饭堂餐厅服务员岗位培训资料全

1、食堂餐厅服务员工作标准餐厅服务概述：第一节，餐饮服务工作的现状与作用餐厅是利用餐饮设施为顾客提供餐饮和良好服务的商业公共场所。20世纪初以来，随着社会生产力的进步和社会生活节奏的加快，对食物的关注逐渐从关注食物的味道和数量转向以服务为中心，享受高品质的美食。优质的服务。这一方面促进了餐饮业的繁荣发展，同时也使得餐厅之间的竞争日趋激烈。很多餐饮企业都以提供优质的餐饮产品和服务为突破口来吸引顾客，这使得餐饮企业的餐饮服务成为可能。得到了很大的改善。餐厅服务是餐厅每一项工作的核心。她指的是餐饮服务人员在一定的设备和空间条件下，为满足客人的餐饮需求而从事的一切活动。随着我国人民生活水平的变化和对小康社

2、会的向往，现代餐饮业逐渐从注重食物的口味和数量转向注重服务。同时，对服务质量的要求也越来越高，这就要求我们保证菜品的质量。在不断提高餐厅服务水平的基础上。餐厅服务是每个食堂产品不可缺少的组成部分，其服务水平和特色在很大程度上反映了食堂的整体水平和特色。餐饮服务质量的好坏直接影响食堂的声誉，甚至影响其成败。 ，因此，它是食堂经营活动的一面镜子。同时，它也是食堂与消费者之间的桥梁。在食堂，服务人员是与消费者最直接、最直接的接触者，食堂的各种经营活动都需要通过他们传递给消费者。这些愿望也必须依赖于它们才能得到满足。餐厅服务在食堂中的作用体现在以下三个方面：了解并满足客户需求餐厅服务的核心是“以客户为

3、中心”。既然餐厅的服务对象是客人，就必须想办法满足客人的需要，在满足客人的需要中获利。每个人在日常生活中都有不同的需求。可以说，那些对客户需求知之甚少或一无所知的人，是无法做好服务工作的。直接联系客人的服务人员是可以的，也最重要的是要把握客人的需求。满足客人的需求，就是赢得客人。根据客人的需求，改进餐厅的经营活动是餐厅成功的保证。比如餐厅的经营方向是否正确，经营项目的方向是否正确，销售的品种是否符合客人的需求等等，都需要服务人员观察、分析、准确捕捉信息工作中，并转达有关部门。 .餐厅决策者也应该使用这些信息来改进餐厅的工作。餐厅与客人的近距离接触在客户服务过程中，服务人员不仅要为客人提供精美的

4、菜肴和干净的就餐环境，还要在服务过程中与客人进行沟通，让客人来到食堂。 ，除了想要一流的物质享受外，他们往往希望食堂把他们当成亲朋好友。他们不仅喜欢听到员工细心的问候，看到员工亲切的笑容，更希望得到真挚的友情和家人般的关怀。促进商业活动的发展餐厅服务质量是餐厅生存和发展的生命线。在市场经济条件下，如果企业的产品质量低下，不能满足消费者，就无法保持和扩大市场份额，也就无法取得企业的成功。经济效益。餐厅如果没有优质服务的保障，就无法在激烈的顾客竞争中赢得市场和维持自身的经营状况，就无法增加和扩大市场份额。餐厅服务人员站在客服工作的第一线，对顾客的需求有着最直接、最详细的了解。高素质的服务人员在工作

5、中经常会收集客人的意见，向上级和厨师等部门反映市场需求和饮食习惯的变化，提出各种经营理念和建议，从而提高餐厅的管理和烹饪水平。技能。 .第二节，餐厅服务的特点餐厅服务是餐厅服务员在餐厅食堂等餐饮设施中面对面向食客提供食品和饮料的一系列行为的总和。它具有以下特点：无形性服务的最简单定义是“为他人执行工作或任务的行为”。行为本身是无形的和无形的。消费者不能在家购买服务。他们带回来的只是服务的效果，心理、生理、感官上的效果和服务对消费者的影响。对于来到餐厅的客人来说，他享受的除了餐饮的实物产品之外，还有食物的色、香、味、形，餐厅的环境和氛围，以及热情的服务所赋予的感官。的服务员。而心理上的满足和安慰

6、，这一切都是无形服务的效果。连续性不同于一般商场的“点状”售卖服务（即买卖双方一次性接触，交换完成后交换结束），大多数情况下，餐厅服务是顾客谁进入大厅并完成消费。组织要在同一个空间里相处并持续一段时间，要经过迎宾、点菜、上菜、送客等一系列流程。这是一个连续的“线性”服务。服务的任何一个环节出现故障，都会打破“线”，导致整个服务的故障。这就要求餐厅有良好的组织和合作网络。人际服务的复杂性由于是连续服务，服务者和被服务者必须在同一个空间里共度时光，这就导致了处理人际关系的问题。因此，餐饮业的人际关系服务是一种特殊的人际关系形式，人际关系是最难相处的。尤其是面对来自不同地区、不同生活背景、不同风俗习

7、惯、不同性别、不同年龄、不同心理状态的客户群体，需要让每一位客户满意，这就增加了处理这种特殊人际关系的难度。一次性的餐厅服务只能使用一次，当场享用，过期不能享用。餐厅服务员因无所事事而浪费的时间不能推迟到第二天。生产和销售同时进行即现场生产，现场销售，消费者与生产者直接接触，中间没有储存或运输过程。这也要求餐厅经营者既要注意销售环境，也要注意生产环境。服务员必须具备服务技能和销售技能。区别由于餐饮服务涉及大量的体力劳动和较少的机器控制，而且由于餐饮服务人员的工作态度、技能和技能不同，餐饮服务不可避免地会产生质量和水平的差异，即使是同一员工、相同的餐饮产品和在不同的时间、不同的场合或为不同的对象

8、提供的服务往往具有不同的水平和质量。但是，通过定期对员工进行职业道德教育，制定并坚持严格的质量标准，加强业务培训，员工可以不断改进，端正服务态度，提高服务技能。这是餐厅服务成功的重要手段。一。重复性和可变性对于餐厅来说，保持顾客重复消费是重要的经营目标之一，这样才能获得长期稳定的经济效益。在客户的每次消费过程中，他们对服务的需求是多样的，每个客户都有一种求新求异的心理。这就导致了顾客对餐饮服务需求的重复使用和多样化交流。因此，要求餐饮服务人员在服务行为、服务语言、服务技能等方面不断创新，具备更好的心理适应能力和适应能力。第三节处理客户投诉（一）投诉的具体原因一般如下：1.生产不符合时间，即速度

9、太慢2、食品或饮料质量不合格（饮料的色、香、味、形、鲜、量、质）3.服务员的举止和态度不尽如人意。 （粗鲁、疏忽、迟钝、欺骗、冷漠、歧视、粗心、傲慢、易怒等）4、价格、品种、环境、卫生、音响、灯光等。（二）处理客户投诉的六个步骤：1、即时响应：*第一时间意识到客户的投诉，第一时间上前了解情况* 根据客户投诉立即通知区域主管2. 仔细聆听，了解发生了什么。为了对客人提出的问题有很好的理解，客人的叙述必须仔细聆听，让客人感到被重视。听众应该看着客人，不时点头。为了让客人发泄怒气，还可以用自己的话重复客人的抱怨或抱怨，以表示对客人的尊重和对所反映问题的关注。倾听的过程也是让客人发泄的过程。当客人表达

10、不满时，他们的大部分愤怒都会消失。3. 道歉和表达关心，但不要轻率地承担责任。你需要让客户明白你很在意他享受的服务是否让他满意，并为他的经历道歉，但不要随便承担责任，尤其是当责任不是我们的时候，更不要提供任何相关的书面证明。4、提出解决方案（可幽默处理）并征得客人同意。当您完全理解并理解客人投诉的原因后，您需要采取行动纠正错误，并且您必须让客人知道并同意您将做出的处理决定。如果客人不知道或不同意您的处理，不要盲目行事，可以礼貌地征求客人的同意：“先生，您认为我来处理这件事合适吗？/您觉得如何？”等等5. 迅速采取行动。当客户同意您的处理方式时，您必须立即行动，不得耽误时间。拖延时间只会进一步引

11、起客户的不满。此时此刻，时间和效率是客户最大的需求。6.跟进客户满意度。对处理措施的落实情况进行监督检查。投诉客户最终的满意，主要取决于投诉后对他的特殊照顾和关心。许多对餐厅心存感激的客人，往往是对自己的投诉得到妥善处理感到满意的人。（三）案件及处理办法：1、我对本店丢失物品不满意，客人在用餐过程中发现手机或包丢失怎么办？A、第一时间询问情况（如物品丢失的时间、什么颜色、形状等）B、应富有同情心去安慰客人C. 我们会尽力帮助您检查。请留下您的联系方式。无论找到与否，我们都会尽快通知您。如果您需要报警，我们可以为您提供帮助。D. 请服务员细心、细致地服务。2、您对本店不安全的设施不满意。例如，一

12、个灯泡在用餐时突然在上方爆炸。你该怎么办？A. 立即响应B. 仔细聆听发生的事情C.道歉并表达关心（对不起，我伤害了你吗？我真的很抱歉）D.处理方法（经经理同意，用球渣代替餐具）E. 亲自为他服务以表示我们诚挚的歉意。3、对店内环境不满意，比如蔬菜飞上苍蝇。A. 立即响应B. 仔细聆听发生的事情C、道歉，“这是我们的失误，影响了你的用餐，真的很抱歉。”D. 提出解决方案并征得客人同意（如换菜或撤菜）E. 亲自为他服务，表达我们诚挚的歉意。最后亲自将客人送走，确定客人是否满意。在实际处理客户投诉中，如投诉不能自行处理，应立即通知上级。第 1 章 美容和仪器要求A.仪器外观脸1）总体：保持清洁2）

13、女员工：黄色为宜，不要浓妆，不要太浓的香水3）男性员工：经常刮胡子，没有大的鬓角或胡须头总体：整洁，不允许使用红色或绿色等非常规颜色要洗头，经常剪头发，保持头发干净、整洁、无异味。如果您有头皮屑，请经常洗头。头发应该是大方的。女员工：理发整齐，发型大方，头发两边不遮耳朵，后面不遮领子头发前海不能遮挡视线，长发在工作前应用发夹扎或盘起，不得加装其他头饰。衣服工作服：整洁干净，纽扣要扣好，如长袖一定要平整，两个袖口要对齐衣服要勤换洗，纽扣要齐全，保持干净整洁，袖口、领口、腰部等处如有开口，应立即缝制。手机：如果随身携带手机，应携带在相对隐蔽的位置，并调至静音或振动状态鞋子：不能赤脚或穿高跟鞋工人卡

14、保持工作卡完好无损上班前必须将工作卡戴在左胸以上帽子清正廉洁额头、太阳穴和后脑勺不外露面具必须拆，戴征没有露出鼻子干净，一次性使用手上班前洗手，保持指甲干净整洁没有长指甲，没有指甲油佩戴的配饰仅限于结婚戒指和手表行动工作场所没有大声，大声，没有脏话不要随地吐痰或乱七八糟不要捡耳垢、牙齿、扣眼、指甲不伸展、打哈欠、靠在物体上上班前不要吃洋葱和大蒜，没有汗味不吸烟、不喝酒、不吃零食姿势图片：保持胸部、腹部和腰部挺直，精力充沛站立：双手自然垂于两侧或背后，双腿并拢，双脚呈“D”形或“八”字形坐姿：双腿自然着地，不靠桌椅走路：双臂自然摆动，不歪不歪具体要求：1、站立姿势：站立是人们最常见的姿势之一，也

15、是我们服务人员的基本技能之一。站姿的基本要端正，即站直，重心在两脚之间，双脚分开与肩同宽，胸腹，目视平，微笑，嘴巴微闭，双臂放松。站立时，不要把手放在臀部，双臂交叉放在胸前或放在口袋里，不要摇晃或敲打你的脚，不要俯身或靠在其他物体上，防止身体从站立时向左或向右倾斜。女服务员站立时，双脚呈V字形，脚趾张开约50度。膝盖和脚跟要靠近，双脚不要分开。男服务员站立时，双脚分开与肩同宽。2、走路姿势：走路时，服务员身体前倾3-5度，抬头，上身挺直，肩膀平放放松，手臂伸直，手指自然弯曲，手臂自然来回摆动，有幅度身高约 35 厘米，双臂张开不超过 30 度，目视前方，面带微笑。这样既能给客人带来精神上的享受

16、，又能给客人带来美感。走路时不要拖鞋底，不要扭腰，不要扭头，不要跑，不要跳，不要和别人牵手，不要吃零食，不要不要四处张望。一般行为应该是：1.以下行为在客人面前是不允许的：吃东西、抽烟、挖耳朵、挖鼻孔、挖牙、抓头、脱鞋、搓泥、打哈欠、修指甲，即使你必须尽力避免并掩盖。2、工作时保持房间安静，不要在客人面前大声喧哗、打闹、吹口哨或唱歌，脚步要轻，轻拿轻放。3、客人过来时，无论我们的服务人员在做什么，都要停下来迎接客人。4、对客人一视同仁，不能对一些客人过于亲热而忽视其他客人。不要围观，谈论穿着花哨的客人。客人说话时，不要靠近听。5.客人要求做的事，必须马上做。6、工作和生活中的不愉快情绪不能带入

17、服务，更不能发泄给客人。B 服务工作微笑1.微笑问候，微笑致2. 以友好的态度和亲切的声音对待客人3. 不要捂脸、噘嘴或面无表情具体要求：1）微笑，看起来友善，给人一种亲切感；不冷漠和死板，给客人一种不受欢迎的感觉。2）当客人询问时，要认真倾听，不要马虎，给客人不受欢迎的感觉。3)、坦诚相待，不卑不亢，不骄不躁，给人虚伪之感。4)、要沉着冷静，不要给客人粗暴的感觉。5)、要显得平静、轻松、自信，给人一种如释重负的感觉；不要皱眉，神色阴沉，给客人一种负担感。6)、不要有厌烦、僵硬、愤怒的表情，不要做作给客人不尊重的感觉。打开1、主动迎接客人2、主动介绍菜品3、耐心回答客户提出的问题4、客气话常挂

18、在嘴边，如“你好”、“我需要什么？”、“对不起”、“慢走”等。5. 应视所有客户为一，不应因职位不同而区别对待6.不与客人争吵，不推卸责任行动1、饭前准备充足（如米饭、蔬菜、汤、勺子等）2、餐具一定要消毒干净3、展示台摆放整齐，保持清洁4. 餐桌上的酱汁充足，摆放整齐，保持干净5. 配餐过程中食品供应的衔接和时机6. 同意客户要求后立即行动7、饭后严格按照公司相关卫生规定清洁工作场所具体要求：1 、手势：引导客人时，我们的服务员应伸直手臂，手指自然并拢，掌心向上，以肘关节为轴指向目标。同时，他们应该看向目标，并考虑对方是否能看到指示的目标。与客人交谈时，手势不宜过多，幅度也不宜过大。手掌朝上表

19、示我们思想开放，真诚友好。介绍客人、指路、引路时，手心向上，上身前倾，以示尊重。拿东西给客人时，要双手端上来，不可随意乱扔，避免用手指或笔尖指向客人。2. 问候：客人到达时，我们的工作人员应向客人致意。打招呼时身体要挺直，不要踉跄，双手自然下垂，不要指指点点，对视，微笑，轻轻点头，说“你好”“你好”配合点头或鞠躬。3. 招呼客人不点头或鞠躬是不礼貌的。例如，当顾客问“汤或餐具放在哪里？”时，一些餐厅的服务员只使用远程手势指示位置，没有语言合作。哪怕只是努努嘴送客人，也显得很失礼。要是服务员用遥控手势和客气地对客人说：“先生，请往前走，就在右边拐角处！”客人会感觉好多了。C 安全操作1、不要携带

20、重的汤锅或油锅煎油不足一半的食物，以免摔落、烫伤、引起火灾。2、餐厅和厨房不要快速移动，以免滑倒。3、切割时，在塑料砧板下垫一块抹布，以免滑倒切割4、不要站在有油污或清洁剂的炉子上，或用高温物品清洁排风扇或炉子，以免滑倒烫伤。5. 请勿在厨房擅自拉电线或连接电器设备第二章服务礼仪常识1、礼：是人们在相互交往中表现出尊重和友好的行为。其初衷是为他人着想。礼貌的主要表现是礼貌服务，客人至上。2.真正的服务=服务礼仪+X未知数X根据不同的服务对象、不同的地点、不同的时间、不同的时间而不断变化。3、外观外观的总体要求：（1）标准化、制度化； (2) 整合； （3）外貌漂亮，聪明伶俐。4、发礼礼仪要求：

21、 （1）头发整齐、无异味（一般剪、洗、梳）； (2)发型大方得体； （3）头发不染（染黑除外）。5、克服与人交谈的坏习惯： （1）不要总是摸后脑勺； （2）注意克服动手的习惯； (3) 不要摇晃你的腿； (4) 避免面部动作； (5) ) 说话要大方； （6）不要太在意别人； （7）不要总是在每件事上都表现自己； （八）不做别人忌讳的事； （9）不给对方说话的机会； （10）不要打断别人的话题抢着说话； （11）不要轻举妄动。6、微笑服务要做到“九同”：（1）一个例子是领导在场； (2) 以客人和外宾为例； （3）本地客户和非本地客户示例； （4）新老客户一例（5）大人小孩同理； （六）业务相

22、同； （七）买与不买是一样的； （8）购物和退货是一样的； (9)主观情绪不同。7、热情：（1）主动打招呼； （二）为客人着想； （三）勤勉尽责； (4) 在创见中；声音，去致声音”）。8.基本礼貌用语：（1）问候语（早上好，你好，晚上好，晚安，你好）； (2) 打招呼的声音（非常，你，更，非常的感觉，）； （3）请求的语言（请多关照，请多关照）； (4) 吊唁的语言（辛苦、累、麻烦你）；欣赏的语言（伟大的，真棒的，美丽的）。9. 罪恶的语言（对不起，对不起，对不起，对不起，对不起，我给你添麻烦了，我打扰你了）。10.克服轻率行为：(1) 不要随便说话； (2)不要用手指指点； （3）注意自己

23、在客人面前的言行； (4)先搬门（5）进屋后不要转身； (6) 打招呼； （7）在公共场所（遇到客人一定要主动让路，不能超车，更不能超车；如需通过，应说“我是对不起”，因为遇到紧急情况要乘坐客梯，也必须让客人先进出，在引导客人的时候，一定要伸手示意转角。在接待工作中，应该欢迎客人优先，后下客；禁止穿工作服在大厅、商场等公共场所闲逛。禁止工作人员并排走、牵手、唱歌、大笑边走边。物品；(10)交货。11. 错误站姿：（1）懒散（2）耸肩勾背（3）乱手（4）做小动作12、坐姿注意事项：（1）坐下时要轻柔稳重（2）坐下后，女士应将裙摆拉直（3）不要坐满椅子（4）不要太伸膝远（5）不要踮起脚尖（6）不要

24、抖脚（7）说话时注意姿势（8）坐下后要安静（9）自然放手（10）难看的坐姿（11）侧身坐 (12) 在里面的社交和会议环境中13.走路姿势注意事项：（1）不要晃动（2）双手不要乱放（3）目视前方（4）保持脚步干净整洁（5）不要奔跑（6）不要几个人排队（7）用腰力走路14. 回答客人提问的礼仪：（1）站起来，与客人保持半步距离（2）自然，集中注意力（3）不要用太多手势（4）回答问题要清楚明确15、与客人交谈时的注意事项（1）如果你想知道对方的姓氏（A，请问你的姓氏？B，我可以知道你的名字吗？C，我可以问你的名字吗？D，我应该怎么称呼你？（2）不要谈论不愉快的事情（3）不要批评（4）不要提问（5）

25、不要大声争论（6）尊重彼此的习惯（7）说话要有礼貌（8）让每个人都能理解语言16、与西方人打交道的“八问”：（1）年龄（2）婚姻（3）收入（4）住址（5）经历（6）工作（7）信仰（8）身体第三章员工岗位清单楼层后检查表一、工作要求1.保持地板、餐厅窗户、过道、桌面清洁，为顾客提供舒适的用餐环境2.知道如何使用各种清洁用具3、注意餐厅客人的就餐情况，尽量满足客人的要求2、工作标准1、地板上的桌面、地板、桌凳等必须每天清洁4次（即早餐前、早餐后、午餐后、晚餐后）2.坚持边吃边回收，保证餐桌干净的餐具不超过2/3 ，并保持过道和餐厅地面无水、汤等水渍。4、周五中午开饭后，将对地板（包括过道、玻璃墙、

26、地板装饰、餐桌、凳子等）进行全面清洁，确保卫生标准。5、每天20点检查必须能通过三、工作程序（一）发帖前洗手：用洗手液洗手，在手腕上方至少30秒，检查指甲是否过长和手部受伤修饰：检查您的修饰是否符合公司标准并给自己一个微笑用具：清洁用品，用具是否齐全、完好地板：参观地板，看看是否有需要紧急清洁的区域(2) 在帖子中1、回收餐具：餐具回收车上的餐具不得超过2/3，或者餐具回收窗上的餐具不得超过5套2.清洁桌子和凳子。清洁桌子和凳子必须准备干净的水和毛巾，以保持桌子清洁3、保持地面清洁。地面如有汤汁、杂物等，应立即清理干净。4、走道和送餐窗要保持干净整洁。繁忙时必须每 10 分钟清洁一次。5. 整

27、理清洁用品和用具 每次使用完清洁用具和用品后必须整理好并保存在原位6.服务详情1）员工拖地时要注意前后是否有顾客，以免撞到顾客2）如果客人不慎将食物打翻，应询问客人是否被烫伤，并清理打翻的食物。3）如果客人询问公司的工资、业务状况等，应礼貌地告诉他“对不起，我不太了解”(3) 发布后1.清洁地板卫生2、清理拖把、扫帚、垃圾铲等清洁工具3.检查地板的整体卫生情况四、注意事项1、服务中坚持使用礼貌用语，合理运用人际关系2.如果有问题无法解决，应立即通知经理3.我们的服务宗旨是：100%客户满意4、了解119火警，熟悉灭火器的使用和存放位置，熟悉火灾逃生路线职员领班经理跟进跟进跟进日期估价师B 洗菜

28、后检查清单一、工作要求1、根据不同蔬菜的种类和烹调时规定的使用标准进行操作2、根据菜谱的要求，对蔬菜进行采摘、去皮、切块，如摘干老叶、去皮去根、摘去老根、去头等。3、一般蔬菜的去除应按规定的净材率进行4、需要杀菌的蔬菜一定要杀菌2、工作标准1、加工后的原料无老叶、老根、老皮等不可食用部分。2、修剪整齐，符合规格3、无沉淀物、无卵，洗干净，控干水分（或泡水保存）4、放置合理，无污染，密封保存（可用纱布覆盖）三、工作步骤（一）发帖前洗手：用洗手液洗手，在手腕上方至少30秒，检查指甲是否过长等。检查仪器：检查你的仪器是否干净、充满能量用具：检查设备、用具、篮子、刀片、刨子、垃圾桶、水源(2) 在帖子

29、中一、操作流程准备菜篮（塑料盒） 剥去原料（去除杂质），挑拣消毒，浸泡，清洗，沥干水分（或用塑料盒装水） 密封存放二、操作流程说明(1) 准备好所有炊具、刀具等。(2) 准备所有蔬菜品种和数量（3）根据菜品的烹调要求采摘或剥皮，或取根、心等。(4)将采摘、切碎的蔬菜原料放入水槽中洗涤34次；第一次是洗土等杂物，第二次用相关蔬菜清洗剂浸泡，浸泡时间510次。分，第三次和第四次用漂洗的形式清洗。(5) 将洗净的蔬菜取出，放入漏眼的专用塑料篮中，沥干水分。（6）将清洗后的蔬菜原料分配到厨房的专用货架或送至冷库暂存保存。(3) 发布后1.清洁场地、地面和地面卫生2.清洁用具，保持原位四、注意事项1、注

30、意原料中的异物，避免原料加工中的杂物2、保证原料的营养价值，避免加工损失五、第二责任1.支持其他职位2.边做边清洁3. 其他。消防安全等健康知识职员领班经理跟进跟进跟进日期估价师C 洗碗后检查表一、工作要求1、保持餐具干净卫生2、合理操作，减少餐具损耗3、保证餐具供应，保证厨具的正常使用4.保持洗碗区干净整洁2、工作标准1、洗碗水的比例：第一罐：水温5060，3/4罐大热水+200ml洗洁精第二槽：水温2530，3/4槽普通热水+消毒粉第三槽：水温5060，3/4槽大热水2.餐具勿丢，餐具保持零距离接触3.菜篮不能直接放在地上4、餐具、炊具实行“四清”，即：一刷二洗三冲四消毒五清三、工作步骤（

31、一）发帖前洗手：用洗手液洗手，在手腕上方至少30秒，检查指甲是否过长等。检查仪器：检查你的仪器是否干净、充满能量用具和仪表： 1、洗碗布、百洁布、除渣器、篮子、橡胶手套数量充足，性能良好。2. 充足的清洁剂、消毒剂和洗衣粉3、热水器运行正常，热水充足4、餐具架干净，排水通道通畅(2) 在帖子中(1)配水：按标准配置三池水(2)分拣：将刮好的餐具与杂物分开，将有机物和无机物倒入不同的桶中，刮去餐具中的残渣。(3)入水槽：将刮好的餐具放入第一水槽中清洗（4）凹边餐具的边缘要特别注意，要用百洁布擦干净。(5)消毒：3-5分钟（6）过水：第三池的餐具每件都要仔细检查，合格的布放回第一池清洗。（7）包装

32、：将餐具从水槽中取出，沥干水分，放入相应的存放位置，晾干水分（应倒置）(8) 清洁岗位卫生，保持区域清洁、整洁、有条理(3) 发布后1、洗手间的架子，地板干净，没有积水2、垃圾中的有机物和无机物要分开放置3、清洗篮子等洗漱间内用具，摆放整齐4、检查后清洁是否到位，卫生20分(4) 第二责任1、支持分餐、洗菜、食堂等工作。2、熟悉火灾逃生路线，了解灭火器的位置（五）注意事项1、有机物应与垃圾桶边缘隔离，10cm无机物应5cm放置在指定位置并覆盖。2、注意试用洗碗机，避免因操作不当造成损坏3.如有任何问题，请联系经理职员领班经理跟进跟进跟进日期估价师D 餐厅岗位清单一、岗位要求1、清洁餐厅的卫生2

33、、保证食堂用具用品的正常试用3、负责食堂的备餐、销售、档案收集工作4、传达各方之间就餐服务流程的信息二、工作标准1、按照公司20点卫生要求清洁餐厅卫生2.控制菜品供应，与时俱进3. 严格遵守餐厅的食品样品制度4、保证餐厅的服务质量三、工作步骤准备餐具保温池，加水调节保温池的温度。根据菜单安排菜品食品样品菜单盘挂菜餐后调节收档清洁和餐厅卫生发帖前用洗手液洗手至少 30 秒，检查指甲是否过长餐具检查 检查餐具是否符合卫生要求，是否足够当饭菜，餐厅使用的餐具是否齐全检查设备，检查保温池、食品样品冰箱等是否正常运行(2) 在帖子中（一）准备餐具、服务用具等。（2）保温池加水，加水至2cm加热管上方位置

34、，调温控至100摄氏度，水开后调温控至保温温度（即65摄氏度以上)（3）菜品排列：根据菜单要求，按顺序排列主菜、小菜、菜籽、米饭、汤品等，然后通知经理对菜品进行最终质量检查（4）食品样品留样：按照食品留样执行标准对菜肴进行留样(5)挂碟盘：根据碟子的位置将碟盘挂在相应的位置（6）检查配餐室工作情况：对菜品质量、保温池温度、产品是否齐全等做最后检查。(7)菜品制作进度控制：即根据用餐情况，与厨房沟通，先添加哪些菜品，需要准备哪些菜品等，做好准备和控制菜肴(3) 发布后1、清洁餐厅卫生2、检查餐饮房是否符合5S标准3、做好餐厅的消毒工作四、注意事项1.注意处理客人用餐高峰期2.与厨房保持良好的沟通

35、3.熟悉火灾逃生路线，懂得使用灭火器职员领班经理跟进跟进跟进日期估价师E餐分发岗位清单一、岗位要求1、精力充沛、热情周到、服务细腻2.提供优质食品，不出售，严格控制菜肴的最终卫生和质量3.提高效率，快捷服务，让客户得到满意的服务二、工作标准1、每位客户的服务时间为15秒2、服务客户时严格使用礼貌用语，微笑服务服务过程中的“十点希望”要求4、给顾客分菜或加菜时，尽量做到满意，不与顾客争吵三、工作程序欢迎顾客分菜送菜，请慢点（一）发帖前用洗手液洗手，直至手腕，至少 30 秒检查器皿和用具是否齐全，菜单是否对齐餐饮人员是否已经到位？(2) 在帖子中（1）欢迎顾客：用微笑、亲切自然的声音迎接顾客，进行

36、友好的眼神交流，询问顾客想要什么菜式（2）分菜：根据顾客反映的菜品和产品，将菜品按顺序放入餐具中(3) 上菜：将准备好的菜品和其他食物轻轻推给顾客，轻声说：“先生/小姐，您的菜准备好了！”（4）请慢用客户：对待每一位客户要有态度，真诚表示下次可以为他/她服务，并说“您，请慢用，欢迎再来！”(3) 发布后（一）清洁岗位卫生，整理餐具用具(2) 根据需要放置剩余的盘子4. 第二责任1、积极帮扶汤、油菜、饭等邻近岗位2、遇到客户投诉，应立即处理，并通知经理五、注意事项1. 不要打喷嚏或与食物交谈2.禁止任何不文明的语言和行为3、服从上级的要求和指示，对上级采取尊重的态度4、保温池保温温度655.熟悉

37、火灾逃生路线，会使用灭火器，火警119职员领班经理跟进跟进跟进日期估价师F 餐具消毒后检查表一、工作要求1.确保餐具干净无污染2、做好餐具的消毒、清洁和防损工作3、保证餐具供应，保证厨具正常使用寿命4、注意设备的维护和保养2、工作标准1、餐具、器皿的清洗消毒必须有专门的房间和专门的负责人，并且要有足够的周转量2、远红外线消毒一般控制在120左右，1520分钟见效。3、洗碗机消毒一般控制水温在85，冲洗消毒40秒以上。4、含氯制剂等消毒剂一般使用浓度为250/L的有效氯。所有餐具都浸入液体中超过 5 分钟。三、工作程序丢弃剩菜，分类放置，用水浸泡，刷洗，浸泡，冲洗，沥干并放置消毒和清洁（一）发帖前用洗手液洗手，直至手腕，至少 15 秒检查器械，看灭菌器是否正常工作，用具是否充足仪器个人美容仪器应清洁(2) 在帖子中（1）将餐具收集架上的餐具剩菜一一丢弃(2)将托盘、盘子、汤碗、饭碗、筷子、勺子一一分类。(3)用55温水浸泡餐具上的油渍，洗掉餐具表面的油渍（4）先用洗碗液和温水清洗餐具(5) 用流水冲洗餐具