湘教版劳动教育初中第八课生炒柠檬鸭教案

1、劳动教育湘教版初中第8课生炒柠檬鸭教学设计课题生炒柠檬鸭单元 第一单元 学科劳动年级 初中学习目标一、力动观芯明白将理论与实践相结合的劳动观念。二、劳动能力1、了解生炒柠檬鸭的由来。2、了解制作生炒柠檬鸭需要的工具和材料。3、学会生炒柠檬鸭的制作方法，锻炼动手实践的能力。三、劳动习惯与品质养成能为父母分担家务的劳动习惯与品质，能从学习做生炒柠檬鸭等菜品中锻炼耐心与 恒心。四、劳动精神养成热爱劳动、崇尚劳动、尊重劳动的劳动精神。重占生炒柠檬鸭的制作方法。难点通过学习生炒柠檬鸭的制作方法，把所学的知识运用到实践中去。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课1、你知道柠檬有哪些做法吗？1、柠

2、檬水2、柠檬蛋糕3、生炒柠檬鸭师：讲解师：柠檬的做法实在是非常的多，今天咱们就 来学习一一生炒柠檬鸭。思考交流柠檬 有哪些做法， 回答下列问题。从不同的柠檬的 做法，引出本节 教学主题。讲授新课一、生炒柠檬鸭的由来师：有哪位同学知道生炒柠檬鸭的由来吗？师：生炒柠檬鸭于20世纪80年代起源于南宁 高峰林场界牌村，创始人为界牌村村民甘喜开老先 生。据说他在开店经营的时候，店里经常有一些印 尼、越南归侨工人来就餐，这些工人建议甘老先生 在柠檬鸭的烹饪过程中加入其他香料，将南宁的柠思考交流生炒柠檬鸭。互动交流引入本节教学主劳动教育湘教版劳动教育湘教版檬鸭融入东南亚菜的做法。甘老先生经过自己的摸题，学生

3、初步了索，创制出了生炒柠檬鸭，并且风行南宁。解生炒柠檬鸭的师讲解：柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜 肴。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，老少皆 宜。生炒柠檬鸭搭配着酸养头，酸辣椒，酸姜和山 黄皮等广西特色酸料，香浓而不油腻，色泽红亮， 引人垂涎。师提问：你们知道柠檬鸭的功效有哪些吗？ 学生思考，指名回答下列问题。由来。师讲解：脂肪酸熔点低，易于消化。含B了解生炒柠檬族维生素和维生素E较其他肉类多。清凉补品。 鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏 疾病患者有保护作用。师提问：你们知道柠檬鸭的种类有哪些吗？学生思考，指名回答下列问题。师讲解：柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道菜 肴，柠檬鸭分为

4、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种，白 切柠檬鸭为南宁的传统美食，历史比拟悠久，生炒 柠檬鸭那么是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。二、制作生炒柠檬鸭工具和材料思考：制作生炒柠檬鸭需要什么工具和材料 呢？指名回答师：工具：刀、菜板、炒锅、锅铲等。材料：鸭的由来。土鸭、腌制的酸辣椒、酸养头、酸姜、酸柠檬、豆思考交流了解腐乳、白糖、生抽、蛇油、老抽、花生油等。制作生炒柠檬了解制作生炒柠二、生炒柠檬鸭制作方法鸭工具和材檬鸭工具和材师：生炒柠檬鸭要怎么制作呢？请同学们说一 说生炒柠檬鸭要怎么制作。指名回答。师讲解：1 .将收拾好的鸭子洗干净，放入沸水料。料。劳动教育湘教版劳动教育湘教版锅中，水淹没鸭身，煮三成熟捞

5、出。2.将鸭肉切成观看视频，思观看视频一一生小块。3,将酸姜和酸辣椒切丝，酸柠檬去籽剁碎，考回答，生炒炒柠檬鸭的制作酸养头切成半，豆腐乳、白糖、生由、蛇油、老抽 放好备用。4.将锅烧热，放油烧至七成热，将鸭肉 放入翻炒5分钟，将酸姜丝、酸辣椒丝、酸养头放 人锅里和鸭肉一起翻炒，盖上锅盖后爆出香味。（35分钟翻炒一次，炳制15分钟左右）5.倒入豆柠檬鸭的制作方法。方法。腐乳、白糖、生抽、蛇油等调料，继续翻炒，盖上了解生炒柠檬了解生炒柠檬鸭锅盖后炳出香味。（24分钟翻炒一次，炳制10分 钟左右）6.待鸭肉房炒出油、且油显清澈透明时， 再倒入剁碎的酸柠檬，翻炒2分钟，放老抽调色即 可盛起。出示视频。

6、师：观看视频，让我们一起巩固一下生炒柠檬 鸭的做法。四、白切柠檬鸭师：这是生炒柠檬鸭做法，那有人知道白切柠 檬鸭怎么做吗？师：请同学们先讨论一下白切柠檬鸭要怎么鸭的制作方法。的制作方法。做。说一说白切柠了解白切柠檬鸭指名回答。师：1.大锅装上一锅水，加入姜块、葱结、米 酒，把水煮开后，将鸭子放进去，转小火，慢慢地 浸熟，大概需要半个小时左右。把鸭取出来，放凉。 一定要凉透，不要还热呼呼的时候就急着砍，一是 烫着手，二是肉质容易松散。2.等鸭完全凉透以后， 挥刀砍鸭，斩的块可以薄一点，大小要均匀。3.檬鸭做法。思考交流白切做法。最后将酸辣椒、酸养头，酸姜，酸柠檬、酸梅、山 黄皮等配料加入适量的盐

7、、糖、胡椒粉、生抽、醋 等调味与鸭块搅拌均匀，即可装碟。柠檬鸭做法。了解白切柠檬鸭 做法。劳动教育湘教版劳动教育湘教版观看视频一一白切柠檬鸭做法思考：生炒柠檬鸭和白切柠檬鸭有什么区别？指名回答白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相 同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的 口味。白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱； 白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳。思考：你知道中国名鸭菜品都有哪些吗？指名回答。出示图文。师讲解：中国八大名鸭菜品一一北京烤鸭，南 京盐水鸭，上海八宝鸭，福建姜母鸭，四川樟茶鸭， 湖南辣酱板鸭，无为熏鸭，杭州酱鸭。五、随堂练习：1、柠檬鸭分为（）柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种。A.白切B.白灼C.生煎2、鸭肉有什么功效？（）A.养胃B.补肾C.消水肿D.止咳化痰思考交流，生 炒柠檬鸭和白 切柠檬鸭有什 么区别。思考交流，中 国名鸭菜品都 有哪些。做一做了解生炒柠檬鸭 和白切柠檬鸭的 区别。学习中国八大名 鸭菜品。作业布置向长辈们请教，学习生炒柠檬鸭的制作方法， 与家长一同去菜市场挑选一只鸭及配料，尝试自己 下厨炒一道柠