餐饮部产品的产销特点

1、餐饮产品的生产和营销特点一、当代人对饮食的要求对食品质量的要求越来越高。对环境和氛围设计要求高。对服务质量的要求越来越高。二、餐饮生产的特点各种原料都是易腐的。生产时间短，生产数量难以预测。品种规格多，批量小。生产过程中业务环节多，管理难度大。产品的质量取决于适口性。三、餐饮销售的特点销量受活动地点限制。销售受用餐时间限制。销售毛利率高，资金周转快。固定成本高，支出比例大。四。餐饮服务的特点看不见是指餐饮服务只能以客人购买并享用餐饮产品后的生理和心理满足程度来评价服务质量。可任意处理的是指餐饮服务只能使用一次，现场享用，过期不能再次享用。同步性是指多个餐饮产品的生产和销售，消费同时进行。餐饮产

2、品的生产和服务过程也是客人的消费过程，也就是现在生产和销售的服务。相异是指餐饮服务因人员不同、场合不同、时间不同等因素而产生的服务差异。修饰员工应该随时保持干净整洁。员工不留怪异发型，不染不同颜色。男士头发长度适中，但耳朵不在侧边，领子后面不盖，光亮整齐。女性发型整齐，长发必须扎在后面，戴头饰。边缘装饰得当。要求面部干净，男员工不能留胡子，女员工化淡妆。员工上岗前要洗手，指甲不能超过一毫米。女员工不应该涂指甲油。只允许带手表和结婚戒指。男士应穿黑色鞋袜，女士应穿肉色丝袜。鞋子光亮无尘。不得将衣服暴露在工作服之外。员工在秦英洗澡，确保没有体臭或异味。上班前不吃有异味的食物，保证口腔卫生。工作服要

3、干净熨烫。身体姿势和姿势一、站姿(1)仪表的站立姿势平时保持抬头挺胸，眼睛看前方，表情自然放松。肩膀要平且放松，手臂自然下垂在身体一侧。挺胸，收腹，收腰，收臀。双腿夹紧，脚跟并拢，脚尖外展45-60。(2)常见的站立姿势女:1。在标准站姿的基础上，将右手放在左手上，贴在腹部或臀部。2.在标准站姿的基础上，双脚分步站立，右手放在左手上，贴在腹部或臀部。男:在标准站姿的基础上，右手放在左手上，贴在腹部或臀部。(3)站姿注意事项站立时要注意身体的挺直，肌肉要形成三股相反的力量:向上抬起髂部，用脚尖抓地；腹肌和臀肌保持一定的肌肉紧绷度，形成前后夹紧力；悬在头顶，肩膀下沉。这三种肌肉力量相互制约，才能保

4、持标准的站姿。二。走路姿势(一)走路姿势的调节在保持标准站姿的基础上，重心微微前倾。手臂自然地前后摆动。摆动时以肩关节为轴，上臂带动前臂，两臂自然前后摆动。挥杆幅度应在30 35，肘关节略弯曲，前挥杆不能向上挥杆。当双脚着地在侧面时，正确的走针是一条直线。步频要适中。一般来说，男性的步频为每分钟108110步，女性为每分钟118120步，男性为40厘米左右，女性为30厘米左右，应该不会太大。(二)行走时的注意事项走路的时候一定要用抬腿的力量带动双腿，这样才能显得轻盈敏捷。如果你主动迈腿，尤其是小腿，你会觉得身体在下沉，步履蹒跚。不要握手、扭臀、东张西望、倾斜肩膀或弯腰。不要在八字内或八字外行走

5、，不要过度弯曲双腿，不要上下震动或蹭地。停下来，转身，轻松自如地上下楼梯。第三，坐姿(a)仪表的坐姿入座时，走到座位前，转过身，轻轻地、稳稳地坐下。双腿并拢，双脚并拢，双腿折叠90左右，双手放在大腿上。坐在椅子上，上身要自然挺直，背部要平，身体重心要垂直向下。站起来的时候，右脚后退半步，然后站起来。(2)常见的坐姿女:1。脚倾斜。2、脚踝包裹折叠男:1。开膝型2.十字形(3)坐姿注意事项坐下时，保持上半身挺直，不要耷拉着肩膀，佝偻着胸脯，给人一种情绪低落的印象。半躺半坐，翘着二郎腿，给人肆无忌惮，没教养的感觉。落座时，以坐满椅子的三分之一为宜。女士入座时，如果穿了裙子，就要用手将裙子的下摆微微

6、折起。坐下后不要起身整理她的衣服。第四，表达严肃让人拘谨，愤怒让人生气，强颜欢笑给人虚假印象，冷嘲热讽给人背信弃义之嫌。至于笑得有失尊严，只有笑得恰到好处。规矩一.称谓(一)一般来说，称谓可以分为以下六种类型按职位与职位相称。如经理、厂长等。取姓或加同志、先生、女士、小姐。如王先生、王同志、王小姐等。在不知道对方位置或时间的情况下，可以用通称。有女士，女士，同志等。以职业为特征的职业，如医生、教授、女服务员、护士等。代词称谓如你、你等。亲戚之间的关系叫亲戚。如哥哥、叔叔等。其他在国际交往中，男士一般被称为先生，已婚女士被称为夫人，未婚女士被称为小姐。不知道自己婚姻状况的女人叫小姐。官阶较高的人

7、，如部长级以上的高级官员，根据国情称“阁下”、“先生”或其称谓，以示尊敬。在君主国家，习惯上称国王和王后为“陛下”，称王子、公主和王子为“殿下”。军人一般称为贾先生军衔，知道的可以冠之，如“上校先生”、“莫利少校”等。第二，问候问候语:打招呼的时候，距离不要太远。以正常的声音让对方听清楚为宜。打招呼的时候，眼睛要看着对方。不要嘴里叼着烟或者手插在口袋里，看起来心不在焉。通常情况下，年轻人应该先和长辈打招呼，男士应该先和女士打招呼，地位低的应该先和地位高的打招呼，遇到一群熟人或者和熟人一起去的时候应该主动打招呼。你可以问候同事、朋友等。每天第一次见面的时候。再见面的时候，不用跟他们打招呼，微笑或

8、者点头就可以了。三。介绍引入“五前五后”原则:把男人介绍给女人。把年轻人介绍给老年人。把地位低的介绍给地位高的。把未婚者介绍给已婚者。把客人介绍给主人。第四，握手握手的四个要素握手手势握手时，离受礼人一步之遥，身体微微前倾，双脚立正，伸出右手四指并拢，大拇指张开与受礼人握手，微微上下握。仪式结束后，它将被释放。握手序列上下级之间，上级先伸手，下级再伸手。代际之间，长辈先伸手，晚辈再伸手。主人和客人之间，主人先伸手，客人再伸手。男女之间，女士先伸手，男士再伸手，男士等女士伸手再握手。握手的力量握手的力度一定要适中，而且很重，让人觉得很没礼貌；捧的太轻，让人觉得你在敷衍或者缺乏自信。男女握手时，只

9、能握住女性的手指，轻轻握住。握手时间握手时，要把握好时间，长短合适，一般是三到五秒。(二)握手时应注意的问题用右手握手，不要用左手。你不能带着手套握手。当有人伸出手和你握手时，这是一种友好的问候。你不能拒绝也不能不处理。否则会伤害对方的自尊心。握手时保持双手干净，不要伸出脏手让对方尴尬。人多的时候，注意不要握手，要等别人握手。与上级或长辈握手时，下属或晚辈可以握手以示崇敬。军人与对方握手时，应先举手，再握手。鞠躬鞠躬1.鞠躬的深度取决于接受者和场合。一般在迎宾和问候时行15度鞠躬礼，迎宾和送客分别行30度鞠躬礼和45度鞠躬礼。90度鞠躬常用于忏悔、赎罪等特殊场合。2.鞠躬时必须脱帽。右手握住帽

10、子前檐中央，摘下帽子，双手放下，摆正姿势，立正，注意头颈部，以腰为轴身体前倾，目光落在对方鞋尖上。仪式结束后，起身迅速恢复。不及物动词注重仪式这是一种非常庄重严肃的礼仪。注意时，应脱帽，立正，挺胸，抬头，直视前方或受话人。注意的时候不能左顾右盼。立正，不要靠在别的东西上，手自然下垂，不要放在口袋里。餐饮服务的基本技能首先，托盘托盘的类型和用途种类按规格:大、中、小。根据形状:圆形托盘，矩形托盘材料:金属、木头和胶木使用饮料和小器具的循环托运长型和中等矩形托盘运输沉重的物品，如盘子、饮料、蝴蝶等。托盘操作方法支撑分轻重两种。轻型支架是指运送较轻的物品或上菜斟酒的操作，又称托胸，一般重约5kg。溺

11、谷根据支持的物品选择托盘，清洗并擦干。木鞋一般重量，文件里高的东西；轻的东西，低的东西挂档；先上桌，先吃；后面桌子上的那个在最下面，右边；托盘一般左手用来轻握餐盘。方法是左手向上弯曲，前臂垂直于左胸，手肘距离腰部15cm左右，手掌向上，五指分开。用拇指端对掌根，其他四指握住盘底，手掌自然形成凹形。手掌不接触板底，所以平放在胸部，略低于胸部。步行走路时，头要直，肩要平，上身要直，向前看，走路要轻快，动作要快，注意力要集中，步伐要稳；随着步伐，托盘在胸前自然摆动，使蔬菜汁和饮料不会溢出。行走速度可以接受为以下五种:配速不变:配速均匀，速度适当，这是常见的配速。快步:快步走，增加步距，保持上半身稳定

12、。碎步:小跑，小步幅，快节奏，上半身稳定。阶梯踏步:身体前倾，重心前倾，以较大的间隔跨两步，一步一步，上升速度要快而均匀。巧妙地利用自己身体和托盘的惯性，又快又省力。循序渐进:需要侧身通过时，右脚循序渐进，左脚循序渐进，后面循序渐进。卸碟极大的信任要求:上身挺直，两肩平行，走路轻快，肩膀不倾斜，身体不晃动，障碍物让你停下来。托盘在抬起、翻转、行走、摆放时，要把握好重心，保持稳定。表情要轻松自然。二、餐巾折花(一)餐巾纸的作用它是一种卫生用品。可以装饰和美化席面。它能以其无声的形象语言表达和交流宾主之间的感情。(二)餐巾纸的类型和规格按照质地来说，餐巾纸是纯棉的，混纺的。餐巾纸尺寸规格:51cm

13、，61cm(3)餐巾花的种类可以分为:花草、鸟类、蔬菜、哺乳动物、昆虫、鱼虾和实物造型。餐巾纸分为杯花和碟花两种。(4)在餐巾上折花的基本技巧折叠推动并折叠辊:直辊和螺旋辊。范拉少量第三，搭建舞台(一)餐桌合理布局目的:1)合理利用宴会厅的场地2)表明发起人的意图。3)体现宴会的规格和标准4)为服务员提供便捷的宴会服务。平台布局的一般顺序是:先中心，先左，后右，近高远低。1)居中优先是指布局要突出主表。2)先左后右。按照国际惯例，主持人的右座比主持人的左座大。3)近高远低是指受邀嘉宾的身份。地位高的靠近主桌，地位低的远离主桌。座位安排1)确定业主的位置。两种方法:一、桌主位置一致，朝向一致。第

14、二，第一个表主的位置和其他表主的位置相反。2)宾客的座次安排:大型宴会一般会摆放座次卡。3)桌面放置a、准备桌面所需的餐具和用品。b、铺桌布，放转盘和定位椅c、摆桌子:骨头定位:从主人的位置顺时针放置盘子，盘子边缘距离桌子边缘1.5-2cm，盘子之间的距离相等。摆好茶托茶杯:茶托底线距离桌子1.5-2厘米，水平距离骨托4厘米。筷子、筷子、牙签:筷子、牙签、茶碟、骨碟的横向距离为1cm，底线在与桌边平行的一条直线上。香毛巾架:香毛巾架距离距骨板1cm，距离桌子1.5-2cm。放置酒杯:先将酒杯放在骨盘前方1cm处，将白酒杯放在酒杯右侧，将水杯放在酒杯左侧。三个杯子与筷架水平对齐，杯架之间的距离为

15、1cm。设置公共餐具:在主人和主人的酒杯前各3厘米处设置一对公共筷子架，勺子放在桌上，手柄朝左；筷子放下，尾巴向右。摆放烟灰缸:首先在主人和主宾之间放置一个烟灰缸，然后顺时针方向每隔一个地方放置一个烟灰缸。放置口布:由主人开始，顺时针放置。主人口面向大海吃午饭，门口吃晚饭，副主人坐在主人对面。检查桌子，摆放花瓶:检查整理所有餐具符合要求，调整椅子，最后摆放花瓶以示结束。(2)摆放中式早餐的桌子接骨板定位:接骨板下缘距桌沿1.5-2cm。放置茶碟、粥碗、勺子:茶碟底线距离餐桌1.5-2厘米，水平距离骨碟4厘米。勺柄朝右筷子、筷子、牙签:筷子、牙签、茶碟、骨碟的横向距离为1cm，底线在与桌边平行的

16、一条直线上。放置餐巾纸:放在骨板左侧，距离骨板1cm处。设置公共餐具:在主人和副主人的骨板前3厘米处设置一对公共筷子架，勺子在上，手柄朝左；筷子放下，尾巴向右。f、摆放烟灰缸:先在主人和客人之间摆放一个烟灰缸，然后顺时针方向每隔一个位置摆放一个烟灰缸。G.检查餐桌布置，摆放花瓶:检查整理所有餐具符合规定要求，调整椅子，最后摆放花瓶以示结束。中式宴会的摆台原则:骨骼定位首先是瓷器，然后是玻璃。先低后高首先是个人，然后是公共第四，倒酒(1)备酒和摆酒冰冷冻的目的很多葡萄酒的最佳饮用温度低于室温。啤酒的最佳饮用温度为4-8，白酒为8-12，香槟和起泡酒为4-8。因此，葡萄酒应该冷藏。红酒适合在室温(

17、18左右)下饮用。(2)需要冷藏的葡萄酒种类啤酒、香槟、白酒、杜松子酒、伏特加、威士忌、特基拉酒等。(3)冷冻的方法。有两种方法:冰冷冻和冰箱冷冻。冰冻法:准备好要冰镇的酒和冰桶，用冰桶架放在餐桌一侧，将三分之二的冰和三分之一的冷水混合后加到冰桶的一半，将酒瓶插入冰中。一般10分钟以上就能达到冰凝效果。冰箱冷藏冷冻法需要提前将酒放入冰箱，让其慢慢降到饮用温度。(4)冰杯有两种方法:冰块冰杯和冰箱冰杯冰杯法:服务员拿着杯子的下部，往杯子里放一块冰块，轻轻摇晃杯子，降低杯子的温度。冰杯如何冰箱冷藏:将杯子放入冰箱慢慢降温。温葡萄酒(1)温酒的目的:有些酒类产品(如黄酒中的黄酒)在饮用前需要将酒的温

18、度提高到60左右，使其口感更加独特，这也是一种习惯做法。(2)需要加热的种类:中国黄酒、日本清酒、白兰地(只稍微加热)等。(3)温酒的方法有烫、煮、烧、将热饮倒入白酒或将白酒注入热饮中升温四种。3.葡萄酒展示方法服务员要站在点酒客人的右侧，左手托住瓶底，右手托住瓶颈，酒标要面向客人以便识别。葡萄酒陈列是葡萄酒服务的第一道工序，它标志着服务运作的开始。(2)准备酒杯。无论是卫生原因还是感官原因，拿杯子的时候只接触杯脚或者杯底是非常重要的。当你在客人面前端杯子时，你必须一直用托盘。如果客人在晚餐前还没有到达餐厅，你可以用一只手将杯脚插入手指之间的空隙，以获得更多的杯子来摆桌子。桌上的酒杯一定要晶莹

19、剔透，干净漂亮。(3)打开瓶子。1.使用正确的开瓶器。开瓶器有两种:一种是开瓶塞的酒钻，一种是开瓶盖的开瓶器。2、动作要轻，尽量减少瓶子的晃动。打开瓶塞后，用干净的布毛巾擦拭瓶口，检查瓶中的酒是否有质量问题。开瓶后，瓶盖、软木塞、盖子等杂物不要直接放在桌子上，要放在小盘子里。手术后，把它们带走，不要放在客人的桌子上。香槟怎么开:香槟的瓶塞大多压入瓶口，瓶口露出一个瓶盖，用铁丝系住固定。开瓶时，在瓶子上盖一张餐巾纸，双手在餐巾纸下操作。具体方法是左手握住瓶子，用拇指紧紧压住瓶塞的顶部，右手拧动铁丝，然后握住瓶塞的瓶盖，轻轻转动并向上拉，利用瓶子的压力和手的力量将瓶塞推出。操作时，拔插头时尽量避免

20、发出声音，尽量避免晃动，防止酒溢出。(4)倒酒的方法用手和托盘倒酒。通常西餐是徒手上菜，中餐是用托盘上菜。1.徒手倒酒时，服务员左手拿着服务毛巾，背在背后，右手拿着酒瓶的下半部分，商标朝外，面向客人，右脚跨在两把椅子之间，倒酒在客人右侧。2.往托盘上倒酒时，左手拿酒瓶，右手拿托盘。托盘不要越过客人的头顶，要自然向后拉。注意托盘的重心。服务员站在客人的右后侧，身体微微前倾，右脚放在两把椅子之间，但身体要远离客人。3.瓶口距离杯口两厘米为宜。4.服务员要将酒慢慢倒入杯中，待酒量适中时停止，将酒瓶旋转90度，提起瓶口，使最后一滴酒随着瓶体的旋转均匀分布在瓶口边缘，防止酒滴洒在桌布或客人身上。(5)倒

21、酒量的控制倒入80%的白酒倒入1/2的红酒和2/3的白酒，因为这个比例正好达到了杯中酒的最大横截面，使酒与空气充分接触，从而充分发挥酒的果香魅力。倒酒时，随时注意酒瓶容量的变化，适当倾斜控制酒的流出速度。倒啤酒时，由于泡沫较多，倒啤酒的速度要慢一些，也可以分两次倒，以泡沫不溢出为准。八分饱为宜。5.倒香槟时，用服务毛巾将酒瓶包好，先将1/3的烈酒倒入杯中；泡沫退去后，倒入杯子的2/3处。(6)倒酒顺序1.一般场合，服务员可以先给一桌长辈倒酒，对于情侣，要女士先倒。2.一般中式宴会的倒酒顺序是先倒主宾，后倒主人，再绕桌顺时针。3.当客人和主人敬酒时，服务员应停止一切活动，以安静的姿势站直，不要搔

22、耳朵或交头接耳。当客人杯中的酒水少于三分之一时，应同时添加。4.宴会通常提前五分钟左右给客人倒酒。五、上菜上菜。(1)零点上菜上菜。1.上菜地点:a.m .餐厅的服务比较灵活，服务员要注意观察，以免打扰客人。严禁主客之间夹菜。上菜时机:凉菜应尽早上菜。菜凉到1/2时上热菜，热菜一个一个上，注意节奏；热食一般30分钟上桌，但要视客人需求而定，可以灵活掌握。3.上菜顺序:原则上根据当地习俗安排上菜顺序。一般顺序是:先凉菜，后热菜，先鲜菜贵菜，再是肉、禽、菜、汤、小吃、面条、甜菜，最后是水果。4.上菜要点:注意核对桌号和产品名称，避免上错菜。收拾桌子，留出空间。先上调味品，再双手上菜；应简要介绍菜名

23、和特色菜名；在大圆桌上菜时，用转盘把刚上的菜转到主宾面前。餐桌上严禁堆放菜肴。随时清除空盘子，保持餐桌干净美观。菜肴应该从主宾的右侧顺时针上菜。5.宣布菜名要领:双手将菜名放在转盘上，右手中指握住，向宾主中间旋转三次，后退，响亮清晰地宣布菜名，并做手势。6.分菜:在点菜餐厅上菜时，一些塑料、去骨、汤、炒饭和炒面类菜肴(如全鸡、全鱼、大碗汤等。)应为客人分配或去骨。要求菜肴保持原形，分布均匀等。(2)宴会上菜、上菜。上菜的位置:一般来说是在陪侍和翻译之间上菜，有的是在副主的右侧上菜。严禁主客之间或客人之间上菜。上菜时机:宴会开始前，将冷盘端上桌。在要求酒水并确认客人人数后，通知厨房上菜。服务员要

24、注意客人的就餐情况，控制上菜和上菜的速度和节奏。如果是面向运动员的宴会，晚餐通常很快，上菜要紧凑，这样就不会有空盘子。如果外商办酒席，一般都比较慢，所以上菜速度也要慢一点。甚至宴会结束后，他们还会在餐厅里聊很久，服务员也不要不耐烦。上菜顺序:宴会上菜应严格按照餐桌菜单的顺序进行。皿法:一般有以下几种方法:斯波克蔬菜分割法检查菜品，双手拿至转盘，出示并宣布菜品名称；然后把盘子拿下来，左手垫着布托的嘴，右手拿着分菜用的叉子和勺子。从主宾右侧开始，绕桌顺时针进行；姿势是左胡子前，上身微微前倾，呼吸均匀。分菜时，要做到一勺准确，量要均匀，这样才能一次吃完所有的菜。但部分地区分割后盘中略有剩余。边桌法在

25、客人餐桌旁放置服务车或服务桌，准备干净的餐桌和分菜工具。核对菜名，双手端上桌，出示菜名，宣布并介绍；把盘子拿走，放在服务车上或服务桌上，分开摆放。分菜后，从主宾右侧开始顺时针上菜。边桌上菜的时候要注意客人，让他们看。为每位客人准备单独的菜肴厨房的工作人员会根据客人的数量在厨房里分汤，汤，凉菜或者热菜。服务员从主宾开始，从主宾右侧顺时针结束。上菜时的注意事项卫生不要把掉在桌子上的菜捡起来分给客人；用手握住盘子边缘，以免弄脏盘子。(2)行动迅速服务员在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；上菜时，一叉一勺要干净整洁，上最后一道菜时，菜一定不能凉了。平均上菜上菜时，服务人员要根据客人的数量

26、，把菜大致平均分配给每位客人。跟上佐料对于需要佐料的菜，分菜时跟上佐料，稍加说明。不及物动词其他服务技能(一)回答响三下快速接听，问好，说出餐厅名称。在零点餐厅点餐，要了解人数、用餐时间、点餐人、特殊要求等。重复客人预订以确认。敬礼貌。等客人挂了再放下。做笔记。(2)欢迎迎宾员应提前了解订餐情况，以便提供领先服务。迎接客人，微笑和他们打招呼，了解是否有预订。如果有预约，问预约的是什么；如果没有预订，你应该知道有多少客人。走在客人左侧前方一米左右，引导客人到合适的座位，注意保持回头招呼客人。拉椅子让座，递菜单。祝您用餐愉快。中餐服务1.中餐的分类(1)地方菜肴地方菜按地域可分为粤菜、川菜、鲁菜、

27、淮扬菜。(2)宫廷彩比如满汉全席。(3)政府菜肴如孔府菜、谭家菜菜和绥远菜等。都是有影响力的政府菜。(4)素菜它是随着佛教的传入而得到促进和发展的。分为寺庙素菜、城市素菜、民间素菜。(5)民族菜肴民族菜也叫民族风味菜(如回族菜、朝鲜族菜、维吾尔族菜等。).第二，中式早餐服务(1)饭前准备按照餐厅的要求着装，准时到达。召开班前会:检查服务人员的gfd，分配工作任务。3.清洁环境。4.检查并整理桌子。5.准备:烧开水，准备各种调味品、炊具、服务用具，补充工作台。(2)起立欢迎客人(3)餐饮服务结帐(5)清洁桌面。3.午餐和晚餐零服务。(1)饭前准备按要求着装，准时上班。召开班前会，分配任务。补充工

28、作台。根据零点工作台的规格设置工作台。根据需要进行清洁。晚餐准备好调料、开水、茶水、洗手杯、小毛巾等物品。准备好各种服务用具，如菜单、笔、托盘、服务毛巾等。工头应该仔细检查所有的准备工作。(2)欢迎迎宾员准备好菜单，餐前5分钟站立，站直，保持良好的精神面貌和姿态。当客人到达时，迎宾员应该微笑着热情地迎接他们，并询问是否有预定，以谁的名义。如果没有预订，询问客人的数量，并把他们带到合适的桌子。服务员要热情接待顾客，帮助引座员拉椅子让座。客人入座后，迎宾员将菜单和酒水单交给客人。(3)餐前服务确定客人数量，然后删除或添加座位。操作时，使用托盘，尽量将几件餐具折叠或放置在一起。服务员要适时递上毛巾，

29、使用敬语“请用毛巾”。问吧，泡茶。放下嘴布和筷子套。倒茶，用敬语“请用茶”。倒的时候右手拿壶，左手自然放在背后或者托盘上。不宜倒太多茶。一般以七到八个为宜。询问饮料，主动向客人介绍饮料的品种。去拿饮料。在吧台详细填写酒水单。倒饮料，前台服务员手里拿着饮料。从主宾开始，顺时针询问每位客人的意见，提供精准服务。调味:从主宾开始，询问用酱油还是醋调味。将调料倒在客人右侧，以1/3为宜。10.饭前提供小吃。11.准备点菜。零点服务接受订单。服务员应站在客人右侧后方30厘米处，左手拿菜单，右手握笔。给建议。介绍当天的特色菜，观察了解客人的需求，帮助客人选择，注意荤素搭配，分量适中。记录。接受客人点餐时，

30、应保持站立姿势，身体微微前倾，避免将头伸向客人前方，并做好认真清晰的记录。复述。点菜后，重复客人点的菜进行确认。敬礼貌。确认后，拿回菜单，向客人表达我的感受:“印象很深刻，请稍等。”(5)菜单的交付菜单一式四份:一份(白色)交给收银员，两份(蓝色)和三份(绿色)由收银员盖章后交给食品部，两份由食品部交给厨房，三份由食品部保管，四份(黄色)由总台服务员保管。(6)绘画技巧表号夹。(2)表号夹紧隔圈。白板。各种服务项目:如托盘、画单笔、透明胶带、洗手杯、保温套、各种调味品等。2.规划程序(1)送餐部将菜品编号放在第二个菜单夹上(编号夹的桌号应与点菜菜单的桌号相同)，交由冷菜房、热菜切配或糕点房准备

31、；将第三张纸贴在白板上，用于标记和控制菜肴。送餐部负责掌握送餐节奏，准确下单，检查菜品数量、质量、器皿。服务员把菜送到前台，前台服务。(4)第三点菜单画出来后，要保存起来，供财务部审核。(七)服役服务掌握上菜节奏，凉菜吃到一半就上热菜，大桌子上的菜很多。要求热菜30分钟左右上桌，小饭桌20分钟上桌。应告知客人煮了很久的菜；另外，如果客人有特殊要求，也要尽量满足。当服务员把菜端上餐桌时，服务员应迅速上前上菜。上菜时，双手把菜端上桌，并宣布菜名。如果有食材或洗手碗，要先把食材或洗手碗举起来。并在上菜前告知客人。严格按顺序上菜。随时移走空盘子，避免叠放盘子。每道菜都要上很长时间，方便客人取菜，保持干

32、净。菜肴上桌后，通知副主人，询问客人的其他要求并主动向客人介绍水果。如果客人点了水果，把干净的骨盘换掉，去掉多余的餐具，只留下牙签和装饮料的酒杯，然后上水果。水果用完之后，倒茶。(8)台湾巡防队注意客人用餐情况，经常检查客人餐桌。好的服务体现在客人说话之前，服务员的工作。如果烟灰缸里有两个烟头或杂物，立即更换。随时加饮料，推销饮料。当取出空盘子和瓶子时。及时整理桌面，保持桌面干净美观。为客人点烟。客人在用餐过程中离开座位，上前帮他们拉椅子和餐巾纸，回来时帮他们拉椅子和手餐巾。客人吃完筷子后，询问是否需要水果和甜点，询问是否需要将多余的菜打包带走(如果需要，迅速为客人打包)。结帐前台服务员应检查

33、饮料、香烟、打火机等。客人用餐结束时，与吧台服务员核对，无误后打印账单。然后用专用笔把账单夹在账单夹里，交给客人核实。(十)工作结束客人离开后，检查是否有遗留物品；如果有，立即交给客人或餐厅经理。摆好餐椅，把脏饭菜端走。把椅子拉成一直线，用大托盘或者餐车收集脏餐具，先收集玻璃器皿，再收集瓷器。注意大的，粗的，重的，小的，轻的，薄的放在上面，分类码放，排列整齐。擦拭转盘，铺上干净的桌布。重新摆桌子，等待下一批客人或者继续服务其他客人。第四，中式宴会服务(1)饭前准备A.卫生:1。环境卫生(可从左至右顺时针擦拭包间周围)2、桌面卫生(包括餐桌、水瓶无痕迹、茶壶无茶渍等。)一、餐具卫生检查；台布、桌

34、布卫生检查；c、餐具破损和整体等。B.库存:检查和补充各种餐具的库存，包括纸张、茶叶、牙签等。在餐具柜里。C.餐前物品:开水、餐具、水、酒单、菜单等。(包括回头客的偏好)(2)餐内服务A.在没有客人或客人还没到的时候，准时站立；B.预订客人:(打开一些灯具，可以安排两个人在客人刚到的时候服务客人，中途退场)开灯引导客人为客人拿起挂衣服拉起椅子让座要茶(同时可以递上菜单，要客人没有嘴的菜)铺上香巾奉茶放下嘴布， 脱下筷子套要饮料(同时上菜)上饮料上凉菜(注意肉色搭配)上热菜上二香巾(副手势)餐内服务(勤换骨盘和烟灰缸，并仔细观察客人对菜品和服务的喜好和评价， 并用心为客人服务)菜上齐后上主食第三

35、香巾换干净的骨盘送水果(请客人把不吃的菜、盘、玻璃杯拿走，保持餐桌干净)点酒水、结账结账福建(如有提醒客人)(3)饭后归档。1.客人离开后，检查是否有遗留物品；如果有，立即交给客人或餐厅经理。2.关掉一些灯和空调。3.整理餐椅。用餐车收集脏餐具，先收集玻璃器皿，再收集瓷器，注意大的、厚的、重的，小的、轻的、薄的放在上面，分类码放，排列整齐。做好餐桌、地板、包间的卫生工作。做好餐桌、地板、包间的清洁工作。准备好一切。检查是否有遗留问题。大型宴会服务(一)宴会前的组织和准备把握形势“八知”:知道主人的身份、客人的国籍、宴会的标准、开幕的时间；了解菜品、烟酒、茶叶、水果的种类，组织者或主宾的房间号，

36、收费方式，邀请人。了解:了解客人的风俗习惯，客人生活的禁忌，客人的特殊需求，客人的饮食方式，客人和客人的特殊爱好(如果是外宾，还要了解他们的民族、信仰、禁忌、口味特点)。分工明确较大的宴请，要确定总指挥。在分工方面，根据宴会的要求，迎宾、值班台、送餐、供酒、衣帽间、贵宾室等岗位的工作人员要有明确的分工。宴会厅布局根据宴会的性质和档次，应隆重、热烈、美观、大方，并具有我国传统的民族特色。中国的宴会通常需要明亮的灯光来显示光彩。宴会厅的室外温度应保持稳定，并与室外温度相适应。冬季一般保持在2024之间，夏季保持在2226。餐桌布置要注意突出主桌，按照餐桌布置原则进行设计和布置，即“先居中，先右后左

37、，高者远”。4.熟悉菜单服务员要熟悉宴会菜单和主菜的风味特点，做好上菜的心理准备，回答客人对菜品的询问。5.准备物品，摆餐具。根据宴会规格和餐桌布置要求布置宴会餐桌。6.摆放凉菜。在大型宴会开始前大约15分钟摆放冷盘。摆放凉菜要注意颜色和荤菜的搭配，保持凉菜之间的距离相等。一切准备工作就绪后，宴会经理将进行全面检查。.适时召开餐前会议，确保宴会能够按时顺利举行。(2)欢迎根据宴会入场时间，宴会主管和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，总台服务员站在各自的桌前准备服务。当客人到达时，热情地迎接他们，微笑着打招呼。引导客人到酒席，主动拿衣服等物品，倒茶或饮料，带小毛巾。(3)餐内服务座位服务客人入席时

38、，前台服务员要微笑，让座，先客后主，先女后男；放下抹布，拿掉筷子套，拿走桌号牌和花瓶。倒酒服务根据客人的要求，倒客人喜欢的饮料和饮品。客人喝酒或互相敬酒时，应迅速将酒瓶拿到台上，准备再添酒。在对主人和主宾说话之前，注意每个客人杯子里的酒和水是否准备好了。当客人和主人离开房间说话时，服务员要准备好酒杯，倒上饮料，让客人敬酒。3.上菜上菜。按照宴会的标准规格，按照宴会上菜分菜的规则上菜分菜。可以提供运动式菜肴、配菜和个人菜肴，也可以将几种方式结合起来。4.出勤服务席间要勤巡视，勤倒酒，勤换烟灰缸，细心观察客人的表情和需求，主动提供服务。(1)保持转台清洁。(2)客人离桌时，应主动帮忙拉椅子，整理餐

39、巾；当客人回到座位时，他们应该重新拉椅子，放下餐巾。(3)用餐过程中，当客人起立敬酒时，服务员应立即上前将椅子向外拉，坐下时向内推，以方便客人站立和坐下。(4)上水果前，换小毛巾，换干净的接骨板，去掉多余的餐具，只留下牙签和装饮料的杯子。(5)客人吃完水果后，为福建倒茶。(4)告别仪式(1)结账服务上菜后就可以准备结账了。把酒席菜单之外的所有费用都算进去，比如酒水、香烟、额外的菜，累计总数。客人签收结账后，按规定办理结账手续，并注意客人。对于大型宴会，一般由经理或迎宾员负责这项工作。(2)为福建拉一把椅子。主人宣布宴会结束时，服务员要主动为客人拉椅子，方便客人离开和走动，并提醒客人自带物品。(

40、5)完成工作。客人离桌后，服务员要检查桌子上是否有客人留下的未点燃的烟头和物品。客人全部离开后，立即收拾桌子，并当场清点贵重物品。完成工作后，工头将进行检查。宴会结束后，主管或经理会召开总结会。所有的收尾工作检查完毕后，所有的工作人员都可以离开了。(六)宴会服务注意事项上菜时注意轻拿轻放，严防打碎餐具、打翻酒瓶和玻璃杯，以免影响气氛。席间，两位服务员不要同时在客人的左右两边服务，以免客人左右为难。它们应该是有序的。宴会服务要注意节奏，不能太快也不能太慢，要根据客人的用餐速度。服务员要配合默契；有服务漏洞的时候，要互相弥补。席间客人和主人正在说话时，服务员应停止操作，迅速后退站在工作台两侧。姿势

41、要端正，摆放要整齐，餐厅要保持安静，避免发出任何噪音。宴会结束后，客人、主人和陪同人员应主动征求他们对服务和菜肴的意见；礼貌地向客人告别。宴会主管应总结完成任务的情况，以不断提高服务质量和服务水平。会议服务一.会议室的分类按会议室容量分类小型会议室，可用于30人以下的会议。30100人的中型会议室。大会议室，一般容纳100人以上。根据会议形式和公差讨论式(2)课堂式(3)谈话式(4)面试式二。会议前的准备工作首先要掌握单位、参加人数、时间、出席人员等。会议室及其需求。按要求布置会场，摆放所需用具。调节室内空气和温度。检查电源，调试扩声设备和灯光效果。用笔和文具准备会议记录。三。入场时的欢迎服务

42、服务员要站在会议室门口迎接客人，扶年老体弱者进门。客人落座后，服务员从里到外倒茶。知道会议人员坐在哪里，以便联系。四。会议期间的服务坚守岗位，观察控制会议室门口，维持秩序，维护会议室周围的安宁，确保会议安全。观察会议情况，及时续水。一般会议的换水间隔为2030分钟。通过会议人员传递信息，不要大声呼叫。观察会议室的温度和音响效果。五.会议结束会议结束时，你应该打开会议室的门，在门口迎接客人。向会议工作人员征求意见和要求，办理结账手续。进行安全检查，关闭电气开关，检查遗留物品。打扫卫生，关窗，关灯，锁门。酒吧运营实践第一章酒吧设置和酒水操作第一节酒吧酒吧概念酒吧一词源于英语Bar，指出售酒精饮料的

43、柜台。酒吧结构酒吧音频控制室舞池座位区包厢厕所娱乐室条形样式线性类型u形(马蹄形)环形棒或空心方棒。酒吧中间有一个“岛”。半圆形、椭圆形和波浪形酒吧酒吧规格酒吧通常有吧台(前吧台)、吧台柜(后吧台)和操作台(中吧台)。吧台高度=调酒师平均身高*0.618根据西方标准，酒吧的宽度应为41-46厘米。另外还要延伸一部分，就是顾客放手臂的地方，加上8寸，大概20cm。杠中心的高度一般为30英寸，约76厘米，宽度为18英寸，约46厘米。后杠的高度一般在1.75米以上，下杠在1.10米左右，或与前杠同高。飘仙酒pimmis号前吧台到后吧台，也就是服务员的工作过道的距离一般在1m左右。第二节酒吧设备和器具

44、1.酒吧设备冰槽酒瓶滑槽瓶子架碳酸饮料喷嘴搅拌器果汁洗涤槽冰杯机杯子水槽清洗冰水槽杯刷垃圾箱空瓶存放架制冰机酿造设备存储设备第二，标准化的吧台用具用于混合和倒酒的设备量杯(量杯)倾倒者(倾倒者)酒店配酒用玻璃杯手摇抖动器过滤器(滤网)配酒用长柄匙冰勺冰块夹研磨棒(马德勒)水果榨汁机漏斗(漏斗)冰桶潘趣酒和潘趣酒杯子和勺子装饰用具切菜板条形刀装饰叉(酒吧叉)去皮刀(去皮刀)挤压器(挤压器)饮料服务设备开瓶器(开瓶器)葡萄酒钻(开瓶器)服务托盘(服务托盘)钞票(吸头托盘)鸡尾酒毛巾(鸡尾酒餐巾)稻草牙签第三，用杯子标准化酒杯型酒杯按形状可分为平底酒杯、短酒杯和高脚杯三种。碗、茎和底座或脚(1)平底

45、无脚杯古典杯，海博杯，库勒杯，桑比杯，皮尔逊杯(200ML)，柯林斯杯。(2)短腿杯短古典杯，啤酒杯，大包杯，风暴杯(3)高脚杯鸡尾酒杯，马丁尼杯，夏威夷杯，酒杯，浅香槟杯，利口酒杯，波特杯，雪利酒杯。酒杯的类型香槟杯)5盎司 6盎司酒杯)8盎司 12盎司酒杯，红酒杯12盎司，白酒杯9盎司雪莉:2-3盎司利口酒:2-3盎司柯林斯:10-12oz，形似海波杯，就是我们常说的直水杯或者饮料杯。凉杯:14-16oz，形似海博杯，就是我们常说的冷饮杯。经典玻璃:6-8盎司。大白兰地杯:5-8盎司带柄啤酒杯:16-32oz，又称啤酒杯。40盎司酸玻璃)4oz高杯(高杯)第三节酒吧酒水服务操作规则一、酒吧

46、酒水服务项目及酒水单容量酒吧服务项目Bar水吧开胃菜和软饮料鸡尾酒和混合饮料茶利口酒咖啡白兰地牛奶特吉拉果汁朗姆酒和水果拼盘其他伏特加金威士忌酒米酒葡萄酒啤酒九产荣(1)国际酒吧饮料分类酒单开胃酒(开胃酒)金巴利坎帕里凯马尼(干红)马提尼(干罗索)Pernod Dubenna dubonnet雪莉和波特，雪莉和波特甜雪莉哈维阿斯布里斯托尔霜天奴比tio佩佩甘萨克干萨基泰来红宝泰勒红宝石鸡毛酒鸡尾酒亚历山大阿卡普尔科俄罗斯黑俄罗斯红玛丽血腥玛丽大理代普里马提尼干马提尼草漏斗吉姆赖特吉姆特夏威夷棒球队哈维沃尔棒球队梅泰迈泰曼古曼哈顿玛格丽特玛格丽塔经典时尚粉红女士粉红女士Royale罗布罗伊生锈的

47、钉子生锈的钉子侧车威士忌酸威士忌酸七彩彩虹pousse咖啡厅喝长饮料自由古巴cuba libre金菲力杜松子酒新加坡吊索，新加坡指挥官，长岛冰茶，长岛泰基拉日出泰普拉日出汤姆柯林斯飘1号pimm的号我爱你螺丝刀雪球雪球菠萝皮诺可乐达杜松子酒和滋补品大苏格兰威士忌苏打朗姆酒可乐朗姆酒可乐伏特加伏特加&龙舌兰酒泡沫特普伊拉汽水无酒精鸡尾酒波斯猫的猫脚水果宾治水果宾治威士忌威士忌丹雅各布森杰克丹尼尔的指挥官名誉部长约翰詹姆森芝华士，芝华士，金发格兰菲迪黑色尊尼获加布莱克标签珍宝J&B金陵贝尔的顺风卡蒂萨克朗姆酒朗姆酒金金伏特加伏特加龙舌兰酒法国白兰地轩尼诗轩尼诗。马爹利蓝带人头马V.S.O.P，雷米

48、马丁，一个长颈的F.O.V .雷米马丁。轩尼诗轩尼诗高级香槟雅玛依白兰地阿玛尼亚克马德马爹利晚餐后的利口酒百利士百利的爱尔兰奶油君度杜军橙Dubiao drambuie咖啡甜酒kahlua金斯利大玛尼耶利桥威士忌南方舒适13啤酒14葡萄酒葡萄酒软饮料、矿泉水16新鲜果汁热饮热饮牛奶饮料咖啡茶茶甜品甜甜圈水果拼盘鲜果盘目前，中国的独立酒吧列出了分类饮品。浓液鸡尾酒和混合饮料葡萄酒和果酒啤酒软饮料热饮果品佐久小吃二、酒谱的结构饮料名称原材料剂量准备程序(方法)第二章软饮料第一节碳酸饮料1.碳酸饮料的种类碳酸饮料是指碳酸气体(CO2)常规型式用二氧化碳压出来的饮料是用饮用水加工的。苏打水和俱乐部苏打

49、水常用于和矿泉水(如peirrer Paris矿泉水)一起制作碳酸饮料。水果风味型取决于食用香精和着色剂的具有特定水果风味和颜色的苏打。比如柠檬汽水，滋补品，姜汁汽水。果汁型原料中加入一定量的鲜果汁制成的碳酸水。一般果汁含量在2.5%以上。焦炭类型它是由各种香料与天然果汁和焦糖色素混合，然后充气制成的。二、碳酸饮料的主要原料生产碳酸饮料的原料大致可以分为三类:水、二氧化碳和食品添加剂。第三，碳酸饮料的风味物质碳酸饮料的风味物质主要是CO2；首先，人们通过饮料释放出大量二氧化碳。给予心理调理；其次，饮料中溢出的大量CO2给人清洁感，刺激胃液分泌，促进消化，增强食欲。四、碳酸饮料服务操作瓶装碳酸饮

50、料服务运营直接碳酸饮料要提前冰镇，或者在饮用杯中加入冰块。碳酸饮料只有在4左右才能发挥其正常的口感，增强口感。碳酸饮料往往可以加少量调料饮用。大部分饮料可以用半片或一片柠檬榨汁或浸泡来增加新鲜度，可乐中可以加入少量的盐来增加柔和的口感。二次节水一、饮用水卫生标准感官指数。色度不得超过15度，浊度不得超过5度。要求透明、无色、无味、绣花、无味。细菌指标。1毫升水中细菌总数不得超过100个，1毫升水中大肠菌群不得超过3个。化学指数。Ph值6.58.5，总硬度不高于25度，要求氧化钙小于25毫克/升.第二，水的硬度天然水可分为硬水和软水:含有大量钙镁离子的原水称为硬水；不溶或只含有少量钙镁离子的水称

51、为软水。一升水含1毫克碳酸钙称为硬度1。010度的硬度为软水，10度以上的硬度为硬水。三。冰水服务操作预冷却玻璃杯子用冰夹或冰勺将冰块放入玻璃水杯中。将盛满冰块的水杯放在顾客面前，然后在盛满冰块的水壶中注满水，或者先注满水再将水杯端给顾客。冰块和水总是放在水壶里，方便需要时取用。保持水杯周边清洁。上冰水时，可以用柠檬、酸橙等装饰冰水杯。冰水服务在西式餐饮服务中是必不可少的。第三节矿泉水一、矿泉水的消费趋势世界上矿泉水的生产和消费始于欧洲。中国矿泉水的生产始于1984年，来自苏打厂的崂山矿泉水。二、饮用矿泉水的特点矿泉水的分类按用途可分为医用矿泉水、农业矿泉水和饮料矿泉水。按水温分类，分为:20

52、以下的冷泉；35左右的低温泉；温泉35 40；热矿泉45 50；高温温泉在50以上。饮用矿泉水的分类不充气矿泉水充气矿泉水人工矿化水三、三世纪著名的矿泉水薇姿塞莱斯汀，法国矿泉水巴黎矿泉水perrie(带气)法国陶伟矿泉水法国易云矿泉水依云德国阿波王矿泉水(带气)意大利圣佩莱格里诺(含天然气)意大利米兰日本的三得利三得利，麒麟麒麟，富士富士。美国的山谷，迷人的磁泉中国大理崂山四。矿泉水服务运营上桌前，矿泉水要凉，其温度在4左右，才能真正体会到矿泉水的原味。首先，将矿泉水倒入玻璃杯中。如果是有泡沫的矿泉水，用香槟杯观察它闪闪发光的活跃气泡。其次，瓶装矿泉水要在餐桌上当着客人的面打开，倒入杯中。由

53、客人决定是加冰还是加柠檬片。第三章茶第一节名茶的种类1.茶的种类根据其品质，茶可分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，黄茶和红茶。根据茶的饮用方式，可分为热茶、凉茶、调制茶饮料等。绿茶绿茶属于非发酵茶，其特点是:色绿、汤绿、叶绿。根据最终的干燥方法，绿茶可分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。红茶红茶，又称全发酵茶，特点:红茶，红叶，红汤。红茶分为人种红茶、功夫红茶、红碎茶。3.乌龙茶乌龙茶是一种半发酵茶，又称“绿茶”。乌龙茶分为:水仙。有武夷水仙，闽北水仙，凤凰水仙。奇怪的物种。大红袍、铁罗汉、白芨关、水龟等著名冷杉树种；奇异的物种如兰琪、梅展、肉桂、毛猴等。安溪的铁观音等铁观音。颜色种类。分为闽南色

54、种和色种。乌龙。分为闽南乌龙、闽北乌龙、乌龙、乌龙。4.白茶。轻微发酵的茶。著名产品包括白浩银针、白牡丹、工美和首美。5.黄茶。质量是黄叶唐璜。6.红茶。分为红茶、绿茶、边茶、滇桂红茶。再加工茶。花茶它分为绿茶花茶，乌龙茶花茶和红茶花茶。浓缩茶和速溶茶。水果茶。第二，茶叶的鉴别和贮藏1.茶叶的鉴别看干茶法。看茶叶的紧实度、粉碎度、澄清度、色泽。开汤评茶。茶叶与开水的一般比例是，将1g干茶倒入50ml开水中，盖上盖子，浸泡5min，然后倒入茶杯中。先看汤的颜色，再闻香气，再尝味道，最后看叶底。2.茶叶的储藏茶叶的存放要注意:防潮、防异味吸收、避光。正确的保存方法是:储存在马口铁茶叶罐中，最好是满

55、的。把茶放在干燥的热水瓶里。第二节中国名茶首先，绿茶龙井湖()、毛峰()、洞庭碧螺春()、古竹紫笋()、瓜片()、毛尖()、庐山云雾()。第二，红茶祁门红茶()、滇红()和萧中红茶()。第三，乌龙茶铁观音()、武夷岩茶()、凤凰单枞()。第四，黄茶君隐真()，孟定黄崖()。第三节茶叶冲泡和服务操作一、泡茶的五行用水泡茶在自然水域中，泉水最适合，其次是小溪、河流、江河。城市中使用的自来水是经过净化的天然水。茶具的选择现在，瓷器是最受欢迎的茶具，其次是玻璃，瓷器，搪瓷等。茶具主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶碟、托盘等饮茶器具。茶叶消费绿茶和红茶冲泡时，茶与水的比例为1: 50 60，即每杯放3克干茶和1

56、50180毫升开水。乌龙茶的用量是壶容积的一半以上。茶水温度高档绿茶最适温度80，花茶、红茶、低档绿茶最适温度95，乌龙茶最适温度100。冲泡次数红茶绿茶将茶叶放入杯中后，倒入少量开水，加盖3分钟左右，再加入七八成的开水。杯满1/3时，加入开水，使前后茶汤浓度均匀。一般以泡茶3次为宜。用小茶壶，第二次1分1分15秒，第三次1分40秒，第四次2分15秒，将乌龙茶倒掉。二、茶叶冲泡操作要领酿造程序泡茶一般分三步:品、品、饮。-绿茶浸泡方法一般绿茶都是泡在玻璃、瓷器、茶壶里的。(1)玻璃的浸泡方法投掷方法:先将茶杯倒入开水中，然后取茶叶放入，不加盖。CIC:将茶叶放入杯中，倒入沸水中。当杯子的容量达

57、到三分之一时，停止两分钟，然后冲洗，直到满为止。(2)瓷杯浸泡法。可用投资法和投资法。(3)茶壶浸泡法将茶叶放入锅中，用100度的开水冲泡至满，3-5分钟后即可饮用。红茶浸泡法红茶可以用杯子和壶喝。一般功夫红茶、竞赛红茶、袋装红茶都是杯装饮用。红碎茶和切片泡沫红茶常以壶饮，红茶也流行搭配柠檬红茶等混合饮用。乌龙茶浸泡方法乌龙茶茶具要求称为文房四宝，即玉书饲(壶煮)、潮汕烤箱(灶)、陈梦壶(茶壶)、若身瓯(茶杯)。有一种泡乌龙茶的传统方法:预热茶具放入茶叶洗茶啤酒倒茶拼音乌龙茶有三种情况不能喝:空腹、睡前、凉茶。一种浸泡花茶的方法要喝花茶，首先要欣赏花茶的外观。茶叶泡过三分钟后，揭开杯盖的一侧，

58、用嘴吸气，用鼻子呼气，品尝茶味和汤里的香气，然后咽下去，这就是所谓的“口尝”。英国茶的冲泡方法欧洲人喜欢用牛奶和糖调味的红茶，而东欧人喜欢在茶中加入利口酒、柠檬和牛奶。日本人讲究茶道，美国人讲究一年四季喝冰茶，英国人讲究下午茶。第四章咖啡第一节著名的咖啡产品和特点一、咖啡原产地及名优产品1.世界上咖啡的主要产地摩尔根。以Moga为名出售的咖啡是由产于也门高原的咖啡豆制成的。(2)印度尼西亚(3)巴西巴西咖啡占世界总产量的3/4。世界著名咖啡:蓝山:一种神圣的咖啡产品，它产于西印度群岛牙买加的高山上。牙买加:香草酸仅次于蓝山。哥伦比亚:有一种特有的红薯皮味。摩卡:是调配理想咖啡的理想品种。曼特宁

59、(印度尼西亚)危地马拉巴西桑托斯各种咖啡副产品可以单独饮用，也可以混合饮用。通常三种以上的咖啡混合在一起，称为综合咖啡。二、咖啡的特点咖啡的烘焙咖啡的味道因咖啡豆的种类、研磨方法、烘焙程度和品质而异。豆子的种类是本质问题，但研磨方法和烘焙程度是主观因素。就烤的程度而言，有三种:轻度、中度和重度。咖啡豆品种的特性咖啡豆的特性可以从酸、甜、苦、醇、香五个方面来评价。第三，咖啡服务杯形器皿咖啡不用金属器皿，因为咖啡接触金属器皿会氧化，使其产生难闻的味道。咖啡消耗量一般来说，500克咖啡冲泡40 50杯以下为浓，冲泡5060杯为中浓咖啡。3.糖咖啡服务中常用糖，如砂糖、冰糖、方糖等。4.牛奶咖啡往往伴

60、随着牛奶服务，如鲜奶，炼乳，奶油等。第五章米酒第一节中国黄酒1.黄酒的分类黄酒的主要原料是糯米、粳米、小米。原料经蒸煮、推挤、干燥后，加入酒曲和大米浸泡水或酿造酵母搅拌，然后在大桶中糖化发酵。在各种微生物的共同作用下，产生了这种低度的原汁酒。用压榨法收集的米酒因其颜色黄色而被称为黄酒。南方糯米、粳米酒:如老酒。北方小米黄酒:如即墨老酒。红米酒:以红曲为糖化剂和酒精生产剂制成。大米精酒二、黄酒名品酒:品种主要有袁弘、贾凡、香雪、山酿等。莫老九葡萄酒深港葡萄酒三、黄酒饮用服务操作黄酒需要加热后才能饮用。一般葡萄酒可以加热到3040。在加热的过程中，可以加入少量的切片、话梅、红糖来改善口感。黄酒也可