气泡酒相关知识

1、气泡酒Sparkling Wine气泡酒属于什么酒？A.葡萄酒 B.威士忌 C.伏特加 D.白兰地答案：A.葡萄酒气泡酒一定是葡萄酒。葡萄酒的分类葡萄酒气泡酒静态酒强化酒Champagne 特指法国香槟区所产生的汽泡酒Sekt 德国的汽泡酒Espumante 意大利的汽泡酒红酒红玫瑰酒白酒雪莉酒波特酒马德拉酒气泡酒的定义 葡萄酒酿造过程中，将发酵过程中所产生的二氧化碳保留在酒液中，这一类的酒被称为气泡酒。 酒液中含有二氧化碳汽泡，其来源可以是发酵中自然产生或是用人为的方式加压灌入。气泡酒的分类1、天然气泡葡萄酒：含糖小于或等于12.0克/升2、绝干气泡葡萄酒：含糖量2.1-20.0克/升3、干

2、气泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升4、半干气泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升5、甜气泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升气泡酒的酿造方式 香槟制造法 直接加入二氧化碳 瓶内直接发酵采收碾压榨汁发酵调配装瓶瓶中发酵转瓶去除酵母补量和调整味道香槟制造法的酿造过程采收碾压榨汁发酵调配葡萄不必太成熟避免果皮破裂造成氧化大多数情况整串完整的葡萄压榨榨汁力道轻，避免过度压力带来粗糙口感低温发酵，减缓发酵过程，发展出细致优雅的风味也进行乳酸发酵和过滤澄清发酵，以稳定酒的品质使用不同年份和产区葡萄酒（数十种）调配添加糖分和酵母，使之装瓶后二次发酵: 香槟制造法的酿造过程瓶中发酵转瓶去除酵母

3、补量和调整味道气泡酒的泡泡是瓶中发酵产生二氧化碳被保留二氧化碳压力增加，使之溶解在酒液中汽泡酒香气产生于此阶段死去酵母菌形成沉淀物累计瓶底人工转瓶，将沉淀物集中瓶口便于清除为保存珍贵的泡泡，打开瓶盖需小心瓶口倒插入-30冰盐水，让瓶口酒结冰利用瓶中压力将结冰的酒和酵母喷出补充除酵母时损失的酒，加糖调整甜度因为压力大，封上软木塞后要用铁丝固定: 香槟酿造过程部分阶段图片采摘压榨转瓶去除酵母香槟制造法的酿造特点法国香槟区法定方式二次发酵得到细致、持久的气泡标签：Mthode Champenoise气泡酒的酿造方式二 直接加入二氧化碳 使用汽水制造法，以机器施压直接加入二氧化碳到酒液里，让二氧化碳溶

4、解于酒液形成汽泡。特点：汽泡颗粒大、消失很快，口感十分粗糙。气泡酒酿造方式三 瓶内直接发酵 古老的酿造方法 意大利和法国有些地方依然使用 意大利的阿斯提汽泡酒（Aste Spumante) 此方式特别适合：蜜思加葡萄开 瓶1、擦净瓶体后，左手持瓶，右手撕掉锡纸2、左手食按住瓶塞，右手除掉铁丝及铁盖3、瓶口倾斜约45度，右手将餐巾紧紧包住瓶口4、右手可轻轻将木塞拔出 气泡酒开瓶开瓶视频：/v/b/85139904-1669120203.html气泡酒的饮用温度 6-8度杯型浅碟型或郁金香型杯用具餐巾、夏季时需准备冰桶倒杯及饮用浅碟型杯斟倒1/2杯，郁金香型杯斟倒2/3杯为宜；不需要醒酒。气泡酒的

5、配菜开胃酒（餐前酒），可与任意菜肴搭配醋与葡萄酒是大忌，可用柠檬酸替代不要用体量轻盈的葡萄酒与辛辣的奶酪搭配宝石湖麝香气泡酒宝石湖麝香气泡酒葡萄品种：80%香 槟香 槟 区世界上最著名的汽泡酒产于法国香槟区，位于法国东北部，是法国最北的葡萄酒产区，同时也是法国第一个法定产区。法定产区什么是香槟法定产区？法律规定香槟区的葡萄法定传统的工艺香槟区酿造酒标打上Champagne的标记香槟和一般气泡酒有什么区别？香槟是气泡酒，气泡酒不一定是香槟。葡萄品种：白葡萄雪当利（Chardonnay) 红葡萄贝露娃(Pinot Noir) 贝露曼尼雅(Pinot Meunier)二次发酵产生二氧化碳（香槟制造法

6、）香槟二次瓶中发酵陈放时间至少15个月酿造香槟的葡萄品种1、白葡萄雪当利（Chardonnay)别名：霞多丽、莎当妮、夏多内特性：酸性极强2、红葡萄贝露娃(Pinot Noir)别名：黑皮诺、黑比诺、黑品乐、黑品诺3、 贝露曼尼雅(Pinot Meunier)别名：莫尼耶品乐、莫尼耶皮诺、莫尼耶比诺、皮诺莫尼耶九大著名香槟品牌唐培里侬香槟王唐培里侬1.Dom Perignon法国唐培里侬香槟王香槟之祖 酿制“全球最好的酒” 香槟王”美誉酩悦香槟酩悦香槟2.Moet & Chandon Brut Imprial Champagne酩悦香槟风云人物最爱 皇室香槟 每卖出四瓶香槟之中，就有一瓶是“酩

7、悦” 库克香槟库克香槟3.Krug库克香槟香槟中的劳斯莱斯产量很少库克与凯歌同属路易威登轩尼斯集团创始人-约翰约瑟夫库克（Johann-Joseph Krug）凯歌皇牌香槟/society/201007/f7acf46c-5bab-4770-a066-dff62e45c4e8.shtml凯歌皇牌香槟凯歌黄牌香槟4.Veuve Clicquot法国凯歌皇牌特级香槟演绎一段女性传奇Veuve Clicquot Ponsardin酒庄灿烂的金黄色凯歌香槟标志 香槟贵妇(Grand Dame of Champagne)玛姆香槟玛姆香槟5.Mumm玛姆香槟F1冠军的代名词优胜车手庆祝胜利的“御用”香槟白

8、雪香槟白雪香槟6.Piper-Heidsieck白雪香槟欧洲皇室专享之物 产地Reims-王者之城 红、紫、黑命名 玛丽莲梦露的最爱巴黎之花巴黎之花7.Perrier Jouet Belle Epaque巴黎之花香槟浪漫爱情艺术之美的瓶身巴黎之花美丽时光香槟1996年份-香槟之花巴黎之花美丽时光香槟1998年份巴黎之花美丽时光香槟2000年份Salon香槟Salon香槟8、Salon沙龙香槟 最顶尖单一葡萄园中的单一Chardonnay 白中白 每年的产量绝少超过5万瓶路易王妃香槟路易王妃香槟9.Louis Roederer路易王妃香槟-英皇室御用香槟。 欧洲贵族挚爱 水晶香槟 求婚谢谢大家！

9、欢迎补充！树立质量法制观念、提高全员质量意识。8月-228月-22Tuesday, August 2, 2022人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。08:01:5008:01:5008:018/2/2022 8:01:50 AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。8月-2208:01:5008:01Aug-2202-Aug-22加强交通建设管理，确保工程建设质量。08:01:5008:01:5008:01Tuesday, August 2, 2022安全在于心细，事故出在麻痹。8月-228月-2208:01:5008:01:50August 2, 2022踏实肯干，努力奋斗。2022年

10、8月2日8:01 上午8月-228月-22追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。02 八月 20228:01:50 上午08:01:508月-22严格把控质量关，让生产更加有保障。八月 228:01 上午8月-2208:01August 2, 2022作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2022/8/2 8:01:5008:01:5002 August 2022好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。8:01:50 上午8:01 上午08:01:508月-22一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。8月-228月-2208:0108:01:5008:01:50Aug-22牢记安

11、全之责，善谋安全之策，力务安全之实。2022/8/2 8:01:50Tuesday, August 2, 2022相信相信得力量。8月-222022/8/2 8:01:508月-22谢谢大家！树立质量法制观念、提高全员质量意识。8月-228月-22Tuesday, August 2, 2022人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。08:01:5008:01:5008:018/2/2022 8:01:50 AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。8月-2208:01:5008:01Aug-2202-Aug-22加强交通建设管理，确保工程建设质量。08:01:5008:01:5008:01Tuesday, August 2, 2022安全在于心细，事故出在麻痹。8月-228月-2208:01:5008:01:50August 2, 2022踏实肯干，努力奋斗。2022年8月2日8:01 上午8月-228月-22追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。02 八月 20228:01:50 上午08:01:508月-22严格把控质量关，让生产更加有保障。八月 228:01 上午8月-2208:01August 2, 2022作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2022/8/2 8:01:5008:01:5002 August 2022好的事情马上就会到来，一切都是最好的