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文档简介
1、鸡肉的做法大全家常烤鸡【主 料】:鲜嫩鸡1只。【辅 料】:味精3克,盐15克,酒,10克,花椒、葱、姜、麦芽糖少量。【制作方式】将鸡入滚水煮 5分钟,捞出沥干;用味精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时掏出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟掏出淋上香 油即可。3、家常炯鸡【主料】:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、【辅 料】:辣酱油,洋葱、胡萝卜各 30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐,胡椒粉少量。【制作方式】一、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入炯锅内加香叶,适量清汤炳1520分钟。二、胡萝卜、洋葱切
2、粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡炳至八成熟时将其放入,文火娴熟。食用前 10分钟,将烫过的芹菜段、 青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。4、咖喔鸡翅【主 料】:鸡翅、熟马铃薯、青豆。【辅 料】:精盐、鸡精、咖喔粉、料酒、鲜汤、水淀粉。【制作方式】一、将鸡翅洗净,马铃薯切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;二、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喔粉炒出香味,倒入鸡翅、马铃薯端炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火炳20分钟,出锅前水淀粉勾薄灵,即可出锅。五、三仁烧鸡翅【主 料】:鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。【辅 料】:精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀
3、粉、鸡精、胡椒粉。【制作方式】1.将加工好的鸡翅焯水过凉。2.坐锅点火放少量油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时.放入三仁, 最后勾英,淋上香油即可出锅。六、辣爆鸡脸【主 料】:新鲜鸡哈,墨西哥小绿辣椒。【辅 料】:葱,姜,蒜蓉,生抽。【制作方式】1.将鸡脸切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。.炒锅烧热,维持大火,加少量油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。 加入辣椒,略炒。.加入腌好的鸡脍,一点生抽,料酒,炒至鸡脍变色后,火关小点, 再炒2分钟,即可起锅。7、冬菇蒸滑鸡【主 料】:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。【辅 料】:姜、葱各
4、10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蛀油10克、生粉10克、麻油5克。【制作方式】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蛀油、生粉、麻油拌匀待用。3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸 10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。八、蛀皇凤爪【主 料】:鸡爪300克、蛀油50克。【辅 料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。【制作方式】一、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。二、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡 12小时,控干水分备用。
5、3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸 20分钟。4、坐锅点火放油,油热后放入 鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蛀油、 蒸鸡爪的原汁、胡椒粉炳23分钟,用水淀粉勾英,加麻油炒匀即可。 提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪必然要晾干后才能下锅,不然 会爆油。九、酸辣口水鸡【主 料】:鸡1只。【辅 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。【制作方式】:一、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡掏出,用冰水泡上。二、鸡凉后,掏出切块装盘。3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油
6、把花椒和干辣椒略微炸一下,稍凉后一路倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、 糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上10、金银蹄鸡【主 料】:猪蹄膀350克,光母鸡半只(约重500克),火腿二院(火 腿肘段)100克,水发香菇10克,熟笋50克。【辅 料】:冰糖l克,精盐l克。【制作方式】:将母鸡洗净,猪蹄膀洗净去毛渣,放冷水锅中烧开,捞 起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片;火腿二院刮洗干净后放砂锅 中加水500克,煮至五成烂时,捞起横划几刀,再放回砂锅内,加入鸡、 蹄膀和水(淹没为宜),用旺火烧开,撇去浮沫,改换小火炖到鸡有五成 烂时,放笋片、精盐和冰糖,继续用小火炖至透烂。然后将香菇
7、片放入, 转用旺火烧约1分钟,掏出鸡、蹄膀和火腿,整齐地排放在场盆内 (别 离排列,突出三色),用香菇片在上面摆成花瓣形,浇以锅中汤汁即成。一、泡凤爪【主 料】:凤爪500克,泡山椒一瓶。【制作方式】:将鸡爪用开水过一下去腥味.然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(若是没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰 箱第二天吃恰好适合。它的特点主若是突出泡菜的酸盐味。1二、红油鸡块【主 料】:鸡腿1只红椒、黄椒各100克。【辅 料】:葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4
8、小匙、糖、米 酒各1小匙。【制作方式】:一、鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及 黄椒冼净,别离去蒂及籽,切块;葱洗净,别离去蒂及籽,切块;葱洗 净切末。锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。13、油淋笋鸡【主 料】:小笋鸡2只(共1千克左右为宜)。【辅 料】:植物油800克(实耗约100克),姜、葱各25克,酱油20克,盐8克,料酒30克,糖10克,醋5克,味精5克,胡椒粉少量。【制作方式】:1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏,清水洗净,再在胸脯肉 上扎些小眼,腿部深划一刀。葱、姜多数切片,少数切末。把洗净处置 好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱
9、、姜片腌一下入味。2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块,盛入盘中,然 后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁 (勿太甜、过酸)即14、香辣乡村小炒鸡【主 料】:鸡腿、青椒.【辅 料】:木耳、姜、干辣椒【制作方式】预备工作:一、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜.二、可能半斤小青椒切碎,木耳撕成小片.3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈 .做法:一、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱 油上色.二、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为 了口味更重,不能吃辣,能够不放)放盐 3、加一点点水,炯一会.4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几
10、下就能够够开动了:1五、宫爆鸡丁【主 料】:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克.【辅 料】:水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。【制作方式】:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成英汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入贡汁,加花生米翻两下装盘即可。1六、手撕鸡【主 料】:小柴鸡半只,葱2根,姜2片。【辅 料】:一、酱油3大匙。二、料酒1大匙,蛀油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少量,清水 3杯。【制作方式】一、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;
11、二、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,掏出放凉;3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少量即可食用。重点Tips提示:一、柴鸡肉较富弹性,假设只用半只,要选用带胸骨的那一边,以避免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。二、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮那么只需将鸡 放凉即可。17、微波炉苹果鸡【主 料】:土鸡半只、葱白少量、苹果一个。【辅 料】:八角一粒、姜少量、 柠檬半个。【制作方式】:一、苹果去皮,切成片。放到碟子里,加大约2匙的白糖,将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀,铺在盘子里。摆上葱段,八角掰开,也放上去
12、。放一点点姜。二、在鸡的两面抹上盐,注意要抹均匀。腌几分钟就能够够了。然后在鸡肚子那一面,抹少量白酒。 把鸡放到苹果片上,把剩余的姜撒在 面上。最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全数遮盖住。3、包上保鲜膜或保险袋,在袋子上剪几个口。微波炉高火叮8分钟即可。1八、韩式参汤鸡【主料】:雏鸡1只。【辅 料】:大枣5个大葱1个盐少量粘米1/4杯胡椒少量【制作方式】:1 .雏鸡要淘内脏后,洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘 米、蒜、大枣,为了避免里面的东西漏出来,用线缝一下。.把雏鸡等放在大的锅里,在放葱,倒多量的水后煮。.雏鸡要煮很长时刻。骨头能够拿出来的时候,把雏鸡捞出来就可。1九、香橙鸡翅【主 料】:鸡中
13、翅12只,香橙2个。【辅 料】:调味:橙汗2/3杯糖1汤勺 盐1/4茶匙 麻油少量。腌料:酱油1汤勺 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙。【制作方式】1.鸡翅洗净沥干,加入醯料拌匀醯 1小时。.橙榨汗留橙皮切长丝。.烧热油将鸡翅煎至金黄色。.将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。20、腊味蒸滑鸡【主料】:腊肠1条,腊肉1/3块,干肠1条,土鸡1/4只,香菇数朵.【制作方式】一、腊肠、腊肉及干肠切片后,过滚水略烫过备用二、鸡肉斩件备用3、将鸡肉放入锅内,加上调味料后,再放上香菇片、姜片、蒜片及各 式腊味,蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。小贴士:万万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时刻,那样只
14、会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够。一、干炊姜香鸡【主 料】:鸡1只(约3/2斤).【辅 料】:姜3两(约120克),生抽、生油各1汤勺。【制作方式】:一、光鸡去肺、鸡尾及肥油,洗净,起肉,切细件。二、将姜块去皮洗净,拍碎放于砂锅底,再放入鸡件及生抽、生油,捞 匀。3、将砂锅放于炉火上,加入滚水两汤勺,用最小火炊约二十五分钟, 间中将鸡肉翻转三至四次,加入绍酒,即可进食。2二、风沙煽鸡【主 料】:清远鸡1只(重约750克)。【辅 料】:蒜泥100克,干葱末100克,洋葱丝20克,沙姜粉、五香粉各30克,鸡皮水(糖醋)100克,油1千克。【制作方式】:一、将鸡洗净,放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙
15、姜粉、 五香粉等调成的腌料中浸泡 90分钟,然后掏出用铁钩钩住翅膀,淋上 鸡皮水,挂在通风处吹干。二、将吹干的鸡放入烤箱顶用中火烤约 20分钟-25分钟,略上一点皮色 即掏出。3、起油锅,烧至三四成热,将鸡放入,炸至呈金黄色至肉熟捞出,切 开装盘即可。23、老姜煽鸡【主料】:嫩鸡1只。【辅 料】:老姜2两(约80克),水、盐各少量。【制作方式】:一、嫩鸡洗净,斩大件,沥干水,备用。二、老姜去皮后切厚片,用刀拍松。3、烧热白锅(不用油),放入姜片边炒边转动,至姜干身及转色,加入2勺2汤勺油将姜片炒香。4、倒入鸡块同炒约2分钟,到鸡身转白色,加少量盐及水,盖上煮约 15分钟至鸡熟即成。24、马铃薯
16、烧鸡翅【主 料】:鸡翅、马铃薯。【辅 料】:料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等。【制作方式】:一、将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醯制一至 二个小时。喜爱吃辣的朋友能够放些辣椒。二、将洗净去皮,切成块状,用清水洗二三次,放好备用,葱切段状, 姜切成片。3、将油烧热放入一勺糖,待油把糖化开,成泡沫状。4、把鸡翅倒入锅内翻炒,并把葱、姜倒入。五、倒入水,将鸡翅淹过,加盖大火烧十五分钟左右。六、十五分钟后,鸡翅至八成熟、加入马铃薯块。继续大火炯烧。7、大约十分钟左右,马铃薯烧熟,锅内的水气已经烧净,加少量鸡精, 就能够够起锅了。2五、香酥凤腿【主 料】:鸡腿。【辅 料】:酒、酱油、胡
17、椒粉、糖。蛋黄 2个,淀粉多许。【制作方式】:一、鸡腿用(1)料腌20分钟。二、热半锅油,将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀,裹淀粉炸至金黄(油温操纵 中温)。成菜色泽金黄,鸡腿外焦里嫩,口感极佳。2六、重庆辣子鸡【主 料】:鸡腿2只【辅 料】:干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣【制作方式】:一、第一将鸡腿里的主骨去掉(其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨),然后将鸡肉切成 2c滋右的鸡丁,然后将鸡肉里 的冻水全数挤出去掉,再加入少量生粉(生粉可视鸡肉的多少而定), 并混和均匀备用。二、一切预备工作就绪了,下面就要开始做了哟!在锅内倒入适量的油, 待油加热后,倒入全数辅料一路进行煽炒,待麻、辣的香味全数炒出。注
18、意事项:炒辅量时万万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了,不 然炒出来的菜不仅颜色不行看,就连味道也会不行的哟!建议可适当的 把火调剂稍小一点!3、这时再倒入已切好备用的鸡丁,进行翻炒。4、翻炒至鸡肉熟即可、加入适量的盐后即可装盘了!(切忌不可翻炒得太久,不然会把鸡肉炒得很老,我一样翻炒 2-5分种即可,完全依据 鸡肉的多少而定!)五、哈哈,我家的辣子鸡就如此做好了哟!27、辣子鸡丁【主 料】:鸡肉、青笋、泡辣椒【辅 料】:葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精【制作方式】:一、鸡肉切成1厘米的丁,用少量盐、酱油、料酒拌匀, 用湿淀粉浆好再拌上点油 二、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁
19、碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。3、用旺火炬炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒 8成熟时放进泡辣椒, 随之下青笋翻炒,接着把对好的英汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀, 滴入醋即成。2八、口水鸡【主 料】:鸡腿肉【辅 料】:葱、姜片、花椒、料酒、精盐【制作方式】:一、将鸡腿肉入滚水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗 干净。锅烧到摄氏70度时,放入鸡腿肉,下入葱、姜片、花椒、料酒、 精盐,煮到鸡肉熟透起锅(时刻自己把握),放入冷水中浸泡,待冷后 捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。二、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋
20、在鸡条上, 撒上芝麻、放入花生、葱花、 香菜即成。2九、茄子炖鸡汤【主 料】:带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克。【辅 料】:酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。【制作方式】:一、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。二、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煽炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、 茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。30、可乐鸡翅【主 料】:鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。【制作方式】: 将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净 切段。将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用
21、小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成。一、佳肴大盘鸡【主 料】:1.净鸡1只,洗净剁成小块备用;2.马铃薯是不可少的,马铃薯去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用;100克,洗净切段,有那喜辣的 MM!也够多放点;.啤酒1瓶备用;.豆瓣及白沙糖各23汤勺;.生姜1块切片,大蒜45瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少量;.皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。【制作方式】:一、煎油,(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出二、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一路翻炒,直到锅中没有水分,
22、鸡块被油炸的金黄五、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可六、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与马铃薯多少而定7、将马铃薯到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧六、7分钟,然后小火烧八、待马铃薯烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的九、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就能够够出锅了10、单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃。3二、朵颐辣子鸡【主 料】:土鸡一只,干辣椒两斤.【辅 料】:清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油假设干.【制作方式】:一、将土鸡洗净切块后用盐腌制,再将两斤干辣椒切成 节后干煽,装盘待用。二、放400
23、克清油入锅,烧至八成熟,盛出150克另用,将鸡块放置锅 内炸酥,盛盘另用。3、把适才盛出的清油入锅,将干辣椒节、青花椒翻炒,以后把鸡块放入同端一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油,即可装盘食 用。33、油泼鸡【主 料】:鸡1000克。【辅 料】:香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1 克、芝麻油100克、花生油1000克(实耗油100克)。【制作方式】:雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净,用刀从背脊自脖颈至后 尾劈为两半,剔去筋骨,剁断鸡颈,但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅, 抽出大、小腿骨,脊骨剁成两段,将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、 均匀沾在鸡肉上,腌渍20分钟,掏出掘开水分
24、,放入八成热(约200C) 的油锅中炸至八成熟,呈淡红色时捞出。待油温升至九成热(约225C) 时,再将鸡放入炸至呈枣红色掏出,剁成条状,按原鸡形摆入盘内。炒 锅内放清汤和腌鸡的汆汁,烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡 身上即成。食历时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美。34、奶汤鸡脯【主 料】:母鸡鸡脯肉150克,熟火腿25克,肥猪肉膘50克,水 发冬菇25克,水发玉兰片50克,孽芹50克,鸡蛋清2个,奶汤800 克,清汤250克。【辅 料】:湿淀粉10克,精盐,绍酒15克,味精1克,姜汁,葱 油10克。【制作方式】:一、将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。孽芹入
25、锅加清水在旺火上煮沸, 捞出晾凉后,剁成细泥,与 肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片,在滚水 中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片。二、将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、孽芹泥,加精盐1克,搅匀成馅待用。3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒 勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤 200 克,绍酒10克,精盐,上笼用旺火蒸5分钟,掏出,灌去原汤,扣在 汤碗内待用。4、炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬 菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。3五、白斩鸡【主 料】:嫩公鸡一只、姜茸
26、 5克、葱白丝5克。【辅 料】:K调料/腌料:精盐,花生油6克。【制作方式】:一、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中 火烧热炒锅,下油烧至微沸,掏出,别离淋在二小碟上,供佐膳用。二、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以维持内 外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷 却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小 块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。3六、干煽辣子鸡【主 料】:童子鸡1只(按600g)算 花椒少量 干辣椒150g(剪开)。【辅料】:葱段 姜丝 蒜泥(自己酌量)熟芝麻(能够不要)料酒 油老抽盐鸡精白糖辣椒粉。
27、【制作方式】:一、鸡切小块(2cm大小)快速飞水捞出沥干(也能够省 略这一步把鸡块冲洗干净就好)。二、在鸡块中加老抽5茶匙鸡精3茶匙糖3茶匙料酒2茶匙油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 以后加盐3茶匙 腌制5分钟。3、热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒,中火翻炒到有些呛鼻下入鸡块一同翻炒,鸡块均匀散布在辣椒里,投入葱段、鸡精、白糖、熟 芝麻、炒匀、起锅。37、板栗烧鸡【主 料】:带骨鸡肉750克,板栗肉150克.【辅 料】:绍酒约1汤勺,酱油l汤勺,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。【制作方式】:一、将净鸡剔除粗骨,剁
28、成长、宽约 3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。二、烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。3、再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煽炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤炳3分钟左右。4、取瓦钵1只,用竹算子垫底,将炒锅里的 鸡块连汤一齐倒入,放小 火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅, 放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾英,淋入香油即可。3八、八块鸡【主 料】:净母鸡1只(750克)。【辅 料】:生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒 5粒,花生油500克(耗75克)。【制作方式】:1 .净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成 8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍 l 小时。2
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