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文档简介

1、Word文档 餐厅服务员托盘技能培训 餐厅服务员培训之托盘技能培训 教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒. 技能要点:1,能有较强的臂力;2,能正确运用托盘;3,能正确理盘装盘;4,能平稳起托酒水并能行走自如;5,能进行托盘斟酒.技能训练(1):臂力训练,站功训练步骤:1,服务员标准站姿微笑站立5分钟;2,服务员标准站姿微笑站立10分钟;3,服务员标准站姿微笑站立30分钟;4,服务员标准站姿微笑站立60分钟;5,静托2500克物品能坚持2分钟;6,静托2500克物品能坚持5分钟;7,静托3000克物品能坚持3分钟.技能训练(2):运用托盘步骤:1,托盘的理

2、盘方法;理盘就是依据所托的物品选择适用的托盘.码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿洁净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的外形可依据托盘的外形而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分肯定要均等,使整理铺垫后的托盘即干净美观又便利适用.2,起托托盘的方法;起托时,正确的姿态是:餐厅服务员站于距操作台30处(以身高来调整距离),双脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿态,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂呈90度

3、角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举到位,高矮适中.3,托盘的基本方法;托盘端托:托盘端托服务依据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,一种为重托.轻托又称胸前托,相宜端托体积小,重量轻的物品.轻托服务操作时,技术要高,由于所托的物品越轻,端托操作时,托盘简单发飘,不易端托平稳,因此,在轻托服务操作时,预备工作特别重要.重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务员有肯定的臂力和技巧.重点要求同学把握轻托服务.轻托的基本要求是:轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分(如长方盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力气将托盘托平.托盘时大臂垂直,小臂与身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部把握住.如遇客人多时,右手臂可做爱护托盘的姿态,便于一旦消失意外,能准时躲闪避让.4,托盘行走的方法;和正常走姿要求全都.5,训练同学能平稳静托三瓶酒坚持5分钟;6,训练同学走托三瓶酒,姿

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