水果新员工应知应会试题及答案

1、水果新员工应知应会试题及答案一、单选题:（20分）1、下面哪一项是香蕉正确陈列标准( ) A、陈列时堆得越高越有气势;B、包膜香蕉不贴价签，方便明天继续卖;C、修剪后陈列，去掉全青蕉、裂口、压伤;包膜前对香蕉做品相等级分选，当日即食的要贴标识;2、香蕉金黄色的表皮上面有黑斑能吃吗( ) A、不能;B、可以吃、成熟度高口感最好，需当日即食;C、挑选出来打折处理;3、下面那个单品是进口水果( ) A、麒麟瓜;B、佳沛奇异果;C、贵妃芒;D、雪莲果;4、“爱护眼睛多吃蓝莓”指的是蓝莓含有哪种有益物质( ) A、蛋白质;B、富硒;C、维生素A ;D、花青素;5、下面哪一项是正确的营业中补货上货规范(

2、) A、排面老货必须卖完再上新货;B、保持排面上满就行;C、保持丰满，上货不能堵塞通道，过程中注意避让顾客，不影响顾客正常购物;6、凤梨和菠萝的区别( ) A、外表一样、口感相同，区别不大;B、菠萝叶片有锯齿、没有刺孔，要泡盐水否则涩口;C、凤梨叶片光滑、削皮直接吃，表面没有肉刺，偏甜;7、葡萄、提子类的正确入库、码放标准( ) A、葡萄提子类码放时，上面可压其他水果;B、秋冬季常温阴凉处可以存储4天;C、夏季需入保鲜库，且避免掉粒增加损耗，单独码放，上面不可再压其他水果;8、下面哪一项是正确的上货流程( ) A、上货时直接倒，越快越好，高效工作;B、上货时，有碰压伤的可以优先上货;C、上货时

3、，按照先进先出原则，先上老货，要挑选、分拣上货，碰压伤、烂果不准上货;9、下面哪个小类属于热带水果类( ) A、葡萄类;B、香蕉类;C、樱桃类;D、梨类;10、被称为“夫妻果”的水果是( ) A、苹果和香蕉B、草莓和樱桃C、荔枝和山竹D、榴莲和山竹11、有种水果横切面像星星形状的是( ) A、苹果B、梨C、杨桃D、葡萄12、商品出库时应遵循的原则( ) A、先进先出B、新鲜原则C、方便拿取13、以下哪种水果能打折出售( ) A、长毛的草莓;B、压伤的苹果;C、水烂的葡萄;D、变味的橘子;14、以下哪种商品可以正常上货销售( ) A、有腐烂点的梨;B、表面有碰压伤的苹果;C、过夜的果切;D、外表

4、无伤，果面干净的蜜瓜;15、下面哪个单品属于浆果类( ) A:麒麟西瓜;B:乒乓球葡萄;C:皇冠梨;D:烟台水晶富士80;16、下面哪个单品属于热带水果类( ) A、小台农芒果;B、红提;C、沙糖桔;D、赣南脐橙;17、下面哪种水果能冷藏售卖( ) A、香蕉B、芒果;C、椰青;D、榴莲18、新疆阿克苏苹果最大的特点是( ) A、糖度高 ;B、酸度高;C、低糖;D:低脂肪19、以下哪种情况会延长水果新鲜度( ) A、苹果常温存放;B、香蕉高温存放;C、荔枝加冰保存;20、VC含量高，常被称为“VC之王”的水果是?( ) A、猕猴桃类 ;B、瓜类;C、苹果类;D:香蕉类二、多选题:（40分）1、顾

5、客选购水果过程中应该这样服务( ) A、主动给顾客介绍商品特点;B、了解顾客想法，实事求是给顾客建议，买不买没关系;C、看到顾客吃水果，赶紧制止;D、尽量把品相不好的果挑选给顾客，降低损耗;2、顾客选购水果后，这样做顾客感受更好( ) A、告知顾客回去存储方法;哪些常温、哪些冰箱保鲜?B、问顾客需求，主动提出为顾客分切或剥皮;（榴莲、瓜等）C、及时给顾客准备购物篮或购物车;D、忽悠顾客尽量让顾客多买一些;3、称重过程中，下面正确的岗位职责是;( ) A、快速称重，赶紧让顾客离开，快速接待下一位;B、称重时主动告知顾客购买商品的品名、售价、金额;C、称重时特殊商品（榴莲、西瓜等），及时提供商品加

6、袋、更换袋子，方便顾客;D、随手清洁，保持称台干净整洁;4、关于试吃服务下面描述正确的是( ) A、试吃时穿着整洁，佩戴口罩、帽子、一次性手套;B、为了降低损耗，优先将品相不好的水果当做试吃品;C、试吃台要干净卫生，且要有配套的牙签、叉子等取用工具。试吃水果要标注品名、产地及价格，试吃时给顾客介绍商品特点;D、试吃品每隔2个小时要更新一次，要有制作时间登记表，换班要与对班交接;5、上货过程中，下面哪几项是正确的( ) A、稍微有腐烂点的水果可以上货;B、榴莲果肉外露可以上货，优先卖给顾客;C、有烂点、碰伤、干水皱皮不上货;D、过夜的果切,次日继续卖给顾客降低损耗;E、不倾倒，轻拿轻放，码放整齐

7、;6、以下小类哪些属于实果类;( ) A、橙类;B、桃类;C、梨类;D、柚类;E、苹果类;7、热带水果包含以下哪些小类;( ) A、葡萄类;B、火龙果类;C、樱桃类;D、芒果类;E、李类;8、烟台苹果与甘肃黄金帅苹果的区别;( ) A、口感一样，都是脆甜;B、烟台苹果脆甜、甘肃黄金帅绵甜;C、产地不同，烟台苹果是山东烟台，黄金帅是甘肃静宁;D、颜色不同，烟台偏红、黄金帅黄白色;9、下面哪些单品不属于蜜瓜类( ) A、新疆西洲密瓜B、聊城羊角蜜C、绿宝甜瓜D、山东小白瓜;10、凤梨和菠萝的区别( ) A、外表一样、口感相同;B、菠萝削皮后，果肉表面有刺孔;C、凤梨削皮直接吃，表面没有肉刺，偏甜;

8、D、凤梨叶片光滑、菠萝叶片有锯齿;11、挑选西瓜的方法( ) A、看瓜藤:瓜藤青绿色代表新鲜，瓜藤干枯脱落说明瓜不新鲜;B、看果形:果形圆润、表皮光滑、花纹清晰说明瓜甜;看两端，脐部和瓜柄明显凹陷四周饱满瓜好吃;C、听声音:五指并拢轻拍西瓜“咚咚清脆声”有震动就好;“当当声”不熟;“噗噗声”过熟;D、看大小、越大的越好吃，小瓜口感差;12、挑选泰国金枕榴莲的方法;( ) A、看果型:果型圆整，果房多又突出，底部扁平的，果肉多;B、看颜色:金枕榴莲色泽金黄的成熟高，更软糯香甜，越是发青成熟就越低;（备注:加仑，青尼，猫山王是青皮熟）C、捏果刺:榴莲刺发软且稀少代表成熟度高，核小肉多，果刺坚硬稠密

9、代表成熟度低;D、闻香味:成熟的榴莲微微裂口，果肉香味浓厚，说明可以即时食用;如果没有香味，而是青气较重的说明还未成熟。13、下面哪些水果冷藏售卖时，会导致冻害造成品质下降( ) A、香蕉B、小台农芒果C、椰青D、莲雾14、以下哪几项是正确的配送来货验收规范( ) A、对照配送单抽检来货数量、公斤是否和单据一致，单据和实物重量不一致的做好登记;B、每件商品开箱抽检查是否有碰压伤、腐烂商品，不好的要称重，记录做好登记;C、按照单据点数既可;D、来货实物和单据有差异及时报给课长;15、关于香蕉入库/存储规范描述正确的是( ) A、香蕉在10以下会造成黑皮品质下降，不可以放入冷藏库;B、保鲜库存放,

10、保鲜卖的时间更长;C、开箱查看是全黄蕉后，要继续密封存放;D、阴凉处存放，开箱检查，全黄蕉要敞开、拿出药包，交叉梯形码放;16、关于水果入库/存储描述正确的是( ) A、老货靠外、新货靠里面、先进先出;B、苹果和猕猴桃、香蕉可以码放在一起;C、空调风机下可以存放水果;D、不可以放在太阳下暴晒;17、关于热带水果类入库/存储规范描述正确的是( ) A、小台农芒果怕冻，低温表皮出现黑斑，加速腐烂，所以不可放入冷藏保鲜库，常温阴凉避光通风处存储;B、山竹、荔枝常温通风处存放既可;C、成熟度高的芒果、香蕉需要保鲜库存放;D、榴莲需要在阴凉处存放;18、葡萄、提子类的正确入库存储规范( ) A、葡萄提子

11、类码放时，上面可压其他水果;B、秋冬季常温阴凉处可以存储一周;C、夏季需入保鲜库，覆膜，口感更好，且避免掉粒和损耗;D、单独码放，上面不可再压其他水果;19、下面属于正确的上货流程是( ) A、上货时直接倒，越快越好，高效;B、挑选、分拣上货，碰压伤、烂果不准上货;C、上货前，按照先进先出原则，先上老货;D、客流高峰前，整理好排面、上货，保证排面丰满;20、营业中正确的补货规范是( ) A、可以露底，排面老货必须卖完再上新货;B、上货前翻底，新货在下、老货在上;C、不能堵塞通道，过程中注意避让顾客，不影响顾客正常购物;D、纸箱、枝叶杂物清理、叠好，随车带走送指定位置，维护清洁环境;21、下面哪

12、几项是水果正确的陈列原则( ) A、陈列要美观、漂亮，顾客买不买没关系;B、陈列时，要让顾客方便挑选，不能只追求装饰性，让顾客无从下手;C、按照水果小类集中陈列，方便顾客选购;D、利用水果的天然色泽，搭配、穿插陈列会更美观、更刺激购买欲;22、下面哪几项是实果类正确的陈列规范( ) A、斜坡花车陈列时，高度2层码放，关联包装;B、不同的苹果利用不同颜色穿插陈列、视觉感受好;C、苹果梨类皮很薄，脆度高，怕碰伤，要带网套陈列码放，减少碰压伤;D、堆端头陈列时越高越有气势;23、下面哪几项是葡萄提子类正确的陈列规范( ) A、葡萄提子上货前，剪掉裂口果、烂果;B、葡萄提子陈列时要关联装盒方便顾客;C

13、、散货售卖陈列时堆的越高越有气势;D、单层陈列时要增加假底突出丰满;24、下面哪几项是柑橘类正确陈列规范( ) A、端头、堆头陈列时不用做假底，直接堆积商品;B、堆端头陈列时，增加假底突出陈列高度，突出丰满度，气势;C、柚子类堆得越高越好;D、柚子类陈列时要有剥皮、剥半、果肉关联呈现;25、下面哪几项是正确的西瓜陈列规范( ) A、不管果形大小，只要集中陈列在一起就行;B、集中陈列时，要利用假底，让瓜类的陈列高度一致;C、分切好的瓜包不包膜没关系，快速卖完就行;D、分切瓜要包膜、贴笑脸标识、价签;1/2分切要用切瓜器，不能一刀切，让瓜肉更有诱惑力;26、下面哪几项是香蕉正确陈列规范( ) A、

14、堆得越高越有气势;B、修剪后陈列，去掉全青蕉、裂口、压伤;C、包膜香蕉不贴价签，方便明天继续卖;D、包膜前对香蕉做品相等级分选，当日即食的要贴标识;27、下面哪几项是芒果类正确陈列规范( ) A、小芒果，头朝上，不可堆积、关联盒装;B、可以堆积陈列，更有气势;C、大果形青芒，苹果芒、贵妃、水仙、澳芒带网套、包膜陈列，避免划伤氧化发黑;D、大青芒关联切半包膜、切丝配酸梅粉;28、关于热带水果类陈列售卖时，下面哪几项描述正确( ) A、莲雾、释迦果冬季常温陈列售卖，夏季冷藏保鲜售卖;B、山竹需要冰台陈列，覆冰、每隔2个小时要喷洒冰水保鲜并做到日清;C、荔枝陈列时用不锈钢假底，需要先去掉多余枝叶，用

15、冰台陈列，覆冰，每隔2个小时要覆冰或喷洒冰水保鲜，并做到日清;D、榴莲属热带水果类，有后熟特性，不论熟度高低都需保鲜柜存放。29、瓜类切半、切盒时需要使用的耗材是( ) A、LM-300C盒/SGL-500M盒B、SGL-1912黑托/透明托，118B榴莲盒;C、笑脸贴、一次性叉子、勺子;D、榴莲标识贴;30、下面哪几项是正确的水果包装规范( ) A、按规范选用标准包装托盘，不可以随意使用托盘;B、价签统一贴在正面的右上角，不要覆盖标贴;C、包装前要对商品进行分拣、筛选;D、标贴，横贴在左下角，不可斜贴或不贴;31、关于分切水果下面哪几项说法正确( ) A、水果切片的原料必须是品质好的正常售卖

16、水果，不得用腐烂、变质、品质差的水果制做;B、水果加工商品，必须陈列在有保鲜条件的立风柜、保鲜柜，或陈列在冰台上用冰打底以达到保鲜;C、分切水果4小时以内，按原价销售;4小时-6小时内按6折销售;超过6小时按2折处理售卖;D、选标准包装托盘，包装货量不能太满或太少，造成扣不上或者不丰满;32、下面关于水果分切、包装描述正确的是( ) A、西瓜1/4，1/2切、蜜瓜切半时需要包膜、贴笑脸标;B、榴莲肉用专用118B榴莲方盒、贴榴莲标贴;C、包装前不用对商品进行分拣、筛选，越快越好，避免顾客等待;D、凤梨菠萝类切半售卖时，不用保鲜包膜直接售卖;33、关于价签正确的悬挂张贴规范( ) A、价格牌无破

17、损;B、一品一签对应、价签与实物相符;C、价格翻牌高度一致;D、保持价格翻牌的干净平整;34、上货过程中出现下面哪种情况需要及时打折( ) A、上货挑出来的碰压伤苹果、梨;B、鲜切水果超过4小时;C、过熟掉把的香蕉;D、上货时掉粒的葡萄提子;35、下面盘点流程描述正确的是( ) A、清场后，清理“孤儿”商品，将商品归位，以免发生漏盘现象;B、周盘商品不需要如实盘存;C、盘点人对库存商品及排面库存进行预估重量盘点;D、排面商品必须称重实盘;36、荔枝类正确的存储、售卖规范( ) A、来货快速入保鲜库存储;B、售卖过程中覆冰保鲜;C、盒装荔枝可以在保鲜柜存放、售卖;D、荔枝来货，包装外要标注日期，

18、要先进先出;37、桃类正确的存储售卖规范( ) A、夏季保鲜库存储;B、水蜜桃类，质软，需带网桃陈列售卖;C、油桃类、红不软桃、五月鲜桃硬质桃类堆端丰满打堆;D、排面售卖不完的水蜜桃需要日清;38、以下仓库管理描述正确的是( ) A、按照先进先出原则入库、出库;B、周转快或销促用的商品放置靠出口的位置，以便于上货;C、相同的单品应集中放置，不可相互混杂;D、商品存放时须放在垫板上,不能接触地面,码放要通风透气，不占用通道。39、以下哪些单品需要日清( ) A、山竹B、巨峰葡萄C、草莓D、麒麟西瓜40、营业中上货规范，以下描述正确的是( ) A、及时补货、保持排面丰满;B、清理排面、烂果、碰伤果

19、挑出来;C、补货时要把下面的商品翻上来，新货放下面;D、商品倾倒、丰满即可三、判断题:（40分）1、盘点当天卖场商品陈列丰满，不因盘点而少货、缺货 对错2、 盘点在顾客少的时候就可以进行，以确保卖场单品盘点的准确性 对错3、盘点应该先盘点仓库商品 对错4、 价签、商品知识宣传牌、商品要一一对应 对错5、 包装水果价签粘贴右上角位置 对错6、 水果陈列时按照类别、果形大小 颜色穿插搭配陈列 对错7、 山竹、榴莲都需要冷链保鲜陈列 对错8、切片水果第二天还可以正常销售 对错9、西瓜类、蜜瓜分切1/4，1/2份时、需要包膜贴西瓜笑脸标识、价签 对错10、 水果切片的原料必须是品质好的正常售卖水果，不得用腐烂、变质、品质差的水果制做 对错11、 水果包装前，不需要对商品进行分拣、筛选，避免损耗 对错12、香蕉类库存周转天数3天 对错13、苹果类陈列时，利用不同颜色穿插陈列，视觉效果好 对错14、 皇冠梨皮薄易碰伤，上货要带网套陈列 对错15、 上货挑选出来的残次果可以做试吃 对错16、早