保证食品安全的规章制度共十条1共五则(大全)

1、Word - 25 -保证食品安全的规章制度共十条1共五则(大全)第一篇：保证食品平安的规章制度从业人员健康管理制度和培训管理制度1、凡在本单位直接接触食品工作人员均应遵守本管理制度。2、新参与或临时参与工作人员，应经健康检查取得健康证明，并经过培训、考核合格后方可从事食品经营工作。食品从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品

2、平安的病症治愈后，方可重新上岗。5、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。6、食品平安管理员要随时把握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。从业人员健康证明应随身佩带（携带）或食品平安管理员统一保存，以备检查。7、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。8、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合

3、格者待考试合格后再上岗。建立食品经营行业的从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品平安管理员制度1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。4、建立并执行从业人员健康管理制度。5、执行食品平安标准。6、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。食品平安自检自查与报告制度1、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。2、食品平安管理人员应每天检查各部门、各岗位的食品平安状况和岗位

4、责任制的执行状况，并作好登记。3、每日组织一次食品平安检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。每次检查都必需有记录。发觉问题应有人跟踪改正。各类检查记录必需完整齐全并存档。4、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。5、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。6、经质量自检不合格的食品，应马上撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。食品经营过程与掌握制度1、食品选购(1)制定食品选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。(2)选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来

5、源合法。(3)签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。 (4)索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、质量认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 (5)对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。(6)每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。2、食品运输(1)运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。在装卸所选购的食品时要讲究

6、卫生，不得将食品直接与地面接触。(2)直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。3、食品销售(1)每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。(2)对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。(3)用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。 (4)销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(5)销售散装、裸装食品必需

7、有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。(6)、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。(7)、从事批发业务的经营企业建立食品销售记录制度。4、不合格食品退市(1)食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府 监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。(2)在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。(3)被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。召回及封存食品的状况要准时通知供货商

8、和政府监管部门。(4)不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，根据商定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求进行处置。(5)政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。(6)不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度1、设置专用的清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。2、清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水

9、池应以明显标识标明其用途。3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。4、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的挨次操作。使用化学药物消毒的严格根据除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。5、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。6、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显

10、标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。7、选购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。8、洗刷消毒结束，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。9、生食及熟食使用的刀具应分开，避开熟食被污染；磨刀最好每周一次。不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹保藏。10、抹布用清洁剂洗涤，冲洗洁净后晒干；也可使用漂白剂。11、炉灶开头清理前，将炉灶完全冷却，遮板以

11、热又湿的布料擦拭；去除油脂，使用热的机器清洁水溶液，冲净再拭干；表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除；热源采纳湿布拭擦，不行浸入水中。12、餐饮设备既要清洁又要卫生，二者不行缺一。假如表面的脏物污垢简单去除，假如汁、果酱、残酒、汤水等，设备和餐具的清洁、卫生处理可以同时进行。如果脏物过于粘结，如油脂、牛奶、鸡蛋等，则必需先将脏物洗去，然后再进行卫生消毒处理。13、设备的清洁卫生工作必需严格根据操作规程进行，由于各种设备有不同的特点，管理者在制订操作规程时应考虑以下几个方面：设备种类；清理时间；拆卸、洗刷、安装步骤；安装留意事项；洗刷、冲洗、消毒用的清洁剂和消毒剂的性质、数量和水温。1、贮存场所、容

12、器、工具和设备应当平安、无害，保持清食品贮存管理制度洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。5、冷藏、冷

13、冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。废弃物处置制度1、支配专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作；2、将废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落；5、禁止将废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个

14、人处理；6、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽；7、建立废弃物产生、收运、处置台账，具体记录废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向食品药品监督管理部门及环保部门报告；8、企业负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。食品召回制度1、不合格食品退市召回制度是指销售者对销售的不合格食品进行停止销售、更换、退货的过程。2、不合格食品是指不符合保障人体健康和人身、财产平安的国家标准、行业标准、过期变质食品；由于设计、生产、工艺、原材料等方面缘由，普遍存在危及人身健康、财产平安的不合理隐患的某一批次、型号或类别的食品。3、发觉自己销售的食品质量不合格的，应当马上停止销售该食品，并

15、主动召回。4、销售严峻不合格食品，应当设法通知每个购买者，不能通知到每个购买者的，应当发布召回公告。召回通知或公告中应当包括食品名称、品种、批次、生产及销售单位、召回缘由、处理方式及期限等内容。5、食品存在严峻危及人体健康、人身财产平安的隐患，可能造成重大危害的，销售者应当实行紧急召回，避开危害扩大。6、主动实行措施召回食品，准时制止食品在市场上流通的，食品药品监督管理部门可视状况在企业信誉记录系统中赐予良好记录。7、食品药品监督管理部门在监督检查、质量抽检中或依据消费者的投诉、举报发觉食品存在严峻健康、平安隐患，认为应当召回或紧急召回的，准时向社会公众公布召回食品的有关信息。由食品药品监督管

16、理部门公布召回的食品，应当马上停止销售，就地封存，消费者可持有有效凭证要求退货，不得有意拖延或无理拒绝。进货查验和查验记录制度1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专（兼）职人员应当把握餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。2、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。3、从

17、生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。6、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购

18、物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。9、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。10、选购集中消毒企业供应的餐饮

19、具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。11、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。12、按产品类别或供应商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品添加剂使用管理制度1、严格根据国家有关规定和食品平安标准选购食品添加剂。不选购食品添加剂以外的任何可能危害人体健

20、康的物质，不选购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。2、选购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的详细标签要求应符合食品平安法的规定。3、购入食品添加剂时，根据餐饮服务食品平安监督管理方法和餐饮服务食品选购索证索票管理规定等规定，严格执行食品添加剂的选购查验、记录和索证索票制度。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，并建立食品添加剂选购登记台账。4、不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品平安要求或食品本身的养分价值。加工经营食品为现

21、制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。5、食品添加剂的使用必需符合GB2760-2022食品添加剂使用标准规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记。6、对食品添加剂“五专”（专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。7、严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等食品中可

22、能违法添加的非食用物质名单中所列物质及其他非食用物质。8、不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精。9、油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格掌握用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。10、指定专人负责食品添加剂的管理，使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。11、对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料准时向县食品药品监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或

23、菜单上予以公示。食品平安突发大事应急处置方案为规范食物平安事故应急处置工作，准时高效、合理有序地处理食品平安事故，把损失削减到最小，结合本单位的实际状况，制定本预案。1、领导小组成立食品平安事故应急处置领导小组，负责本单位食品平安事故应急处置工作。2、应急处置程序 （1）准时报告发生食品平安事故后，有关人员马上向食品平安事故应急处置领导小组报告；马上停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级食品药品监督管理部门（联系电话：4411791）报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人

24、数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。 （2）马上抢救在第一时间组织人员，马上将中毒者送医院(120)抢救。 （3）爱护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要爱护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，供应留样食物。 （4）协作调查负责人及有关工作人员，要协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理照实反映食品平安事故状况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等

25、状况照实向有关部门反映。3、事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品平安事故应急处置领导小组要组织力气做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故状况信息，造成严峻后果的要追究其法律责任。食品批发企业销售记录制度1、公司与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照， 即：营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、进货发票、出厂合格证等证件的复印件（复印件必需要加盖供应商的公章及联系电话），并每年核对一次。2、公司对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、合格证和检疫证明（复印件必需要加盖供应商的公章），一式二份，一份交购货方备案，

26、一份由公司留存。3、公司要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。4、公司要将供货商供应的各种资料和进货发票（包括进货单），按批次装订保存完整，以备查验。5、公司除具体等进货内容外，还应当将销售状况仔细具体的登记，一旦发觉有不合格食品售出，可根据销售记录快速找到消费者找到并召回售出食品。6、厂家按销售单及对应发票，精确发货，送货至客户，并请客户在送货单签字确认收到商品无误。7、客户退货商品直接交予公司或厂家，本公司财务必需做好退货记录。、每日一次上报收发存报表。其次篇：食堂烹饪间的管理制度为保证食品卫生平安，确保工地食堂食品平安，

27、保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。食堂卫生管理制度1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫洁净，垃圾要求即时清运、处理。3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。4、食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放洁净卫生。5、操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。6、操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7、按每周主、副食谱方案烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜

28、，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。8、食堂菜品选购严把进货关，禁止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。就餐管理制度1、全部职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应预备。2、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。3、食堂内不准抽烟（若要抽烟，必需到特地的抽烟处吸烟），不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。4、就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。5、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务

29、有看法，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，必需照价赔偿。XXXX项目经理部20 xx年6月10日第三篇：保证食品平安的规章制度保证食品平安的规章制度为加强餐饮服务食品平安管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法和餐饮服务食品平安操作规范等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领

30、班等）均应遵守本管理制度。二、新参与或临时参与从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检

31、机构进行健康检查。六、食品平安管理员和部门经理要随时把握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员（包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员）必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待

32、考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。原料选购查验和索票索证管理制度一、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。二、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应

33、当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务供应者应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。食品仓储管理制度1、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等食品和无有效票证的食品不得验收入库。准

34、时检查和清理变质、超过保质期限的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供应）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。7、应有满意生熟分开存放数量

35、的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施 正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明

36、显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。使用化学药物消毒的严格根据除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。七、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保

37、持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、选购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度为履行好食品平安第一责任人的法定义务，防止“地沟油流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品平安和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“