公司食堂管理规章制度(六篇)

1、Word - 10 -公司食堂管理规章制度(六篇)第一篇：公司食堂管理规章制度一、每日在点火前挪开铁锅，去除铁锅烟灰、灶腔杂物及燃烧器内的类灰积炭。二、预备点火时，开启油阀，当燃烧器内消失少许柴油后，马上关掉油阀。用明火点燃浸有柴油的碎纸，放入燃烧器，缓慢调整油、风阀，使燃烧器预热。当风与雾化柴油充份燃烧后加大风阀和油阀，将火焰调至所需要的程度，放入铁锅进行操作。三、假如停烧，先将油阀关闭，调小风量，做燃烧器内的柴油燃尽，再关闭风机。四、每餐操作完毕，清洗油灶外表及味品车。冲洗灶下地面，不准将水流冲向风机。五、在操作过程中，发觉电机有异声或油路不正常，应准时向组长反映。其次篇：食堂管理规章制度

2、一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。二、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。三、食堂仓库要仓库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。四、严格掌握使用添加剂。对腐烂变质的食品做到“三不”：选购员不买，保管员不收，炊事员不做。五、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，食堂工作人员要根据设备分工和划分的卫生区域，常常打扫、洗刷。做到每日一小扫，每周一大扫。六、食堂工作人员要讲究卫生、工作时不要吸烟，不随地吐痰、不面对食

3、品说话、咳嗽。七、工作人员每年定期体检，对不相宜食堂工作的人员准时调整。第三篇：餐饮管理制度一、 上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、 工作服要干净，无油渍、无皱痕。七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、 不能当着客人的

4、面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。酒店餐饮管理卫生工作制度a、 个人卫生一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、 大、小便后要洗净、擦干。b、 区域卫生一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。三、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。四、 不准乱

5、扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、 卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元。酒店餐饮管理劳动纪律管理制度一、 提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚

6、款520元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款520元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。六、 拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当

7、，并罚款20元/每次。八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。九、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、 员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、 在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款520元。十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟识业务学

8、问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人担当。十六、 上班时间必需使用一般话，违者一次罚款15元。十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。十八、 不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。第四篇：食品加工厂管理的规章制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、选购

9、员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。从业人员每年至少进行一次健康检查，新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，准时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。四、从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好

10、个人卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得任凭乱放。五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品平安的行为。七、餐饮服务经营者应当依照食品平安法的相关规

11、定制定食品平安教育和培训方案，组织从业人员参与各种食品平安学问培训。食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程、明确食品平安责任，并建立培训档案。加强专职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。八、餐饮服务从业人员(食品选购、保存、加工、供餐服务等工作人员)包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。九、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。十、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现

12、场操作人员卫生要求。第五篇：食品平安工作总结为动员全社会关怀、支持和参加食品平安工作，增加全社会对食品平安的参加意识，普及食品平安科学学问，仔细贯彻落实书院街街道办部署的要求，6月11日至17日，社区仔细组织部署，围绕严峻打击食品非法添加和滥用食品添加剂、“人人关注食品平安，家家享受健康生活”宣扬活动主题，突出宣扬重点，有方案、有步骤地开展了形式多样、内容丰富的食品平安宣扬周活动。现将活动开展状况总结如下：1、社区派专人负责食品平安工作，负责社区日常食品平安生产环节和销售环节的检查督促工作，于20 年6月13日，在社区悬挂食品平安宣扬横幅，向广阔居民发放食品平安宣扬资料。并对社区内的食品超市、

13、餐馆、食品加工小作坊进行检查。2、加强宣扬教育工作，实施勤检强查管理，社区利用宣扬栏张贴有关食品平安学问画刊，在主要街道、居民院落张贴食品平安宣扬横幅。组织志愿者对辖区全部生产、销售食品的店铺、小餐馆、市场等，派发有关产品质量和食品平安要求宣扬单，发觉卫生较差的餐饮店、早餐糕点店，叫其马上整改。对社区内流淌摊贩实行不定期依法清理，教育引导他们进场守法经营。3、仔细落实，加强监管，抓重点，带全面，社区物业人员对辖区各居民院落进行蚊蝇消杀，掌握了蚊蝇对疾病的传播。这次食品平安宣扬活动周，由于领导重视，宣扬到位，组织有力，取得了圆满胜利，居民生活环境有了很大改善，各行各业的卫生平安理念得到进一步的加

14、强，社区卫生工作做出了很大成果。第六篇：食品平安工作总结为了进一步加强中学校、幼儿园的学校食堂食品平安的监督管理，杜绝食物中毒及食源性疾病的发生，保障广阔同学的身体健康，我们仔细贯彻落实食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定和省市有关文件精神，进一步对学校食堂食品平安工作加强领导、强化监管，以“预防为主，杜绝事故”为目的，坚持依法推动、规范运行的原则，克难攻坚、锐意进取，在食堂食品平安工作领域开展了一系列工作。现将一年来学校食堂食品平安工作汇报如下：一、基本状况目前，全县共有学校食堂53家，涉及45家学校，其中中学22家，学校23家，幼儿园8家。500人以

15、上就餐的学校食堂4家。二、加大隐患排查整改力度，确保学校食堂食品平安教育局联合县食品药品监督管理局，抽调特地人员，组成检查组，于12月份，对全县全部学校及幼儿园的食堂食品平安开展了专项检查，并进行了调查摸底和建立台账。检查中，检查组从餐饮服务许可证和从业人员健康证的持有、食品留样设施、消毒保洁设施、食品原料的贮存，食品操作间布局、餐饮服务食品平安操作规范以及健全学校食堂食品平安管理机构、建立各项制度等方面进行严格的监督检查，通过检查，发觉隐患，督促整改，确保了全县学校食堂食品平安。三、加强培训，提升食堂食品平安管理水平为使学校负责人、食堂专管员和食堂从业人员进一步了解、把握食品平安法律法规学问和食堂操作规范技能，提升我县学校食堂管理水平，12月10日，我局