学校食堂员工管理制度(推荐6篇)

1、Word - 9 -学校食堂员工管理制度(推荐6篇)第一篇：学校食堂员工管理制度一、坚决听从领导分工，做好本职工作，对因未做好本职工作而影响饭菜质量员工的，视情节轻重，赐予相应的经济惩罚。性质严峻的，坚决辞退。二、严格执行上下班考勤制度，每餐迟到、早退5分钟内扣3 元，10分钟内扣5元（师傅加倍惩罚），10分钟以外算缺岗。有状况要请假的必需提前一天向食堂主管和组长请假，未请假擅自缺岗的，按缺岗时间双倍扣除工资，超过一天的将视作自动离岗。三、不准在食堂内洗衣服，打热水。每餐就餐必需是同学吃完后。违者一次扣款10元。四、坚持做到空手上下班，不准携带任何物品。每餐刷卡坚决杜绝错刷和漏刷行为，一经发觉

2、，第一次罚款20元，其次次加倍惩罚，两次以上辞退。五、搞好食堂卫生和个人卫生，保持食堂清洁卫生，物品摆放整齐，每周六进行一次卫生大扫除，全员参与，餐具集中消毒。上班须穿戴工作服、帽，不留长指甲，勤洗澡，保持工作服洁净，操作间内不许吸烟，不随地吐痰。六、爱惜公共财产，节省用水、用电，对人为损坏财物照价赔偿。每天下班后必需关水、断电、气等，并且关好门窗。七、提倡爱心服务和微笑服务。不得与师生发生口角，不能污辱同学。同事间相互关心、相互协调，不得发生吵架大事。一旦发生，双方各罚20元，情节严峻的坚决辞退。八、每两个月进行一次评优考核，对绩效好的优胜者，赐予肯定的经济嘉奖。以上制度，全部食堂员工必需严

3、格遵守和执行，每天由组长做好工作记载，一月一结帐，罚款在当月工资中兑现。九、食堂员工每学年进行一次员工聘请，凡不符合学校聘请员工要求的，不能聘请入校做工。其次篇：学校食堂员工管理制度一、严格执行食品卫生法，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘

4、、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。七、按学校作息时间准时开饭，没有缘由，不准提前或推迟开饭。八、加强对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。第三篇

5、：员工食堂厨房管理规章制度(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。(五

6、)爱惜公物。食堂的.一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。(七)方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。(八)支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要严

7、格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。第四篇：食品加工厂的规章制度一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的

8、许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。第

9、五篇：餐厅卫生标准规章制度1、食品卫生1.1餐厅要严格执行食品卫生法的有关规定,实行“四不制度”。1)不选购腐烂变质的原料和成品。2)不接受腐烂变质的原料和成品。3)不使用腐烂变质的原料和成品。4)不出售腐烂变质的原料和成品。1.2不选购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要准时处理。1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度1)生与熟隔离。2)成品与半成品隔离。3)食品与杂物、药物隔离。4)食品与自然冰隔离。1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。1.5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守食品卫生法。2、炊事人员个人卫生2.1炊事人员要

10、做到“四勤”1)勤洗手2)勤剪指甲3)勤洗澡理发4)勤换工作服2.2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应马上中断工作退离餐厅。2.3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。2.4出售饭菜时一律用夹具,带口罩。3、餐厅卫生防疫管理3.1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。3.2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗洁净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。3.3机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理洁净,表面擦洗洁净要无灰尘、油垢

11、、污迹、清洁卫生。3.4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗洁净,要无残渣、油垢、清洁卫生。3.5供餐时,卫生工要准时将餐桌擦洁净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫洁净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗洁净。3.7餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人根据卫生检查标准进行每天卫生打扫与保洁工作。3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按食品卫生法所述的规定执行。3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫,不具备条件的餐厅严禁加工出售

12、凉拌菜。3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗洁净再加工,对有异味的要准时处理。清洗时要用特地清洗池分开清洗,盛放时要用特地器具分开盛放。对蔬菜必需遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要准时切除。3.11操作人员要将生熟食品分开,妥当存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要准时处理,对可以食用的支配人员加热熟透后再出售。4、消毒要求4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷洁净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮洁净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。4.3办公室质检员,及

13、餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:1)、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。2)、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。5)发觉问题准时要求相关责任人整改。6)做好检查状况的记录。第六篇：公司厨房管理规章制度1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请