食堂各岗位职责及工作流程

1、食堂主管岗位职责、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人.、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。、负责食堂伙食的成本核算，要降

2、低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案.7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜，严格执行食品卫生法。、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染.不定期抽查入库食品的数量和

3、质量。、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。、认真接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。、完成好承包人交办的其它工作。食堂主管工作流程、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字,监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。2、每日对食堂各工作间至少巡查三次,了解员工的工作及设备运行状况。3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录

4、。4、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。5、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向承包人汇报.6、每周日回收查看“意见箱”，及时改进工作。食堂保管员工作职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失.发现问题及时汇报。2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序,标识清楚.4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存.5

5、、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。7、完成学校领导以及食堂承包人交办的其他工作。食堂保管员工作流程、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员、对进料先验收，后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。、每天根据食谱用量及食堂主管签发的出库单,办好领料出库手续.、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。、每天上午作出昨

6、日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次,作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，并报送食堂主管。9、每天对库存物品开窗通风。10、定期回收变卖废旧包装箱等,收入上交。厨师工作职责1、保证师生员工的用餐安全，主副食要保质保量,花样多,并按时开饭，保证饭菜美味可口。、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行食品卫生法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁,按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹

7、、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作,预防事故和食物中毒。、团结协作，有团队精神。、语言文明，不与师生争吵。6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。7、负责工作场所安全及节能工作。、完成领导交办的临时性工作。厨师工作流程1、收到原料后作好加工准备.、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要

8、热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。主要卫生区域:炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生.厨工（面点工、勤杂工）工作职责1、协助厨师领料。、协助厨师做好主、副食加工.、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗.、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。、完成领导交办的临时性工作。厨工工作流程、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜

9、、煲汤、蒸饭工作.、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间,站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐.、帮助师生打饭打汤等,避免浪费。5、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。6、把剩余饭菜分类放入冷柜.7、清扫卫生，锁好门窗。8、做好每周大扫除工作。9、协助清洗餐具、发放加点.主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊餐厅服务员工作职责、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品.2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外线等消毒工作。4、做好接待来宾就餐工作。、负责节能和完成临时性工作餐厅服务员工作流程1、开饭前，备好餐具。、开饭时，做好食品售卖及分发工作。、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。、