食堂员工规章制度(6篇)

1、Word - 14 -食堂员工规章制度(6篇)第一篇：食堂员工规章制度为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的掌握。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂员工1.1 食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。1.3 要留意平安操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房内吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6 生病时应

2、准时就医，不准带病上岗。2 食品制作场所环境2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食堂制作区。2.2 应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各泔脚桶要加盖，并当天处理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、干净，排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间配备肯定数量的灭火器和灭火毯。2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无状

3、况后锁好门、关好窗。3 食堂餐饮用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、饮具、菜具、熟食容器应在使用后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的选购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库。4.2 购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。4.4 使用洗调剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。5 食品加工过程5.1 蔬菜清理后，应立洗后切，菜要洗净，防止泥土或是昆虫夹杂在菜中。

4、5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 在食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。6 食品存放6.1 食品应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品应准时处理、出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应留意力集中，防止切割手指，刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或是抽屉内，以免误伤，不得以刀具

5、代替开瓶器，破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强使用。7.2 熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7.3 严格遵守液化气、煤气平安使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。8 监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常督促检查，发觉问题准时整改。8.2 办公室及单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题应跟踪解决。以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其

6、在食堂就餐的资格。其次篇：食堂规章制度一、机关食堂必需全力保证干部职工午餐供应及公务款待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。二、机关食堂的就餐对象为局机关（含借用人员）及局直属二级机构的全体在职工作人员。三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为68元/人。五、就餐采纳报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱（票箱设一楼和北栋四楼），凡未报餐者，原则上不能就餐，状况经食堂负责人同意方可就餐。六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到挨次排队

7、打饭；杜绝铺张，剩菜剩饭等应倒入指定地点。七、接待餐由对口接待科室在上午11：00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一支配。八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，选购人要严把选购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，因责任心不强而购买上述食物的，由选购人负责退换和赔偿。九、选购的食物（除当天消耗的）应立刻入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫状况进行一次检查。十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有爱护、修理的责任。损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止公有资产流失。十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间

8、上下班，坚守工作岗位，听从组织支配。十二、食堂工作人员对食品平安卫生负责，须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应马上报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持干净洁净，每周换洗1次。十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需流水冲刷，洗涮洁净后，存放在消毒柜中；要常常清理厨具污渍，保持清洁洁净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。十四、餐厅保持干净、洁净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭准时彻底，实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭

9、蝇标准。十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12：0013：00内保证供应，随到随吃。工作餐、款待餐制作应保证随叫随到。服务热忱。从通知开头，保证款待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后挨次在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有款待餐，应在客人全部离开后就餐。十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及贮存室。食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。第三篇：员工食堂就餐管理规章制度第一条、适用范围全部食堂用餐人员及食堂工作人员。其次条、职责划分食堂炊事员负责准时供

10、应无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理。第三条员工就餐管理1、食堂免费供应午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；2、员工餐的餐食规格，依据用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则支配用餐；4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有状况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；第四条卫生环境1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；3、用具、餐具、

11、炊具每日必需清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；4、食堂工作人员必需持健康证上岗，每半年体检一次；5、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生。第四条选购管理1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止选购无合格证明和超过保质期限的食品；3、选购员需不定期做市场调研，掌握选购成本，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。第五条平安管理1、炊事员必需了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；2、全部电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准

12、用湿手开关，防止触电事故发生；3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干燥处放置；5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；6、厨房内的煤气管道及各种灶具四周不准堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保平安使用；8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物平安。第四篇：餐厅卫生标准规章制度餐厅

13、的各种食品、原材料、半成品和成品都很简单腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。一、食品卫生1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、

14、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的.饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。11、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二

15、、餐具卫生餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、乐观贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污

16、水。5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。1刮胡须、剪指甲。2穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。 3作服，出厕应洗手。4况，如患有传染性疾病，不应接触食品。四制”品实行“四不制度”1变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3质的原料；4变质的食品。存放实行“四隔离”1 2离；3物隔离；4离。“四过关”1冲、4、消毒（蒸汽或开水）四、个人卫生、常洗澡、理发、上班前应整容，上厕所应脱下工、定期检查身体状五、饮食卫生“五（一）由原料到成、选购员不买腐烂、厨师不用腐烂变、服务员不用腐烂（二）成品（食品）、生成熟隔离；成品与半成品隔、食品与杂物，药、食品与自然冰隔（三）用餐具实行、

17、洗、刷；（四）环境卫生采纳“四定”方法1、定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。第五篇：饭店厨房管理制度1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重赐予惩罚。2、以公司的利益为重，不铺张原材料，充分利用下角料。3、出餐应保质保量和卫生后才能供应给顾客。4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。6、留意厨房平安设施，每日下班前，应全面检查水电气是否

18、关闭平安。7、做到不拿不偷，如有发觉按双倍赔偿。8、支配好值班人员的工作，以免消失问题。做好其次日的.打料，备料工作，以免影响其次天的使用。9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，全部器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服洁净干净。11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发觉一次扣罚10元。第六篇：保证食品平安的规章制度第一条 对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。其次条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。第三条 抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际状况送法定检验机构检测。第五条 食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进行操作