食品添加剂在食品中使用情况的调查报告食品科学专业论文-百

1、-. z食品添加剂在食品中的应用情况调查食品工业是人类赖以生存与开展的根底,它的开展对于改善人们的食物结 构、方便人们生活、提高人民体质具有重要意义。近年来,随着改革开放的深入 开展,我国的食品工业得到了持续、安康、快速的开展,从*种意义上说这与食 品添加剂是分不开的。 食品添加剂是现代食品工业的催化剂与根底, 被誉为 现 代食品工业的灵魂 !五一期间,食品小组成员走访了银座、九州、大润发等各大超市,对食 品添加剂在各类食品中的应用作了初步调查,现汇总如下:一、 食品防腐剂食品防腐剂是一类能防止食品腐败, 延长食品货架期的添加剂。 我国规定使 用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙

2、酸钙等 25种。相关产品如下:情人梅:苯钾酸钠;果丹皮:苯钾酸钠、焦亚硫酸钠;去核蜜枣:山梨酸钾;(金锣脆脆肠:山梨酸钾、乳酸链球菌素;(海天酱油:苯钾酸钠、山梨酸;(康发黄桃罐头:苯钾酸、山梨酸钾;(徐芥桥榨菜:苯钾酸钠;(旺蒜蓉辣酱:苯钾酸钠、山梨酸钾;(大宋牌泡菜:苯甲酸钠、山梨酸钾;(优乐美奶茶:山梨酸钾二、 食品抗氧化剂食品抗氧化剂是指添加于食品后能够阻止或延缓食品氧化, 提高食品质量的 稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。 它主要应用于防止油脂及富脂食品的氧 化酸败,引起食品退色、褐变以及维生素被破坏等方面。相关产品如下:(可比克薯片:BHA ;(比巴卜泡泡糖:BHT ;(旺旺雪饼

3、:抗氧化剂(未具体标明 ;(双汇火腿肠:抗氧化剂;(龙大花生油:维生素 E ,抗氧化剂;(娃哈哈 Hello C 柠檬饮料:L 抗坏血酸钠 ;(娃哈哈 八宝粥:异抗坏血酸钠三、 食品着色剂食品着色剂:以食品着色为主要目的的食品添加剂称为着色剂,也称色素, 食品着色剂分类如下:按来源分:可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两大类。按构造分:食品合成着色剂可分为偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂;食品天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类。按着色剂的溶解性分:可分为脂溶性和水溶性。相关产品如下:可口可乐:焦糖色素;冰激凌:-胡萝卜素;(亲亲果冻:柠檬黄、胭脂红、亮蓝;(乡巴佬鸡抓:高粱红;(

4、阿尔卑斯棒棒糖:诱惑红;(盼盼薯片:柠檬黄、胭脂红;(老干妈干煸肉丝:辣椒红素、红曲米;(巧玲珑锅巴:柠檬黄、日落黄;(佳龙牛肉干:柠檬黄;(双汇火腿肠:红曲米、赤藓红。四、 食品发色剂与漂白剂在食品加工过程中, 添加适量的化学物质, 与食品中*些成分作用, 使制品 呈现良好的色泽, 这类物质称为发色剂或呈色剂。 发色剂一般泛指硝酸盐与亚硝 酸盐类物质。漂白剂是指能使食品中所含的着色物质分解, 转变为无色物质的添加剂, 同 时它还能破坏、 抑制食品的发色因素, 使其退色或使食品免于褐变, 分氧化漂白 及复原漂白两类。相关产品如下:(乡巴佬鸡腿:复合磷酸盐、亚硝酸钠;(金锣特香王:亚硝酸钠;(莱

5、芜香肠:抗坏血酸钠、亚硝酸钠;(娃哈哈八宝粥:焦磷酸钠;(康事达水饺粉:过氧化苯甲酰;(龙口粉丝:焦亚硫酸钠;(正杭高钙饼干:焦亚硫酸钠;五、 食品调节剂(酸味剂、甜味剂、鲜味剂酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂, 给人爽快的感觉, 可增 进食欲。一般具有防腐效用,又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,帮助消化, 增加营养。甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。 目前世界上使用的甜味剂 很多 , 有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂; 按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂; 按其化学构造和性质分为糖 类和非糖类甜味剂。鲜味剂, 也可称为风味增强剂,

6、 主要是指增强食品的风味, 使之呈鲜味感的 一些物质。鲜味剂的种类很多,如按来源分成动物性鲜味剂、植物性鲜味剂、微 生物鲜味剂和化学合成鲜味剂等; 也可按化学成分分成氨基酸类鲜味剂、 核苷酸 类鲜味剂、有机酸类鲜味剂、复合鲜味剂等。相关产品如下:话梅:柠檬酸、甜蜜素、甜菊糖、糖精、甘草;(美汁源果粒橙:柠檬酸、柠檬酸钠;(蒙牛优酸乳:乳酸、柠檬酸;(酒鬼花生:甜菊糖苷;(真心香瓜子:甘草、甜蜜素、糖精钠;(大大泡泡糖:甘油、山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸、酒石酸;(妙角脆膨化食品:牛肉粉、鸡肉粉、酵母提取物;(葱伴侣豆瓣酱:氯化钠、谷氨酸钠、鸟苷酸、酵母精;(酒鬼牛肉条:甜蜜素、谷氨酸钠;(乌江榨菜

7、:甜蜜素、柠檬酸、谷氨酸钠。六、 食品增稠剂食品增稠剂又称胶凝剂, 是指在水中溶解或分散, 能增加流体或半流体食品 的黏度,并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。增稠剂大多属于亲水性高分子化合物, 按来源分为动物类、 植物类、 矿物类、 合成类或半合成类。 简单分可分为天然和合成两大类。 天然品大多数是从含多糖 类粘性物质的植物及海藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、瓜尔豆 胶、糊精、多糖素衍生物等;合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤 维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠等。相关产品如下:冰激凌:明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠 ;高粱饴:CMC 、阿拉伯

8、胶;(伊利原味酸奶:卡拉胶、瓜尔豆胶、 CMC ;(亲亲果冻布丁:明胶、阿拉伯胶、海藻酸钠;(达利蛋黄派:CMC 、果胶;(旺旺雪饼:明胶;(龙大鸡肉肠:阿拉伯胶、瓜尔豆胶;(汇源橙肉饮料:CMC ;(阿莱特巧克力:明胶;七、 食品乳化剂乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面力, 使互不相溶的油和 水形成稳定乳浊液的食品添加剂。 乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两 大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油(O/W型和油包水 (W/O型两类。在调查的绝大局部产品的配料表中,仅以乳化剂的字样出现,很少出现 具体的产品名称,像(雀巢速溶咖啡中标注为乳化剂 。常见的乳化剂有:蔗

9、糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、司盘类乳化剂、吐温类乳化剂、大豆磷脂、田 菁胶等。相关产品如下:(娃哈哈八宝粥:蔗糖脂肪酸酯;(阿尔卑斯棒棒糖:磷脂;(绿箭口香糖:磷脂;(百慧花生牛奶乳饮料:蔗糖脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯八、 食用香料与香精食品香料和香精是指能够增加食品香气和香味的食品添加剂。与乳化剂相似, 香料和香精很少以具体名称出现在食品配料表中, 而仅出现 食 用香料或食用香精的字样。在食品工业中,食用香料和香精主要用于碳酸 饮料、雪糕与冰激凌、糖果及巧克力制品、肉制品及焙烤制品等。相关产品如下:(德芙巧克力:香兰素;(香飘飘奶茶:香兰素、香芋粉;九、 食品酶制剂酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质, 主要作用是催化食品加 工过程中各种化学反响,改良食品加工方法。它与生物酶具有相似的化学性质:高效性和专一性。 在食品生产中具有十分重要的作用。 在调查的各类食品中, 很 少以具体的名称出现,而仅标注酶制剂 。常用的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶及 其他酶制剂(包括果胶酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶等相关产品如下:(好吃点蛋卷:酶制剂十、 其他一些食品添加剂另外还有其他一些食品添加剂, 包括凝固剂、 疏松剂、 抗结