酒店食品卫生安全知识介绍

1、酒店食品卫生安全知识介绍环境卫生地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四 壁无尘，清净舒适。洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明 亮。个人卫生标准四勤：勤洗手，修指甲;勤理发洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工 作服。工用前后要洗手。(3 )定期进行体积格检查。厨房员工除穿工作服外，还应戴上卫生帽。操作卫生标准服务员使用的抹布，垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减 少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。端菜、饭、酒等食物或人口的用具时要使用托盘。凡腐烂变质食品坚决不出售。服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单 独存放。重点消毒。勿用手抓碗口或匙羹的入口端。意外事件

2、处理无油腻、无水渍、无细菌。坚持“刮、洗、过和消毒”。刮一餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具 分类，分别清洗，以免损坏餐具。洗一因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精， 以去油腻。过一洗涤后要用清水冲洗过清。消毒一凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具 实行消毒。卫生是保证宾客安全消费的重要条件卫生是创造餐饮声誉的基本前提餐饮竞争的加剧，表现为厨房生产、服务技术技巧、营销能力、 产品新意和适应性、价格水平等方面综合实力的竞争。而所有这些， 卫生才是根本，卫生是酒店投身市场竞争的基本前提，有了这方面 的保障，才有更高层次的策划，才更有可能取胜。厨房卫生影

3、响酒店声誉，进而影响客人对酒店的选择。厨房卫生 长期不达标，或出现食物中毒的事故，政府有关部门将出于保护消 费者利益为前提，要求甚至责令酒店停业整顿。4.卫生构成员工工作环境楼面安全防范工作配备灭火筒或干粉灭火剂等灭火设备，并会使用；通电设备使用要合乎操作要求，并定期检查、维修；通道上不堆放杂物，地面要没有油迹、水渍及菜汁；服务员要提醒客人注意自己的皮包、手袋，有可疑人物应迅 速向上级汇报；服务员应注意观察客人的面部表情，及时处理突发病情。(6 )台椅台桌要定期检查。安全操作要求具有较强的安全意识，防患于未然；正确使用电器、煤气炉具；有正当的保护措施，如工作用手套、衣帽鞋具；有一系列的应急处理

4、措施，并要求每个员工都掌握。注意观察细微，遇事镇定；千万不能违反规定的操作方法；电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或 1211灭火器；发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断 电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端;燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具；(7 )清洁用品、药剂要与食用调味食品严格分开，并注有明显的 标志；(9)叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、 叉口，或插好在刀架上；使用拌肉机、切肉机、炸炉，勿把手伸进去帮助启动或推动， 用后必须切断电源；切勿在餐厅内、厨房、洗碗房通道内奔跑或嬉戏，以防发生 意外；进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物，开窗时，应先 看窗台上是否放有杂物，不要用手推玻璃片，而应推窗把或窗框架；摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场 清理干净；运送、拿取过热物品需使用手套或毛巾；碗、筷的清洗应使用洗洁精和手套；设置“安全药箱”；勿携带火种(如烟头)等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地;4.意外事件处理触电。刀伤。刀伤分为切伤和割伤，无论程度如何，出血多少都不可轻而视之， 因为有了伤口就极易引起细菌感染，所以一切的处理用具必须是消 毒的，至少应急所用的也是干净的。一般可用压迫止血法，用纱