固镇县瓦疃幼儿园春季学期食堂管理方案

1、固镇县瓦疃幼儿园2022年春季学期食堂管理方案 为了做好幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园食堂管理水平，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知及根据安徽省普通中小学、幼儿园新冠肺炎疫情防控开学工作指南及蚌埠市普通中小学、幼儿园新冠肺炎疫情防控开学工作指南要求，特制定此实施方案。一、实施幼儿园食堂精细化管理的目的通过实施幼儿园食堂精细化管理，进一步提高幼儿园食堂监督管理的整体水平。有效预防幼儿园集体食物中毒及感染事故的发生，幼儿食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为幼儿服务。二、实施食堂精细化管理的内容(一)健全机制，强化责任

2、。1、组织机构组 长：谷 浪副组长：张红 成 员: 崔海萍 王平 王春艳 王桂丽2、工作职责全面部署幼儿园食堂的组织工作，保证食堂的顺利实施。加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣传，为幼儿提供适当发育所必须的基本营养，促进幼儿健康成长。全面细致的监督、监察幼儿园食堂的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。及时发现工作中出现的新情况、新问题。认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放工作。保证幼儿按时、足量、有序就餐。(二)细化分工，落实职责。幼儿园建立和完

3、善食堂管理制度和领导责任制。幼儿园的园长对幼儿园食堂管理工作负总责，是幼儿园食堂管理工作的第一责任人，建立园长，和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责幼儿园食堂的卫生安全与管理工作。三、幼儿园食堂管理规章制度1、严格执行食品卫生法，幼儿园食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。2、食堂进货严格落实索证索票，不使用来源不明的家禽家畜或野生动物。进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。身体不适者及有发热症状人员严禁进入食堂。3、餐后食堂要全面清洁打扫消毒，经常保持室内外地板、墙壁、天花

4、板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。4、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。5、幼儿园每天都要对食堂进行管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。6、按幼儿园作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证幼儿就餐。严禁闲

5、杂、生人进入食堂。7、加强幼儿园食堂疫情防控，进入食堂人员要带好口罩穿制服，以班级为单位，分批到食堂打餐，返回教室就餐，减少人员流动聚集，幼儿就餐前后要洗手并在就餐时要保持适当距离。教室每次用餐后消毒1次，重点对餐桌椅消毒，餐具用品高温消毒。8、严格落实食堂从业人员持证上岗制度，做好食堂从业人员的健康体检和晨午检工作。9、强化后勤保障人员疫情防控意识，确保教师及幼儿饮食安全。加强后厨监管，确保所用食材新鲜、清洗干净。 10、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。附件：瓦疃幼儿园食堂消毒制度消毒是贯彻“预防为主”

6、方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。五、采用化学消毒法：例如(一)容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。(二)餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。(三)地面、墙

7、壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液浸没5-10分钟，再用开水冲洗。七、室内空气消毒，用紫外线灯照射1小时以上。八、认真作好消毒记录。瓦疃幼儿园食堂卫生管理制度为进一步增强幼儿园食堂卫生工作的重要性认真贯彻中华人民共和国食品卫生法，确保师生的健康，使这项工作常抓不懈，一、食堂建立卫生安全管理小组，并做到定期检查，发现问题及时整改。二、食堂必须有卫生部门颁发的卫生许可证，从业人员每年进行体检，有卫生部门颁发的健康证才能上岗。三、严格把好食品的采购关，验收关，所购的食品进行严格审查，做到随购进随负责，确保师生健康。四、食堂的餐具、饭具的消毒有

8、专人负责，未消毒的餐具，饭具一律禁用，消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内，防止交叉感染。五、对购置的食品贮存分类，隔墙、离地存放，做到随时检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。六、加工食品要烧透，防止里生外熟、隔顿、隔夜的饭菜一律处理，外购熟食要回烧后再食用。七、制定隔周的营养食谱，品种式样多，改善学生伙食，严禁采购腐烂、变质食物，严防食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。八、食堂工作人员，上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽，处理食品原料后，便后用用肥皂及流动清水洗手。九、严禁非食堂工作人中随意进入幼儿园食堂的操作间，原料存放间。十、幼儿园加强对幼儿饮食卫生教育，劝阻幼儿不买街头无照(证)商贩出售