小麦制粉资料

1、制粉工艺与设备研 磨1本书由郭工编写主讲研磨效果制粉的基本规律磨粉机的正确操作与使用 24.1 小麦制粉的基本规律1、在制品的形成小麦经过1B研磨后，即成为许多粒度、品质不同的混合物料，这些物料必须按粒度、品质分类，再经过多道磨筛工作单元逐步地进行研磨筛分，才能够从原料中提取质量、数量均符合要求的面粉。因此，由各工作单元提取、分类的物料，基本上都是制粉工艺过程中的中间产品，即在制品。3小麦研磨效果的评价对于不同工作位置的磨粉机，对其破碎效果的要求也有所不同。对于皮磨，将主要控制其破碎、剥刮物料的能力，通常用剥刮率作为衡量的依据；对于心磨，一般采用取粉率来衡量其研磨物料提取面粉的精度。4小麦研磨

2、效果的评价1、小麦的剥刮率剥刮率一般由截取磨下物来进行测定。 磨粉机对物料的破碎作用越强，其剥刮率就越高，相应平筛粗筛的筛上物数量越少，而渣、心、粉的数量就越多。5小麦制粉的基本规律2、粉路的基本组成64.3 磨粉机的原理1、磨粉原理片磨：石磨、钢磨、砂磨、陶瓷磨. 两圆盘挤压、摩擦，磨米粉、豆浆。锥形磨：锥形母线磨辊, 磨小麦，杂粮。对辊式磨粉机：广泛用于小麦，葡萄破碎， 啤酒麦芽轧碎等。 现以辊试磨粉机为例，着重介绍。74.3 磨粉机研磨工作原理包括磨辊研磨过程及磨辊工作面的状态对研磨的影响等内容，是研究磨粉机的基本条件。*2、磨辊的工作状态工作时两辊相向转动，转速不同。其中转速较快的磨辊

3、称为快辊，转速慢的称为慢辊。物料由两辊间通过而受到研磨，两辊之间形成较规则的研磨区域。轧距：两辊间最小的距离称为轧距。速比：快辊和慢辊的转速之比称为。速比8 4.3 磨粉机3、 制粉对磨粉机的要求 能耗小，物料流量要大（生产率高）； 研磨效果好，不伤麸皮，胚乳刮净、能出粉、出渣、出面、麦心； 温升不能太高，便于贮存，养分损失少； 调节维修方便。9 4.3 辊式磨粉机4、辊式磨粉机的特点 它是一对以不同速度相向旋转的圆柱形磨辊，物料通过两辊之间，依靠磨辊的相对运动和磨齿的挤压、剪切作用而粉碎小麦。辊式磨粉机是现代面粉厂广泛使用的研磨设备，有多种调节机构，能适应制粉工艺过程中不同种类的要求，具有生

4、产效率高，工艺效果好等优点。10 4.3辊式磨粉机的结构5、磨粉机的基本结构与工作过程11 4.3辊式磨粉机磨粉机的基本工作过程12 4.3 磨粉机的构件磨粉机主要有机身、研磨机构、喂料机构、磨辊轧距调节机构、液压自动控制机构、传动机构及清理装置七个主要部分组成。 大型磨粉机上筛理装置是独立的。 小型磨粉机上磨粉和筛理装置是一体的。13 4.3磨粉机的剖视图145.1 磨粉机的机身 机座用铸铁制造，机壳上部有玻璃门，以便观察机内情况，打开此门，即可调节喂料。在下部有磨膛门，可开启检查研磨后的物料。155.2 研磨机构-磨辊 分快、慢辊和 “齿辊” 、 “光辊”两种, 起研磨作用。 齿辊是在圆柱

5、面上用拉丝刀切削成磨齿，用于破碎谷物，剥刮麸片上的胚乳。 光辊则经磨光后采用喷砂处理，得到绒状的微粗糙表面，用于磨制高等级面粉的心磨系统，将胚乳颗粒磨细成粉和处理细小的连粒麸屑。165.3 喂料机构作用: 将小麦均匀喂入研磨区磨辊全长上，并进入二辊间隙处，流量可调。 对喂料辊的要求：（1）保证连续而均匀的送料，沿着磨辊整个长度送下的物料，其流层应厚薄一致；（2）有高度的灵敏度，能准确地调整流量，当流量变化不大时，还具有自动适应的能力；（3）喂料机构与磨辊的相对位置应保证物料能正确地送入磨辊的间距内，并具有一定的速度，以提高产量；（4）便于观察进行调整，保证操作安全。1718 5.3 喂料机构的

6、主成部分 5.3 喂料机构喂料机构主要包括： 喂料辊、活门、调节手轮等。定量辊： 配合喂料活门控制送入磨辊间物料的流量。分流辊： 转速较快，能将物料分布成更薄的流层，并具有一定的降落速度，准确地送入研磨区域。活门：控制物料的流量。19磨粉机喂料机构的操作主要是喂料活门的调节:式中 A喂料活门开启间隙；L物料通过喂料辊的宽度，正常时等于喂料辊的长度；V物料通过间隙的速度，即定量喂料辊的线速度，由指定磨粉机控制，一般不变。20 5.4 磨辊轧距调节机构磨粉机的轧距调节机构是调节物料粉碎程度的工作部件，调节快辊和慢辊的间隙（轧距）（1）能够灵活地调节两磨辊任何一端和整个长度上的轧距；（2）安全作用,

7、 两磨辊正常工作时，如落入硬物或流量突然增加，能使其通过后并恢复正常的工作；当物料中断时，两磨辊并能迅速离开，以免两磨辊碰击损坏磨齿。21 5.5磨粉机的传动机构MY型磨粉机的两对磨辊是分别传动的，因此在工作时，可以停止其中的一对磨辊，而不影响另一对磨辊的运转。它的传动方法是先用皮带传动快辊，然后通过齿轮带传动慢辊，以保持快辊与慢辊的速比。小链轮固定在快辊轴颈上，大链轮固定在慢辊的轴颈上，若要调节链条的松紧，可转动螺杆使张紧轮位置移动即可。22 5.6 磨粉机的 液压控制机构磨粉机的液压控制机构能够按照进料情况，自动控制磨辊的松合闸、喂料辊的运转、喂料活门的启闭和红绿信号灯的明亮与熄灭。23

8、5.7 磨辊清理装置磨辊在工作时，表面上和齿槽内会粘有粉质的物料，特别是当原料水分较高及轧距较小时。有时，研磨物料会粘结在磨辊表面形成一圈，这不仅降低了磨粉机的生产能力，并降低物料的研磨程度。 为此，使用清理装置来保持磨辊表面的正常工作状态。对于齿辊，使用长条刷子来清理；对于光辊采用钢制的刮刀清理，也可采用刷子进行清理。245.8 影响辊式粉碎机工作性能的因素a. 轧距: 二辊之间隙（齿顶隙）影响研磨效果，轧距越小，挤压剥刮作用越强; 当流量不变时，轧距减小，研磨压力增强，破碎率增高;b. 流量: 影响生产率和剥刮率。 轧距一定时，流量增加，剥刮率下降；流量减小，虽能提高剥刮率，但生产率下降。 流量应和轧距配合调节。25c. 磨辊转速及速比 提高磨辊转速，研磨速度增加，生产率提高。在流量不变条件下，提高转速，可以使物料进入研磨区的流量层变薄，研磨效果提高，两磨辊的圆周线速度差是研磨过程中对物料剥刮作用的主要原因。线速度差别越大，研磨作用越强烈。 一般快、慢辊速比采用2.5:126 思考与练习1、什么是在制品？2、研磨效果的评价参数有哪些？3、制粉对磨粉机有何要求