做好服务员必备的47个细节你做到了吗

1、Word文档 做好服务员必备的47个细节，你做到了吗？ 当客人踏入酒店的那一刻起，就应当感受到无微不至的服务，因此，服务员必需注意一切细节。做到以下这些，你必定是一个优秀的餐饮工! 1、(当客人进入酒店)我应当面带微笑，热忱问好，询问预订，礼貌引位。 2、(当客人拎着物品)我应当马上上前，引领客人并主动帮忙。 3、(当客人进入包厢)我应当示意入座，并马上拉椅，询问茶水，上好烫手毛巾，泡好茶(递上宣扬册)，提示当心烫口。 4、(当客人坐定)我应当询问客人今日一共宴请几位客人用餐，准时撤位加位，并提示客人提前点菜，有电视机的可以征询是否打开。 5、(当多数客人或全部客人坐齐)我应当从主宾位撤去口布

2、筷套，留意礼貌敬语，并送上酒店赠送的餐前糖水，跟上提示语如：酒店赠送的黑米粥，当心烫口。 6、(当客人脱下外衣时)我应当主动供应挂衣及套衣服务，并跟客人打好招呼征得客人同意。 7、(当客人拿出香烟时)我应当马上给客人供应点烟服务，留意操作规范。 8、(当客人点完菜)我应当马上打好上传单，核对菜单，做到心中有数，冷菜、热菜及吃法等，做到适当标注，如有精品菜或特别菜肴，做好提前预备(如：卡式炉、漱口盅、姜茶、芥末、鱼翅勺、鲍鱼刀叉等) 9、(当客人坐齐)我应当询问客人酒水，需要来些红酒、白酒或是饮料。 10、(当冷菜上来)我应当先核对菜单，颗粒状冷菜跟上小调羹，留意搭配，报上菜名。 11、(当拿去

3、酒水时)我应当使用托盘，从小窗口进出，精确输入品名、数量，拿齐后给酒水员审核完，再拿回包厢。 12、(当酒水拿取后)我应当先用抹布擦拭瓶身及瓶口，并给客人示瓶，征得客人同意逐瓶打开酒水，红酒包上湿酒巾，留意任何酒水再次开启前，都应当再次征询客人，征得同意。 13、(当给客人斟倒酒水时)我应当从主宾位顺时针斟倒或依据客人要求敏捷调整，同时跟上敬语。 14、(当酒水斟倒之前)我应当马上通知划菜台走菜，并记录走菜时间。 15、(当第一道羹或热菜上来)我应当核单、划单并跟上汤勺或公勺，挪好空位，揭下菜盖，菜盘上至离转玻2CM处转至主宾位，退后一步报菜名。 16、(当羹汤上桌后)我应当从主宾位逐个给客人

4、用口汤碗，进行分派，并把小调羹转至客人右手边，让客人感受到我亲切的服务。 17、(当上来一条鱼时)我应当挪好空位，上至转玻转至主宾位，报上菜名，展现一圈后，征询客人看法，主动剔鱼骨或直接分派，同时跟上菜肴介绍，提示客人趁热品尝。 18(当上完第一道热菜后)我应当趁客人谈话间隙的时候礼貌微笑的做上自我介绍，并介绍我们酒店的最新进展，以不打扰客人尽兴为准。 19、(当客人点击鱼翅时)我应当提前预备好所需物品(漱口盅、鱼翅勺，提示传菜跟上金器、卡式炉等)进行正确加热，请客人试口，并跟上介绍，同时提示客人趁热品尝，并主动帮客人准时灭酒精炉。 20、(当客人点击鲍鱼时)我应当提前预备好鲍鱼车、刀叉等，同

5、时第一时间通知精品厨房做好预备，由精品厨房领班级操作时，我应当从旁帮助，做好帮助工作，并请客人试口，跟上鲍鱼介绍，换上洁净小毛巾，准时撤盘等工作。 21、(当客人点击大闸蟹时)我应当提前预备好姜末、蟹签，同时在上大闸蟹时换上洁净小毛巾、骨碟，并跟上一次性手套，上好洗手盅及蟹钳，餐中应当准时观看客人使用姜末状况，做好准时添加，再次更换毛巾、骨碟，同时通知明档跟上汤包。 22、(当上锅仔时)我应当查看酒精炉酒精状况，点上火，同时旁边跟上一个骨碟，上面放上汤勺或调羹，以免受热的勺子烫伤客人。 23、(当上海鲜、蟹、虾、贝壳时)我应当先核单，查看只数、份量、公母、吃法等，挪好空位，先上调料、洗手盅，再

6、上菜，跟上公勺，报上菜名，作介绍。 24、(当上各客菜时)我应当主动给客人进行分派，并准时更换骨碟，遇到手抓类菜时跟上手套并换上小毛巾。 25、(当菜快上齐，还剩一两道蔬菜时)我应当看客人是否点了点心，如有应打电话通知点心房做好预备，以免点心上不来。 26、(当上蔬菜时)我应当认真核单，查看吃法，跟上公勺或公叉。 27、(当客人菜上齐)我应当主动告知客人，并依据实际状况，主动询问客人是否需要添加主食或者蔬菜，做好二次推销。 28、(当客人酒水快喝完)我应当主动添加酒水，并询问客人是否再需要开启。 29、(当客人用餐完毕，不需要任何东西时)我应当主动赠上餐后水果，换上一道洁净骨碟和毛巾，并送上敬

7、语餐后水果，有益健康。 30、(当客人提出要求敬酒时)我应当大方得体的动听谢绝客人，并主动供应服务，分散客人的留意力。 31、(当客人要求一条以上(含)的香烟时)我应当告知领班，并请主管签字，在没有几个客人的时候，保持高度警惕心，同时又要留意离开包厢时和四周同事做好交接。 32、(当客人提出加菜时)我应当向客人推举易操作、时间短的菜肴，菜要准时下单，通知厨房以便快速上菜。 33、(当客人过生日或拎着蛋糕进入酒店时)我应当留意哪位客人过生日，并准时汇报区域管理员，一同为客人送上祝愿，并请客人留下生日资料，赠送一份生日面以表心愿。 34、(当客人自带食品或者大闸蟹时)我应当动听的告知客人，酒店谢绝

8、自带食品，并建议类似菜肴，如客人坚持，要请示领导，同时要收取大闸蟹加工费20元一只，并请客人留下保证书。 35、(当菜肴上不来，菜太慢时)我应当马上告知区域管理员，请管理员与厨房做好沟通，准时上菜，并请客人稍等，安抚客人着急的心理。 36、(当出菜挨次较乱时)我应当做好回报及登记工作，把并向客人致歉。做好最终一道把关工作。 37、(当客人提出买单时)我应当主动询问客人付款方式及有无酒店会员卡，并主动退回未开启的酒水，进行审单。 38、(当客人用现金买单时)我应当当面点清钱款，请客人在账单上签字确认，交与收银时也应当唱收唱付，并把提示餐券使用事项，自己也应当在账单上签名，以便财务审核。 39、(

9、当客人使用信用卡时)我应当在POSS机上精确输入数字，客人输密码时，需把视线移开POSS机。 40、(当客人需要发票时)我应当主动询问是否需要台头，如需要请客人写下来，并拿至帐台。 41、(当客人提出打折时)我应当告知客人酒店是凭卡打折，如熟悉管理员或者老客户，会给支配好的。 42、(当客人使用支票买单时)我应当请客人出示身份证/军官证/驾驶证，客人的单位、联系电话，并请领导签字交给帐台，同时请客人签名，自己签名。 43、(当客人提出记账时)我应当请客人出示记账卡，无记账卡需请客人联系业务经理担保挂账。并需客人在账单上签字，自己签字。 44、(当客人预备起身时)我应当主动帮客人拿取外套，关心穿上，同时提示带好随身物