食品安全制度

1、.：.；食品平安管理制度食品进货与供货商档案相对应制度食品运营户对食品供应商分别建立档案，食品运营户应建立食品进货台帐，食品零售企业还应建立食品销售台帐。供货商档案应包括：一、供货商的合法有效主体资历证明：供货商的营业执照、食品流通答应证复印件，加盖供货商公章。二、食品运营者与供货商签署的供货合同；三、每次供货的合法有效凭证；进货发票，加盖供货商公章四、每批次食品的法定检验报告或者供货签字或者盖章的检验报告复印件。食品进货查验记录制度第一条 食品运营者是食品平安第一责任人，其法定代表人或者担任人必需对运营的食品平安负首要责任，严把食质量量入市关。第二条 市场兴办者要承当食质量量平安监视责任，与

2、食品运营者共同承当食品平安第一责任的职责，严防食品平安事故的发生。第三条 市场内从事食品运营的企业、个体工商户(以下简称运营者)必需执行食品进货检查验收制度。第四条 运营者与初次买卖的供货人买卖前，该当索取、查验其相应的营业执照、消费答应证、卫生答应证、商标注册证并保管复印件，以后每年核对一次。第五条 运营者对购进的货物该当按批次向供货人索取食质量量检验证明、检疫证明、QS准入标志等与食品平安有关的证明并保管复印件；对无票、无证、手续不全或无法证明是合法来源的食品予以退回，不予进货。第六条 运营者要对每日购进货物做好台帐登记，准确记载所进货物的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人姓

3、名。第七条 一切悬挂“总代理字样牌匾的运营者，必需持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存以备查验。第八条 一切标示“厂家直销店或者只需从事一种或几种大宗食品零售的运营者，应将有关的厂家证明及进货证件向市场主办单位备案。第九条 运营者不得销售不符合国家、行业保证人体安康和人身平安等质量规范的食品，销售的食品该当符合进货检查验收制度的规定。从业人员安康检查制度 一食品运营人员必需每年进展安康检查，获得安康证明后方可参与任务，不得超期运用安康证明。 二食品平安管理人员担任组织本单位从业人员的安康检查任务，建立从业人员卫生档案。 三患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结

4、核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的任务。 不合格食品退市制度 第一条为加强本运营单位食质量量管理，严峻打击制售冒充伪劣食品活动，确保本运营单位按照法定条件、要求从事食品运营活动，销售符合法定要求的食品，维护本运营单位声誉，特制定本制度。 第二条对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业规范或有关要求，或存在其他平安卫生隐患的食品，采取停顿销售，退出本运营单位的管理制度。 第三条以下食品为不合格食品，应停顿销售，退出本运营单位： 一腐烂蜕变、污秽不洁的； 二包装破损和其他不符合食品卫生要求的； 三超越平安运用期或者保质日期的；

5、四该当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； 五掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； 六运用非食用色素或其它非食用物质加工的； 七伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际规范采用标志、防伪标志等质量标志等，对商质量量作引人误解的虚伪表示或运用绝对宣传用语的； 八冒充他人的注册商标，或者擅自运用知名商品特有的称号、包装、装潢、呵斥和他人的知名商品相混淆，使购买者误以为是该知名商品的； 九行政监管机关公布属于不合格食品的； 十其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，能够对人体安康和生命平安呵斥损害的。 第四条本运营单位任务人员发现所销售的食

6、品属本制度所列的不合格食品，应立刻停顿销售该食品，并采取以下措施： 一立刻清点不合格食品，登记造册； 二将不合格食品撤出市场，并通知消费企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监视管理部门报告； 三对有毒有害、腐烂蜕变的食品应交由有关部门进展无害化处置或销毁； 四能够呵斥平安卫生危害的，立刻向当地工商行政管理部门或相关行政监视管理部门报告。 第五条对曾经出卖的严重危害人体安康、人身平安的不合格食品，本运营单位选择可以覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。 第六条本运营单位任务人员应对本运营单位内的食品进展经常性检查，发现不合格食品应立刻

7、停顿销售，撤下柜台，退出超市。 第七条本运营单位应对消费者作出食质量量承诺，并在出卖食品时向消费者提供购货凭证或商质量量信誉卡。食品存贮制度 1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。 2、库房周围保证无污染源。 3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看能否有超期食品，如有超期食品及时处置。 4、经检验合格包装的废品应储存于废品库，其容量应与消费才干相顺应。按种类、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品类似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品应配备公用的冰箱、冰柜。 6、食品储存配备公用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进展洗刷消毒。7、废品码放时，与地面，墙壁应有一定间隔 ，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测安装，定期检查和记录。食品运输制度1、 运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保