鸡肉的做法大全

1、鸡肉的做法大全家常烤鸡【主 料】：鲜嫩鸡1只。【辅 料】：味精3克,盐15克，酒,10克，花椒、葱、姜、麦芽糖少量。【制作方式】将鸡入滚水煮 5分钟，捞出沥干；用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时掏出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟掏出淋上香 油即可。3、家常炯鸡【主料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、【辅 料】：辣酱油，洋葱、胡萝卜各 30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐，胡椒粉少量。【制作方式】一、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入炯锅内加香叶，适量清汤炳1520分钟。二、胡萝卜、洋葱切

2、粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡炳至八成熟时将其放入，文火娴熟。食用前 10分钟，将烫过的芹菜段、 青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。4、咖喔鸡翅【主 料】：鸡翅、熟马铃薯、青豆。【辅 料】：精盐、鸡精、咖喔粉、料酒、鲜汤、水淀粉。【制作方式】一、将鸡翅洗净，马铃薯切成滚刀块，青豆洗净沥干水分;二、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喔粉炒出香味，倒入鸡翅、马铃薯端炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火炳20分钟，出锅前水淀粉勾薄灵，即可出锅。五、三仁烧鸡翅【主 料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。【辅 料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀

3、粉、鸡精、胡椒粉。【制作方式】1.将加工好的鸡翅焯水过凉。2.坐锅点火放少量油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时.放入三仁, 最后勾英，淋上香油即可出锅。六、辣爆鸡脸【主 料】：新鲜鸡哈，墨西哥小绿辣椒。【辅 料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。【制作方式】1.将鸡脸切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。.炒锅烧热，维持大火，加少量油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。 加入辣椒，略炒。.加入腌好的鸡脍，一点生抽，料酒，炒至鸡脍变色后，火关小点， 再炒2分钟，即可起锅。7、冬菇蒸滑鸡【主 料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。【辅 料】：姜、葱各

4、10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蛀油10克、生粉10克、麻油5克。【制作方式】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蛀油、生粉、麻油拌匀待用。3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸 10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。八、蛀皇凤爪【主 料】：鸡爪300克、蛀油50克。【辅 料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。【制作方式】一、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。二、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡 12小时，控干水分备用。

5、3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸 20分钟。4、坐锅点火放油，油热后放入 鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蛀油、 蒸鸡爪的原汁、胡椒粉炳23分钟，用水淀粉勾英，加麻油炒匀即可。 提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪必然要晾干后才能下锅，不然 会爆油。九、酸辣口水鸡【主 料】：鸡1只。【辅 料】：花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。【制作方式】：一、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡掏出，用冰水泡上。二、鸡凉后，掏出切块装盘。3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油

6、把花椒和干辣椒略微炸一下，稍凉后一路倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、 糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上10、金银蹄鸡【主 料】：猪蹄膀350克，光母鸡半只（约重500克），火腿二院（火 腿肘段）100克，水发香菇10克，熟笋50克。【辅 料】：冰糖l克，精盐l克。【制作方式】：将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞 起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二院刮洗干净后放砂锅 中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、 蹄膀和水（淹没为宜），用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成 烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇

7、片放入， 转用旺火烧约1分钟，掏出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内 （别 离排列，突出三色），用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。一、泡凤爪【主 料】：凤爪500克，泡山椒一瓶。【制作方式】：将鸡爪用开水过一下去腥味.然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（若是没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰 箱第二天吃恰好适合。它的特点主若是突出泡菜的酸盐味。1二、红油鸡块【主 料】：鸡腿1只红椒、黄椒各100克。【辅 料】：葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4

8、小匙、糖、米 酒各1小匙。【制作方式】：一、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及 黄椒冼净，别离去蒂及籽，切块；葱洗净，别离去蒂及籽，切块；葱洗 净切末。锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒,再加入调味料，炒至入味即可。13、油淋笋鸡【主 料】：小笋鸡2只（共1千克左右为宜）。【辅 料】：植物油800克（实耗约100克），姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少量。【制作方式】：1）将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉 上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处置 好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱

9、、姜片腌一下入味。2）把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然 后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁 （勿太甜、过酸）即14、香辣乡村小炒鸡【主 料】：鸡腿、青椒.【辅 料】：木耳、姜、干辣椒【制作方式】预备工作：一、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜.二、可能半斤小青椒切碎，木耳撕成小片.3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈 .做法：一、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱 油上色.二、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为 了口味更重，不能吃辣，能够不放）放盐 3、加一点点水，炯一会.4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几

10、下就能够够开动了:1五、宫爆鸡丁【主 料】：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克.【辅 料】：水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。【制作方式】：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成英汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入贡汁，加花生米翻两下装盘即可。1六、手撕鸡【主 料】：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。【辅 料】：一、酱油3大匙。二、料酒1大匙，蛀油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少量，清水 3杯。【制作方式】一、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1）,放入热油中炸上色捞出；

11、二、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，掏出放凉；3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少量即可食用。重点Tips提示：一、柴鸡肉较富弹性，假设只用半只，要选用带胸骨的那一边，以避免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。二、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮那么只需将鸡 放凉即可。17、微波炉苹果鸡【主 料】：土鸡半只、葱白少量、苹果一个。【辅 料】：八角一粒、姜少量、 柠檬半个。【制作方式】：一、苹果去皮，切成片。放到碟子里，加大约2匙的白糖，将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀，铺在盘子里。摆上葱段，八角掰开，也放上去

12、。放一点点姜。二、在鸡的两面抹上盐，注意要抹均匀。腌几分钟就能够够了。然后在鸡肚子那一面,抹少量白酒。 把鸡放到苹果片上，把剩余的姜撒在 面上。最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全数遮盖住。3、包上保鲜膜或保险袋，在袋子上剪几个口。微波炉高火叮8分钟即可。1八、韩式参汤鸡【主料】：雏鸡1只。【辅 料】：大枣5个大葱1个盐少量粘米1/4杯胡椒少量【制作方式】：1 .雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘 米、蒜、大枣，为了避免里面的东西漏出来，用线缝一下。.把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮。.雏鸡要煮很长时刻。骨头能够拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。1九、香橙鸡翅【主 料】：鸡中

13、翅12只，香橙2个。【辅 料】：调味：橙汗2/3杯糖1汤勺 盐1/4茶匙 麻油少量。腌料：酱油1汤勺 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙。【制作方式】1.鸡翅洗净沥干，加入醯料拌匀醯 1小时。.橙榨汗留橙皮切长丝。.烧热油将鸡翅煎至金黄色。.将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。20、腊味蒸滑鸡【主料】：腊肠1条，腊肉1/3块，干肠1条，土鸡1/4只,香菇数朵.【制作方式】一、腊肠、腊肉及干肠切片后，过滚水略烫过备用二、鸡肉斩件备用3、将鸡肉放入锅内,加上调味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各 式腊味，蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。小贴士:万万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时刻，那样只

14、会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够。一、干炊姜香鸡【主 料】：鸡1只（约3/2斤）.【辅 料】：姜3两（约120克），生抽、生油各1汤勺。【制作方式】：一、光鸡去肺、鸡尾及肥油，洗净，起肉，切细件。二、将姜块去皮洗净，拍碎放于砂锅底，再放入鸡件及生抽、生油，捞 匀。3、将砂锅放于炉火上，加入滚水两汤勺，用最小火炊约二十五分钟， 间中将鸡肉翻转三至四次，加入绍酒，即可进食。2二、风沙煽鸡【主 料】：清远鸡1只（重约750克）。【辅 料】：蒜泥100克，干葱末100克，洋葱丝20克，沙姜粉、五香粉各30克，鸡皮水（糖醋）100克，油1千克。【制作方式】：一、将鸡洗净，放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙

15、姜粉、 五香粉等调成的腌料中浸泡 90分钟，然后掏出用铁钩钩住翅膀，淋上 鸡皮水，挂在通风处吹干。二、将吹干的鸡放入烤箱顶用中火烤约 20分钟-25分钟，略上一点皮色 即掏出。3、起油锅，烧至三四成热，将鸡放入，炸至呈金黄色至肉熟捞出，切 开装盘即可。23、老姜煽鸡【主料】：嫩鸡1只。【辅 料】：老姜2两（约80克），水、盐各少量。【制作方式】：一、嫩鸡洗净，斩大件，沥干水，备用。二、老姜去皮后切厚片，用刀拍松。3、烧热白锅（不用油），放入姜片边炒边转动，至姜干身及转色，加入2勺2汤勺油将姜片炒香。4、倒入鸡块同炒约2分钟，到鸡身转白色，加少量盐及水，盖上煮约 15分钟至鸡熟即成。24、马铃薯

16、烧鸡翅【主 料】：鸡翅、马铃薯。【辅 料】：料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等。【制作方式】：一、将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醯制一至 二个小时。喜爱吃辣的朋友能够放些辣椒。二、将洗净去皮，切成块状，用清水洗二三次，放好备用，葱切段状， 姜切成片。3、将油烧热放入一勺糖，待油把糖化开，成泡沫状。4、把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱、姜倒入。五、倒入水，将鸡翅淹过，加盖大火烧十五分钟左右。六、十五分钟后，鸡翅至八成熟、加入马铃薯块。继续大火炯烧。7、大约十分钟左右，马铃薯烧熟，锅内的水气已经烧净，加少量鸡精, 就能够够起锅了。2五、香酥凤腿【主 料】：鸡腿。【辅 料】：酒、酱油、胡

17、椒粉、糖。蛋黄 2个，淀粉多许。【制作方式】：一、鸡腿用（1）料腌20分钟。二、热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温操纵 中温）。成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。2六、重庆辣子鸡【主 料】：鸡腿2只【辅 料】：干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣【制作方式】：一、第一将鸡腿里的主骨去掉（其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨），然后将鸡肉切成 2c滋右的鸡丁，然后将鸡肉里 的冻水全数挤出去掉，再加入少量生粉（生粉可视鸡肉的多少而定）， 并混和均匀备用。二、一切预备工作就绪了，下面就要开始做了哟！在锅内倒入适量的油， 待油加热后，倒入全数辅料一路进行煽炒，待麻、辣的香味全数炒出。注

18、意事项：炒辅量时万万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了，不 然炒出来的菜不仅颜色不行看，就连味道也会不行的哟！建议可适当的 把火调剂稍小一点！3、这时再倒入已切好备用的鸡丁，进行翻炒。4、翻炒至鸡肉熟即可、加入适量的盐后即可装盘了！（切忌不可翻炒得太久，不然会把鸡肉炒得很老，我一样翻炒 2-5分种即可，完全依据 鸡肉的多少而定！）五、哈哈，我家的辣子鸡就如此做好了哟！27、辣子鸡丁【主 料】：鸡肉、青笋、泡辣椒【辅 料】：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精【制作方式】：一、鸡肉切成1厘米的丁，用少量盐、酱油、料酒拌匀， 用湿淀粉浆好再拌上点油 二、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁

19、碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。3、用旺火炬炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒 8成熟时放进泡辣椒， 随之下青笋翻炒，接着把对好的英汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀， 滴入醋即成。2八、口水鸡【主 料】：鸡腿肉【辅 料】：葱、姜片、花椒、料酒、精盐【制作方式】：一、将鸡腿肉入滚水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗 干净。锅烧到摄氏70度时，放入鸡腿肉，下入葱、姜片、花椒、料酒、 精盐，煮到鸡肉熟透起锅（时刻自己把握），放入冷水中浸泡，待冷后 捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。二、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋

20、在鸡条上， 撒上芝麻、放入花生、葱花、 香菜即成。2九、茄子炖鸡汤【主 料】：带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克。【辅 料】：酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。【制作方式】：一、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。二、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煽炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、 茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。30、可乐鸡翅【主 料】：鸡翅中400克，香菜3棵，可乐，酱油各适量。【制作方式】： 将鸡翅中洗净，用开水汆一下，捞出备用；香菜洗净 切段。将鸡翅中倒入锅中，加入可乐，酱油及适量清水，用旺火烧开，改用

21、小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩，出锅即成。一、佳肴大盘鸡【主 料】：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；2.马铃薯是不可少的，马铃薯去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；100克，洗净切段，有那喜辣的 MM!也够多放点；.啤酒1瓶备用；.豆瓣及白沙糖各23汤勺；.生姜1块切片，大蒜45瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少量；.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。【制作方式】：一、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出二、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一路翻炒，直到锅中没有水分，

22、鸡块被油炸的金黄五、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可六、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与马铃薯多少而定7、将马铃薯到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧六、7分钟，然后小火烧八、待马铃薯烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的九、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就能够够出锅了10、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。3二、朵颐辣子鸡【主 料】：土鸡一只，干辣椒两斤.【辅 料】：清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油假设干.【制作方式】：一、将土鸡洗净切块后用盐腌制，再将两斤干辣椒切成 节后干煽，装盘待用。二、放400

23、克清油入锅，烧至八成熟，盛出150克另用，将鸡块放置锅 内炸酥，盛盘另用。3、把适才盛出的清油入锅，将干辣椒节、青花椒翻炒，以后把鸡块放入同端一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食 用。33、油泼鸡【主 料】：鸡1000克。【辅 料】：香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1 克、芝麻油100克、花生油1000克（实耗油100克）。【制作方式】：雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀从背脊自脖颈至后 尾劈为两半，剔去筋骨，剁断鸡颈，但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅, 抽出大、小腿骨，脊骨剁成两段，将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、 均匀沾在鸡肉上，腌渍20分钟，掏出掘开水分

24、，放入八成热（约200C） 的油锅中炸至八成熟，呈淡红色时捞出。待油温升至九成热（约225C） 时，再将鸡放入炸至呈枣红色掏出，剁成条状，按原鸡形摆入盘内。炒 锅内放清汤和腌鸡的汆汁，烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡 身上即成。食历时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食，其味更美。34、奶汤鸡脯【主 料】：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水 发冬菇25克，水发玉兰片50克，孽芹50克，鸡蛋清2个，奶汤800 克，清汤250克。【辅 料】：湿淀粉10克，精盐，绍酒15克，味精1克，姜汁，葱 油10克。【制作方式】：一、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。孽芹入

25、锅加清水在旺火上煮沸， 捞出晾凉后，剁成细泥，与 肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在滚水 中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。二、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、孽芹泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒 勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤 200 克，绍酒10克，精盐，上笼用旺火蒸5分钟，掏出，灌去原汤，扣在 汤碗内待用。4、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬 菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。3五、白斩鸡【主 料】：嫩公鸡一只、姜茸

26、 5克、葱白丝5克。【辅 料】：K调料/腌料：精盐，花生油6克。【制作方式】：一、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中 火烧热炒锅，下油烧至微沸，掏出，别离淋在二小碟上，供佐膳用。二、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以维持内 外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷 却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小 块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。3六、干煽辣子鸡【主 料】：童子鸡1只（按600g）算 花椒少量 干辣椒150g（剪开）。【辅料】：葱段 姜丝 蒜泥（自己酌量）熟芝麻（能够不要）料酒 油老抽盐鸡精白糖辣椒粉。

27、【制作方式】：一、鸡切小块（2cm大小）快速飞水捞出沥干（也能够省 略这一步把鸡块冲洗干净就好）。二、在鸡块中加老抽5茶匙鸡精3茶匙糖3茶匙料酒2茶匙油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 以后加盐3茶匙 腌制5分钟。3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀散布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟 芝麻、炒匀、起锅。37、板栗烧鸡【主 料】：带骨鸡肉750克，板栗肉150克.【辅 料】：绍酒约1汤勺，酱油l汤勺，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。【制作方式】：一、将净鸡剔除粗骨，剁

28、成长、宽约 3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。二、烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煽炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤炳3分钟左右。4、取瓦钵1只，用竹算子垫底，将炒锅里的 鸡块连汤一齐倒入,放小 火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅， 放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾英，淋入香油即可。3八、八块鸡【主 料】：净母鸡1只（750克）。【辅 料】：生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒 5粒，花生油500克（耗75克）。【制作方式】：1 .净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成 8块（2腿、2翅、4块鸡身）放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍 l 小时。2