果蔬贮藏保鲜概论：第五章 采收与采后商品化处理(第1节 果蔬的采收)

1、第七章 采收与采后商品化处理第一节 果蔬的采收Harvesting/picking一、果蔬成熟度1、生理成熟度Physiological Maturity2、园艺成熟度/商业成熟度 Horticultural/Commercial Maturity二、采收时期确定的依据1、果蔬生理特点2、采后用途三、采收成熟度的确定1、果柄脱离的难易程度有些种类的果实在成熟时，果柄与果枝间常产生离层，容易脱落。三、采收成熟度的确定2、果实表面色泽的显现和变化如荔枝在外果皮刚转为鲜红色，龟裂纹底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟内果皮转为红色时（俗称穿红袍）已进入过熟阶段绿熟 破色 变色 粉红 淡红 红色

2、 Green Breaker Turning Pink Light red Red黑宝石李采收标准三、采收成熟度的确定3、主要化学物质的含量淀粉可溶性固形物有机酸固酸比果蔬固酸比达到一定比值时才能采收四川甜橙在采收时固酸比为10:1，糖酸比为 8:1左右美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜柠檬需在含酸量最高时采收三、采收成熟度的确定4、坚实度或硬度Dan Wheat/Capital Press Nancy Buchanan, research technician at the Apple Breeding Pr

3、ogram at the WSU Tree Fruit Research and Extension Center in Wenatchee, Wash., tests apple firmness and crispness with an MDT-1 penetrometer.The Mohr Digi-Test computerized penetrometer is able to assess the crispness of apples (Photo: ASHS) 三、成熟度的确定5、果实的形态，如香蕉横切面香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切

4、面为圆 形。因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟 的一个指标，越饱满，则成熟度越高。三、成熟度的确定6、生长期和成熟特征生长期：开花期采收 所需的时间成熟特征：瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成熟的标志之一 冬瓜、南瓜表皮“上霜”且出现白粉蜡质，表皮组织硬化时达到成熟品 种果实硬度SSC（）生长发育期DAFB（天）北京地区成熟期丰 水5.0-5.512.5135-1458月末-9月初黄 金6.0-6.512.5140-1459月上旬圆 黄6.5-7.011.5135-1408月下旬早红考密斯7.5-7.911.098-1067月下旬8月初巴 梨6.511.41238月中下旬凯斯凯

5、德6.5-7.712.5147-1549月中旬康佛伦斯5.7-6.312.5154-1619月中、下旬五九香6.511.0135-1408月下旬京 白5.610.5135-1408月下旬鸭 广7.511.0146-1519月中旬鸭 梨5.511.0145-1509月中旬雪 花7.0-9.011.0145-1509月上、中旬表A.1北京地区主要梨品种贮藏果适宜采收成熟度参考指标注：果实硬度用FT-327测定，其中秋子梨和西洋梨用8mm测头，单位为kg/0.5cm2，白梨和砂梨用11.3mm测头，单位为kg/cm2。三、成熟度的确定7、地上部分植株的形态变化如洋葱、马铃薯、芋头、姜的地上部分变黄、

6、枯萎和倒伏，为最适采收期。 三、成熟度的确定8、比重 如芒果成熟度标准三、成熟度的确定9、成熟度的无损检测与预测猕猴桃成熟度指标四、采收要求和方法基本要求：适时、适熟、无伤分期采摘人工采收：摘、剪、割/砍、刨机械采收：shake-catch强气流吸取-分选刨出-卷起-筛选-装箱采果梯采果袋采果剪采果筐五、采前准备及采收过程晾果棚Pepper HarvesterCitrus HarvesterPicker Technologies self-propelled harvest system has adjustable platforms at the front where two picke

7、rs can stand to pick from the tops of the trees while two more pickers go down the row in front of the machine on foot. Workers place the apples into pneumatic tubes that carry the fruit up to an electronic sorter at the top. The fruit then goes into either a fresh or cull bin, to eliminate the need

8、 to take culls to the warehouse, and electronic data on the quality and size of the fruit can be accessed immediately by the grower and the packing house.Pepper HarvesterHarvesting aid conveyor carrier for water melonTomato harvesterLeafy vegetable harvestStrawberry Picking AssistantGrape harvest in vineyardsBlueberry HarvestHarvesting of cauliflower六、注意事项采收时机最好在晴天早晚进行采前两天应无雨注意防雨、防晒、防盗采收用具：机械、筐、剪、手套应对工作人员培训剪指甲、轻拿轻放、快采快运快预冷采收场所与管理例：香蕉果实的采收过早采收：营养累积不足，风味不佳，且影响产量过迟采收：风味佳，适宜立即鲜食，但不耐贮藏和运输夏季气温高，香蕉果实含水