如何做到婴幼儿合理营养(共6页)

1、如何(rh)做到婴幼儿合理营养摘要(zhiyo)：婴幼儿时期是人生中成长的关键时期，按照营养学的要求(yoqi)结合婴幼儿L特点，合理、科学地安排婴幼儿饮食已是年轻父母们强烈关注的事情。关键词：婴幼儿，合理营养，膳食为了维持生命，从事各种活动，保证生长发育，修补被破坏的组织等，我们必需吃一定量的食物。这些食物经过消化吸收等代谢，在体内参加不同的生理活动，且有些会变成机体的组织成分。这种来自食物的养料被称 “营养素”。 营养素的需要，婴幼儿与成人不同。因为成人的身体已经发育成熟，摄入的营养素，主要是维持身体的消耗，另一部分用于身体组织的修补。而婴幼儿所需要的，不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重

2、要的是供给生长和发育之用。婴幼儿的基础代谢约为成人的两倍，而且年龄越小，基础代谢越高。 婴幼儿的新陈代谢也远比成人旺盛。例如，消化系统对食物的消化，血液循环系统对养料的运输，各脏腑组织对养料的吸收及废物排泄，呼吸系统对氧气的吸入和二氧化碳的排出等等都比成人频繁。基础代谢和新陈代谢的旺盛，完全是为着迅速生长发育的需要。婴幼儿的这种迅速生长发育。不仅是人们能看到的形态方面的增长，而且体内各组织机能的发育也很快。婴幼儿所需要的营养较成人更多一些。如果对婴幼儿所需营养供给不足，不仅会影响其生长发育，还会使其抵抗力降低，易患疾病，甚至会患因营养不良而造成的某些营养缺乏症。 所谓要注意婴幼儿的营养，并不是

3、只结婴幼儿吃价格昂贵的山珍海味、鸡鸭鱼肉，而是根据现有的条件，用科学的方法。合理搭配和烹调食品，使婴幼儿不但吃得好，花钱不多，还能得到充足的营养，健康地成长。供给婴幼儿营养素，还应着重考虑到婴幼儿的年龄和当时的消化能力。如果不注意这一点，即使是营养丰富的食物，婴幼儿吃下去不但不能吸收，反而会引起消化功能紊乱。 每一位年轻的父母都应掌握较丰富的营养烹调技巧，调配好婴幼儿膳食，精心制作，以适应婴幼儿的胃口给孩子提供充分合理的营养，使孩子能健康地成长。1.婴幼儿生理特点和营养要求 婴幼儿是婴儿和幼儿的合称，通常按年龄划分为胎儿期、新生儿朗、婴儿期(乳儿期)、幼儿期利学龄前期(幼童期)五个阶段，每段之

4、间既区别又有联系，我们应以整体、动态的观点来掌循婴幼儿的这个连续生长发育过程。1.1胎儿期从精子和卵子结合、新生命的开始，直到小儿出生，这一阶段统称为胎儿期。第周，受精卵从输卵管移动到子宫腔，同时细胞不断分裂；第二周，从受精卵着床到形成内胚层和外胚层；第三周，形成小胚层；第四周，形成体节，心脏开始跳动，以后器官迅速分化。在受精后第八周末各器官原基均已形成，胚胎初具人型，故怀孕最初8周为胚胎期。从第九周起到出生为胎儿期。胎龄满37周后小生的小儿为足月儿。1.2新生儿期从胎儿出生后脐带结扎起，至满28天为止的4周称为(chn wi)新生儿期，出生不满7天的阶段称新生儿早期。1.3婴儿期(乳儿(r

5、r)期)从胎儿出生至满1周岁(zhu su)称为婴儿期，这阶段小儿以母乳为主要食品，故又称为乳儿期。1.4幼儿期从1周岁后至满3周岁称为幼儿期。1.5学龄前期(幼童期)2周岁以后(第4年)至6-7岁入小学前为学龄前期当于幼儿园阶段，亦称为幼童期。2.婴幼儿饮食制作三原则和注意事项婴幼儿的消化器官尚未发育成熟，咀嚼肌还还远不如成年人，咀嚼能力还很差；各种消化酶的活力和消化液的分泌量均不足，消化吸收能力也差。要照顾到婴幼儿的进食和消化能力，必须在食物烹调上下功夫。 第一，饭菜要做到碎、软、烂。面片汤对婴幼儿比较适合，面食以发面为好；鱼要剔除骨刺，再切成碎末儿或小丁；肉要加工切碎，斩断其纤维，再制成

6、小丸子；花生、核桃耍制成泥、酱；避免给小儿食用刺激性食物，如辣椒、胡椒、油炸食品。第二，要尽可能多地保留食物中的营养素，必须注意烹饪方法。如蔬菜要新鲜，不要泡在水里时间太长，应洗干净后再切，防止维生素的流失；胡萝卜要用油炒后食用，以利于脂溶性维生素A的吸收。第三，制作的膳食应小巧、精致、花样翻新。通过视觉、嗅觉、味觉等感官，传导到幼儿大脑皮质的食物神经中，引起刺激性反射，使婴幼儿想吃，而且越吃越爱吃从而保证婴幼儿足够的营养摄入量，促进婴幼儿的生长发育。婴幼儿所吃食物的烹调方法，应适合他们的咀嚼和消化能力。在烹调的时候，请避免以下的方式。 第一，3岁以下的幼儿，食物应细而软，不宜用刺激性的调味品

7、，以清淡为宜。其中1-2岁的幼儿，宜粮、菜、肉混合在一起食用，这种方式有利于幼儿自己进食。3岁以上的幼儿食物的烹调方法，可以逐渐接近成人食物的烹调方法，但应避免过多地食用刺激性调味品和油炸食物。有些家庭及托幼食堂喜欢给幼儿食用泡菜及其他盐腌咸菜，这通常是婴幼儿肠道蛔虫寄生的重要原因之一。因此，在制作咸菜时，最好采用不直接接触有机肥料的蔬菜，如豇豆、黄瓜等。如用萝卜、青菜及其他直接接触肥料的蔬菜，必须洗刷干净，食用时应先用油高温炒。 第二，婴幼儿不宜食用生硬粗糙、过于油腻的食物。2岁以下的幼儿，不宜食用含粗纤维较多的蔬菜，如黄豆芽、韭菜、笋子等；2-3岁的幼儿则可食用。溶解度高的牛脂、羊脂及油炸

8、食品不易消化，1-3岁的幼儿不宜食用。 第三(d sn)，由于目前有的饮用水尚未达到卫生标准，而且许多蔬菜仍多施用人畜肥，使食物本身带菌或虫卵。因此(ync)，幼J环宜食用凉拌食物。 第四，为了(wi le)保证婴幼儿膳食的清洁卫生，淘洗生熟食品的用具，切生熟食品的菜刀、菜板和盛生熟食品的用具都应严格分开；洗碗布、擦桌布、擦灶面布及擦灰布等，应分别专用。厨房和一切用具等，应经常保持请洁，定时用碱液洗涤。厨房内应保持清洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂。3.婴幼儿不同时期的营养膳食方案3.1 0-3个月婴儿的营养膳食方案婴儿的喂养的最好方法是母乳喂养，健康母亲的乳汁是最营养的天然食物，含有婴儿期所需要的

9、、最合适比例的营养成分。母乳喂养主要有以下优点。 母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收利用。 母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；人体必需的脂肪酸及其他不饱和脂肪酸含量高。 母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收。 母乳中的矿物质音量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负荷过度，并且其铁、锌等的生物利用率高。 母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力。 母乳在婴儿肠道内产生促遁双岐乳酸杆菌生长因子，有利于杀死肠适致病菌。 可见母乳喂养优点多，应尽量提倡母乳喂养。一般在正常分娩半小时后即可进行哺乳，这样可以早点刺激乳房旱分泌乳汁，提高分泌乳量，延长哺乳时间。也有利于产妇子宫

10、收缩，稳定情绪。新生儿每次哺乳时间短，可以不过分强调定时而按需要进行哺乳，待其稍长大后可逐步形成节奏，每隔3-4小时喂一次，每次约20分钟。婴儿4-6个月后因对营养要求增加，单纯母乳喂养不能完全满足其生长需要，此时在坚持母乳喂养的同时，逐步添加辅助食品是必要的，并也可为日后断奶做准备。3.1.1混合喂养给婴儿补乳在正常情况下，产后30分钟内，经过母婴皮肤早接触，让新生儿采用直接吸吮的方式，都能有效刺激乳腺，且每次排空两侧乳房乳汁，自然就不会有母乳不够吃的问题。但是，当母乳不足或乳母因工作需要不能按时喂奶时，而婴儿又尚未达到添加辅食的相应月龄，此时，必须添加牛、羊乳或代乳品才能满足婴儿生长发育的

11、需要。这种喂养方式叫“混合喂养”。但无论因为何种原因采用混合喂养，至少应保证生产后2-4周用母乳喂养婴儿。用母乳喂养婴儿，一昼夜因乳喂养不应少于3次，才能保证婴儿少生病和不得重病，也有利于母亲继续授乳。 混合喂养有两种方式。其一为补授法，即是婴儿充分吸吮母乳后，不足部分用牛乳或其他乳品补充，以使婴儿获得预期的喂养食物而有饱足感。此法适用于母乳不足的情况井有利于刺激母乳的分泌。另一方法为替代法，由于乳母外出工作，以牛乳等替代一次或数次母乳。 混自喂养，必须是先吃母奶，再吃牛奶，牛奶量依月龄和舀乳缺乏程度而定。开始可让新生儿吃到满意为止，经过几天试喂，如果新生儿大便次数(csh)及形状正常，即可限

12、定牛奶补充量。因每天哺乳次数没变，乳房(rfng)按时受到吸乳刺激，所以对泌乳没有影响。 如果因为母亲临时患有某种疾病或要服用某种药物，暂时不能给新生儿喂奶，在这种情况下只能是停哺母乳1-2次，以牛奶代授。这时我们可以将母乳定时用手挤出来(ch li)或用吸奶器吸出来，避免对泌乳有影响。混合喂养的牛奶量不一定要进行计算，可以根据新生儿的需要适当地补充即可。另需要注意的是，混合喂养时，不要用奶瓶和橡胶奶嘴，以免引起乳头错觉，导致新生儿不愿意吸妈妈的奶头，使母乳更不够吃。3.2 4-12个月婴儿的营养膳食方案因宝宝的胃肠道尚未成熟许多消化酶分泌不足，过早添加辅食，会导致消化功能紊乱，过晚添加辅食，

13、宝宝越大越不容易接受新的食物，给喂养带来困难，长大后也容易出现挑食、偏食等现象。再者，4-6个月的宝宝，已有一定的消化功能，胃肠道消化酶分泌增多，胃容量也日渐扩大，且5-6个月以后宝宝会逐渐长出乳牙，咀嚼和吞咽功能逐渐发育，有能力消化吸收母乳以外的其他食品。而适当地给宝宝吃一些辅助食品也可以锻炼其胃肠道的消化吸收功能，使其更加完善，而且一些固体食物如饼干、馒头等也能给宝宝磨牙，促进宝宝牙齿和牙槽的发育。另外，在让宝宝顺利接受新食物的过程中，会使宝宝逐渐适应各种口味，逐渐学会“吃”，会使用，各种餐具，为以后断奶做好准备，所以。应该从4-6个月给宝宝逐渐添加辅助食品。3.2.1给宝宝添加辅助食品的

14、原则辅助食品是指乳类食品以外的食品，即非乳类食品。其目的就是补充热能和营养素以满足宝宝生长发育的需要，也为日后断奶做准备。乳类（包括母乳、牛奶等乳制品）仍然是这个时期最好的食品。宝宝辅食的种类很多，奶糕、豆腐、蛋黄、肉末、水果、菜泥、鱼肉等都可选用。但要根据宝宝的实际情况加以选用，而且，辅食的品种和量也应该逐步添加，千万不要操之过急。添加辅食有一个总的原则，就是：从少到多、从稀到稠、从细到粗、从一种到多种，循序渐进，酌情调整。婴幼儿时期是出生后生长发育最快的时期，合理及充足的营养是智力、体力和免疫力所依赖的物质基础。人的智力发育与脑的发育密切相关，脑的发育又是智力活动的物质基础，先天和后天的营

15、养又是建造一个完好大脑的关键，为了更好地促进婴幼儿的智力发育，在喂养上要尽量做到合理营养及平衡膳食。3.3 1-3岁幼儿的营养膳食方案1-3岁幼儿主食应以米粥、麦糊、软饭、挂面、面包、馒头、包子、水饺、馄钝，以及牛奶、豆浆等为主，所用原料如大米、小米、玉米粉、麦片、面粉、薯类等轮流交替为宜。副食应以菜、肉搭配为佳，所用原料如豆制品、鸡鸭血、蛋类、畜禽、鱼肉和虾皮、紫菜、海带等海产品，亦进行轮流搭配食用。点心则以藕粉、枣泥、赤豆粥、蛋糕、饼干、绿豆汤或牛奶、豆浆为首选食品。饭后30分钟左右可进食一种新鲜水果。做到荤素搭配平衡，干稀交替食用，细粮和粗粮搭配。 幼儿的生理特点之一是易感口渴，应多补充

16、水分。幼儿的最佳饮料是温开水。清凉饮料、冰淇淋、可口可乐、咖啡、茶水、果奶或酸牛奶以少饮或不饮为宜，糖果和甜食以智前少吃为佳，以免影响食欲和正常进餐。此外，还应重视饮食卫生。幼儿应少吃生冷自物，不吃隔夜饭菜和不洁食物，半成品和熟食应在取食前充分蒸透烧熟。同时，应格外强调则幼儿饭前便后洗手，幼儿所用餐具定期清洗消毒。只有重视了饮食卫生，才能较好地预防或减少幼儿疾病的发生，保证幼儿健康成长。 幼儿食物保证新鲜、色香味形以促进食欲的同时，还应切砰、煮烂，以利于幼儿阻嚼、吞咽、消化。去除烹调原料中的刺、骨、核等如是(r sh)硬果类食物，应先研碎后调糊取食，只有这样才能使幼儿免遭哽、塞、刺和呛咳的伤害

17、。烹调手段应以蒸、煮、炖、煨、炒为主，口味宜清淡。3.3.1 1-3岁幼儿(yu r)家庭营养餐制作要点幼儿在进食时，首先通过视觉、触觉、嗅觉等器官(qgun)将对食物的感受综合反应到大脑，从而引起食欲。因此，从选择食物到制作过程的各个环节，不仅要注意食物的营养价值，还要注意烹调方法。一种食物的营养价值再高，如果不讲究烹调方法，甚至不懂烹调，幼儿也是难以接受并食用的。因此，注意食物的色、香、味、形搭配规律有必要。儿童进食是为了摄取食物中的各种营养素。由于幼儿的胃容量小，进食量少，但所需要的营养素的量相对地比成人多，为了使其得到合理的营养，讲究烹调方法，能最大限度地保存食物中的营养素。因为食物从

18、收获、运输、加工直到制作等过程中会发生一系列的机械、化学等方面的变化而导致营养素的减少。如果采用旺火急炒就会减少维生素C的损失。所以说选择合理的烹调方法，就能保护食物原料中营养素少受损失。另外，合理使用调料，如醋也可起到减少蔬菜中B族维生素和维生素C等营养成分流失的作用。在烧鱼或炖排骨等菜肴时，加入适量醋，还可使食物中的钙质溶解，有利于人体吸收。在制作各种菜肴时进行挂糊或上浆、勾芡也可起到保护维生素的作用。婴幼儿膳食成分中应以食用植物油(豆油、花生油等)为主。植物油含不饱和脂肪酸多、溶解度低、易消化，是必需脂肪酸的主要来源，具有防治高脂血症、动脉粥样硬化的作用；动物油(猪油、牛油、奶油等)，含

19、饱和脂肪酸多、溶解度高、不易消化，如过多食用，会影响其他营养素的摄人，不利于婴幼儿正常生长发育。食物烹调用油要适宜，才能起到调味、增加光泽和增加香味的作用，才能促进婴幼儿食欲，并促进脂溶性维生素A、维生素D和胡萝卜素等的吸收。每人每日用油量以10-15克为宜。3.4 4-6岁幼儿的营养膳食方案4-6岁幼儿已经是进入幼儿园的年龄，这时的幼儿已经具备了较好的吃饭能力，每人每天需要热量(rling)约为6688千焦，脂肪占总热量的25%-30%，蛋白质为45-55克，糖类(tn li)200-250克，钙800-1000毫克，铁10毫克，锌10毫克，硒40毫克，碘70毫克，视黄醇当量500-750毫

20、克，维生素A、维生素D分别为3000-4000国际单位。尽管这时幼儿需要的食品(shpn)和成人类似，但必须避免吃刺激性食物，有条件的还应多吃水果，多喝豆浆、牛奶等。3.3.1 4-6岁幼儿营养餐制作要求要做好膳食安排。首先要做到食物多样化，一周7天的饭菜花样尽量不重复或少重复。食品的制作方法力求精致有讲究，刀法多变，图案整齐一致，如炒三丝、炒三丁等。除蒸、煮、煨、炖外，还可多采用“炒”菜、“烙”饼、 “炸”糕、“溜”里脊、“溜”鱼片等多种烹调方法，以激发幼儿的食欲。幼儿年龄愈小愈喜欢经常吃的食物和最熟悉的食物。对复杂的拼盘食物感到杂乱没兴趣，甚至不敢尝试；幼儿年龄愈大愈喜欢多变换的新鲜的面点和菜肴，即使不愿吃某种食物，经过父母说理引导，认识到该食物对自己健康的功用后，一般