蛏干的8种最佳做法

1、蛏干的8种最佳做法一美味不容错过蛭（cheng ）子，学名缢蛭，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛭科。 贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛭。蛭十又名蛭子干，是蛭肉的干制品。蛭，福建称跃，浙江称蜻，辽宁、 河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。其形状：外有两扇壳，壳质脆而薄，茶褐色， 壳面有条纹，长方形，有两条细长吸管伸出壳外，靠它吸取食物和排泄。还有一 扁形斧足拖在下面。中国沿海低潮区均产，各省人工养殖也多。“蛭干”是竹蛭的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。本草纲 目曰：“蛭生海泥中。长6厘米，大如指，两头开。闽、粤人以田种之，候 潮泥壅沃，谓之蛭田。呼其肉为

2、蛭肠”。嘉佑本草谓其“补虚，主冷痢，煮 食之，去胸中邪热烦闷；饭后食之，与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”；1 .红菇蛏干汤材料：红菇，蛭子干，高汤，盐做法：用清水冲洗红菇后浸泡一个小时，水有点淡淡的玫瑰红色,沉淀过滤浸泡红菇的 水留用.剪去菇蒂沥干水份.蛭子十也水泡半个小时，冲洗去浮尘泥沙，挤十水 份.高汤是事先就炖好的，用的生姜和葱白炖的鸡汤.过滤弃渣留汤.在沙锅中放入红菇和蛭子干，注入鸡汤，把泡红菇的水也加进去，大火煮开后转小 火炖至少一个小时即可.食用时幼盐调味.葱姜炒蛏子材料：蛭子一斤，配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝做法：1、买来的蛭子放在淡盐水里养2-3小

3、时，把泥沙吐净，捞起控十水分；2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛭子倒入，大火爆炒；3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速 起锅。小诀窍：贝类易熟，一定要大火爆炒，放调料时，尽量快一点，起锅晚了，蛏子肉也就老 了。蛭干羊肚煲简介：羊肚为山羊或绵羊的胃，一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食 用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。材料：羊肚，虫圣子干，姜，盐做法：清洗羊肚：先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略 多一些），开始用于反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲 干净就可以了。或者先用醋和

4、盐撒在羊肚的内,反复洗多次，在加入面粉洗（把 醋盐内洗干净再用面粉洗），最后用清水,反复多次，最后就可放入清水中煮了。将过沸水的羊肚捞出切条，圣子干浸水待用。把所有材料倒进汤煲锅中用小火煲全熟烂为止，出锅时候加点盐即可。辣炒蛭子材料：主料：圣子，美人椒，辅料：蒜，姜片，十辣椒，调料：辣椒酱，生抽，蚝油，鸡粉，老抽，芡粉，辣椒油做法：用4050C水洗净圣子，沥干水备用；热锅倒入油，下美人椒，十辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下圣子，调入酱油， 蚝油，鸡粉，老抽，勾芡收汁。起锅时沥入辣椒油，装盘即可。视频： HYPERLINK /20090118/n261817851.shtml /20090118/n

5、261817851.shtml简介：简单美味的海鲜下酒菜。可以在水中倒入几滴香油，泡上一会儿，有助于沙子的排出。挑选圣子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速 闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。中医认为，圣子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清 胃治痢、产后补虚等功效。圣子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、 老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健 脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干 烦热等症有一定的疗效。5葱爆蛭子材料：蛏，葱，姜，蒜，青红椒，福建老酒，味精，胡椒粉，

6、麻油，盐，味精，糖做法：将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时（或滴两滴香油浸泡效果一样），使其 吐出泥沙洗净待用。炒锅放入油烧至八成热，下入葱段姜丝蒜片炒香随后倒入蛏大火翻炒，加 入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。小诀窍：蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养 价值高，具有补虚的功能。适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。脾胃虚寒、腹泻者应少食。6.红菇蛭干汤简介：朋友从福建回来，给我扛来很多土特产.其中红菇和蛏子十都是我以前从来没有 吃过的东西.好奇地看着颜色很特别的红菇，不知道该怎么侍弄才不辜负了朋友 万水千山带过来的

7、情意.论坛里问了一句，朋友说红菇蛏子干炖豆腐很鲜美.就 这么一句话就很诱惑我了.也很巧，最近翻看以前的散文书，无意间竟然读到铁 凝在一篇文章中说父亲帮助了一个异乡人，后来那个人寄来红菇，煲汤，鲜美无 比.我立刻被这几行文字激发，这从来没有吃过的红菇，到底有多么美妙呢.材料：红菇，蛏子干，高汤，盐做法：用清水冲洗红菇后浸泡一个小时，水有点淡淡的玫瑰红色，沉淀过滤浸泡红菇 的水留用.剪去菇蒂沥干水份.蛏子十也水泡半个小时，冲洗去浮尘泥沙，挤 十水份.高汤是事先就炖好的，用的生姜和葱白炖的鸡汤.过滤弃渣留汤.在沙锅中放入红菇和蛏子干，注入鸡汤，把泡红菇的水也加进去，大火煮开后 转小火炖至少一个小时即

8、可.食用时幼盐调味.三椒蛏子干简介：被国内的新”产品”三椒鸭舌馋倒了，参考了淡鸟的辣鸭舌做法，用味道也很鲜 又很有嚼头的蛭子十做三椒的口味，居然非常地惹味.最近连续做了好几回，意 犹未尽.三椒就是用小尖椒，普通绿辣椒和花椒.材料：蛭子干，葱，蒜，姜做法：蛭子十用清水泡半个小时后，冲洗一下去浮尘泥沙，直接放蒸笼屉上蒸20分 钟全熟待用.姜切片，葱切葱花，大蒜去皮.油锅放3匙油，烧到7成热时候把蒸熟的蛭子十投入稍微炒炸2分钟，捞出备 用.转小火后，原锅内余油中放入花椒煽炒出香味（也为了使花椒不那么麻嘴）， 加入原只的小尖椒（太辣我不敢切开，喜好更辣口味的就切开小尖椒）和切件的 青辣椒，另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下.待所有配料味道混合后（2分钟）把过油的蛭子十加进去，放生抽，白糖，料 酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了.小诀窍：小尖椒的清香，大红袍花椒的浓郁辛麻，把蛭子干独有的鲜韧口感都激发得非常 充分.我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的.香菇蛏干材料：水发蛭十250克，鸡肉250克，水发香菇25克，精盐、黄酒、味精、酱油、湿 淀粉、植物油、鸡汤、笋片各适量。做法：水发蛭十去杂