家级精品资源共享课食品化学与分析华中农业大学 HYPERLINK /sCourse/course_2679.html /sCourse/course_2679.html6中国大学MOOC食品分析与检验河南农业大学/course/HENAU-1003027005 （5）食品工艺学（A013187）授课总学时：40；学分：2.5；课程性质：专业必修课课程内容概要：食品工艺学运用已学的生物学、食

28、品化学、食品工程原理等各方面的基础知识，研究食品加工中的原材料、加工工艺、工艺参数、产品质量控制等；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化；充分利用食品资源，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便、安全卫生的食品。以典型食品产品的加工工艺过程为主线，重点介绍单元操作，强调工艺条件控制的分析和讨论，每一单元操作列举食品加工工艺典型案例，主要有肉制品加工、水产品加工、粮油食品加工、果蔬食品加工等内容。推荐教材或参考书目：1朱蓓薇，张敏.食品工艺学.北京：科学出版社，2018年2夏文水.食品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2017年3陈野.食品工艺学（第三版）.北京：中国轻工业出版社，2017年4周家春.食品工艺学（第三版）.北京：化学工业出版社，2017年5国家级精品资源共享课食品工艺学上海应用技术学院 HYPERLINK /sCourse/course_6846.html /sCourse/course_6846.html6中国大学MOOC食品工艺学江南大学/course/JIANGNAN-1001753341（6）食品机械与设备（A013191）授课总学时：24；学分：1.5；课程性质：专业必修课课程内容概要：食品机械与设备主要介绍一些食品行业的机械与设备，包括物料输送机械与设备、清洗机械与设备、分选分离机械与