古代经济专题史话（DOC 125）

1、般古代经济专题史碍话五谷史话万国鼎一、五谷是什么搬“伴谷板”班是蔼“哎穀败”岸的简体字，原来绊是指有壳的粮食爱；象稻、稷（j胺办计，即艾谷子）、黍（亦岸称黄米）等外面把都有一层壳，所唉以叫做穀。穀字班的音，就是从壳的音来的。稗“办五谷芭”跋这一名词的最早肮记录，见于论扮语。根据论八语的记载：板二千四百多年以搬前，孔子带着学碍生出门远行，子癌路掉队在后面，邦遇见一位用蔼杖挑着竹筐的老败农，问他：把“罢你看见夫子吗？按”埃老农说：扮“板四肢不劳动，五鞍谷分不清，谁是艾夫子？安”暗 哎亲爱的读者，你佰分得清五谷吗？扳五谷的意思是指柏五种谷。比论隘语更古的书如背诗经、书氨经等邦里面，只有袄“昂百谷扒”

2、按，没有说般“靶五谷敖”拔的。从百谷到五捌谷，是不是粮食稗作物瓣的种类减少了呢暗？不是的。当初俺人们往往把一种靶作物的几种不同碍品种一个个版起上一个专名，艾这样列举起来就板多了。而且芭“矮百拔”版字在这里不过是邦用来指多袄的意思，也并不般是真有一百种。蔼五谷这一名词的败出现，标志着人肮们已经有了傲比较清楚的分类斑概念，同时反映稗当时的主要粮食败作物有五种。八五谷这一名词在案当初创造的时候翱，究竟指的是什挨么，没有留下记盎载来。奥我们现在能够看蔼到的最早的解释奥，是汉朝人写的袄。汉人和汉以后懊人的解释主办要有两种：一种八说法是稻、黍、哎稷、麦、菽（即岸大豆）；另一种摆说法是麻（指靶大麻）、黍、稷

3、癌、麦、菽。这两俺种说法的差别，蔼只是一种有稻而扒没有麻，另白一种有麻而没有盎稻。麻子虽然可伴以供食用，但是敖主要是用它的纤巴维来织布。皑谷指的是粮食，袄前一种说法没有摆把麻包括在五谷颁里面，比较合理挨。但是从另岸一方面来说，当败时的经济文化中鞍心在北方，稻是把南方作物，北方拔栽培的有限，懊所以五谷中有麻盎而没有稻，也有百可能。史记隘澳天官书懊“坝凡候岁美恶版”鞍（预碍测年岁丰歉）下氨面所说的作物，按就是麦、稷、黍把、菽、麻五种，奥属于后一种隘说法。大概因为爸这些原因，所以吧汉人和汉以后的胺人对五谷就有两敖种不同的解释。靶把这两种说法结哎合起来看、共有蔼稻、黍、稷、麦绊、菽、麻六种主般要作物。

4、埃战国时代的名著阿吕氏春秋（罢公元前三世纪作跋品）里有四篇专叭门谈论农业岸的文章，其中肮审时篇谈论栽唉种禾、黍、稻、蔼麻、菽、麦的得般时失时的利颁弊。禾就是稷。奥这六种作物和上罢面所说的六种完斑全相同。吕氏捌春秋把拜十二拌纪中说到的作捌物，也是这六种阿。埃很明显，稻、黍拔、稷、麦、菽、坝麻就是当时的主斑要作物。所谓五哀谷，就伴是指这些作物，啊或者指这六种作半物中的五种。但唉随着社会经济和班农业生产的半发展，五谷的概挨念在不断演变着搬，现在所谓五谷唉，实际只是粮食案作物的总名笆称，或者泛指粮板食作物罢了。二、五谷的起源肮上面所说的六种靶作物，我国在遥肮远的古代就已经柏栽培了。败当人类还没有栽翱培

5、作物的时候，瓣依靠渔猎和采集半野生植物的块根八、嫩茎邦叶、种子、果实拜等生活。他们贮啊藏一些食物，以百备采集不到的时搬候吃，干燥柏的禾本科谷粒最笆容易保存。抛散艾在住所附近的谷霸粒发出了幼芽，半长出了他们稗需要的植物。人安们逐渐地观察到邦这些植物怎样生哀长起来，久而久半之，就自己袄动手来播种。这唉样就创始了农业爱。颁我国农业起源于奥新石器时代，（斑距今约有八九千柏年，这时人们已邦能制作百较为精致的石头碍工具），当初栽拌培的作物，就是班这些五谷。百稷（谷子）本是颁我国原产。常见八的狗尾草是它的靶野生种，我国到板处有。瓣山西万泉县（今凹万荣县）荆村、背西安半坡村、河胺南陕县庙底沟等隘新石器时代罢遗

6、址中先后发现傲了距今六七千年敖的粟粒和粟壳，瓣说明我国在开始俺农耕时就栽培谷子。百黍也是原产于我懊国。1931 伴年，在山西万泉俺县荆村新石器时笆代遗址中就发疤现了黍穗和黍壳捌，距今已有六七矮千年，说明黍在扳我国也是在原始哀农业时代就已栽培的作物。板麦是大麦、小麦翱的总称，但也往绊往把小麦简称为白麦。关于大麦和办小麦的稗原产地，有多种安说法。我国最古扳的文献里只是通板称为麦，后来出氨现大麦这一扮名词，直到西汉安后期氾胜之书颁里才有小麦这背一名词。因此，疤有些日本学扳者认为中国西汉按前期以前古书里奥的麦完全是指大俺麦，张骞通西域柏（公元前二版世纪）后才从西把方传入小麦。这拌种说法是不正确蔼的。1

7、955 胺年在安徽亳b把芭 捌勃县钓鱼台的挨西周（公元前十耙一世纪初期到公懊元前770 年芭）遗址中就发现昂了很多的小麦种叭粒，这就有力地拜证明了我国在很肮早以前就已经栽哎培小麦了。皑稻也是我国原产熬，广东、广西、百云南、台湾等省扒区有稻的野生种把。最近蔼在浙江余姚县河坝姆渡新石器时代矮遗址中发掘出相阿当数量的稻粒和八稻草，距今大约白已七千年。另外翱，早于河姆渡发八掘的，有江袄苏无锡锡山公园盎、吴县草鞋山，哀浙江杭州水田畈坝f扮傲n ，贩、吴颁兴钱山漾，袄安徽肥东大陈墩盎，湖北京山屈家暗岭、天门石家河扒、武昌洪山放鹰般台，江西清瓣江营盘里，福建哀福清东张，广东佰曲江石峡马坝，靶以及河南洛阳西袄

8、高崖等三十耙多处新石器时代翱遗址中发现了稻袄谷（或米）、稻芭壳、稻草等，品八种有籼有粳，敖地区分布很广。澳说明我国在长江笆以南的广大地区半，远在四五安千年到六七千年敖以前，就已发展啊到普遍种植水稻坝的阶段，而且在捌北方也已有稻的种植。稗大豆本是我国特傲产，野生大豆在瓣我国南北方都有隘分布。现奥在世界各国栽培安的大豆都是从我傲国直接间接传去跋的。俄、英、德坝、法等西文翱中的大豆名词，俺都是菽字的音译矮。大豆在地下不捌易保存下来，现皑在虽然还没八有发现同粟、稻柏等同样早的地下邦大俺豆出土，但是可颁以肯定新石器时把代已有栽培挨拌。摆黑龙江宁安县大鞍牡丹屯遗址出土敖有炭化的大豆，芭虽然它的年代较安晚（

9、距今二千多坝年），但它所处艾的埃我国古代所谓麻蔼，一般是指大麻般说的。大麻是新拜石器时代的重要颁纤维作皑物兼食用作物。搬新石器时代的陶邦器上有麻布的编芭织纹，而且有纺艾缍、纺轮、案骨针和梭等出土挨。郑州大河村出昂土的种子，最象吧大麻子，距今约扒已六七千年。捌在南方，浙江吴艾兴县钱山漾出土百的麻织物，经鉴叭定是苎麻布，距拌今约四五千败年。这说明麻纤办维已经广泛地被佰我们的祖先所利半用，在新石器时霸代，北方已斑经栽培大麻，南办方也可能已栽培熬苎麻。疤三、古代五谷相稗互间的比重安在上面所说的六安种作物中，最重爱要的是谷子。鞍在我国商代的文啊字甲骨文里，谷坝子称为禾（盎巴），象谷子抽穗叭时的植株皑形；

10、也称为疤班，这就是稷的原摆始字形。甲骨文摆的年字，写作吧俺，在禾字下面摆多了一些须根，佰象谷子连根拔起般的形状。连根拔隘起表示收获，用笆禾的一次收百获代表一年，这氨表明谷子是商代败的首要作物。敖周代拿稷来代表版谷神，和社神（阿即土神）合称社伴稷，并且用社稷唉作为国暗家的代名词。农氨官也称为后稷，爸而且周族自己说鞍他们的始祖弃曾罢做过后稷，捌甚至直接称他们扳的始祖为后稷。胺春秋时代鲁国禾岸麦受灾，就感到瓣粮食恐慌，办请求齐国卖给它伴。在吕氏春秋吧扒十二纪中，谈岸到其他重要作物办收获的时般候，说埃“八尝麦坝”败、昂“坝尝黍奥”吧、阿“奥尝稻扳”挨、半“拜尝麻般”霸，唯独不说袄“半尝谷安”瓣而说版“

11、柏尝新柏”班，含有新谷接旧胺谷的意思。这些版现象也说明谷子芭是周代的首要作笆物，哀特别是柏“艾尝新败”案的说法，反映谷俺子在当时全国粮按食供应上是起决芭定性作用的。摆禾原是谷子的专奥名，到了人们需搬要表示概括的概柏念时，由于谷子扒是当时吧的首要作物，就坝用般“袄禾稗”按来概括其他粮食吧作物如黍、稻等懊，于是逐渐由专碍名傲演变为共名。粟蔼原指谷子的籽粒版，也因为同样的邦原因，用作粮食颁的通称。另艾一方面，谷原是颁各种谷类的总名蔼，战国末年已经哎有用谷子作为粟败的专名的，隘至今北方仍称粟跋为谷子。这种现拔象的发生，只有唉因为谷子是当时唉占绝对优势俺的首要粮食作物半，才能由专名转胺化为共名；反过败来

12、，用作共名时摆，说到粟或蔼谷，主要又是指靶当地的首要粮食百作物谷子的籽粒瓣。在古代北方，岸黍和麦虽然熬也很重要，但是埃比不上谷子所占敖的绝对优势。办在古代的农书里按，吕氏春秋板案审时所说六种埃作物，禾排在第埃一位。摆在氾胜之书坝中，禾最重要。傲在齐民要术暗（六世纪）中，袄谷也排在最敖先，而且种谷阿篇讲得最详尽办，篇幅也最多。跋所有这一切，明罢显地说明，从远敖古到南北朝，谷爸子在我国栽培的颁作物中昂一直占着首要地颁位。袄黍在甲骨文中出扮现的次数特别多蔼，而且商代的统阿治阶级是饮酒有笆名的，啊出土的酒器也很岸多，酒用黍酿造暗，可见黍在商代伴极为重要。诗按经中时常搬黍稷连称，也反哀映黍的重要性。白不

13、过诗经中摆说到黍的，地区哎都在黄土高隘原的陕西和山西耙，只有一处是例搬外。显然可以看鞍出黍的种植偏于般较北的高寒背地区（黍的生长疤期较短，适于高蔼寒地区，现在仍肮是西北、东北北瓣部和内蒙栽按培较多，黄河以挨南就极少）。黍唉的单位面积产量拌不及谷子，作为氨日常饭食，吧也不如小米好吃挨。黄河中下游的爱广大地区，生长拜季节较长，种黍芭就不如种谷隘发展阶段，仍属啊新石器时代。背子了。总之，黍捌在古代虽然曾经柏是重要作物，或般者在某些地区非绊常重要，但盎就全国来说，它安的重要性一直远爸不如谷子。战国坝时代的书里面，矮已经看不到般黍稷连称，而是爱常常菽粟连称了般。这就反映出黍挨的重要性在春秋胺战国时期又比

14、以前下降了。拌麦和黍相反，在氨甲骨文和诗经袄里，麦的出现罢次数远比黍少。绊春秋以般后，麦的重要性盎已渐渐地超过黍隘。春秋这部拌书里已记载了禾巴和麦的灾，坝而没有提到黍的疤灾。吕氏春秋胺八十二纪中，强埃调劝民种麦，到安时不种要邦治罪。汉武帝时安也曾劝种冬麦。霸氾胜之书特搬别重视麦，而且巴说明当时麦捌的栽培技术的水隘平已经相当高了瓣，对黍则谈得很百有限。麦有两种伴吃法：麦饭埃和面食。麦饭在把汉代有些地区是版一种常吃的食物拜。古代把各种面版食通称为饼，叭按照当时的解释班，麦粉叫做面，耙用水合面叫做饼唉。战国初年的书鞍里已经有做唉饼的记载。秦代耙有卖饼的小商人皑。大概从战国到肮汉代，在北方，霸麦的栽培

15、已皑相当普遍，和谷稗子或大豆轮栽；耙在粮食中间，它敖的重要性次于谷霸子而和大豆翱相上下，或者还皑超过大豆。隘大豆在诗经俺里出现的次数，摆不及黍和麦，而白多于麻和稻。上罢面所说芭战国时代的书里办常常菽粟连称，哎而不见黍稷连称板，也说明大豆的半重要性在增肮加。从这一时期矮的文献里，可以白看出菽和粟是人奥民的主要粮食，阿豆饭和豆叶伴汤尤其是一般穷绊人经常吃的东西阿。在河南西部，搬大豆甚至成为主摆粮。氾胜百之书里说：大暗豆保证有收获，背容易种植。氾氏挨主张农家应当每扒人种五亩大哀豆，以防荒年。疤汉代文献里有指昂出麦和谷子或大艾豆轮载的，可能埃大豆的播种皑面积确实不小。扒大概在战国到汉翱代这一段时期里哀

16、，大豆在粮食上艾的重要性远远超过了后世。蔼大麻子在古代是阿供食用的，所以班当时的人们才把扮它作为五谷之一隘，到南胺北朝时代还有吃隘麻粥的。但是麻疤在谷类中最不重佰要，重要的是它败的纤维。古坝代以丝麻或桑麻凹并称，那时中原半没有棉花，苎麻瓣的生产只限于南爸方，北方的柏布几乎全是用大把麻织成的。氾拌胜之书有种枲爱（x矮拜喜）法（枲即大搬麻的雄叭株），齐民要八术班碍种麻篇，都是笆专对栽培纤维用芭的大麻说的。埃稻在南方，很早氨就是首要作物。挨史记瓣肮货殖列传里说板：长江中下游叭的人们佰“碍吃的是大米饭，般喝的是鱼汤啊”阿。可见这里自古扳以来是鱼米之乡蔼。稻氨在北方也很受重皑视，一向稻粱并埃称，粱是好粟

17、，邦人们把稻米看做班珍贵的粮食。办周代的文献反映翱出，陕西、山西暗、河南、山东等拌省都有稻的栽培绊，而且西周懊时关中已用水灌扒溉稻田。西汉时捌长安郊外一定有拔大片的稻田，因氨为据历史记按载，汉武帝初做氨皇帝时，正在青昂年，夜里时常偷颁偷地带着人马出岸去打猎，把摆稻田踏坏了。西耙汉后期氾胜之在凹关中做农官，在板他的农学名著爸氾胜之书败里谈到用控制水班流的办法来调节班稻田的水温，可安见二千年前北方拌水稻的栽培扮技术也已经达到蔼相当高的水平。爱西汉末贾让的阿治河策指出，案灌溉放淤可拔以改良盐碱地，跋把原来种谷子和哎麦的地改种水稻扒，可以提高单位扒面积产量五扳倍到十倍。西汉邦兴修了很多水利瓣灌溉工程，

18、很可靶能稻田也跟着有靶所发展。继佰西汉之后，东汉袄到晋朝初年，对坝于稻的栽培更加疤重视。据历史文耙献记载，西搬起甘肃，东到山叭东，以及河南、半江苏、安徽的淮吧北淮南部分，自艾战国以来就肮有不少地区兴修熬水利，增广稻田傲，到两晋又有发耙展。其中尤其突半出的是曹魏傲屯田鞍罢，曾经大力发展耙水稻。但是话说芭回来，这些种稻皑地区，在整个北佰方的广坝坝 屯田，是三国佰时曹操在魏国推斑行的一种制度，斑由政府招募没有办土地或没有耕牛跋的农民，在各级凹农官皑大田野上，不过斑是很小的部分。熬稻在南方虽是首半要作物，但是，哀我国古代经把济文化中心在黄哎河流域，南方比傲较落后，人口也跋少，所以就当时凹全国粮食生办产

19、情况来说，稻肮的总产量远不及罢谷子，至少在西唉汉以前还赶不上稗麦和大豆。白四、古今粮食种哀类及其比重的变颁化案我们现在还往往艾通称粮食为五谷叭，但是我国现在扳栽培的粮食作物岸种类及安其相互间的比重坝，已经和古代大昂不相同了。敖根据1979 半年的统计，我国澳稻谷、小麦、薯哎类、杂粮和大豆鞍的产量，它们暗在这五类作物总背产量中所占的比佰重，稻谷占总产颁量的43.3 案，小麦占18拜.9 阿，薯类占8.傲6 ，杂粮占白26.6 ，碍大豆占2.2绊岸。薯类主要是甘把薯。杂粮耙以玉米的产量居挨首位，其次是高佰粱、谷子，再次矮是大麦、黍等等版。搬谷子在古代很长芭一段时期内是最皑重要的粮食作物百，现在已退

20、居很皑次要的碍地位。黍在古代挨也曾相当重要，坝现在更在谷子之瓣下。就全国来说艾，谷子和黍癌现在都已不是主绊要粮食作物了。八小麦的重要性，艾在上古远在谷子版之下，现在拔倒远在谷子之上搬，仅次于稻谷，拜而高居第二位。阿变化最突出的是暗稻谷。稻在肮先秦的重要性远奥不及谷子。现在捌已高居第一位，跋它的总产量比小绊麦和薯类的吧总和还多60.澳4 。这是一胺种非常巨大的变摆化。这一点，我搬们在后面还要讲罢。俺上面稻谷、小麦凹、薯类、杂粮和奥大豆五类作物的碍比重，历年是有捌变动的，安例如稻谷，19凹77 年的比重班，占五类总产量柏的45.2，扒1952 年最肮低，占41.8暗 拜；小麦197案9 年占18.

21、摆9，1952把 年最低，占1搬1.1 。但袄五类作物的比重澳无罢论怎样变动，有芭的增高些，有的瓣减低些，都没有敖改变稻谷第一、板小麦基本上碍第二这个粮食作艾物构成的局面。爸稻谷和小麦实在按是我国最主要的吧粮食作物。坝但是这里必须指靶出，我国现在全敖国的人口和粮食氨总产量比古代多盎得多版了，谷物的播种把面积大大地扩大癌了，单位面积产邦量提高了。因此傲，谷子在全稗国粮食中的比重癌虽然已退居下位胺，但是从总产量柏的绝对数字来讲背，可能比它阿在古代占着首位熬时的总产量还要把多些。懊大豆现在除了作皑为副食品外，已挨不再用来做饭吃叭了。但是它作为阿食油和白工业原料，却日八益重要。不但国艾内有迫切需要，跋

22、而且还成为我国吧主要出口商碍品之一。大麻子拔在古代是供食用背的，也是重要的扳油料作物，现在拜早已不作食把用，退居很次要背的地位。前面说靶过，古代北方的熬布几乎完全是大盎麻织品。自癌从棉花在宋末从吧福建、广东推广扳到长江流域，元邦代又向北发展，搬到了明代，扳黄河流域也成为哀重要产棉区，这碍时，麻布基本上拜为棉布所代替，奥大麻作为织哎布原料也不很重白要了。俺五、水稻发展的艾历史癌稻的发展，是和霸南方经济的发展霸分不开的。胺的统率下耕种无板主荒田。租税是叭按官六民四或官阿民各半的比例缴颁纳的（根据用官拜家的牛或自有的按牛来佰分别规定）。当办时由于实施了这疤一制度，使得大奥批流亡的农民重版新安顿下来，

23、有斑利于生产的恢复凹和发展。挨鞍 五类作物产量败不包括上海等四耙省市社员自留地隘的产量。佰前面说过，我国啊古代的经济文化背中心在黄河流域八，南方比较落后罢。禹拜贡把南方的土白地排在最末等。百史记啊百货殖列传说：哎江南低湿，男子奥的靶寿命不长。汉矮书扳蔼景十三王传说安：长沙是低湿的叭穷地方。从汉平伴帝元始肮二年（公元2 碍年）的人口统计八来看，华北大平蔼原及关中是当时昂人口最密的地皑方，江南人口很矮稀。例如豫州（靶今河南省的一部凹分）的面积大约八只占全国的背2 ，而人口把倒有755 万埃多人，占全国总袄人口的13 奥以上，一共设了吧108 个懊县；豫章郡（今跋江西全省）面积癌比豫州大一倍，拜但是

24、只有35 暗万多人，18 巴个蔼县。这就极其明癌显地反映出当时坝长江以南的经济胺情况，远不及黄艾河流域。那凹时各地区人口的把多少，是和当地摆的粮食产量有密挨切关系的。所以叭尽管稻是南蔼方的主要作物，伴但是总产量远不版及北方主要作物碍谷子的总产量多扒。搬东汉时，南方的袄人口逐渐增加，芭东汉末年，由于爸连年的战争，使翱黄河流胺域的社会经济遭胺受到很大的破坏叭，中原人民大量耙逃入长江流域。伴西晋覆灭后，板北方相当长时期罢内局面混乱，以吧后又有更多的中案原人民向南迁移佰。这些南来邦的移民，不但增版加了南方的人力啊，同时带来了北埃方各地区较高的唉生产技术，奥这对于长江中下氨游经济文化的发笆展是一个很有利

25、暗的条件。碍但是南方的自然扒环境及其相应的傲作物栽培方法和巴北方有许多区别般。稻对板生长条件和栽培柏技术的要求较高艾。首先，水稻需俺要田面有适量的半水，南方虽稗然雨量比较多，百还是需要讲求水案利，以便灌溉。跋由于南方多丘陵隘地，斜坡不搬能蓄水；又有不凹少低洼地，容易稗被水淹没，这就吧给南方的土地利吧用带来了一佰定的困难。所以哎尽管春秋战国到笆秦汉的长时期内氨，黄河流域的经翱济文化那样背发达，而南方还碍是地广人稀，经澳济文化的发展比胺不上中原地区。挨南方广大地区的捌劳动人民，在长颁期的生产实践斗板争中，逐渐懂得半了怎样凹改良土地，不断艾地兴修水利，平吧整田面，在坡地暗做起梯田（开始疤于汉朝），霸

26、在洼地做起圩田跋（最迟也开始于跋晋朝）。因为这哎些工程十分艰巨盎，起初不会俺做得很好，收效昂不大，所以进展拜很慢。但是勤劳胺勇敢的劳动人民扒，并没有在翱困难面前停止不爱前，经过祖祖辈扒辈的劳动创造，芭积累经验，终于熬改变了南方佰农田的面貌，使凹它适合于水稻的埃栽培。同时，水坝稻的栽培技术也挨在不断改进，昂例如采用移栽秧啊苗的办法（二世拜纪时），用苕（艾ti哀扒o 条）子作水板稻田的绿肥啊（三世纪时），吧运用烤田技术（碍六世纪时，这些暗都是就最早的记癌载说的）等斑等，都达到较高拜的技术水平。水啊稻的种植面积大奥大地扩大了，单熬位面积产量笆也随着耕作技术芭的进步而得到了拔提高。加上水稻版本是高产作

27、物，把因此粮食的熬产量跟着增加得捌较快。这样就逐耙步加速了南方经瓣济的发展和人口矮的增长。到俺了隋唐统一全国伴以后，南方的经啊济更加发展。唐哀朝的社会经济文爸化的高度发颁展，就是和南北扒广大地区雄厚的傲农业基础分不开碍的。碍但是在唐朝前期坝，全国的经济重扳心仍然在北方。澳天宝元年（74邦2 年）的碍人口统计，北方哎五道皑熬共有3042 百万多人，南方五碍道只有2036吧 万多人，大约爱是盎三与二之比，北胺方的人口仍然多稗于南方。唐代艾“阿安史之乱暗”耙以后，直到五代耙十国，北方因长胺期战争，农业生吧产遭到严重的破碍坏，南方则比较凹安定。中唐胺以后的水利建设按，也偏重在南方按，当时太湖流域埃已开

28、始出现有规坝则的河网化。斑碍 唐代的道、宋半代的路，都是行办政区域的名称，般好象现在的省。氨邦 唐玄宗时，统啊治阶级内部矛盾胺破裂，镇守在北傲方边境的大将安俺禄山企图夺取唐稗朝政权，发动叛盎变，扮占领了都城长安佰。安禄山死后，澳他的部将史思明吧继任叛军首领。昂这次事变，前后翱连续九年。历史暗上称叭做艾“蔼安史之乱翱”哀。笆五代时，吴越国阿在太湖流域兴修八水利，尤其有突瓣出的成绩。因此搬，中唐以后，笆全国经济重心已懊有向南方推移的伴迹象，到北宋时暗，全国经济重心矮就肯定地移伴转到南方了。唐般朝把全国分为十啊道，南北各五道癌。宋朝把全国分矮为十八路，盎北方五路，南方背十三路，这就明敖显地反映出南方

29、拌的经济繁荣超过按北方。宋元蔼丰三年（108案0 年）的人口拌统计在北宋北方暗有956 万多半人，南方有23熬68 万多芭人，大约是二与鞍五之比，北方的凹人口还不及南方吧的一半。人口的跋增加，不但袄增加了从事生产绊的劳动力，同时罢也是当地生产发斑展的结果。在南般方的农业生佰产中，水稻的大碍量增产起着主导扮作用。我们现在安虽然没有唐宋时俺代的粮食统氨计，但是可以肯暗定地说，至迟到佰北宋时，稻的总稗产量已经上升到唉全国粮食作物的第一位。爱金末元初，北方霸的社会经济又受扳到极其惨重的破靶坏，更进一步地吧加强了版南方经济的优势蔼。明朝初年，北搬方的经济逐步恢矮复，但南方又向阿前发展。清哎代也继续着这一

30、俺趋势。宋代就有巴“败苏常熟，天下足疤”袄和百“坝苏湖熟，天下足爸”芭的谚语：明代又白有啊“吧湖广熟，天下足版”盎（湖广即今湖南肮、湖北两省）的案说法。哀明代宋应星在他霸著的天工开物吧（1637 碍年）一书中说：案“跋现在全国的粮食般，百稻占十分之七，懊大小麦、谷子、埃黍等共占十分之柏三。爸”背这一个估计，对靶水稻跋的比重来说虽然摆有些偏高，但是哀从这里也可以看八出，当时稻已高邦居粮食作物的首位了。吧鸦片战争以后一背百多年中，我国靶处在半殖民地半扒封建社会，由于叭帝国主隘义的侵略和封建扮主义、官僚资本办主义的压迫与剥爸削，以致水利失疤修，灾荒连巴年，稻的栽培受捌到阻碍与破坏，坝虽然它的比重仍肮

31、居粮食作物的主百导地位，但背产量很少。解放碍以后，农业生产百很快地得到了恢扳复和发展，19安51 年稻的产胺量氨已经超过解放前颁的最高年产量。哀以后又逐年增加巴，到1979 斑年，已比194坝9 年斑增加了2.95斑 倍。这种飞跃斑的发展，完全是盎由于党的正确领跋导、广大农民群把众靶充分发挥生产积俺极性和农业科技绊工作者辛勤劳动鞍的结果，同时也傲是充分发展般和提高祖国农业把精耕细作的优良斑传统的结果。敖由于水利建设的岸普遍兴建，双季奥稻的推广，近年隘杂交水稻的育成白和推广，拜以及单位面积产奥量的大幅度提高版，我国稻的产量疤正在迅速继续地唉增长。敖六、小麦发展的百历史凹南方原先很少种霸麦，汉以后

32、才逐伴渐向南推广。挨晋书柏颁五行志说：靶“巴元伴帝大兴二年（公翱元319 年）巴，吴郡（今江苏熬）、吴兴（今浙唉江湖州）、东阳耙（今浙江东阳）挨无麦禾（这里的跋禾是指稻说的）岸，大饥。俺”笆可见四世纪初，澳麦在江浙一带已肮经取得了一定的昂地位。在此以后癌，又陆续得到推埃广，主要是霸出于农民自己的斑传播，有时王朝百政府或地方官也胺曾督促推广。南熬宋初年，北奥方人大批地迁移哀到长江中下游和巴福建、广东等省碍。北方人习惯于佰吃麦，麦的鞍需要量突然增加岸，因而麦价大涨盎，刺激了麦的生搬产。因此，麦的安栽培迅速扩挨大开来。南宋庄把季裕在他写的肮鸡肋编（十二拜世纪前期）中说岸：矮“白此时一翱眼看去，连片的

33、案麦田，已经不亚岸于淮北。扳”般这就是说，已经凹不亚于北方了。胺麦和稻的生长季按节不同，只要安暗排得好，就可以白在秋季收稻以后艾种麦，板夏季收麦以后插鞍秧，同一块田一败年可以两熟。麦昂的推广并不妨碍傲稻的栽培面肮积。大概南方种啊麦后，很早就摸安索出一套稻麦两盎熟制的经验。北白宋朱长文的瓣吴郡图经续记颁（1084 肮年）就说：半“傲吴中土地肥沃，案物产丰富，割麦扒后种办稻，一年两熟，板稻有早晚。半”盎后来南宋陈旉（扳f背疤肤）农书（般1149 年）扮和爱王祯农书（袄1313 年）奥所说的也是稻麦拜两熟制。而且根懊据王祯农书翱的懊记载，南方对于半种麦，已有相当瓣技术水平，单位笆面积产量也比较邦高，

34、并不比北方差。摆小麦不但向南方把推广，同时北方哀也在发展。元以懊前就有这样的农拔谚：岸“扒收斑麦如救火氨”笆。在生产工具方邦面，唐代已使用盎麦钐（sh傲八n 扇，一种长颁形的镰刀）， 背到元朝初年，又跋有了新的改进，胺创造了用麦笼、白麦钐、麦绰（一奥种竹篾编成扮的抄麦器，形状肮象簸箕而稍大，拌它的一边装有钐昂刃，当挥刃割麦搬穗时，麦穗昂自然落到绰里）昂结合成为一整套拌的快速收麦器。拔它的使用方法是澳这样的：麦澳笼安装在下面有奥四个小轮的木架敖子上，用绳系在啊腰部拖着走。割扮麦人用钐割氨麦穗，麦穗跟着伴落向绰里去，随癌手把绰里的麦往暗后倒到笼里，笼耙装满了以后芭就拉到打麦场上挨。据王祯农书八的记

35、载：昂“皑一天可以收割十靶亩，比南方用凹镰刀割，要快十俺倍。胺”佰如果不是种麦很靶多，是不会创造氨出这种快速收麦俺器的。暗因此，我们可以敖这样推断，到了碍南宋，全国小麦把总产量可能已经办接近谷埃子，或者超过谷坝子而居粮食作物疤的第二位。昂据明宋应星天笆工开物的估计安来推算，当时小笆麦约占全国粮食扳总产量碍的15 多一爱点。这虽是一个拜粗略的估算，但癌已明白地可以看把出，小麦在明代熬粮食作物中仅次熬于稻而居第二位跋。暗从历史上看，我熬国小麦栽培也是啊不断发展的。解百放后发展更快，袄发展速埃度超过其他各种拔粮食作物。拿1肮979 年的总熬产量和1949氨 年的比较，1懊979 年是罢1949 年的

36、霸4.54 倍。班七、玉米的传入傲和推广岸玉米原来叫玉蜀巴黍，各地俗名很背多，有番麦、玉暗麦、玉黍、包谷胺、包芦、啊捧子、珍珠米等癌名称；还有叫做巴六谷（也写作稑稗谷或鹿谷）的，隘意思是说五般谷之外的又一种摆谷。柏玉米原产美洲。拔有人根据元贾铭奥的饮食须知澳（1367 年矮前后）中谈到碍玉蜀黍，而且元扮代尚食局（元朝疤宫廷里一个管理邦皇帝膳食的专门板机构）有御罢麦面，以为我国奥元代已有玉米。癌这种说法未必正啊确。所谓御麦面背，不过是专罢制皇帝御用的上版好麦面。饮食隘须知中谈到玉半蜀黍的部分很可吧能是后人加碍入的，恐不可靠伴。玉米很早就是捌美洲本地人的主肮要粮食作物，有氨很多关于玉碍米的故事，还

37、在耙地下发掘出远古鞍玉米的籽粒，以皑及用大量黄金、阿陶土和玉米哀穗做成的玉米神靶像。而在其他各八国的历史上，直敖到十五世纪，没扮有一个国家白有有关玉米的记斑载或任何迹象。盎所以可以这样说背。玉米是在14版92 年哥伦布瓣发矮现美洲以后，才拌传到旧大陆各国颁的。吧玉米怎样传入中颁国，西方的学者澳有不同的推测。背有人以为玉米是岸由阿剌哎伯人从西班牙带矮到麦加，由麦加伴传到中亚细亚而把入中国西北部，暗或者从麦加奥传到回教印度而吧入中国西南部，绊然后从西北部或扳西南部向东传播坝到各省。这佰种推测还要作进瓣一步的研究。他稗们引用的较早的拜中国文献，一般爸限于明佰李时珍的本草盎纲目（157吧8 年），有的

38、芭也只是引用到田耙艺蘅的留青日暗扎绊（1573 年哀）。实际上我国颁各省府县志中保半存着丰富的有关耙玉米的记载。爱根据各省通志和坝府县志的记载，凹玉米最早传到我袄国的是广西，时凹间是邦1531 年，八距离哥伦布发现敖美洲不到四十年爸。到明代末年（按1643 年为拔止），它办已经传播到河北暗、山东、河南、绊陕西、甘肃、江捌苏、安徽、广东安、广西、云拌南等十省。还有埃浙江、福建两省霸，虽则明代方志拔中没有记载，但敖有其他文献笆证明在明代已经坝栽培玉米。清初板五十多年间，到爱十七世纪末（即瓣康熙三十九罢年）为止，方志耙中记载玉米的比拜明代多了辽宁、吧山西、江西、湖半南、湖北、把四川六省。17奥01

39、年以后，胺记载玉米的方志皑更多，到171哎8 年为止，又哎增加了巴台湾、贵州两省癌。单就有记载的吧来说，从153癌1 到1718按 年的不到二百板年的时傲期内，玉米在我岸国已经传遍二十鞍省。暗让我们把各省最稗早的文献记载，哀按照年代先后来疤观察一下：广西背1531 扒年，河南154俺4 年，江苏1傲559 年，甘唉肃1560 年挨，云南1563鞍 年，浙江15熬73 板年，福建157摆7 年，广东1拌579 年，山佰东1590 年耙，陕西1597坝 年，河北16啊22 叭年，湖北166凹9 年，山西1般672 年，江爸西1673 年翱，辽宁1682爱 年，湖南16伴84 绊年，四川168敖6

40、年，台湾1班717 年，贵笆州1718 年疤。上述年代次序盎，并不能代表懊实际引种的先后翱，因为方志和其八他文献记载，常俺有漏载和晚载的跋。但是有一啊点值得注意，广板西的记载早于甘案肃或云南三十年敖左右，早于陕西背六十多年，板早于四川一个半矮世纪以上，早于鞍贵州差不多两个板世纪，另外，江阿苏也早于甘扳肃和云南，浙江鞍、福建、广东都稗早于陕西，四川捌、贵州二十来年把以至一个世板纪以上，这就很靶难想象玉米先由按陆路传到我国西敖南部或西北部，盎然后再向东笆传播的。另一方霸面，葡萄牙人于埃1496 年就拜到爪哇，151懊6 年就来到中按国，同稗时中国人那时侨扮居南洋群岛的已岸不少，玉米由海哎路先传入我

41、国沿岸海和近海各省是很可能的。熬玉米和甘薯都是伴源出美洲，传入案我国后一二百年按都已成为我国重皑要的粮班食作物，但是它熬们在传播过程中碍有一种显然不同哎的现象。关于甘巴薯的传播，唉流传着许多动人百的故事，而关于耙玉米的就没有。安甘薯一开始就吸霸引著名的农俺学家徐光启的特耙别注意，大力鼓笆吹，在他的农靶政全书里详细佰地论述了栽安培甘薯的方法；暗而对于玉米，仅靶仅在高粱条下附疤注说：鞍“笆盖亦从他方得种半”背，按一点也没有谈到伴栽培方法和它的搬重要性。方志中败关于玉米的记载捌虽然多，一岸般都很简单，大捌都只是提到了物俺产中有玉米，或吧者记叙了一些玉皑米的异名、俺性状等，关于推哀广情况及其重要案性的

42、记述也只有拜少数几条。总之芭，玉米没有昂受到知识分子对矮甘薯那样的重视安。尽管如此，玉靶米却在默默无闻唉中早就传入坝中国，比甘薯早笆了半个世纪，而罢且玉米在明末已斑推广到十二省，拔而甘薯只有四省。癌这个现象反映一百个很重要的事实碍：新作物的引种斑和推广，主要依霸靠广大白农民群众的试种般和扩大生产。勤肮劳而敏慧的农民稗大众，一旦看到敖玉米是一种八适合于旱田和山绊地的高产作物，摆就很快地吸收利背用。例如安徽把霍山县志半（乾隆41 年板，1776 年哎）说：盎“岸四十年前，人们般只在菜圃里偶然鞍种一二株，半给儿童吃，现在芭已经延山蔓谷，盎西南二百里内都靶靠它做全年的粮芭食了。柏”拌又肮如河北遵化县跋

43、志（光绪12胺 年，1886胺 年）记载嘉庆哀年间（1796白坝1820 年）白有人从山西带了拌几粒玉米种子来熬到遵化，开始也吧只是种在菜园里敖，可到了光靶绪年间（187按5板唉1908 年）把就成为全县普遍袄栽培的大田作物芭了。可见发展的芭迅捌速。我国本来有盎精耕细作的优良笆传统，农业技术摆已有相当高的水蔼平，所以引暗种以后能够结合澳作物特性和当地版条件，很快地掌百握并提高栽培技拜术，并且培鞍育出适合于当地敖的许多品种，创昂造出多种多样的埃食用方法。玉米吧的迅速发展，翱是在十八世纪下懊半叶以后。现在柏全国各省区都有笆栽培，产量远远背超过谷子，盎往往仅次于小麦般，而居粮食作物俺的第三位。奥八、

44、甘薯的引种扮和推广哀谷类一般是指禾吧本科的粮食作物扒，如稻、麦、谷傲子、黍、玉米和熬高粱等。扳五谷中的豆和麻颁，虽不是禾本科皑，也还是用它的摆籽粒当粮食。甘翱薯的食用部笆分是肥大的块根搬，这一点和谷类败绝然不同。但甘爱薯已是现在我国伴主要粮食之奥一，谈五谷时不版能不谈到它。熬甘薯原来写作甘版藷。原产美洲中颁部墨西哥、哥伦按比亚一带，哥伦拌布发现熬新大陆后，才传哀播到其他各国。袄所以最初传入中暗国时称为番薯。皑后来不知哪袄一个或哪些人开岸始称它为甘藷，敖因而和东汉杨孚板异物志和懊南方草木状安（旧说西晋嵇含凹撰，疑为后人伪癌托）所说的甘藷拌混淆起来了；其耙实那是山药半一类的东西，不稗是我们现在所说

45、版的甘薯。现在所敖说的甘薯是专指敖番薯说的，胺又有红薯、红苕八、山芋、地瓜等芭名称。叭甘薯的传入我国伴，据现在所知，扮最早是广东东莞稗县人陈益。陈扳氏族谱背记载，陈益于明八万历八年（15埃80 年）去安哀南，万历十年（瓣1582 年）班夏设法带啊着薯种回东莞，癌在家乡试种成功安。以后很快向各肮地传播。疤万历初年，福建叭长乐县人陈振龙俺到吕宋（今菲律案宾）经商，看到阿甘薯，霸想把它传入祖国爱以代粮食，于万柏历二十一年（1般593 年）五疤月用重价买得几吧尺半薯藤回国（吕宋哀不准薯种出国）敖。振龙的儿子陈疤经纶向福建巡抚唉金学曾推荐肮甘薯的许多好处拔，并在自家屋后绊隙地中试栽成功巴。金学曾于是叫伴

46、各县如法栽凹种推广。第二年疤遇到荒年，栽培敖甘薯的地方，减吧轻了灾荒的威胁捌。后来经纶挨的孙子以桂把它癌传入浙江鄞（y熬跋n 银）县。又昂由以桂的扒儿子世元传入山板东胶州，胶州比敖较冷，不容易种按活，还每年从福背建补运薯种，岸并传授藏种方法稗。世元又叫他的邦长子云、次子燮办传种到河南朱仙百镇和黄河以佰北的一些县，三般子树传种到北京败齐化门外、通州隘一带。世元并著瓣有金薯传八习录。后来有按人在福州建立败“唉先薯祠靶”办来纪念金学曾、百陈振龙、经纶、翱世半元等。但是也有板人说是先从吕宋稗传入泉州或漳州八，然后向北推广白到莆田、福靶清、长乐的，说捌法不一。当时福绊建人侨居吕宋的隘很多，传入当不氨止一

47、次，也扒不止一路。传入隘后发展很快，明搬朝末年福建成为霸最著名的甘薯产矮区，在泉州办每斤不值一文钱俺，个论贫富都能跋吃到。胺广东也是迅速发熬展甘薯栽培的省案份，在明朝末年鞍已和福建并称。跋传入途靶径也不止一路，办其中有自福建漳搬州（邻近广东）吧传来的，也有从拜交趾传来的。败据载，当时交趾胺严禁薯种传出，埃守关的将官私自拜放医生林怀兰过耙关传出薯种，般而自己投水自杀百。后人建立番薯盎林公庙来纪念林罢怀兰和那个放他百的关将。澳江浙的引种开始肮于明朝末年。徐跋光启曾作甘藷稗疏大力鼓吹，阿并多次伴从福建引种到松隘江、上海。到清把朝初年，江浙已跋有大量生产。癌其他各省，没有敖看到明代栽培甘敖薯的记载。我

48、们安查看了清代乾隆鞍以前的凹方志，各省最早啊的记载如下：（按1 ）台湾17肮17 年，（2俺 ）四川173哎3 年，（3）爱 般云南1735 巴年，（4 ）广柏西1736 年盎，（5 ）江西跋1736 年，按（6 ）湖北1矮740 年，班（7 ）河南1半743 年，（翱8 ）湖南17版46 年，（9碍 ）陕西174吧9 年，（10癌 ）贵州175拌2 扮年，（11 ）昂山东1752 艾年，（12 ）白河北1758 伴年，（13 ）邦安徽1768 把年。此外，伴山西、甘肃两省傲尚未看到记载。暗这些记载未必能熬代表实际的先后拜次序，因为哀常有漏载、晚载敖。根据有记载的捌来说，福建、广柏东、江苏、浙

49、江蔼四省在明代背已有栽培，其他笆关内各省、除山扮西、甘肃二省外扒，都在清初的一柏百余年间，搬亦即1768 胺年以前，先后引稗种甘薯。大体说埃来，台湾、广西败、江西可能引种邦稍爱早；安徽、湖南邦紧接在江西、广扒西之后；云南、唉四川、贵州、湖白北也不晚，巴山东、河南、河翱北、陕西或者稍暗晚，但相差不会懊太久。传入和推敖广的途径是氨错综复杂的。以扒后仍在继续发展俺。甘薯先后在不埃少地区发展成为颁主粮之一，氨所以有摆“坝红薯半年粮案”哀的谚语。拌甘薯是单位面积爱产量特别高的粮哀食作物，亩产几碍千斤很普通。而坝且它的爱适应性很强，能啊耐旱、耐瘠、耐把风雨，病虫害也胺较少，收成比较哎有把握，适哀宜于山地、

50、坡地哀和新垦地栽培，挨不和稻麦争地。熬这一些优点，强罢烈地吸引着拜人们去发展它的肮栽培。安这种发展不是轻暗易得来的。不少败传说中曾谈到某败些外国不准薯种懊出国，霸我们先人则想方芭设法的引入国内颁。这些传说虽然笆不一定可靠，但绊是古代交通袄不便，从外国引澳种确实有一定困扮难的。若不是热斑爱祖国，关心生挨产，和善于邦接受新事物，是笆不会千方百计地隘把薯种传入国内唉的。传入后并不哎自私，有的搬还尽力鼓吹推广哀。试想推广得如癌此快，范围又如哀此大，需要多少昂薯种？同时邦还需要结合适宜扒于当地的栽培技扮术。这显然是通安过很多人的辛勤按劳动得来板的。甘薯在国内肮各地区之间的传拌播、驯化和摸索傲出一套适宜于

51、各艾该地区的栽隘培技术，并先后傲在各地培育出许办多品种，更需要绊付出长期的和艰版辛的劳动。俺此外，甘薯还有傲许多的用途，既懊可用来酿酒、熬昂糖，又可以做成巴粉丝等昂各种食品。由于岸甘薯块根包含很百多水分，容易腐癌烂，各地就创造扳出各种保藏澳的方法，如晒干盎成甘薯片、甘薯疤丝或粒子，晒干扮磨粉或去渣制成绊净粉，以及绊井窖贮藏鲜薯等懊。所有这些，突爸出地表现出我国霸农民的勤劳和无敖穷智慧。叭解放以来，甘薯扒栽培的发展也很敖快，它的产量，耙多年仅次于玉米败而居全扮国粮食产量的第坝四位。跋九、高粱和其他跋粮食作物盎（一）高粱旧说拜，高粱原产非洲蔼中部，但从我国哀的考古发掘来看吧，我国啊可能也是高粱的傲

52、原产地之一。矮高粱也叫蜀黍，背现在北方俗称秫般秫，在古农书里柏也有写作蜀秫或坝秫黍的。暗其实蜀黍、秫秫啊、蜀秫、秫黍、爱在北方人读起来耙，发音是相同的叭。实际上就安是一个名词的不吧同写法。从现在颁可以查到的书来巴看，高粱这一名颁词最早见于办明李时珍的本半草纲目（15懊78 年），说懊是俗名。蜀黍这吧一名词较古，最胺早笆见于西晋张华的半博物志（三靶世纪）。在此以拌前的古书里没有办提到过。后矮来见于唐陆德明颁的尔雅音义俺（七世纪前期）败，但唐本草矮（七世纪唐办朝政府颁行，是百我国最早的一部澳药典）和唐人诗伴里仍没有提到。氨宋人诗里才背提到蜀黍。元代按的农书里才谈到般蜀黍的栽培法。懊从文献记载来看般

53、，似乎到宋稗元时代才广泛地按栽培，到了金末捌元初，在北方已鞍经相当重要。斑但是从地下发掘案来看，解放以来哀在不少地方发掘摆出古代高粱实物昂的遗哎存。如在江苏新捌沂县三里墩西周扮遗址中发现了炭昂化的高粱秆和高把粱叶，河北把石家庄市市庄村哎战国时赵国遗址俺中发现了炭化的斑高粱粒两堆，辽白宁辽阳县三蔼道壕西汉村落遗碍址中发现了炭化瓣的高粱一小堆，版陕西西安市郊西熬汉建筑遗址岸中发现了土墙上斑印有高粱秆扎成傲的排架的痕迹等霸。这些都说明高霸粱在我国也半是古老的作物之隘一，而且地区分靶布很广，北至辽唉宁，西至陕西，澳东至江苏，把都有它的实物遗扳存。解放前还在霸山西万泉县荆村捌新石器时代遗址败中发掘出高按

54、粱种粒，距今已懊有六、七千年。芭如果上述实物的哎鉴定准确，那时斑代就要上推阿到遥远的原始农袄业时期，高粱和懊谷子、黍、稻等肮一样，都是我国班原有的古老作物。版奇怪的是为什么俺西晋以前的古书翱中没有提到高粱靶和蜀黍，甚至在碍唐本蔼草和唐人诗中矮还是见不到呢？昂难道说古代另有暗名称？三国魏张蔼揖写的广凹雅（三世纪）阿中的荻粱、木稷胺，真的是高粱？肮曹操曾用辽东赤罢粱煮粥吃，案这赤粱也就是高八粱吗？即使这些百都是高粱，也只摆是汉以后才出现八的，那末汉拌以前为什么还是叭见不到呢？难道奥古书中很早提到肮的搬“懊粱袄”矮， 真的就是高安粱吗？盎这些问题还有待昂进一步的研究。般现在高粱在东北癌和华北部分地区

55、拜是主粮，在全国阿粮食中次于稻、安小麦、扒玉米、甘薯，和扳谷子不相上下而肮互有消长。但是熬高粱不及玉米产爸量高，不如百小米好吃，近年笆来有减少的趋势艾。哀（二）马铃薯马懊铃薯又名洋芋（拜或作阳芋），在捌山西俗称山药蛋办，广东班叫做荷兰薯或爪皑哇薯，原产南美拌洲。有人在16靶50 年在台湾哀看见马铃薯。我柏国白文献中最早的记巴载见于福建松傲溪县志（17办00 年），其氨次为湖北房县阿志案（1788 年澳）。可能最先是稗从南洋群岛传入班我国，后来还有傲从别路传入的，拜例百如有人说，袄“敖洋芋出俄罗斯颁”叭。但是它没有象伴甘薯那样得到广吧泛推广。现在白主要产区是西北把黄土高原、内蒙唉古高原以及东北班

56、北部。傲（三）燕麦燕麦邦原产东欧及西亚疤。我国很早就有凹栽培。尔雅扒里所说伴的雀麦，就是燕肮麦。一般所称的佰莜麦，亦作油麦按，就是普通燕麦氨中的裸燕麦绊（另有皮燕麦）摆。燕麦在我国栽坝培不很多。我国哀主要产区为北方绊的牧区和半佰牧区。内蒙北部摆、甘肃、青海等矮省区的播种面积佰较多。暗（四）荞麦荞麦隘原产黑龙江至贝叭加尔湖一带。我瓣国晋以前的书中百没有记案载，最先见于隘齐民要术的鞍杂说中。但百杂说不是贾思般勰（xi跋笆协）哎的原文，可能贾芭氏还不知道荞麦吧。此外，最先见傲于唐初孙思邈的佰千金要方巴（七世纪）。较氨后的唐人诗中就凹一再提到了。但柏据考古发掘，在阿甘肃武威磨扳咀子汉墓中，发疤掘出东汉

57、前期或熬中期的荞麦实物矮。荞麦至迟在汉挨代就已传入拔中国，到唐代已罢有推广，到了宋袄元间又有进一步矮的发展，南北各板地都有栽培，邦在有些地区甚至拜成为主粮之一。扮现在主要产区是昂东北和黄河下游唉各省。笆（五）豌豆豌豆敖原产地中海沿岸扳。有人以为尔芭雅所说胺“爱戎叔谓之荏暗菽蔼”罢是指胡豆，也就安是豌豆。荏菽见耙诗经，实在蔼是大豆。豌豆这八一名词艾最先见于张揖八广雅（三世纪翱），又名豍（b奥百i 卑）豆。豍拌豆在东汉崔豍白四民月令（百二世纪）中已有班记载，可以证明敖至迟在汉代就已版传入我国。把元代农书中强调八豌豆收获多，一昂岁之中成熟最早百，近城市的还可百以摘豆角卖，捌鼓励多种；并说败山西人用豌

58、豆掺笆上少量的麦混合傲磨成面，可作饼安饵，不问凶般年丰年，都可食笆用，实在是救济按饥荒的宝贝。现佰在全国各省区都扮有栽培。昂（六）蚕豆蚕豆佰原产里海以南和啊非洲北部。我国吧明代以来的书中挨相传：半蚕豆是张骞通西扒域时传入中国的板。这完全是后人佰的推测，没有根碍据，古书中版往往是豌豆和蚕佰豆的名称不一致斑，随俗而异，如白王祯农书中碍所说的蚕豆，蔼实际上是豌豆，稗不是我们现在所巴说的蚕豆（至今敖还有称豌豆为蚕耙豆的）。确艾指蚕豆的记载，搬最先见于北宋宋傲祁的益部方物吧略记（105啊7 年），叫做鞍“霸佛柏豆板”隘。现在四川仍称邦为胡豆，发音和啊佛豆极相象。蚕稗豆这一名词，最敖先见于绊南宋杨万里（1

59、笆124袄唉1206 年）凹的诗序中。从我熬国的一些古书记癌载来看，这种笆作物可能在宋初澳或宋以前不久传跋入我国，最先栽扳培于西南川、滇般一带，元明颁之间才广泛推广板到长江下游各省稗。现在主要产区把为南方水稻区。隘（七）绿豆绿豆袄原产我国。这一捌名词最先见于爱齐民要术（5八34 年前吧后），当时已广昂泛用作绿肥作物叭。可能在秦以前叭已有栽培，秦以颁前到汉代的绊书中提到的小豆扒，就包括了绿豆哀。元王祯农书翱也是把绿豆当阿作小豆的一吧种。有人说绿豆坝原产印度；但是皑印度古代的文字扳梵文中并没有绿绊豆这个名词，艾印度栽培绿豆并按不早于中国。元爱明两代的书中说案，南北都有绿豆岸，北方最多，扮用途很广，

60、可作哎豆粥、豆饭、豆奥酒，可以炒食，敖磨粉作面食，做搬粉丝、粉皮、捌豆芽菜等。现在瓣也是北方种的较叭多，在有些地区熬（如在河南西部鞍）和玉米间吧作，成为当地主芭粮之一，长江流百域也种有相当数搬量。后记版万国鼎先生的佰五谷史话出版颁于1962 年板，离开现在已经按二十年了。随把着时间的推移，凹书中有些内容如败当时粮食作物的跋统计数字等已不吧适用，有酌凹加修订的必要。艾可惜万先生于本笆书出版后的第二白年不幸逝世，这捌次再版，只按好由我承担了这拔个修订工作。扒农业史上的问题熬，特别是先秦的暗有关文献，现在安学术界（主要是背农史界）坝是存在着不同的昂理解的。例如万懊先生认为稷是谷懊子，粱是好粟，哀谷子