本科《功能食品开发》课件功能食品概述

1、功能食品概述功能食品的概念 功能（保健）食品（Functional food）系指调解人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品“除具有一般食品的营养（一次功能）和感觉（二次功能，色、香、味、形 ）之外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动（三次功能）的功能。”由于这类食品强调食品的第三功能，故称之为“功能性食品”。 日本将“功能食品”正式定名为“特定健康用食品”（Food for Specified Health Use，FSHU），美国则将这类食品归入膳食补充剂（Dietary Supplement）范畴，而我国则称之为“保健食品”（Health Fo

2、od）。 第三状态/中间态诱发病态/第三态（elicit illness state，the third state）健康态/第一态（health state，the first state）病态/第二态（illness state，the second state）功能食品必须具备的基本条件 目的指南、制作目标明确（具有明确的保健功能）。 含有已经被阐明化学结构的功能因子（Functional factor）或称有有效成分。 功能因子在食品中稳定存在，并有特定的形态和含量。 经口服摄取有效。 安全性高。 作为食品为消费者所接受。 功能食品以声称具有保健功能而区别于一般食品，但又不同于药品，它

3、不以治疗疾病为目的。在具体操作上，大致有几点值得注意：有明确毒副作用的药物不宜作为开发功能食品的原料。已获中国国家药政管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发为功能食品。功能食品的原料如系中药，其用量应控制在临床用量的1/2以下。原来经过药政部门批准的3700余个健字号药，99年初中国国家药品监督管理部门已宣布撤消，并将于2004年前全部退出市场。据有关方面称，大致有1/3左右产品将升格为准字药号，另1/3产品将重新申报进入功能食品。 功能食品国内外发展概况 国际上从六、七十年代起，发展起了一类新的食品，称为功能食品（Functional Food），又称为健康食品（Healt

4、hy Food）。1994年美国通过一项“食品补充剂和健康教育法案” 。植物提取物市场发展迅速，以每年1020%的速度递增。富含高纯度功能因子的保健食品和药物，市场需求量极大。美国美国国外健康食品的产量和销售额增加非常迅速。70年代为5亿美元，90年代增至35亿美元,目前美国的保健食品的销售额已达到了980亿美元。营养素和保健食品的加工工业已成为美国的支柱产业。 日本在日本壳聚糖加工的下游产品有60多个，产值已达4000亿日元。日本对保健食品的生产，70年代每年为1亿美元，如今已达250亿美元。 德国德国的SCHWBER公司仅银杏制品的年产值就达到5亿美元。 为了保证功能食品产业能以20%的年

5、增长率发展，美、日两国每年都要投入近百亿美元作为研究费用，重点研究食品中各种功能性天然成分的高效分离和提取技术及产品的开发研究。 我国我国保健食品自问世以来，得到迅速发展。2001年底，全国保健品生产企业有1037家，生产保健食品1509种，2001年全国保健品总产值217.63亿元。预计到2005年总销售额可达到500亿元人民币以上，保健食品产业已成为我国国民经济的一个重要组成部分，成为关系到亿万人民身体健康和切身利益的一个产业。功能食品基料 活性多糖，包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血糖多糖等； 功能性甜味料（剂），包括功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇和强力甜味剂。 功能性油脂，包括多不饱和

6、脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等。 自由基清除剂，包括非酶类清除剂和酶类清除剂等。 维生素，包括维生素A、维生素E和维生素C等。 微量活性元素，包括硒、锗、铬、铁、铜和锌等。 肽与蛋白质，包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。 乳酸菌，特别是双歧杆菌等。 其他活性物质，例如二十八烷醇、植物甾醇、黄酮类化合物、多酚类化合物和皂苷等。 我国功能性食品的现状三代功能食品自80年代末至90年代中，中国的功能食品多数为第一代产品，包括各类强化食品。人们仅根据食品中的各类营养素和其它有效成份的功能来推断该类产品保健功能。这些功能没有经过任何实验予以验证。目前各发达国家仅将此类食

7、品列入一般食品。在中国“保健食品管理办法”实施后（1996年），已不允许这类食品以保健食品面目出现。第二代功能食品必须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项保健功能。在“保健食品管理办法”实施前，这代产品在市场上为少数。“办法”实施后，这代产品在市场占绝大多数。第三代功能食品，不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某项保健功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理。功能因子在食品中应有稳定形态。目前，美国、日本等发达国家仅将该代产品称之“功能食品”。而目前我国的功能食品，该类产品仅占少数。我国功能性食品的现状历年批准通过的保健食品数量年 度国 产 品 数进口产品数199

8、6572199790010119986407519995999220007337220014899合计3418351我国功能性食品的现状国家卫生部认定的功能学实验机构卫生部食品卫生监督检验所（国家保健食品检测中心和功能实验室检测质量控制单位）北京联合大学应用文理学院保健食品功能检验中心广东省卫生防疫站福建省卫生防疫站广西壮族自治区卫生防疫站四川省卫生防疫站上海市卫生防疫站湖北省卫生防疫站江苏省卫生防疫站北京医科大学北京市卫生防疫站山东省卫生防疫站中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所哈尔滨医科大学南京医科大学营养与食品科学技术研究所华西医科大学公共卫生学院黑龙江省卫生防疫站河南省卫生防疫站河北

9、省卫生防疫站天津市食品卫生监督检验所南京铁道医学院湖南省卫生防疫站辽宁省食品卫生监督检验所陕西省卫生防疫站吉林省卫生防疫站浙江省卫生防疫站同济医科大学保健食品功能学检测中心山东医科大学卫生分析测试中心重庆卫生防疫站上海医科大学上海铁道医学院 每个检验机构可进行的功能学检测项目不尽相同，有的可进行多项功能学检测，有的被认定仅可进行几项功能学检测，根据质量控制的情况和技术的发展，检验机构和检验项目在不断调整之中。我国功能性食品存在的问题 三代功能食品强化动物实验功能因子2. 规范问题 中华鳖精、沈阳飞龙、三株口服液、盖中盖、珍奥核酸、忘不了、脑黄金、阿拉斯加深海鱼油、螺旋藻、脑白金对功能食品缺乏真

10、正的理解，混淆食品与药物的本质，把功能食品理解成加药食品或食品与药品的中间产物；大多缺乏功能性评价工作；中国商家缺乏诚信度；生产商缺乏科学知识与现代技术，粗制滥造，胡乱生产；不负责任的商业广告铺天盖地，无限夸大宣传；部分消费者缺乏现代营养与食品知识，只赶时髦；巨额利润诱惑下，商家以短期经营为首选，竞争无序，李鬼闹市毁“长城”；信息不对称；体制不完善，法制不健全；乘虚而入，洋品抢滩大陆。在我国，目前已经国家卫生部批准的保健食品的保健功能有24种，可以归纳为：三抗、三促、四调节、六个改善、七种特定功能和营养素补充剂类。保健食品的功能种类抗疲劳功能改善记忆功能延缓衰老功能抗辐射功能改善视力功能耐缺氧

11、功能抗突变功能改善睡眠功能减肥功能促进生长发育功能改善营养性贫血功能美容功能促进排铅功能改善骨质疏松功能清咽润喉功能促进泌乳功能改善胃肠道功能：1.促进消化吸收2.调节肠道菌群3.润肠通便4.保护胃粘膜辅助抑制肿瘤功能调节血脂功能对化学性肝损伤有保护作用调节血压功能营养素补充剂类调节血糖功能调节免疫功能不同人群适合不同功能的功能食品一般划分是将40岁至59岁称为中年人，60岁以上称为老年人。 人到中年，是人生最辉煌的阶段，也是机体逐渐衰老的阶段。当今社会，中年人忙于工作，在家庭中又要照顾老人和子女，往往忽略休息、锻炼与饮食保养，因此免疫功能常常处于失衡状态，是癌症、冠心病和脑血管疾病等导致突然

12、死亡的易发人群。中年早衰、英年早逝，早已成为社会关注的问题。 人到老年，虽然没有了社会和家庭压力，但机体已明显衰老。由中年时期积累起来的许多机体隐患也开始暴露出来。老年人的骨密度明显降低，骨皮质变薄，骨韧性降低，易发生骨折。高血压、心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等成为老年人的常见病。须发变白、脱发、肌肉松弛、皮肤干皱、色素沉着、出现老年斑等岁月的痕迹。由于平滑肌萎缩、腺体萎缩、胃壁变薄、消化功能减退、消化道疾病增多。由于对脂肪的消化能力降低，合成机能减退、血脂上升，成为高血脂多发人群。 中老年人，根据自身生理特点和身体状态，有针对性地选择一些保健食品是十分有益的，如延缓衰老类、增加骨密度类、抗疲劳

13、类、营养素补充剂类等。高血脂人群可选用调节血脂类，高血压人群可选用调节血压类，高血糖人群可选用调节血糖类，胃肠不好的可选用改善胃肠道功能类，经常睡眠不佳者可选用改善睡眠功能类等。老年人由于胸腺萎缩，使免疫功能相对降低，易发生肺炎等感染性疾病。又由于老年人的免疫监视系统不易识别抗原性较弱的肿瘤,故癌症的发病率增高。因此，老年人适当地选用一些具有免疫调节功能类的保健食品是适宜的。中老年人青壮年一般指1839岁之间的人群。在这类人群中，最常见的生理不适现象是身心疲惫。或是因为剧烈的体力运动，或是因为过度精力的投入，或是因为一时间不适应社会竞争的压力等等，都可出现疲劳现象，使机体处于免疫力低下状态，由

14、此可能引发病态的出现。如果能适时地选用一些保健食品，对预防或解除疲劳是很有意义的。在疲劳现象出现之前或之中，可食用一些具有抗疲劳功能类的保健食品；在疲劳现象出现后又迟迟难以恢复时，可增加一些具有免疫调节功能类的保健食品或营养素补充剂类。俗语说，爱美之心人皆有之。经国家卫生部审核批准的具有美容功能的保健食品，有些是用来改善人体皮肤油脂分泌、保持和增加皮肤水分、增加皮肤弹性、减少皱纹而达到润肤、护肤效果；有些是具有调节人体内分泌而达到祛除或减轻痤疮、黄褐斑的作用；有些是具有改善发质、预防脱发或促进头发生长的作用；还有一些是具有促进乳房发育的作用。总之，是通过饮食调理来满足爱美之人的需要。青壮年是社

15、会生产力的主要人群。其中有些人在特殊的环境条件下工作与生活，对机体构成明显或潜在的危害。针对不同的情况，可分别选用经国家卫生部批准的不同功能种类的保健食品。如：从事有毒有害工种的人群，可选用具有抗突变功能类的保健食品。在铅污染了的环境中工作与生活的人群，可选用具有促进排铅功能类的保健食品。接触放射线的工作者，可选用具有抗辐射功能类的保健食品。高空、高原或井下作业的人群，可选用具有耐缺氧功能类的保健食品。青壮年人儿童和青少年在发育到成人之前，大体上要经历这样几个阶段，婴幼儿期（13岁），幼儿期（36岁），少年期（612岁），青春期（1218岁）。 儿童和青少年时期是形成体格、健全大脑的时期。在这

16、一成长阶段，他们生长迅速、代谢旺盛，常见的生长和发育性缺陷有缺铁性贫血、缺钙、缺锌等。部分儿童由于营养过剩导致肥胖。还有一部分儿童由于种种原因存在着营养不良。由于多种原因，近视人群占有很大的比例。由于社会与家庭的压力，竞争意识的增强，紧张的学习使儿童和青少年的疲劳现象增加。常见的生长发育缺陷有： 缺铁性贫血、缺钙、缺锌、肥胖 、营养不良、近视、脑疲劳等。儿童和青少年孕妇与乳母是妇女人生历程中的特殊时期，涉及自身健康与优生优育。孕妇的营养不良，可导致胎儿的生长发育迟缓，早产儿发生率增高。孕妇缺乏维生素B1可使婴儿脚气病多发。孕妇贫血可导致新生儿贫血。孕妇钙摄入低或钙吸收不好、血钙降低，其本身就会

17、出现手足搐搦症和骨软化症，并直接影响到胎儿。一般来讲，孕妇在怀孕第4个月起，必须增加能量和各种营养素。营养素除能量和蛋白质外，需要增加钙、铁、碘、锌，维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C等。但要注意营养素补充不能过多，过多也是不利的。 乳母每天约分泌600800毫升的乳汁来喂养孩子，当营养供应不足时，即会破坏本身的组织来满足婴儿对乳汁的需要，如调用母体骨骼中的钙等。为了保护母亲分泌乳汁的需要，必须供给乳母充足的营养。适宜于孕妇与乳母的保健食品有营养素补充剂类、改善缺铁性贫血功能类、增加骨密度功能类。适宜于乳母的还有促进泌乳功能类。孕妇与乳母是非常特殊的一类人群，选用保健食品时应严格按照产品说明书食用。孕妇和乳母婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重的增加为出生时的两倍。因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。 母乳是婴儿唯一理想的均衡食物，而且独具免疫