泰宁岩茶加工技术规范编制说明（征求意见稿）

1、泰宁岩茶加工技术规范团体标准编制说明（一）工作简况，包括任务来源、预期的社会经济效益、协作单位、主要工作过程、主要起草人及其所做的工作等。1、任务来源泰宁县地处福建省西北部，武夷山脉中段的杉岭支脉东南侧，地形多属山地和丘陵，其独特的丹霞地貌特征和得天独厚的小气候条件非常适合岩茶的发展。目前，全县现有茶园面积2.4万亩，产量1200吨，年产值达1.5亿元，种植有金观音、金牡丹、肉桂、水仙等40多个适制乌龙茶品种；拥有状元茗、境元、晟境等茶企50余家，泰宁岩茶的知名度有了一定的提升，茶叶已成为脱贫攻坚和乡村振兴的重要抓手。2020年被福建省农业农村厅列入“一龙头两重点两带动”的武夷岩茶优势特色产业

2、集群建设县。根据泰宁县武夷岩茶优势特色产业集群项目发展规划，制定泰宁岩茶加工技术规范团体标准，全面提升泰宁县茶产业发展水平，完善茶叶生产的技术质量标准体系，提升茶叶的品牌。2、预期的社会经济效益 研究和制定泰宁岩茶加工技术规范团体标准，有助于规范泰宁岩茶的生产加工技术，确保泰宁岩茶产品质量，实现泰宁岩茶的标准化生产；有助于引导和促进泰宁茶企健康发展，使生产者在加工过程中有标准可依，有规范可循；有助于满足泰宁岩茶产业对加工技术标准化需求，实现标准化、规模化生产，全面稳定的提高泰宁岩茶产品品质，提升核心竞争力。3、协作单位主要参与起草单位有福建省农业科学院茶叶研究所、泰宁县农业农村局、泰宁县农业科

3、学研究所等。主要工作过程（1）2020年7月-2022年5月 成立标准起草工作组，开展行业调研，收集相关材料，确定标准提纲，起草标准草案。（2）2022年7月8日，团体标准泰宁岩茶栽培技术规范制定成员在福建省农业科学院茶叶研究所召开工作讨论会，全体参加人员对内容进行逐条逐款讨论，就标准初稿编排的逻辑性、条理性、合理性等重点问题结合泰宁岩茶生产实际情况进行了热烈讨论与修改，进一步深入交流。（3）2022年7月-2022年8月 标准草案向行业内各相关单位征求意见，形成标准征求意见稿。5、主要起草人及任务分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工陈泉宾男高级农艺师福建省农业科学院茶叶研究所主持王振康男高

4、级农艺师福建省农业科学院茶叶研究所试验、编写黄颜明男高级农艺师泰宁县农业农村局试验、编写黄忠财男高级农艺师泰宁县农业农村局试验、编写罗有炜男农艺师泰宁县农业农村局试验、编写制定标准的原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的依据，对地方标准的修订，还应列出与原标准的主要差异对比情况。 标准制定原则 本标准的制定工作遵循“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则，按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写给出的规则编写。 2、标准主要内容 本标准规定了泰宁岩茶的术语和定义、加工条

5、件、原料要求、加工工艺、质量管理。本标准适用于泰宁岩茶的加工。 （1）定义术语小开面 新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的20%30%。中开面 新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的31%70%。大开面 新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的71%100%。茶叶加工 按照茶叶产品品质、规格要求，对茶叶做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。茶叶加工工艺 将鲜叶或半成品茶加工成成品的工作、方法、技术等。初加工 按毛茶品质、规格要求，对鲜叶做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。精加工 按成品茶品质、规格要求，对毛茶做各种技术工作（如汰除劣异、整饰外形、调剂品质、划分等

6、级）的总称。毛茶 鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。成品茶 加工完毕，已成产品的茶。轻火 茶叶干燥过程中温度和时间掌握适当,具有该茶类的香气特征。足火 茶叶干燥过程中温度和时间掌握适当,具有该茶类良好的香气特征。中火 带烤黄的锅巴香,茶叶干燥过程中温度较高或时间长而产生。高火 烤黄的锅巴香显,茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生。老火 茶叶干燥过程中温度过高,或时间过长而产生的似烤黄锅巴或焦糖香,火气程度重于高火。（2）加工条件加工场所和人员 加工过程中的场所、人员应符合GB 148881 的规定。加工设备与机具 精制设备应由可直接接触食品的材料制成并保持消洁。（3）泰宁岩茶加工工艺流程初制

7、加工工艺 鲜叶萎凋做青杀青揉捻烘干毛茶。精制加工工艺 毛茶拣剔筛风风选烘焙（拼配）包装。（4）加工工艺对各工艺流程每个环节技术参数做了详细的规定。主要试验验证的分析、综述。目前，泰宁全县注册茶叶加工企业、茶叶合作社50 余家，大的龙头企业年产量不足100 吨，多数茶叶加工企业存在“多、小、散、陋、旧”现象。茶叶加工企业规模小，缺乏主打产品。茶叶花色品种多，生产绿茶、红茶、乌龙茶，岩茶、红茶、绿茶、铁观音比重相近，主导产品不够突出。生产环节上，加工设备落后，达不到清洁化自动化生产要求，劳动强度大，用工成本高，科技含量不高，技术难以规范，产品卫生质量不稳定。为提高泰宁岩茶标准化生产，稳定产品质量，

8、编制小组成员于2020年-2021年在泰宁县开展泰宁岩茶加工技术研究，通过对试验样品感官审评，结果表明，茶叶香气馥郁、持久，滋味醇厚，品质优异、稳定；试验结果得出该标准可行。采用国际标准或国外先进标准的，应说明采标程度，以及与国内外同类标准水平的对比情况；1、尚未有国际或国外相关标准。2、国内同类标准水平的对比情况现行的同类标准有国家标准乌龙茶技工技术规范GB/T 35863-2018、台式乌龙茶加工技术规范（GB/T 39562-2020），安徽省地方标准 乌龙茶加工技术规范DB34/T 2414-2015。与现行同类标准相比，本标准针对泰宁岩茶主栽茶树品种详细规定了泰宁岩茶加工技术参数。重大意见分歧的处理依据和结果无废止现行有关标准的建议无设置强制性条款的理由无贯彻强制性标准的要求、措施、建议及设立实施过渡期的理由；根据国家经济、技术政策需要和该标准涉及的产品的技术改造难度等因素提出标准实施日期的建议；为