食品化学分析中的氧化还原滴定法

1、食品化学分析中的氧化还原滴定法姓名: 倪威 (化学生物)学号:030811511纲要一引言二应用 1.碘量法 2.重铬酸钾法 3.高锰酸钾法 4.溴酸钾法三总结2一引言食品化学分析中的氧化还原滴定法食品分析的方法有化学分析法，仪器测定法，微生物鉴定法以及酶法等在食品的化学分析法中，主要的应用的是滴定法，重量法，比色法三种而氧化还原滴定法又是食品化学分析滴定法中的一种根据所用的滴定剂的名称，氧化还原滴定法分为碘量法，重铬酸钾法，高锰酸钾法，溴酸钾法，铈量法等3食品化学分析中的氧化还原滴定法二应用碘量法 在食品化学分析中，碘量法是应用十分广泛的滴定方法如测定食品中的一般成分水,维生素C,葡萄糖以及

2、食品添加剂过氧化氢,过氧乙酸等.4二应用碘量法卡尔-费歇(Karl-Fischer)法测定水反应式:主要试剂：主要仪器：卡尔费歇试剂无水甲醇反应瓶自动滴定瓶（滴定管容积为毫升）电磁搅拌器（可调节搅拌速度）氮气瓶食品化学分析中的氧化还原滴定法5测定方法：精确称取样品，约含水分毫克将样品放入容积为毫升的干燥的带有标准磨口的圆底烧瓶，加入毫升无水甲醇，装好冷凝器汲取萃取液毫升，放入反应瓶中，不断搅拌，用卡尔费歇试剂滴定至终点（整个操作在氮气流中进行）空白试验校正取毫升上述经过回流处理的无水甲醇，用卡尔费歇试剂滴定6计算公式：样品水分（）计算公式：样品水分（）式中：卡尔费歇试剂的水当量；样品萃取液所消

3、耗卡尔费歇试剂的毫升数；空白所消耗卡尔费歇试剂的毫升数；样品的重量的毫克数二应用碘量法食品化学分析中的氧化还原滴定法7二应用重铬酸钾法食品化学分析中的氧化还原滴定法食品中含有许多中微量元素，其中碘是一种非常重要的生物元素食品中含碘量的测定可以采用重铬酸钾法. 原理:样品在碱性条件下灰化，碘被还原，与碱金属结合成碘化物碘化物在酸性条件下，加入重铬酸钾氧化，析出游离碘溶于氯仿后显粉红色根据颜色的深浅比色测定碘的含量 反应式:8二应用高锰酸钾法食品化学分析中的氧化还原滴定法钙是人体内极重要的元素之一，如果人体骨骼组织缺乏钙质会引起软骨病所以测定食品中的钙具有非常重要的意义钙的测定方法通常使用高锰酸钾

4、滴定法，操作简便,快速反应式:9二应用溴酸钾法食品化学分析中的氧化还原滴定法石油化工厂，合成树脂和合成纤维等工业部门排放的废水都含有不同量的挥发性酚类和非挥发性酚类这些废水中的酚类容易污染水源，导致污染食品溴酸钾是一种强的氧化剂，可以用来测定酚类测定苯酚含量：10二应用溴酸钾法食品化学分析中的氧化还原滴定法计算式：反应式：11三,总结食品化学分析中的氧化还原滴定法 食品分析的内容丰富,范围广泛.食品中微量元素测定的灵敏度问题以及许多微量成分和有害,有毒物质使用常规的化学分析法是难以解决的.近年来,微生物法,酶法的使用,特别是现代仪器分析技术的进展不但提高了食品分析的效能,而且加深了对食品的内在组分的认识.化学分析法已经逐渐被更为先进的分析法所取代.但化学分析法发展完善,可操作性强,仍然是食品分析最基本,最重要的内容.12参考文献黄伟坤等编著食品检验与分析，北京，轻工业出版社，彭崇慧冯建章张锡瑜李克安赵凤林定量化学分析简明教程，北京，北京大学出版社，无锡轻工业学院，天津轻工业学院合编食品分析，北京，轻工业出版社，上