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文档简介

1、首席食品安全管理员食品安全管理工作实务二一三年十一月首席食品安全管理员制度依据人员首席食品安全管理员职责组织建立健全本校食品安全管理制度，落实各岗位、各环节的食品安全责任，监督执行管理制度和责任追究等奖惩制度。定期组织从业人员开展培训，不断提高从业人员的食品安全意识和从业水平。依法组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和症状的人员调离相关岗位，坚持落实晨检制度。严把食物采购关、贮存关、加工关、出售关，杜绝将质量差、受污染和有毒食品供应给师生，杜绝食物中毒事故的发生。首席食品安全管理员职责严格管理食品添加剂，按要求公示、备案并实行“五专”管理，杜绝非法使用和滥用食品添加剂；严格执行食

2、品品尝和留样规定，并如实完整记录。严格执行餐、用具清洗消毒管理规定，做好防鼠、防蝇、防毒、防火和餐厨废弃物处置等管理工作。及时制止并处理不符合食品安全要求的行为；发生食品安全事故，及时组织救治并保护现场，同时按规定上报当地区县食品药品监管局、教育局等有关部门。积极组织开展学校餐饮文化建设，培养学生勤俭节约、遵守秩序、文明礼貌、友爱互助的优良品质。建立食品安全管理档案。承担学校食堂食品安全社会监督相关工作。管理篇制度建设1.食品采购索证验收管理制度2.食品仓储管理制度3.食品添加剂使用管理制度4.粗加工及切配管理制度5.烹调加工管理制度6.面食糕点制作管理制度7.备餐间食品安全管理制度8.从业人

3、员健康及卫生管理制度9.从业人员食品安全知识培训制度10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度11.就餐大厅卫生管理制度12.食品安全综合检查管理制度13.食品留样制度14.预防食品安全事故制度15.食品用设备、设施管理制度16.投诉管理制度17.社会监督员联系制度18.建立健全学校食堂食品安全档案管理篇食品采购索证验收管理制度流程制度索证要求单位审核索资质建台帐存档管理篇食品仓储管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理管理篇食品仓储管理制度流程制度完善设施落实责任掌握标准规范管理管理篇粗加工及切配管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理管理篇烹调加工管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理管理篇面食糕点制作管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理管理篇备餐间食品安全管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理存档管理篇从业人员健康及卫生管理制度流程制度健康体检开展晨检归档管理篇从业人员及管理人员食品安全知识培训制度流程制度落实责任组织培训归档管理篇餐饮具清洗消毒保洁管理制度流程制度落实责任组织培训规范操作归档管理篇就餐厅卫生管理制度流程制度完善设施落实责任规范操作管理篇食品留样制度流程制度完善设施落实责任规范操作存档

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