细菌鉴定方法

1、细菌鉴定方法1微生物判定芽孢杆菌-菌落形态蜡样芽孢杆菌枯草芽孢杆菌直径3-6mm的大菌落直径3-6mm的大菌落表面高起，边缘和形状不规则形状不规则的凸起物暗奶油色半透明的奶油色灰暗粗糙，像碎玻璃干燥，表面呈薄片状的水泡样无特殊气味无特殊气味2微生物判定芽孢杆菌-细胞形态蜡样芽孢杆菌枯草芽孢杆菌链状聚集的秆状细胞杆状细胞（较细）可见芽孢可见芽孢Gram-(+),过氧化氢酶阳性Gram-(+),过氧化氢酶阳性3微生物判定芽孢杆菌-主要污染源 空气 尘埃 原料 设备清洗（CIP） 加工后残存 包材灭菌 再污染4微生物判定芽孢杆菌-产品表现低酸产品高酸产品PH值下降至5.5发生脂肪分解反应绝大多数不产

2、气见于PH3.8-4.2的产品5微生物判定放线菌-菌落形态及细胞形态 白色，糖结晶状菌落 表面干燥，有皱褶 杆状细胞之间可见放线状丝状物 Gram-(+),过氧化氢酶阳性6微生物判定放线菌-主要污染源 空气 尘土 包材灭菌 再污染7微生物判定放线菌-产品表现 低酸产品PH下降至5.5发生脂肪分解反应不产气产品有明显的陈腐气味8微生物判定乳酸杆菌-菌落形态及细胞形态在营养琼脂培养基不生长；长杆形细胞，长链状聚集形式；Gram-(+),过氧化氢酶阴性。9微生物判定乳酸杆菌-主要污染源原料奶设备清洗（CIP）再污染10微生物判定乳酸杆菌-产品表现低酸产品 高酸产品蛋白凝固可能发生产品变酸，PH5，有

3、时产气不产气11微生物判定乳酸链球菌-菌落形态及细胞形态一般在营养琼脂培养基不生长，个别情况下会出现极小的、白色、圆形凸起菌落。球状细胞，短链状聚集形式；Gram-(+),过氧化氢酶阴性。12微生物判定乳酸链球菌主要污染源原料奶设备清洗(CIP)加工后存活再污染13微生物判定微球菌-菌落形态直径的小菌落圆形凸起状黄色、粉色、红色等平滑、有光泽无特殊气味14微生物判定微球菌-细胞形态不规则块状聚集的球形细胞；Gram-(+),过氧化氢酶阳性。15微生物判定微球菌-主要污染源空气；设备清洗（CIP）；包材灭菌；再污染；16微生物判定微球菌-产品表现 低酸产品产品没有可辨别的变化；产品PH值不变17

4、微生物判定八叠球菌-菌落形态 直径24mm的小菌落；圆形凸起状，边缘光滑；黄色、棕色；光泽较暗；无特殊气味18微生物判定八叠球菌-细胞形态球形细胞；对状或四面体状聚集；Gram-(+),过氧化氢酶阳性19微生物判定八叠球菌-主要污染源人员原材料包材灭菌再污染20微生物判定八叠球菌-产品表现 低酸产品不产气产品变酸21微生物判定肠道产气菌-菌落形态直径24mm的小菌落圆形规则的凸起状深奶油色，浅棕色平滑，有光泽，湿润有腐烂气味22微生物判定肠道产气菌-细胞形态细小杆状细胞，有时近似球状；无固定的聚集形式；Gram-(-),氧化酶阴性。23微生物判定肠道产气菌-主要污染源人员水源设备清洗（CIP）

5、再污染24微生物判定肠道产气菌-产品表现低酸产品产气产品变酸，PH5有明显腐臭味蛋白凝固25微生物判定假单胞杆菌-菌落形态直径36mm的大菌落不规则边缘，呈扩散状平板呈绿色平滑有甜味26微生物判定假单胞杆菌-细胞形态 细小杆状细胞，有时近似球状； 无固定的聚集形式； Gram-(-),氧化酶阳性。27微生物判定假单胞杆菌-主要污染源水源再污染28微生物判定假单胞杆菌-产品表现 低酸产品蛋白、脂肪分解有水果味不产气29细菌鉴定+- 苯胺黑染色革兰氏染色（3%KOH溶液测试是否成丝）球菌杆菌过氧化氢酶微球菌葡萄球菌八叠球菌链球菌板球菌杆菌放线菌乳杆菌棒状菌群可变染色反应假单胞菌肠杆菌科产碱杆菌气单胞菌沙雷氏菌微球菌葡萄球菌八叠球菌链球菌（链状）板球菌（簇状）白膜球菌属足球菌属过氧化氢酶氧化酶杆菌(杆状成链，有芽孢)放线菌(线丝状)棒状菌群(不规则，球杆，无芽胞)乳杆菌梭状芽孢杆菌假单胞菌(不产气)气单胞菌（产气）肠杆菌科（从葡萄糖产气）产碱杆菌（不