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1、Word文档 餐厅人多，有顾客长时间不走，他过去劝说，结果 服务员，等了这么久还没有位置吗?一位等待吃午饭的人生气地说。 先生请您急躁等等，这个时间段用餐的人多，服务员回答。 顾客并不领情，他扫了一眼店里，发觉有一位男顾客坐在座位上玩手机。那个人用完餐还占着个位置，你们得想想方法，不能让我干等着 服务员向顾客指的方向看去，发觉后走上前去。先生您好!很愧疚，由于现在用餐的客人比较多，能否请您帮个忙?服务员比较委婉地说出恳求，盼望不会让顾客尴尬，避开一些麻烦。 没想到的是，顾客一下子怒了，大声喊道：还有许多人吃完不走呢，凭啥偏偏赶我走?，拿起衣物愤愤地结账离开，四周的顾客全都看了过来，弄得服务员很

2、是难为情上述状况在餐厅经营中并不少见，有些顾客吃完饭了一坐就是一两个小时，这大大地影响了餐厅的翻台率，最终影响着餐厅的收入。 当客流量达到肯定规模后，翻台率就是打算餐厅盈利的重要因素，餐饮老板应当重视起来。像上面那样撵人当然可以提高翻台率，但很简单引起顾客不满。 顾客一不兴奋，再也不来吃饭了，餐厅等于损失了一位顾客。要是因此引起纠纷，大打出手就更是得不偿失了。那么，服务员应当怎样提高翻台率，如何优雅地撵人?1. 客满时，服务员除了跟新来的顾客打招呼，请他等候外，也要支配已吃完的客人尽快离去。如有些顾客吃完饭了，还在畅谈不休。服务员要不厌其烦地上前添加茶水，打断客人的谈话。这其实也是一种技巧，当加了两三次茶水后，客人多半便会自觉离开了。 2.提前做预备。在服务的过程中，每位服务员都应当提前为下一环节作预备。如客人不再用餐时，要提前预备好翻台餐具;买单后顾客没有立刻离开的，上前征询顾客看法，在征得同意后先清收台面。对于餐厅来说，想要提高翻台率就要缩短每桌客人的用餐时间。因此提高翻台率不能单靠服务员，全员参加才会有更好的效果。 所以，在提高服务员撵人技巧的

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