互联网融入传统餐饮企业实践报告

1、+”融入传统餐饮企业的社会实践报告重庆工商大学 陈文杰一、选题原因和选题意义选题原因：互联网从概念的提出到如今高速的发展， 无不显示其作为一种工具的独特运行特征。 由于其的深度运用，各类信息可以及时准确地传播到网络各个区域并能够做到多点即时交互。随着信息存储、 信息分析、 云计算等技术的发展运用， 使得信息得以大量的保存并被加以分析。互联网，极大程度地丰富便捷了人们的社会生活。在这一背景下， 以互联网为基础的运用扩张，使得“互联网+”的概念融入传统企业，给传统企业带来了不小的冲击。在这一模式的融入给传统企业的经营模式、 营销手段等方面带来了巨大的改变。 然而， 在社会普遍群体的认知中， 互联网

2、对行业的影响首先从消费领域展开并逐步向其他领域渗透。 所以， 研究“互联网+”对作为消费领域的基础企业：餐饮店铺而作出的实践报告，具有普遍的现实意义，可以探究“互联网+”融入传统企业出现的问题，了解“互联网+”的融入是否对传统企业有利，并对此提出对策建议。促使传统企业在“互联网 +”下持续发展。选题意义：.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状有助于促进餐饮市场架构改革，使市场获取更好发展。.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状有助于展现餐饮企业的规范发展，促进市场有利竞争。.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状有利于保证餐饮企业未来的发展，保障民众饮食安全，使餐饮市场链清晰可鉴。.研究“互联网+”融

3、入餐饮店铺的现状会促使餐饮市场的监督管理更加完善、规范化。二、调研内容1、调查问卷的设计本次调研问卷的内容主要由四个部分构成：基本情况、个人认识、 实例现象、 对策与期盼。第一部分为基本情况，包括性别、年龄、学历程度、在职单位类型等。通过了解受访人的基本信息， 我们可以从年龄、 学历、 在职单位等不同的层面看待与分析该样本所反应的问题，使样本数据的价值得到充分利用，使调研结果得以更全面的展现。第二部分为个人认识，涉及到受访者个人对“互联网 +”的概念的理解以及其对“互联网 +”融入传统餐饮企业这一现象和融入结果的认识。由于餐饮企业主要通过服务消费者来获取收入，设计该部分的目的在于：获取群众对“

4、互联网 +”这一基本概念的理解程度的同时了解到群众对“互联网+ ”融入传统餐饮企业的需求。第三部分为实例现象， 该部分主要通过受访人了解到其周边的传统餐饮企业在融入 “互联网+” 后的管理发展现状、 以及部分企业没有选择融入 “互联网 +” 原因。 借此可以分析 “互联网+” 对传统餐饮企业的影响以及 “互联网 + ” 融入的大背景下的各餐饮企业的抉择背后体现的问题。第四部分为对策和期盼， 主要是让受访者以一个消费者的角度去客观的表达自己对传统餐饮店铺的殷切希望，以及如何应对“互联网+”这一大趋势的到来。并且让受访者表达自己对“互联网+”前景预估。2、线上样本情况分析本次调查问卷主要是以线上问

5、卷为主，通过多个QQ 空间、微信朋友圈、群聊等信息平台调查收集完成。样本容量为 100，涉及对象的年龄由 16 到 55 岁不等，学历程度覆盖从小学到研究生（及以上），在职单位也包含在校学生、个体户、企业人员、行政单位等各个领域。该样本具有随机和广泛性， 所得数据较为准确。针对样本得到的数据， 通过问卷星进行数据的整理分析。在该样本中，了解过“互联网+”概念的受访人占84%（见图一），说明在如今互联网技术发展至今， “互联网 +” 的概念已被愈来愈被社会大部分人所理解， 这一现象有利于 “互联网+”在实际生活中的发展运用。在对受访人周边餐饮店铺的经营模式的调查中，只进行线上经营和线下经营的店铺

6、分别只占18%和 8%，而两种经营模式均有的店铺占到总数的74%（见图二）。这一情况展现了，在“互联网+”的大背景下，传统的商业店铺的经营方式已不局限于传统的实地销售， 在此基础上， 商家为了拓展销售渠道， 提高销售量，给予顾客更好的服务， 还展开了线上销售的模式。 并且某些餐饮企业通过只有线上经营销售的模式，减少了餐饮从业者的初期投入成本，降低了从业门槛，从某种意义上看来，“互联网+ ”的融入方式一定程度上减小了部分创业者的创业难度， 有助于减少社会失业率。 但随之而来不可避免产生的是线上经营商家所制作产品的缺乏透明化带来的安全问题， 在这里就暂不展开讨论。在样本中，“互联网+”融入传统餐饮

7、企业的方式存在以下几种：QQ、微信朋友圈的推送；加入外卖平台；在网页及视频中插入广告；与某些app 合作宣传；垮行业店铺“联名行为”。 其中，加入外卖平台的商家占 84%， 选择通过朋友圈推送和与其他app 合作宣传的商家占分别 58%和 47%，选择“联名”和插入广告的商家分别占据14%和 25%（见图三）。由此可见， “互联网 +” 的融入，使传统餐饮店铺的宣传方式变得多样化不再局限于人口相传。这一现象也展现了O2O以及C2B两种模式结合愈发融入餐饮业，并极具实用性与适用性。不可否认， 互联网技术不光对传统餐饮店铺的销售环节具有颠覆的意义， 甚至影响到了部分店铺的管理架构：在样本中发生店员

8、数量变化的商铺占到有效样本的 61.4%，其中 22%的店铺增加了店员数量，而38.5% 的店铺出现了减少店员的现象（见图四）。通过对这一数据的分析，我们不难看出，“互联网+”的融入对传统餐饮店铺的影响不仅仅局限于营业、销售环节，在店铺的管理架构也存在影响。由此可见，“互联网 +”的融入很可能会对整个餐饮企业管理架构进行重组，也许一场行业的改革风暴正悄然而至。那么， “互联网 +” 融入传统餐饮店铺将会给其带来怎样的转型？从消费者的角度来看，商家的个性化服务得以发展并加以丰富； 食品原料的来源有迹可循保障了消费者的利益； 食物制作过程的透明化也作为一种吸引消费者手段被店铺应用。 从店铺管理者的

9、角度来看， 店铺的组织架构更为清晰， 有利于减小组织因管理问题而产生的纠纷与损失； 拓宽销售渠道实现了客流量的增多，实现了营业额的增长（见图五）。既然“互联网+”的引入对店铺的发展有诸多好处，那么为什么仍有部分商家选择放弃融入？针对这一问题展开探讨， 我发现， 认为其自身店铺实力强硬不需转型的店铺仅只占到8%。更多未融入“互联网+”的餐饮店铺存在许多限制因素，其中经营者缺乏信息化意识的商家占到37%，缺乏技术支撑和认为其改造难度大的店铺均占到24%，还有7%的店铺存在资金不足的问题（见图六）。由此，我们不难看出，绝大多数传统餐饮企业均有着转型的想法，“互联网+”融入传统餐饮业是一种必然的现象。

10、那么传统餐饮企业选择转型的目的是什么， 或者说店铺的期望为何？通过问卷，我们得知：政府提供的政策支持、技术人员的指导、得知消费者需求、获得营业额的增长、提供便捷的服务等均是店铺的期望（见图七）。在“互联网+”融入传统餐饮企业的大趋势下，消费者对转型后的餐饮企业又有是怎么样的期望呢？通过对样本的分析，我们不难得到这个问题部分结果。在“互联网 +”融入传统餐饮店铺后，消费者希望店铺的各流程得以优化；效率得以提高；销售价格得以降低；可以得到优质服务；就餐环境得以改善（见图八）。民以食为天， 餐饮是人类社会发展的最基本保障， 不可能被其他物质所取代。 而互联网作为现代信息的重要载体， 在如今人们的日常

11、生活中同样占据了不可替代的地位。 那么， 我们应该如何将两种事物联系在一起并同时加以发展呢？“互联网 +”或许给我们提供的不仅是一个思路，还是一种有效的手段。 针对“互联网+ ”在餐饮企业的渗透逐渐加深这一现象，或许，在这一趋势下，绝大多数消费者看好传统餐饮店铺的发展前景（见图九）。3、线下样本情况介于本次调研主要针对于探究“互联网 +”融入传统餐饮店铺后的店铺现状。经过实地走访， 最终地点选择在重庆三峡学院老校区外的好吃街以及在北京市海淀区尚丽外国语小学内进行线上商家的实际服务体验。选择在重亲三峡学院老校区进行实地走访的原因是多方面的。 一、 重庆三峡学院于2017年也就是去年全校搬往新校区

12、。 本来以学生为主要消费群体的好吃街店铺， 在该形势下只有谋求新的出路，“互联网+ ”的融入不可避免的成为了店铺转型的一种方式，该街店铺群体为本次调研提供了很好的、 密集的样本群体， 在某一些特定问题的答案的探索上提供了许多实际案例。二、本人在该校周边生活16 年，可以说见证了周边许多商家店铺的兴衰，对各尚店铺的转型前后状况较为了解， 并与许多店主有较为良好的关系。 借此， 可以与不少店铺经营者进行密切深入的交流探讨，使问卷的结论不仅仅只限于表面，而有诸多的实例证明。美中不足的就是在北京的实地走访受到限制。 因个人学业原因， 活动范围仅限于尚丽小学内部， 只能通过外卖平台进行实际的线上体验。

13、不过， 由于在北京走访期间接触的受访人均来自全国各地， 通过跟他们的交流， 可以了解到不同地区的传统商业店铺现状， 使调研的范围扩大，一定程度上弥补了无法在北京各处走访的缺陷。三、调研过程、 2018 年 7 月 25 日 -2018 年 7 月 30 日，搜集“互联网+”相关的资料与“互联网+”对传统产业影响的相关资料， 使自己对选择的命题背景有个较为清晰的认识， 为之后的问卷设计及实地走访做好充足准备。2018 年 7 月 31 日，整理前期资料，设计合理的调查问卷。2018 年 8月 1 日-8 月 7 日， 线上发放调查问卷， 前往三峡学院老校区周边进行实地走访。、 2018 年 8

14、月 8 日 -8 月 13 日，整理线上调查问卷数据与实地走访材料，为之后报告撰写做好素材准备。2018 年 8 月 13-8月 18 日， 在北京市海淀区尚丽外国语小学进行餐饮店铺线上服务体验， 采访来自不同省份的受访人，了解各地餐饮店铺现状。2018 年 8月 19-24 日，整理北京的走访素材，分析问卷数据及两次实地走访素材并进行统一系统的处理，依据问卷访谈内容，收集资料，撰写报告。四、调研发现1、线上发现：在对线上资料进行系统的整理后， 我惊讶地发现， “互联网+”融入传统餐饮店铺的过程中， 绝大多数店铺都选择加入外卖平台来实现网络渠道的构建， 拓宽自己的销售渠道。 在“互联网+”的大

15、背景下，企业商家加入 O2O与C2B两种模式相结合的平台，仿佛已经成了一种普遍的选择，而这一现象，在餐饮业也得到了明显的体现。我们不可否认， 店铺加入平台的门槛要求低，所需费用少，实用性却极强，后期回报率极大， 貌似是商家转型的性价比最高的方式。但同时，我们又不难发现， 除这一转型手段外， 有些商家另辟蹊径地运用了其他宣传手段。抛开“星巴克闹钟”的典型O2O案例、喜力啤酒 STAR PLAYER品牌植入手段、百事与 FUN 的跨行业联名活动等的这些大型企业的操作不谈，我们平常生活中的中小型店铺的办法也颇有新意：相邻店铺拉起“互讽”横幅制造舆论热点；通过抖音、快手这类短视频制作有趣的商业视频进行

16、宣传等等。 由此可见“互联网+”的融入，使传统餐饮企业转型后，店铺企业竞争内容不光局限于所制作的食物， 还有宣传手段等， 从某种意义上促进了该行业的发展。然而， 伴随店铺转型与发展的自然是其组织架构的重组。 线下客流量的增减， 线上订单的增多， 势必会在店铺中出现劳动力的需求或过剩的情况， 为了减少不必要的成本， 伴随着的就是店铺对店内人员的重组或组织架构的重建。店铺对人员变化或管理架构的重建的适应度未知， 店铺转型后在市场是否能够站得住脚也是未知的， 这对于店铺是个不小的考验。当然，资料的整理中，我发现，在所有未融入“互联网+”的传统餐饮店铺，仅有8%的店铺没有转型的想法，其余92%的店铺均

17、出现转型困难的现象（见图六）。那么到底是什么使得传统企业难以融入互联网？仅仅是因为经营者信息化的缺乏、 店铺缺乏技术支撑或者转型难度大？或许在这背后，有着更为深层的原因， 之后在“分析结论” 这一板块进行进一步的深究。那么，传统餐饮店铺费尽心思融入“互联网+”为何？仅仅是商家对“羊群效应”进行一种有力的诠释？当然不是。 没有一个的企业愿意做亏本或毫无意义的事情， 餐饮业同样如此， 更不要说本次调研的主体是以赚钱为目的的中小型餐饮店铺。 经过数据分析， 我们可以看出，传统餐饮店铺选择通过“互联网+ ”进行转型，其主要目的还是为了其自身更好的发展：获得政府的政策支持、技术人员的指导、得知消费者需求

18、、获得融资、实现营业额的增长等（见图七）。同时，通过对图八的分析，我们可以了解到消费者对店铺转型后的诸多期望。对比看待这两项，我们不难发现，店铺的转型的目的实现的前提， 必须要满足消费者的希望， 消费者的希望同时促进了店铺转型的进程。 这两方面互相作用影响， 不可能仅仅实现单边目的。所以，从整个行业来看，“互联网+”的融入可以帮助店铺实现营业额的增长，满足消费者的进一步要求， 进而整个中底层餐饮店铺企业得以发展， 终究会推动整个餐饮业的发展。2、线下发现）重庆市万州区三峡学院老校区好吃街（实地走访，采访店铺管理者）：在三峡学院老校区的好吃街的店铺中， 我着重选择了两家烧烤店、 一家烤鱼店、 一

19、家面馆进行走访调研（图十-图十四）。这样选择主要有两方面原因。一是提供了一个可以互相比较的样本，有利于调研的横向比较；二是，所选择的的烧烤店、烤鱼店、面馆的转型中受“互联网+”影响的程度是递增的，有利于调研的纵向比较。在对两家烧烤店的采访调研中， 我发现了一个有趣的现象： 相邻店铺， 烧烤茄子王的上下线客流量都远远大于七公江湖。 据调研， 在七公江湖店铺的位置以前也开过很多家烧烤店，其中不乏 BT 烤翅这样有名的连锁店。但没有一家能够在同烧烤茄子王竞争中获胜，均以亏损退场。甚至， 有几年，许多投机分子嗅到了烧烤在该区域的商业价值， 均盲目的挤入该市场，使得此区域最多的时候出现过7 家烧烤店。但

20、，烧烤茄子王，依旧“独霸”该市场。那么， 是什么使其在十年的时间的各类竞争和互联网的渗透中 “屹立不倒” ？根据走访其店主，我们可以得知，是因为其极好的味道和良好的食品原料，使其几乎不受学校的搬迁的影响，仍旧有极高的客流量，甚至因为加入了美团、 饿了么等外卖平台， 反而线上的订单更多，直接提高了营业额。所以，七公江湖在与其的竞争中，只能靠老顾客的照顾，勉强维持经营。说明，就算在“互联网 +”的融入下，传统餐饮店铺不管怎样转型，良好的味道仍是其最根本的必备条件。在对烤鱼店的采访调研中， 我十分有幸听到了店主的整个店铺的发展史， 以及其经营店铺的心路历程。 该店主曾是一名事业单位的在编人员， 因为

21、自身优秀的烤鱼手艺， 在家人的支持下，开始了自己的烤鱼事业。他在开业初期，不求收益，低价经营，但主动询问顾客的就餐感受并虚心接受他们的意见。 并借此完善自己的技术， 拓展菜品种类， 使得其店铺在后续的发展中，所获得的营业额远非其他同类店铺所及。我之前又在这里有过一次就餐经历，很荣幸的见识到了店主的极强的前瞻能力。在当时，“互联网 + ”的概念才刚在餐饮业进行探索，外卖平台处于一个初期刚形成的状态，许多人对“互联网 +”根本没有些许认识。但他嗅到了餐饮企业未来的变化， 积极思考外卖平台的可行性， 以及自己的店铺在互联网中应该如何进行宣传等。 如今其对自己的店铺的转型发展措施均已实现。 尽管该店主

22、的学历不高，仅为高中水平， 但不可否认， 其自身虚心请教的素养以及前瞻能力， 注定了其在餐饮行业创业的成功。与前三种店铺的个体经营相比， 老炸酱的经营模式、管理模式、宣传手段以及“互联网+”的运用显得更为成熟。老炸酱作为最近两年在万州新起的连锁店，打破了电报路牛肉面在万州独特的的连锁地位，并对其造成了不小的威胁。其根本原因，就是因为“互联网 +”的融入的优势。 与电报路牛肉面相比， 具有更符合现在审美的装修风格、 从业人员服装的统一、 加入了自助稀饭的服务、 增加了玫瑰冰粉等饮品的销售等， 并不时举办活动吸引消费者。如果不是通过互联网汲取到更为先进的管理理念， 与管理宣传手段， 我想， 一个三

23、线城市的饮食品牌从无到有，从平庸到打破老品牌的独霸地位，应该是极难实现的。2）北京市海淀区尚丽外国语小学（线上体验，采访消费者）由于我此行更多的是由于学习原因且自身行动受到限制，使得样本数量较少（图十五图十九），线上体验与来自各地消费者的采访更多的仅作为一种参考，并不具备普遍意义。首先是线上体验。我一共进行了三次的线上体验，购买了两次叫了个鸡，一次麦当劳。在线上体验的过程中我发现， 消费者选择的外卖平台的不同， 同一商家的提供的服务居然也会出现差异。 比如此次， 我在平台上购买叫了个鸡， 在美团上显示由于我距离过远不提供配送服务，而在饿了么上，尽管受到外卖的时间较长为 43 分钟，但却支持配送

24、。并且，店员为了提高效率，会犯低级的错误。比如，我在平台上购买了麦当劳，显示28 分钟送达，实际用了 18 分钟送到。看似效率极高，但在拿到产品的时候，我发现饮料并未配送吸管，这将会一定程度上降低该次客户的就餐体验。 也许效率的提高很重要， 但在盲目追求效率的同时，如何保障服务质量的不下降，也是一个亟待解决的问题。其次是消费者的采访。 由于样本较少， 只选择两个比较有效的样本进行深究思考。 首先采访了一个来自太原的大学生。 他提到在太原有一种当地有名的特产面食栲栳栳。 据他所述，当地人极少会吃该种面食， 就算食用， 也是自己选择在家里做， 而非在外面店铺购买。 那么，是什么导致其当地美食名气大

25、，带给人的就餐体验不好呢？我想，也许是互联网的宣传下，每个地方的制作特色食品的店铺愈来愈多， 所制造的产品参差不齐， 许多商家店铺存在单次博弈和投机心理，使得出现了这种状况。那么我们不免想到，“互联网+”的融入是否会对某些餐饮企业造成不好的影响？这一问题，值得探究。随后， 我采访了一个北京的老师。他比较有意思， 从一个外地人的角度给我分析了， 为什么海底捞、 潮汕火锅无法像在其他省份一样， 在重庆的火锅市场中占据比较大的份额，并如何改变现状。 据他分析，口味的不同必然是一个重要的因素。 绝大多数重庆人无法忍受潮汕火锅的清淡， 而许多本地火锅味道远比海底捞好。 所以， 就他分析而言， 如果海底捞

26、等 “外地火锅” 想在重庆本地占据更大的份额，只能从更新品牌概念，加入新的主题入手，以年轻人为主打一场持久战。毫无疑问，由于年轻人受互联网的影响极深，某些所谓的“新概念” “新主题”看似高大上的品牌宣传，会比其门店本身的味道更具有诱惑性。 随着时光流逝， 老一辈退出， 年轻人将会成为社会的主流。通过更新品牌概念， 打造不同主题品牌 （比如沙县小吃在中国和日本的对自身品牌的不同定位），等年轻人成为社会主体的时候， “外地火锅”或许在重庆将可能开拓更大的市场。由此，引申出了一个问题，即：“互联网+”融入社会的不同领域，所带来的影响可能是相互的。互联网新思维的将影响到年轻人的抉择， 使其成为一种新型

27、需求的消费者。同样， 店铺经营者也会受到互联网新思维的影响进行与以往不同的商业抉择。这种“互联网+”带来的相互作用，或许对未来餐饮业的管理、经营、销售模式等多个方面带来巨大的变化。五、分析结论一、传统餐饮店铺融入“互联网+”面对诸多挑战传统餐饮店铺在面对“互联网+”的融入的趋势下，存在着诸多问题，例如，其在互联网的应用技术上处于初级阶段；转型成本大； 相应人才、 意识的缺乏；转型初期管理模式不稳定等。尽管许多中小型传统餐饮店铺加入外卖平台， 一定程度上实现了转型。 但，随着加入平台的店铺以及无门面低成本的专营线上店铺增多， 无疑使行业竞争加剧， 稍不留意被市场淘汰。 并且， 加入外卖平台使得店

28、铺的产品单位利润下降， 而店铺经营成本不会减少反而渐涨，若店铺初期无一定的资金运转， 整个店铺会陷入经营、管理的麻烦，甚至崩溃。传统餐饮店铺的经营思维在于标准化、规模化的实现。但随着互联网的发展，伴随着许多不可控因素，也许以后会出现越来越多新型店铺模式， 而这些层出不穷的模式势必会对传统店铺造成巨大的冲击。二、传统餐饮店铺如何解决融入互联网难的问题传统餐饮店铺要解决融入互联网困难这一问题， 首先要店铺经营管理者从根本上实现意识形态的转变， 不再拘于传统经营的思维， 应该深刻的意识到互联网技术的发展所带来的革命性的影响。并且， 不要仅仅把互联网视作工具， 而要认识到其作为一个平台、现代最重要的信

29、息载体的重要性和不可替代性。 其次，要学会合作。 这种合作并不是狭义上的合作，而是一种多方面的多角度的合作。比如，吸纳技术人才、寻找合资伙伴、商业合作对象等。二十一世纪， 是合作的时代，在信息技术告诉发展今天，个人的力量早已微薄，只有团队的力量或许才能在某一领域有一席之地。+”融入后，传统餐饮店铺转型过程如何调整自身组织架构。首先，店铺需要进行经营模式的更改，做O2O 模式，打通线上线下两种渠道。 O2O 模式， 并不仅仅只是简单地实现客流量的增长。 而是通过 online 与线上用户进行互动， 一步步地引导用户购买产品实现流量的增多，同时由 online 到 offline ，提供服务，销售产品。在做好O2O同时，也可以引入 C2B模式，优化online到offline的过程，以提供消费者优质的服务为主，实现日后用户的在选择。为 offline 到 online 的实现提供可能，从而优化整个线上线下的渠道的良性循环。 其次店铺要优化自身组织， 辞去多余劳动力或新招工作人员， 去除不必要的职务设置或设立新的岗位处理工作，更加明确、合理的优化组织成员的任务分工。四、“互联网+”的融入传统企业的大趋势下，中小型传统餐饮店铺如何应对快速适应？针对这一问题最有效的方式就是店铺经营者及时进行资源的整合。 也许中小型传统餐饮