美食城工作计划

1、美食城工作计划银座商城利津店美食城策划书我公司计划对美食城投入一百万元（以实际投入为准）一、美食城规划项目1、时尚休闲的美食广场二、美食城经营模式1我们将打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃，利津首家时尚休闲的美食广场。2、操作间的总体布局与操作流程是根据食品药品监督管理相关要求进行设计，以保证食品安全，卫生。3、大厅是在通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。餐厅的空间设计合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。指导思想企业精神团结拼搏，争创一流发展理念顾客至上以人为本合作原则互信发展共赢经营理念安全第一，效益第二“民以食

2、为天，食以安为先”饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到美食城的信誉。关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有 饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制 度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐 饮安全，责任重于泰山”。热饭、热菜、热心肠，饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差， 更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、现炒现卖”，以确保顾客能吃到可口、美观、 营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友 善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让顾客

3、在享受美味佳肴的同 时，享受到环境和服务的和美与温馨。星星之火可以燎原， 关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我 们以项目管理的模式对美食城进行整体筹划。从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力 和工作习惯，使之贯彻到美食城作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目 标，达成多方共赢的和谐局面。企业优势2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零 库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公

4、司拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。4、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足顾客多样化的饮食需求。；5、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的满意度和就餐率，贡献了美食城“三方满意”等社会效益，实现了美食城的保值、 增值，卫 生与安全1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。2、严格遵守食品卫生法、食品卫生安全五四制，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。3

5、、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、 餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员由入登记制。4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防” 工程。a、推行“5s”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素 养）改善环境、减少浪费、提高效率。提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。b、员工着统一工作服上岗（每人发放 2套，安排专人洗涤，每天 一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。 c、每天宣 贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断

6、提高 员工服务意识、服务技能和服务水平。经营成本控制核算在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的 质量管理体系。我们以科学管理由效益，以效益创造客户价值。公司确 定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的 浪费。二、领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每 天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。

7、生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约 能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨房由品菜点的标准成本可以清楚、直接反映由来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。经营费用的控制是保障利润的。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理。节约有奖，浪费自负原则。经营目标 总体经营目标:三方满意（顾客满意、社会满意、美食城全体员工满意）.切实保障顾客的饮食需求。、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次顾客的就餐需求。.从软硬件着手建设美食城，使之成为“硬件达标、软件一流、

8、三方满意”的高标准美食城，为社会的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。.在保证饮食安全、卫生和满足顾客不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报社会的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“和谐餐饮”食品安全管理检查表检查项目 检查控制点 分值 结果 环境卫生1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损2.食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、3.防鼠、防尘设施是否有效4.废弃物处理是否带盖垃圾桶篇二：餐饮部工作计划餐饮部工作计划新的一年里，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式由品、服务质量、成本控制、营销创新

9、等方面着力打造“满意莎海”这一品牌战略，开辟酒店餐饮新局面：1、以生品为龙头，增加餐饮部核心竞争力。首先将现有顾客 很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，适时制定由规范菜式的标准菜单。同时通过举办各种节目的营销活动来推由新的菜式品种，计划在三月 份一四月份（桃花节）举办一个以地方品味海鲜特色，价格实惠贴近大众消费为目标的美食 节。5-9月份计划引进新菜肴以满足更多客户新的口味，10月底将着力以中高挡、营养、特 色菜来迎接商务宴请、单位互请及各类消费客户的口味。争取菜式的更大市场竞争力。不断 完善菜式创新制度，对菜品开发研究。监督质量，反馈意见进行细致化管理。开辟营养膳食、 合理膳食，从而争取更多的

10、客户源。以培训为手段、以基层管理人员为核心，着手打 造一支 服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈 竞争。通过培训再培训的方法不断巩固各类服务知识，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形式通俗易懂。各楼层可根据本楼层不同实际情况进行培 训，要求领班跟踪落实。将整体服务进一步细化、完善，同时通过考核来实施。同时从各楼层抽调优秀员工及部分管理人员利用 空余时 间走由去拜访客户，听取客人意见、拉近同顾客的 距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定由营销工作计划，通过个人带动 全员销售，vip包厢服务突生个性。特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突生“

11、情”字，用真诚、热情、友情留住每一个顾客。降低开支、节约成本、争取最大的利润空间。成本控制 是今年的工作重点，酒店厨房毛利为55-60%之间,将从源头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收、签单，代替过去厨房各自验收的情况，从原材料成本上加以控制、加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理， 及瓷器的管理制度，对易耗品控制领由和使用，建立起不同楼层的财产台账，延长物品的 使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水平，不影响餐厅环境的前提下，来实现部门利 润最大化。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导的正 确领导下调动全体员工的工作热情，争取更好的成绩。餐饮部：王献革20XX .01

12、 .27 篇三：地一方特色美食广场筹备倒计时 工作计划1地一方特色美食广场筹备倒计时工作计划表20XX年6月28日制表：杨黎鹏篇四：美食城经营管理策划 书（新）美食城经营管理策划书前言“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的 健康和生命，关系到学校的信誉。关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。“民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而这其中“

13、各领风骚一两年”的现象，又引起大多数经营者的反思和借鉴，对于美食城来说，目前市场上同类的及兼营的各类酒店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。“知己知彼，百战不殆，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位。全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。赤峰美食行业近几年发展迅猛，以风格化、地域化、时尚化等为主题的美食派系，相继由现在赤峰市场，其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩，由此可见赤峰的消费者对于美食消费的喜爱和认同由来已久。翻阅赤峰的美食行业的 历史，从当年引起不小热潮的各路美食派系，川菜、粤菜， 以及海外饮食文化，西餐、日式料理、韩国菜、自助餐等等, 均在赤峰饮食市场上获得成

14、功的推广。在这些成功的经验中，我们可以看到，赤峰消费者对新潮的美食文化以及特点鲜明消费形式并不排斥，反而大加推崇。此一现状，大大增强了我们广告策划工作的发挥空间和投资者对销售业绩的信心。就目前经营中的商家来看，当今赤峰美食行业中商家，大部分是以单一的美食派系为主题进行经营，规模优势和综合性优势并不明显。而其中,值得关注的是，这些类型的商家。规模小，经营管理优势明显，格调、档次以及品牌形象深入人心。因此，应把此内容列为本次策划工作当中的竞争点。美食城打造赤峰饮食业的航 母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要实点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热 潮。为了迅速占据赤峰饮食业

15、市场。提高美食城在赤峰饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理 的模式对美食城进行整体筹划。从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力 和工作习惯，使之贯彻到美食城作业流程中的每个细节里， 从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局 面。指导思想企业精神团结拼搏，争创一流发展理念顾客至上以人为本合作原则互信发展共赢企业优势2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配 送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准 的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料

16、过剩而导致的材料变质造成的 浪费。3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。 公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管 理标准的执行。4、好的制度通过积极的人和有效执行，我们美食城奉 献给顾客的，是一流质量的产品。能充分满足顾客多样化的饮食需求。；5、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的满意度和就餐率，贡献了美食城“三方满意”等社会效益，实现了美食城的保值、 增值，卫 生与安全1、美食城员工人人持有效健康证、身份证上

17、岗。2、严格遵守食品卫生法、食品卫生安全五四制，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好美食城“四防”工程。a、推行“ 5s”管理（整理、整顿、清扫、清洁、 素养）改善环境、减少浪费、提高效率。提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制， 每日检查、每周评比。b、员工着统一工作服上岗（每人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉， 做到以诚待人、以情感人 c、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训， 不断提高员工服务意识、服务

18、技能和服务水平。经营成本控制核算在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验， 形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理由效益，以效益创造客户价值。公司确 定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。一、 采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一 配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公 开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。二、领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每 天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据， 杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。生产环节成本控

19、制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，由净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了 产品质量。成本控制标准的采用，厨房生品菜点的标准成本可以清楚、直接反映由来，为食 堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。经营费用的控制是保障利润的。美食城低值易耗 品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。 经营目标总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、美食 城全体员工满意）.切实保障顾客的饮食需求。、未来发展等因素合理配 置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次顾客的就餐需求。.从软硬件着手建设美食城，使之成为“硬件达标、软件一流、三方

20、满意”的高标准美食城，为社会的和谐与发展提供有力的后勤支持和保 障。.在保证饮食安全、卫生和满足顾客不同饮食需求的前 提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报社会的支持与信任;努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“和谐餐饮”食品安全管理检查表检查项目检查控制点分值结果 环境卫生.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损.食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、.防鼠、防尘设施是否有效.废弃物处理是否带盖垃圾桶食品生产经营过程.加工用设施、设备工具是否清洁.食物热加工中心温度是否大于 70 C *. 0 C60c存放的食物，烹调后至食用前存放时间内

21、是否未超过2小时：存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热.用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开，食品原料、篇二：美食城计划书商场美食城招商策划案一、项目背景二、美食城概况三、美食城定位四、招荀团队建立五、招商目标及数量六、招商政策七、招商宣传八、前期活动 九、预算一、项目背景优势金广源美食城地处商业繁华区域，位置优越，周边商场林立，人流量大。美食城可容纳200人同时就餐，特色餐饮品牌。劣势金广源美食城周边竞争对手偏多，主要有步行街小吃、圣亚九楼、商业美食城、太行饭店、周边中小型餐饮店多达 30家左右为主要竞争对手。方向 招商特色 战略招商战略选择晋城知名的餐饮品牌

22、以优厚的招 商政策使其入驻美食城，以此来提高美食城品牌效益。增加其他商户的入驻率提高开业前期的人流量。二、美食城概况三、美食城定位品牌定位金广源美食城位于繁华的晋城商业区，周边主要以各种 品牌服饰零售行业，商场超市居多，美食城品牌定位以入驻餐饮商户的特色食品文化为品牌，例如阿一诺树立，思密达品牌。金广源美食城应该树立自己独一无二的餐饮品牌文化，适合现今市场的主流。消费客户群消费水平定位金广源美食城周边人群以各个年龄段的购物消费者加商场服务人员为主要消费群体，日常消费饮食以10到30元的消费水平进行定价。周边商场工作人员以及购物消费者以女性居多，在选择招商餐饮商户时，因以女士喜欢美食菜品为主。四

23、、招商团队建立招商地点：专门设定招商接待办公室整体流程：1、成立美食城项目事业部 2、设立招商接待办公室，建立团队3、美食城定位，招商目标，种类数量，招商策略制定 4、 宣传材料，广告位置，对外宣传，市场部进行招商5、接收招商准确数量三倍的目标商户，进行筛选6、选定商户，签订合同，进行装修筹备开业事情五、招商目标及数量 招商种类特色小吃主食当地品牌餐饮 果汁饮品 特色小吃：酸辣粉，卷薄膜，主食：大米盖饭、麻辣香锅、各种面食、当地品牌餐饮：九锅一堂、湖滨小厨、果汁饮品：避风塘、柠檬等六、招商政策 合作方式一：入驻商户只需交纳交纳 5000押金，抽取月营业额的百分之 3。合作方式二：交纳押金 20

24、XX,房租一年xx 优惠政策：1、头半年租用只需交纳押 金（合同最少签 2年）2、前10家签合同免水电费 1年3、签三年以上合同享受优质广告位一个七、招商宣传宣传主题：金广源美食城盛大起航隆重招商宣传内容：金广源美食城地理位置优越，地处商业中心，人流量大。现面向晋城 餐饮品牌招商 招商电话： 招商地址：传统媒体：led屏、宣传页、报纸广播。八、前期活动前期宣传活动主要以为美食城增加客流量和提高知名度为主。美食城推广活动：充值卡充多少送多少抽奖活动，豪华大礼消费就可抽取免费礼品，消费就可领取九、预算篇二：美食城的策划书美食城从新规划策划书我公司计划对美食城投入一百五十万元（以实际投入为准）一、

25、美食城规划项目 1、一楼 再就业美食城，时尚休闲的美食广场2、二楼右蜗居宾馆，打造快捷式宾馆二、美食城经营模式1我们将一层打造成集各种丰富 的小炒、特色鲜明风味小吃，铜川首家时尚休闲的美食广场。2、操作间的总体布局与操作流程是根据食品药品监督管理相关要求进行设计，以保证食品安全，卫生。3、大厅是在通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。餐厅的空间设计合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。4 2,二楼右经济宾馆，打造快捷式宾馆 20间左右在不设餐饮娱乐设施的前提下，我 们将改造的重点放在客房内部， 做到冷暖空调、电视、电话、 宽

26、带上、舒适床具、配套家具、独立卫生间、24小时开水热水等基本设施应一一俱全。 卫生间均设淋浴，原有卫生间全部按新标准重新改造。客房室内装修布置简约舒适， 以家居、 精致、简洁为目标，突由重点，处处要体现酒店对客人的尊重和关心，每个房间收拾得清清爽爽，干净整洁。作为重点的卧具要按星级酒店配置，让客人能睡个好觉，给人以“自然自在，轻松舒缓”的感受。指 导 思 想 企业精神团结拼搏，争创一流发展理念顾客至上以人为本合作原则互信发展共赢经营理念安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的 健康和生命，关系到美食城的信誉。关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮 食安全，

27、企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度 到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安 全，责任重于泰山”。热饭、热菜、执八、心肠，饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更 不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、现炒现卖”，以确保顾客能吃到可口、美观、营 养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友 善、便捷、高效、超值”的热心肠服务。以诚待人、以情感人，让顾客在享受美味佳肴的同时， 享受到环境和服务的和美与温馨。星星之火可以燎原，关键 在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我

28、们以 项目管理的模式对美食城进行整体筹划，从小处着眼、小处 入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻 到美食城作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目 标，达成多方共赢的和谐局面。企业优势1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡 导积极、健康的企业文化氛围，全2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配 送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的 浪费。3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念 公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练

29、有素的员 工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。4、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献 给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足顾客多样化的饮食需求。；5、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰 山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的 满意度和就餐率，贡献了美食城“三方满意”等社会效益,实现了美食城的保值、增值，卫生与安全1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。2、严格遵守食品卫生法、食品卫生安全五四 制，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬

30、菜消毒浸泡、 餐用具消毒、菜品 48小时留 样等工作；严格执行外来人 员由入登记制。4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防” 工程。a、推行“5s”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素 养）改善环境、减少浪费、提高效率。提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。b、员工着统一工作服上岗（每人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）； 佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平 等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉， 做到以诚待人、以情感人。c、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训， 不断提高员工服务意识、服务技能和服

31、务水平。经营成本控制核算在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验， 形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理由效益， 以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地 控制成本和费用，同时获取了合理的利润。一、 采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一 配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质 造成的浪费。二、领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每 天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。生产环节成本控制。公司

32、在原材料粗加工、切配、 烹饪过程中创造的折损标准，由净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品 质量。成本控制标准的采用，厨房由品菜点的标准成本可以 清楚、直接反映由来。为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。经营费用的控制是保障利润的。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定 时管理，节约有奖，浪费自负原则。经营目标 总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、 美食城全体员工满意）篇三：美食城经营管理策划书（新）美食城经营管理策划书前言“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的 健康和生命，关系到学校的信誉。关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没

33、有 饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。“民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而这其中“各领风骚一两年”的现象，又引起大多数经营者的反思和借鉴，对于美食城来说，目前市场上同类的及兼营的各类酒店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。“知己知彼，百战不殆，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位。全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。赤峰美食行业近几年发展迅猛，以风格化、地域化、时

34、尚化等为主题的 美食派系，相继由现在赤峰市场，其中绝大部分商家获得了成功的销售 业绩，由此可见赤峰的消费者对于美食消费的喜爱和认同由来已久。翻阅赤峰的美食行业的 历史，从当年引起不小热潮的各路美食派系，川菜、粤菜， 以及海外饮食文化，西餐、日式料理、韩国菜、自助餐等等, 均在赤峰饮食市场上获得成功的推广。在这些成功的经验中，我们可以看到，赤峰消费者对新潮的美食文化以及特点鲜明消费形式并不排斥，反而大加推崇。此一现状，大大增强了我们广告策划工作的发挥空间和投资者对销售业绩的信心。就目前经营中的商家来看，当今赤峰美食行业中商家，大部分是以单一的美食派系为主题进行经营，规模优势和综合性优势并不明显。

35、而其中,值得关注的是，这些类型的商家。规模小，经营管理优势明显，格调、档次以及品牌形象 深入人心。因此，应把此内容列为本次策划工作当中的竞争点。美食城打造赤峰饮食业的航 母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要实点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热 潮。为了迅速占据赤峰饮食业市场。提高美食城在赤峰饮食界的知名度，赢得广大消费者的 信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理 的模式对美食城进行整体筹划。从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力 和工作习惯，使之贯彻到美食城作业流程中的每个细节里， 从而实现“三方满意”的经营目

36、标，达成多方共赢的和谐局 面。指导思想企业精神团结拼搏，争创一流发展理念顾客至上以人为本合作原则互信发展共赢企业优势2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配 送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的 浪费。3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。4、好的制度通过积极的人和有效执行，我们美食城奉 献给顾客的，是一流质量的产品。能充分满足顾客多样化的饮食需求。；5、公司全体员

37、工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的满意度和就餐率，贡献了美食城“三方满意”等社会效益，实现了美食城的保值、 增值，卫 生与安全1、美食城员工人人持有效健康证、身份证上岗。2、严格遵守食品卫生法、食品卫生安全五四制，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、 餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员由入登记制。4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好美食城“四防”工程。a、推行“ 5s”管理（整理、整顿、清扫

38、、清洁、 素养）改善环境、减少浪费、提高效率。提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制， 每日检查、每周评比。b、员工着统一工作服上岗（每人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式 服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人c、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训， 不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。经营成本控制核算篇三：美食城策划案（1）商场美食城招商策划案一、项目背景二、美食城概况三、美食城定位四、招荀团队建立五、招商目标及数量六、招商政策七、招商宣传八、前期活动 九、

39、预算一、项目背景优势金广源美食城地处商业繁华区域，位置优越，周边商场林立，人流量大。美食城可容纳200人同时就餐，特色餐饮品牌。劣势金广源美食城周边竞争对手偏多，主要有步行街小吃、 圣亚九楼、商业美食城、太行饭店、周边中小型餐饮店多达30家左右为主要竞争对手。方向招商特色战略招商战略选择晋城知名的餐饮品牌以优厚的招商政策使其入驻美食城，以此来提高美食城品牌效益。增加其他商户的入驻率提高开业前期的人流量。二、美食城概况三、美食城定位品牌定位金广源美食城位于繁华的晋城商业区，周边主要以各种 品牌服饰零售行业，商场超市居多，美食城品牌定位以入驻餐饮商户的特色食品文化为品牌， 例如阿一诺树立，思密达品

40、牌。金广源美食城应该树立自己 独一无二的餐饮品牌文化，适合现今市场的主流。消费客户群消费水平定位金广源美食城周边人群以各个年龄段的购物消费者加商场服务人员为主要消费群体，日常消费饮食以10到30元的消费水平进行定价。周边商场工作人员以及购物消费者以 女性居多，在选择招商餐饮商户时，因以女士喜欢美食菜品为主。四、招荀团队建立招商地点：专门设定招商接待办公室整体流程：1、成立美食城项目事业部 2、设立招商接 待办公室，建立团队3、美食城定位，招商目标，种类数量，招商策略制定 4、 宣传材料，广告位置，对外宣传，市场部进行招商5、接收招商准确数量三倍的目标商户，进行筛选6、选定商户，签订合同，进行装

41、修筹备开业事情五、招商目标及数量招商种类特色小吃主食当地品牌餐饮果汁饮品特色小吃：酸辣粉，卷薄膜。主食：大米盖饭、麻辣香锅、各种面食、当地品牌餐饮：九锅一堂、湖滨小厨、果汁饮品：避风塘、柠檬等六、招商政策合作方式一：入驻商户只需交纳交纳5000押金，抽取月营业额的百分之3。合作方式二：交纳押金 20XX,房租一年XXXX优惠政策：1、头半年租用只需交纳押金（合同最少签 2 年）2、前10家签合同免水电费 1年3、签三年以上合 同享受优质广告位一个七、招商宣传宣传主题：金广源美食城盛大起航隆重招商宣传内容：金广源美食城地理位置优越， 地处商业中心，人流量大。 现面向晋城餐饮品牌招商招商电话：招商

42、地址：传统媒体：LED屏、宣传页、报纸广播。新媒体：用户3万以上的微信公众平台、无线广告、八、前期活动前期宣传活动主要以为美食城增加客流量和提高知名度为主。美食城推广活动：充值卡充多少送多少抽奖活动，豪华大礼消费就可抽取免费礼品，消费就可领取九、预算篇四：美食城经营管理策划书 （新）美食城经营管理策划书前言“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的 健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡， 关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句 空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理 制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第 二”的经营理念，时刻牢记着

43、“餐饮安全，责任重于泰山”。“民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的不断提 高，餐饮业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而这其中“各领风骚一两年”的现象，又引起大多数经营者的反思和借鉴， 对于美食城来说，目前市场上同类的及兼营的各类酒店日益 增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激 烈。“知己知彼，百战不殆，找到竞争的切入点，确立适 合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。赤峰美食行业近几年发展迅猛，以风格化、地域化、时 尚化等为主题的美食派系，相继由现在赤峰市场，其中绝大 部分商家获得了成功的销售业绩，由此可见赤峰的消费者对 于美食消费的喜爱和认同由来已久。翻阅赤峰

44、的美食行业的历史，从当年引起不小热潮的各 路美食派系，川菜、粤菜，以及海外饮食文化，西餐、日式 料理、韩国菜、自助餐等等，均在赤峰饮食市场上获得成功 的推广。在这些成功的经验中，我们可以看到，赤峰消费者 对新潮的美食文化以及特点鲜明消费形式并不排斥，反而大 加推崇。此一现状，大大增强了我们广告策划工作的发挥空 间和投资者对销售业绩的信心。就目前经营中的商家来看，当今赤峰美食行业中商家， 大部分是以单一的美食派系为主题进行经营，规模优势和综 合性优势并不明显。而其中，值得关注的是，这些类型的商 家，规模小，经营管理优势明显，格调、档次以及品牌形象 深入人心。因此，应把此内容列为本次策划工作当中的

45、竞争 点。美食城打造赤峰饮食业的航母，将在规模优势、地理位 置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的 开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据赤峰饮食业市 场，提高美食城在赤峰饮食界的知名度，赢得广大消费者的 信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理 的模式对美食城进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把 制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到美食城 作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。指导思想企业精神团结拼搏，争创一流发展理念顾客至上以人为本合作原则互信发展共赢企业优势1、我们秉承“天道

46、酬勤、厚德载业”的企业精神，倡 导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”， 以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配 送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开 竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零 库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成 的浪费。3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。 公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的员 工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。4、好的制度通过积极的人和有效执行，我们美食城奉 献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足顾客多样化的 饮食需

47、求。；5、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰 山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的 满意度和就餐率，贡献了美食城“三方满意”等社会效益， 实现了美食城的保值、增值，卫生与安全1、美食城员工人人持有效健康证、身份证上岗。2、严格遵守食品卫生法、食品卫生安全五四 制，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、 餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员 由人登记制。4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好美食城“四 防”工程。a、推行“

48、5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养） 改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准； 执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。b、员工着统一工作服上岗（每人发放 2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手 套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础 上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情 感人。c、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与 培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。经营成本控制核算在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验， 形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理由效益， 以效益创造客户价值。

49、公司确定了一系列作业标准，有效地 控制成本和费用，同时获取了合理的利润。采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询 价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标 准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原 材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的 领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为, 有效控制成本。三、生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，由净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节 约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用

50、, 厨房生品菜点的标准成本可以清楚、直接反映由来，为食堂 提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。四、经营费用的控制是保障利润的。美食城低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约 有奖，浪费自负原则。经营目标总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、美食 城全体员工满意）.切实保障顾客的饮食需求。、未来发展等因素合理配 置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次顾客 的就餐需求。.从软硬件着手建设美食城，使之成为“硬件达标、软 件一流、三方满意”的高标准美食城，为社会的和谐与发展 提供有力的后勤支持和保障。.在保证饮食安全、卫生和满足顾客不同饮食需求的前 提下，以科学、高效的管理力创优异

51、的经营业绩，以实际行 动回报社会的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的 双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“和谐餐饮”食品安全管理检查表检查项目检查控制点分值结果环境卫生1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破2,食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、3,防鼠、防尘设施是否有效.废弃物处理是否带盖垃圾桶食品生产经营过程1,加工用设施、设备工具是否清洁.食物热加工中心温度是否大于70 C *. 0 C60c存放的食物，烹调后至食用前存放时间内 是否未超过2小时：存放时间超过 2小时的食用前是否经 充分加热.用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分， 存放场所是否分开，食品原料、

52、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求.餐具、直接入口食品容器使用前是否经过有效清洗消毒.清洗消毒水是否与其他用途水池混用.消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生1.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人 员是否规范戴口罩从业接入口食品之前、操作前及接触不洁 物品后是否洗手消毒2,从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为3,从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指4.工业人员上厕所是否在厨房内脱去工作服健康管理.从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作2.从业人员是否有有碍食品卫生的病症采购管理从业人员是否有卫生许可证、卫生检验检疫合格证明食品及原料是否符合食

53、品卫生要求食品贮存.库房存放食品是否离地隔墙2,冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合 要求5篇五：美食广场经营计划书容大美食广场20XX年经营计划书一、美食广场简介容大美食广场位于保定市天鹅中路 25号，隶属于保定 容大集团。总营业面积约2800多平方米，汇集八方美食，打造高新区黄金地段的快餐聚集地。美食城经营范围：地方 百种特色小吃、容大农庄绿色食品超市、乡土大食堂、海鲜 体验馆等多种项目。二、美食广场规划图三、产品定位容大美食广场共20个档口，其中16家经营特色小吃， 以快捷、口味、卫生、为产品基础经营路线。根据各档口售 卖情况，即时调整产品品类。不断推由中国个性特色小吃。 其价

54、格比同类类型经营商家略低，占据价格优势，抢占周边 工作类型客户资源。乡土大食堂经营以复古，养生、绿色主食为亮点，做生 八十年代的味道，让客户重温年少时的回忆。大食堂经营二 十余种老式主食，全部选用非转基因食材制作。不同主食搭 配不同乡土炖菜，其口味独特，感觉妈妈的味道。优胜劣汰, 制定老保定人喜欢的独特菜品，制定完善管理体系等，其把 乡土大食堂发展成为连锁餐饮企业。容大农庄绿色食品超市以生鲜类产品为主，其价格低 廉，打造老百姓最低价吃最好菜的经营概念。所售商品为独 家生产，带有独家标识绿色产品，从此处打造超市发展第一 步。四、卫生与安全1、美食广场工作人员持有效健康证、身份证上岗。2、严格执行

55、有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、 餐用具消毒、菜品。3、推行五常管理（整理、整顿、清扫、 清洁、组织）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质 量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。4、商户工作人员及店内员工统一着工服上岗。5、推行热心肠式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处 理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。6、严格遵守食品安全法，杜绝使用三无产品及劣 质食材。五、经营成本控制核算1、采购环节的成本控制实行集中采购，在采购过程中确定询价，比价，定价环 节。制定标准的采购计划，做到低库存要求，避免积压造成 浪费。2、领料环节成本控制大食堂在领料上严格执

56、行领用标准，杜绝择洗浪费，监 守自盗行为。3、投料环节成本控制制定生品投料标准卡，每个由品主辅料搭配合理，杜绝 乱放料，多放料。4、由餐环节成本控制按标准份量进行由餐，绝不估数由餐，打饭做到由餐份 量标准。保证大食堂整体正常毛利。5、低值易耗成本控制制定低值使用时间机制，以旧换新制度。例如：擦桌布 使用1月时间可更换，须凭旧布换取新布。6、能耗管控要求所有电器设备规定开闭时间，严格监督检查，落实到责任人。 水源保证设备无跑漏滴冒现象，珍惜资源人人有责o7、人力成本控制制定合理人力构架，着重培养员工为多方面人才。从思 想，技能、多岗方面着手去操作。六、环境卫生1、店内装修检查有脱落或破损。2、档

57、口生产环节检查干净整洁。3、防蚊蝇防鼠工作定灭除。4、废弃物处理符合管理处要求，做到每日清理。5、店内易脏易味区域采取有效方法。6、客用餐具餐桌进行消毒清洁。7、以月计算进行店内外大扫除。七、档品管理方法一、档口员工招募及管理1、各档口由各经营户自行招募。2、所招员工必须符合管理处用工条例，并持有健康证。3、在招募完毕之后，须将所招员工上报管理处登记备案。4、如有变动需上报接待中心登记备案5、档口员工薪金由各经营户自行确定，自行发放 6、员工住宿由各档口自行解决。7、各档口必须为所招员工购买保险，各档口对各自安 全责任事故负责。8、各档口员工由各经营户在依据管理处各项规章制度 自行管理，由接待

58、中心进行监督管理。二、档口原材料采购及台帐管理1、各档口原材料由各档口自行采购，但必须建立相应 采购台帐，对自行采购的原材料应严格按验收标准进行验 收。2、在自行采购过程中，各经营户不得以公司管理处的 名义与供应商发生经济往来关系。三、档口品种设置及价格审批管理1、各档口在确立经营项目后，根据合同确定所经营的 品种及价格，如在经营过程中，需开发新品种，或需调整价 格，必须上报管理处审批备案，同时不得与其他档口设置的 品种相冲突。四、档口设备及公用部位设备管理2、设备的维修和保养由各档口自行承担。由公司购置 的餐具，在使用的过程中如有破损或需重新添置的，根据购 置餐具金额按照营业额比例分摊到每个

59、档口。五、档口食品卫生安全管理1、管理处与各档口经营户签定“食品安全卫生责任书” 明确责任和义务，同时各档口要认真贯彻执行 食品卫生法 等国家行政法规和公司的有关规章制度，自觉接受上级有关 部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改并实行每 月红黄记录制，档口在被记 2次以上黄牌或一次红牌者将勒 令停业整顿，接受一定的经济处罚。2、各档口供应的各种食品及相应的生产、服务活动必 须符合国家的有关规定和卫生标准以及甲方的各项规章制 度，自觉接受管理处监督，书面整改末达到要求的，视同各 档口违约。因各档口原因导致的任何食品中毒以及其他事故，均由 档口承担一切责任。八、服务质量管理篇六：美食城整改方

60、案关于新食尚美食广场各档口的运营要求及相关管理制 度一、安全1、食品安全各档口要严格落实并执行餐饮企业食品安全管理制 度，进货渠道严格把控，没有食品安全保证的不能进店。 所有食材原料、成品、半成品应分类存放到货架指定位置， 并保证其内无异物。需要清洗的原材料必须清洗干净决不允许有异物残留在食材中加工成半成品或成品。各加工间严禁 无关人员进入，定期要对冰箱、冰柜进行清理整顿，防止交 叉感染。2、消防安全各档口工作人员必须掌握消防安全中的“四懂、四会、 四个能力”，严格做到“锅在人在，人离锅离”闭餐后严格 检查水、电、燃气的开关及阀门是否关闭，力争消除所有能 造成安全隐患的因素。二、卫生1、环境卫