学习食品安全法让安全食品进校园

1、学习食品安全法 让安全食品进校园初一（七）班关于食品与食品安全有关食品的图片生活中形形色色的食品生活中形形色色的食品生活中形形色色的食品生活中形形色色的食品生活中形形色色的食品生活中形形色色的食品生活中形形色色的食品看了这些食品的图片 说说身边的安全食品安全隐患吧？肯德基的变异鸡未熟先爆裂的问题西瓜 问题种苗结出的异常西瓜加了“膨大剂”的问题西瓜严防地沟油流入餐饮服务环节 执法人员在查处地沟油地沟油1、“地沟油”会导致消化不良 ;2、“地沟油”会导致腹泻3、“地沟油”会引发强烈腹痛4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：地沟油图地沟油对人体的危害 显微镜下的肠出血性大肠杆菌 有毒黄瓜目前已经能确定，引

2、起此次疫情的罪魁祸首为肠出血性大肠杆菌的一个变种“Husec 41”。此病症状为出血性腹泻，血管和肾功能受损，最严重时导致溶血性尿毒综合征，致肾衰竭而死。 德国：14人死亡，1400余人被感染瑞典：36人感染法国：3人疑似感染奥地利：两名在奥地利旅行的德国游客EHEC呈阳性丹麦：11人现疑似症状英国：10余人现疑似症状有毒黄瓜食品安全定义食品定义 食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全定义 食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。饮食安全“黄金定律”世界卫生组织曾提出过

3、10条确保饮食安全的黄金定律，分别是： 1、食品一旦煮好就应该立即吃掉，食用在常温下已存放四五个小时的食品很危险。 2、未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此食品必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。 3、应选择已加工处理过的食品。 4、食品煮好后常常难以一次全部吃完。 5、如果需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温的条件下保存。存放过的熟食必须重新加热才能食用。 6、不要把未煮熟的食品互相接触。 7、这种接触无论是直接或间接，都会使煮熟的食品重新带上细菌。 8、保持厨房清洁。 9、烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布擦干净。 10、用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。食品安全

4、12守则国家食品药品监督管理局联合八大部委实施的食品药品放心工程，推出了“食品安全十二条守则”，是广大消费者日常饮食安全的指导原则。(1)尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场购买食品。(2)尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。(3)立即食用做熟的食品。(4)不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。(5)不买、不吃有毒有害的食品，如河豚、毒蘑菇、果子狸等。(6)不买来历不明的死动物。(7)不买畸形的、与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。(8)不买来源可疑的反季节水果、蔬菜等。(9)不宜多吃以下食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花子、猪肝、烤牛

5、羊肉、腌菜、油条等。(10)购买时查看食品的包装、标签和认证标识，查看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。(11)买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。(12)厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。什么是有机食品？ 有机食品也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产

6、品。什么是绿色食品？绿色食品的含义？绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。绿色食品绿色水果绿色蔬菜什么是无公害食品？ 无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。无公害农产品生产是保障大众食用农产品消费身体健康、提高农产品安全质量的生产。广义上的无公害农产品，涵盖了有机食品（又叫生态食品)、绿色食品等无污染的安全营养类食品。 无公害食品的标志 无公害蔬菜无公害

7、食品棚无公害蔬菜和食品棚什么是食物中毒？食物中毒的特征：食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。 有毒蕈类 由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食用有毒动植物也可引起中毒。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。 （1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，

8、来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。 （2）中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 （3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。 （4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。 食物中毒的分类一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起

9、细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。 二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 三、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起

10、的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 河豚美味但有毒主要有3种。将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种

11、子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。 发芽土豆是常见食物中毒因素 四、植物性食物中毒如何预防食物中毒针对年龄特点，我们应该主要做到以下几点： 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其

12、感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 3、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止

13、用来喝水或误用而引起中毒。 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。 只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。 选择蔬菜要小心残留毒害：违禁违规用农药 “化学农药污染是蔬菜生长期最多的污染。其原因一是施用了禁用的高毒、高残留农药，如一些菜农用大量高毒的甲胺磷灌韭菜根杀死韭蛆。二是大量混用农药、缩短安全间隔期，如有些香瓜从种到收的60天里最少打16遍农药，又如有些豇豆上午打完药

14、下午就摘了到市场去卖。” 据各地检测：有些地区的蔬菜中，国家明令禁用的高毒、高残留农药污染严重，如甲胺磷检出率为34.2%、克百威的检出率为43.4%。北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜，还有黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜、茼蒿等是农药残留率最高的，而韭菜竟高达80%，芜菁更是高达81.2%。 提醒大家：尽管在一般情况下，叶菜的农药残留率比瓜果类菜高，毒性也大。但由于气候差异、害虫不同等原因，各种蔬菜的农药残留量高低不是绝对的。因此人们还应特别注意农产品监测、食品卫生监督等机构对蔬菜的检测信息。 “卖相”好看：多有激素污染 “一些菜农为了让蔬菜卖相好看，能卖出高价，过量使用激素。” 专家说。据

15、介绍，植物用激素有两类。一类是为了“坐果”，即防止雌花开败后不结果，并使瓜果快长。例如，有的地方菜农种瓠瓜，一开花就在花上涂激素，使之易结果;长成小瓜后，还要在瓜蒂上涂激素，使小瓜长得快且大。而菜农自己却不吃这些瓠瓜。另一类是为了让蔬菜地上茎、根茎粗大或叶子鲜亮，如向叶面施矮壮素使莴苣长粗、施用膨大素使土豆一个能重达一两斤。番茄、辣椒、黄瓜、茄子等也常用激素。这些激素过量使用有害，如儿童性早熟、少女乳腺增生都与其有关。滥施氮肥：使蔬菜硝酸盐超量 施用化肥的蔬菜会不会对人体有害?黎瑛举例说：由于滥施氮肥现象普遍，很多蔬菜含硝酸盐超标。而硝酸盐进入人体后，可被还原为亚硝酸盐，形成高铁血红蛋白，导致

16、血液失去携氧功能，使人发生缺氧中毒;亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，是致癌、致畸、致突变物质。此外，生豆芽施尿素不长须根，施二硫酸钠能使豆芽又白又亮，而人吃了这样的豆芽会腹泻，这些化学物质积累在体内还会诱发癌变。 卫生吃菜：选择与除毒用 “多数清除污染的方法是针对蔬菜表面，但有些蔬菜的污染是在体内不易去除，以不吃为最好。所以，吃蔬菜要除毒与选择并用。”选择蔬菜要注意以下三方面： 一是形状、颜色异常的蔬菜可能是施用过激素等化学药品，不要买。例如，带尖的西红柿施过激素、小的西红柿比大的表面接触农药多，尽量不要买。又如，特别壮的韭菜、格外绿的毛豆可能在采收前喷洒或浸泡过甲铵磷，不要买。再如，大白菜里

17、面叶子上有黑点是农药的沉淀物，会对人体有害，不要买。 二是易生虫的蔬菜如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，要尽量少吃。因为这些蔬菜害虫多，必需经常施用农药防治。但低温季节生长的会好一些。而洋葱、大蒜、大葱，尤其是苦瓜不易生虫，可以多吃。三是尽量少选择施化肥量大的蔬菜。氮肥造成的蔬菜硝酸盐污染规律是根、茎、叶的程度远远高于花、果、种子，因此，可以多选择瓜、果、菌类食用。清除污染蔬菜的农药残留，主要有以下四种方法： 一、水洗加浸泡。污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，其难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，主要用于叶菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜。可先用水冲洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡15分钟。 二、碱水浸泡。有机磷杀虫剂在碱性溶液中会迅速分解，所以此方法是去除