茶艺师理论考试模拟题与答案

1、茶艺师理论考试模拟题与答案1.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。 尽力使品茶客人感到满意尽力发挥主观能动性尽力完成自己的工作任务尽力宣传表现自己(正确答案)2.开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。 批评检查他人自我批评(正确答案)相互批评相互攀比3.（）特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。 孟臣壶大亨壶曼生壶(正确答案)鸣远壶4.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。 3(正确答案)5675.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的（）。 一壶两件一盅两杯一盅两件(正确答案)一壶两盅6.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。 煎茶的技艺

2、(正确答案)点茶的技艺炙茶的技艺煮茶的技艺7.下列水中（）是属于软水。 Cu2+ 、Al3+的含量小于8mg/LCa2+ 、Mg2+ 的含量小于8mg/L(正确答案)Xe2+ 、Xe3+的含量小于8mg/LZn2+ 、Mn4+的含量小于8mg/L8.古代以（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 井水雪水(正确答案)海水江水9.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（）、置茶、冲泡、奉茶、收具。 清洗茶壶(杯)候水赏茶温壶(杯)(正确答案)10.（）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成。 藏族蒙古族(正确答案)维吾尔族苗族11.地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）

3、、临川擂茶和将乐擂茶等。 凤凰擂茶台湾擂茶苏州擂茶安化擂茶(正确答案)12.打制酥油茶时，加进（），使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。 汤骨头中草药花生核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干(正确答案)13.（）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。 擂茶(正确答案)奶茶酥油茶竹筒茶14.香江茶艺中“温润泡”的目的是（）。 抑制香气的溢出保持茶壶的色泽利于香气和滋味的发挥(正确答案)减少内含物的溶出15.香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为（）。 玩壶干壶烫壶润壶(正确答案)16.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是（）。 使茶壶光润给茶壶保温促进茶香散发(正确答案)抑制茶

4、香散发17.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐 （） 茶点。 核桃(正确答案)花生开心果李干18.摩洛哥人在社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是（）。 1：31：51：81：10(正确答案)19.调饮红茶的盛茶杯多采用（）。 金属杯带柄带托的瓷杯(正确答案)闻香杯紫砂杯20.特一级黄山毛峰的色泽是（）。 碧绿色象牙色(正确答案)灰绿色青绿色21.普洱茶(熟)外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气独特有（），滋味陈醇，汤色红浓。 焦香陈香(正确答案)甜香果香22.灌木型茶树，分枝部位低、叶片中或偏小、发芽密度大、芽叶中等大小，适制（）。 花茶红茶绿茶(正确答案)黄茶23.在

5、茶叶贮藏过程中，氨基酸和可溶性糖反应，使茶汤汤色变（），鲜爽度下降。 变浑(正确答案)变深变浅变红24.茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的（），是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。 1/21/3(正确答案)1/42/325.茶汤温度低于是（）时，尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。 15203040(正确答案)26.茶汤“起釉”的原因是 （） 。 制作过程污染机油泡茶用水含有Fe(正确答案)茶叶茸毛含量多灰尘含量多27.武夷岩茶做青适度的基本标准香型为（）。 清香豆香花果香(正确答案)蜜桃香28.云南大叶种茶树加工的红碎茶嫩度好，滋味浓，亦耐冲泡。它的香味俗称（）。 焦糖香味蜜糖香味云南味(正确答案)

6、果香味29.六安瓜片属于（）外形名茶。 针形扁形片形(正确答案)螺形30.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。 庐山云雾茶(正确答案)洞庭碧螺春西湖龙井铁观音31.（） 是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程的毛茶，及以这种毛茶为原料加工成的茶。 黑茶(正确答案)普洱茶砖茶白茶32.黑茶起源于（），其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。 四川省(正确答案)云南省安徽省陕西省33.黄茶加工中的初包、复包，使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄。 氧气多酚类物质湿热(正确答案)水分34.白茶按（）品种分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新白茶等。 茶树传统花色(正确答案)鲜叶35.氨基

7、酸中具有鲜味的是（）。 丙氨酸天门冬氨酸谷氨酸(正确答案)苯丙氨酸36.红茶芳香物质中，目前已经分离出来的有（）种。 280300325(正确答案)36037.黄茶加工工艺出现的时间（）。 1530年前后1570年前后(正确答案)1670年前后1770年前后38.经营者对消费者就其商品质量和使用方法等问题提出的询问，应当作出（）的答复。 正确、明白确定、详实真实、明确(正确答案)明晰、清楚39.公道杯是用来（）。 储放茶渣盛取干茶均匀茶汤浓度(正确答案)放置茶杯40.中华人民共和国国家标准GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量于（） 正式发布。 2016年12月01日

8、2016年12月18日(正确答案)2017年4月18日2017年6月18日41.红茶发酵的环境气温以（）为佳。叶温保持在 30 为宜。 20 2320 25 24 25 (正确答案)253042.（）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。 黄金桂铁观音闽北水仙武夷水仙(正确答案)43.GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量规定（）。 387种农药4140项残留限量387种农药3650项残留限量433种农药3650项残留限量433种农药4140项残留限量(正确答案)44.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 汉代唐代(正确答案)元代宋代45.消

9、费者在购买商品或接受服务时，有权获得（），有权拒绝经营者的强制交易行为。 质量保障(正确答案)产量保障权益保障安全保障46.在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 煮水(正确答案)选水收具奉茶47.（）的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。 滇红(正确答案)祁红湖红川红48.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（）。 开水凉冷后冲泡生水现烧(正确答案)刚沸的水冲泡冰水冲泡49.茶叶芳香物质中低沸点芳香物质具有强烈的（）。 清香气青草气(正确答案)烟草味嫩香气50.茶叶具有吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，贮藏时易受（） 等环境因素的影响。 库房大小、低温库

10、温度、通风湿度、通风、光线温度、湿度、光线(正确答案)温度、通风、光线51.武夷岩茶是（）乌龙茶的代表。 闽南闽北(正确答案)台北台南52.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 浓厚醇和(正确答案)平和鲜醇53.内质香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，汤色红亮；叶底红匀细软。是对（）品质特征的描述。 正山小种红茶坦洋工夫红茶祁门红茶(正确答案)云南滇红54.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。 酸性中性微酸性(正确答案)偏酸性55.GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量规定了（）项农药在茶叶中的限量要

11、求。 384248(正确答案)5256.花青素又称花色素，具明显的（），特别在高温干旱季节茶叶中花青素对品质不利。 涩味苦味(正确答案)酸味粗味57.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（）。 杏仁香单枞芝兰香单枞(正确答案)桂花香单枞岭头单枞58.陆羽茶经指出：其水，用山水上，（）中，井水下。 河水溪水江水(正确答案)泉水59.茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化而形成的。 糖类物质(正确答案)蛋白质咖啡碱色素60.茉莉鲜花吐香和茶叶吸香的两大特性，是茉莉花茶加工工艺的（）。 条件基础(正确答案)过程关键控制点61.下列产

12、品标准代号中，（）是食品安全国家标准预包装食品标签通则标准。 GB7718-2011(正确答案)GB2762-2012GB2760-2014GB 2763-201462.属于多糖的是（）。 蔗糖甘露糖棉籽糖(正确答案)阿拉伯糖63.韩国的茶道分为煮茶法和（）。 祭茶礼点茶法(正确答案)煎茶道抹茶道64.（）是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。 竹筒茶咸奶茶酥油茶龙虎斗(正确答案)65.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（）程序。 烘茶烫杯候汤品茶(正确答案)66.消费者有权（）、控告侵害消费者权益的行为，有权对消费者权益提出批评、建议。 监督检查检举(正确答案)调查67.台湾“

13、吃茶流” 一般采用（）泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 小壶(正确答案)大壶盖杯玻璃杯68.糖类物质也叫（），包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等物质。 蔗糖可溶性糖碳水化合物(正确答案)不溶性糖69.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（）”。 四专家四大家四名家(正确答案)四妙手70.黄金桂的香气特点是香气高强有（）。 兰花香桂皮香玉兰花香水蜜桃香(正确答案)71.在接待新加坡客人时，（） 不是禁忌色。 紫色白色红色(正确答案)黄色72.擂茶又称“三生汤”，其主要原料是（）。 茶叶、芝麻、花生茶叶、生姜、生米(正确答案)茶叶、玉米、花生茶叶、玉米、生米73.水溶性灰分与茶叶品质的关系是

14、（）。 含量越高，茶叶品质越好(正确答案)含量越少，茶叶品质越好关系不大没有关系74.红茶加工时，鲜叶含水量（）的叶子，会造成汤色和叶底变暗，滋味淡薄。 很高高低很低(正确答案)75.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（）。 给茶壶降温保持茶壶温度(正确答案)添水抑制茶香散发76.白茶的香气特点是（）。 蜜香花香陈香毫香(正确答案)77.台湾茶人称（）为“投汤”。 置茶干壶斟茶(正确答案)冲水78.内含化学成分在一定的环境条件受（）光照等因素的影响。 异味、含水量、温度温度、通风、光线温度、水分、氧气(正确答案)阳光、温度、水分79.君山银针茶芽色泽褐暗，是因为初包时茶芽包制（）。

15、 过多(正确答案)过少时间太短时间过长80.红茶（）的目的是破坏细胞组织，加速酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。 萎凋揉捻(正确答案)发酵干燥81.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯/碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。 对错(正确答案)82.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。 对错(正确答案)83.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。 对错(正确答案)84.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 对(正确答案)错85.韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。 对(

16、正确答案)错86.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。 对错(正确答案)87.茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。 对错(正确答案)88.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。 对错(正确答案)89.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。 对错(正确答案)90.陆羽茶经指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。 对错(正确答案)91.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 对错(正确答案)92.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 对错(正确答案)93.茶文化的三个社会功能是益思、明目、健身。 对错(正确答案)94.日