雪嵩制粉质量管理办法

1、 XX市雪嵩制粉有限公司质 量 管 理 手 册 20XX-01-01公布 20XX-01-01实施 河南省荥阳市豫星机械公司质 量 手 册 2009-03-01公布 2009-03-10实施目 录1、颁布令 22、质量方针与质量目标 33、组织结构图54、任命书65、总经理及各岗位质量职责和权限 76、企业文件操纵程序167、生产过程治理程序 218、一般挂面生产工艺关键质量操纵点作业指导书239、花色挂面生产工艺关键质量操纵点作业指导书2610、职员健康治理制度及食品安全培训制度 2911、产品标注标识制度 3312、生产设备治理制度 3513、原辅材料采购及验收治理制度 3714、不合格品

2、治理制度 3915、纠正措施操纵程序 4616、预防措施操纵程序 4717、生产设备、工具、容器清洗消毒制度 4818、产品检验治理制度 5219、产品防护操纵程序 5420、仓库治理制度 5721、检测设备治理程序 6122、卫生治理制度 6423、带*号项目检验打算6524、顾客投诉处理及服务治理程序 6625、产品召回治理制度 6826、食品安全突发事件应急预案 6927、检验设备操作规程 7428、生产托付加工备案制度 7829、生产过程治理制度及考核方法 79 30、独立行使监督检验授权书 81 XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度颁布令文件版本：第一版文件编号：ZZXS-01颁布

3、令质量是企业的生命。为保证向顾客提供中意的产品和服务，以求得本公司的生存、进展、信誉和效益，按照食品质量安全市场准入审查通则（2004版）和挂面食品生产许可证审查细则（2006版）的要求，并结合本公司实际，编制了本质量手册本质量手册阐明了本公司质量方针、目标，描述了本公司质量治理体系，是本公司质量治理体系运行中必须长期遵循的指令性文件，是本公司进行质量审核的要紧依据，是本公司开展质量培训的要紧内容，是本公司全体职员认识的基础和行动的准则。本公司全体职员都必须努力学习，认真执行，真正做到有法必依、执法必严、违法必究、奖惩分明。本质量手册经本公司总经理审定批准，予以公布，自20XX年1月1日起实施

4、。 总经理签字：XX 二XX年元月一日XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度质量安全方针和质量安全目标文件版本：第一版文件编号：ZZXS-02质量方针与质量目标质量方针：质量第一、诚信服务、顾客至上、卓越创新。质量目标：产品一次出机质量合格率98%；出公司产品质量合格率达到100%。质量目标分解表序号部 门质 量 分 目 标1办公室文件有效操纵率100%人员培训合格率99%2质检科工艺完整率99%错检漏检率1%设备计量检定合格率100%3业务科原材料供应合格率98%顾客投诉处理率100%4生产科设备正常率98%产品一次性交验合格率98%XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度组织结构图文件版本：

5、第一版文件编号：ZZXS-03 组 织 结 构 图总经理办公室生产科质检科业务科生产车间其它财务科成品销售原料进厂化验室文字讲明：总经理负责全面工作，生产经理负责生产车间，质检科长负责质量及化验室，办公室负责财务及其它，业务科长负责原料进厂和成品销售。XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度任命书文件版本：第一版文件编号：ZZXS-04XX市雪嵩制粉有限公司文件 郑雪食品20XX01号 签发人：XX 关于任命治理人员的决定公司各部门：依照我单位治理工作的需要，经研究决定：张松贵同志，男，大专营销专业毕业，任命为业务科科长，负责本单位原辅材料的采购及产品销售工作；杨德勇同志，男，大专机械制造与自动

6、化专业毕业，任命为生产科科长，负责挂面车间生产治理、质量治理、安全治理、卫生治理、计量治理等工作；乔凤琴同志，女，大专文秘专业毕业，任命为办公室主任兼财务科长，负责本单位的对内协调、对外接待、文件治理工作等工作并负责企业财务监督治理一切工作；张丽娟同志，女，大专会计电算化专业毕业，后从事质检行业三年，现任命为质检科长，负责企业质量治理及日常监督检验工作；郭怀民同志，女，大专食品加工专业毕业，任化验员，负责日常产品检验工作。 以上任命即日起生效。 总经理：XX 二一四年一月一日XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度总经理及各岗位职责和权限文件版本：第一版文件编号：ZZXS-05 总经理及各岗位职

7、责和权限（一）总经理治理职责和权限1、负责建立健全生产经营指挥治理系统，对本厂的生产进行指挥，对经营治理工作统一领导，全权负责。2、贯彻执行国家有关质量工作的方针、政策和法律法规。3、保证全体职工关注和满足顾客的需求，对产品、服务质量全面负责，制定培训打算并组织实施。4、组织制定和实施质量方针、质量目标。建立健全质量体系，抓好质量治理。主持质量工作会议，亲自处理重大问题。5、批准和颁布质量手册。6、聘任中层治理人员，明确其职责和权限。7、组织质量体系的评审，对事实上用性和有效性负责。8、抓好财务治理，负责职职员资标准的制定和计件工资定额治理工作。9、重视和维护职工的合法权益，建立和完善职工代表

8、大会制度，重大事宜要组织召开职代会讨论审议。（二）生产科治理职责和权限 1、认真学习党和国家的有关法律法规、政策，向公司领导提出质量方针、目标、决策等方面的建议。2、负责本公司生产技术性文件的起草、公布、下发、治理。3、负责组织新产品的研发及工艺设计工作。4、负责对生产过程开展技术指导。5、负责制定本公司的生产打算，并负责实施。6、检查生产过程中各项生产预备工作的落实，做好产前预备合理组织本公司生产经营活动，保证生产打算的顺利实施。7、掌握产品的要紧质量特性，分析阻碍产品质量特性的主导素，制定操纵方法。8、监督检查各工序人员操作规程的执行情况，以确保工艺技术要求在生产过程中得到全面落实。9、当

9、工序质量出现异常时，立即查找缘故，采取措施，使工序质量处于受控状态。10、确保本公司使用的标准是国家、行业或公司备案有效的版本。（三）业务科治理职责和权限1、负责制定原辅材料和包装物的采购治理制度。2、负责制定采购文件包括：采购打算、采购清单、采购合同等。3、按要求负责对供货单位进行质量保证能力调查，选择质量好、价格合理、供货及时的单位为定点供应商，并保存好供应商的相关资料。4、业务科人员要与客户建立良好的人际关系，虚心同意客户对产品的意见和要求，收集信息，服务好客户，不能对客户虚报价格。5、所有外购物品都应同供应商签订供货合同，应有明确的进货质量要求，并严格按合同执行。6、依照生产需求，采购

10、所需的各类外购物品，保证生产经营正常运行。7、在采购的过程中，应严格执行各类外购物品的质量标准和有关规定及要求。8、分析研究市场形势，提出巩固扩大销售市场的营销策略，采取有效的推销方法，提高产品的市场占有率。9、定期走访客户，征询意见，做好售后服务和信息反馈，对用户来电来函来访做好记录，建立用户档案，及时将用户提出的意见反馈到公司，作为改进质量的依据。10、搞好产品的发运工作，明确用户和公司应尽的责任。（四）办公室治理职责和权限 1、负责贯彻企业的各项规章制度，制定考核方法，落实到各科室及科室负责人，并监督实行执行情况。 2、负责拟订企业的年度经营目标和工作打算，并报企业负责人批准后组织实施。

11、 3、协助企业领导做好质量方针和质量目标的宣传、教育工作。 4、依照企业的整体安排，确定年度经营目标，拟订企业中长期进展规划。 5、制定企业的各种财务制度，并监督检查企业财务制度的落实情况，严格操纵企业资金流向，开源节流，提高企业资金周转速度。 6、负责对外接待，对外组织，文件收发，后勤保障，文件资料的归档治理。 7、负责编制年度培训打算，并组织实施。 8、负责企业职员的教育培训及人事工作。（五）生产车间主任治理职责和权限 1、全面负责车间的生产组织、指挥、调度和协调工作。 2、依照公司领导下达的生产打算和经济技术指标，编制生产作业打算，包括产量、质量、品种、安全（包括人身安全、设备安全等）、

12、文明、卫生、负责检查监督，奖罚兑现。 3、负责编制修订车间设备检修打算，零部件的更换等并负责实施。 4、负责对车间各岗位人员的教育治理工作，包括安全教育，文明生产教育，职业道德教育，遵纪守法教育和传授生产技术知识，不断 提高操作人员的技术水平。 5、忠于职守，加强学习，不断提高治理水平。 6、关怀爱护职工，做好职工思想政治工作。（六）质检科治理职责和权限 1、认真学习、贯彻党和国家关于产品质量的方针、政策、法律、法令，向公司领导提出质量方针、目标、决策等方面的建议。 2、组织、协调、指导、检查、督促质量治理、质量操纵、质量保证活动的开展与实施，对其适应性和有效性负责，对本公司生产的产品质量负责

13、。 3、组织制定公司的各项质量治理制度与各项质量活动的实施打算。 4、组织开展质量保证活动，接待并做好用户或第三方进行的质量监督。 5、搞好质量信息的收集、传递、分析、处理、存储，并提供利用。 6、负责产品生产过程的检验，做好原辅材料及成品的检验工作。 7、参与本公司新产品的开发研制，负责新产品的试验和检验工作，协助做好新产品鉴定，提出检验和试验报告。 8、进行职业道德和检验业务的培训，提高检验人员素养。 9、确保本公司所用检验、测量和试验设备均在鉴定期内使用。 10、协助购销部门做好各项服务工作，并提供产品出公司前的各项质量状况和证明等。 11、贯彻国家计量法规文件，制定重要计量设备操作规程

14、，严格按标准和打算，配齐标准器具，严格按周期送检，保证标准器具全部完好，不准使用超期和不合格计量器具。（七）化验员职责和权限 1、做好本职工作，不擅离职守，按时完成工作任务。 2、把好质量检验关，严格按照化验室的各项规章制度，对原料进行进公司验证和对产品进行出公司检验，保证数据准确，分析正确。 3、做好原始记录，保证其完整、准确、清晰；正确处理试验数据，不得擅自取舍和弄虚作假。 4、出具产品检验报告单做到书写工整，文字简练，数据无误。 5、严格按照操作规程使用检测设备，做到事前检查，事后维修保养、清理，并做好记录。 6、负责药品的使用治理，严格执行药品，化学试剂、危险品治理制度，按照程序标准使

15、用、确保标准使用，确保化验工作的安全。 7、负责按照要求搞好化验室清洁卫生，保持化验室的环境卫生、个人卫生的整洁。（八）班组长岗位职责 1、领导班组质量治理工作。严格遵守质量治理制度、技术规定，搞好关键工序质量保证。 2、开展质量治理小组活动，组织工人进行改革和合理化建议活动，不断提高产品质量。 3、组织工人自检、互检、保证产品质量合格。 4、主持班组质量分析会，依照技术和质量要求，关心工人练好差不多工功，提高技术水平。 5、对成品保管不按规定验收、存放、装车。造成产品质量问题负责。 6、负责设备维修，日常使用并调好设备运行记录表做好交接班记录，注意保持车间环境卫生。（九）仓库保管职责、权限

16、1、贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本公司有关规定； 2、负责物资治理，做到帐物相符，先进先出； 3、认真做好仓库安全存储工作； 4、完成公司领导交办的其它工作。（十）操作工岗位职责、权限 1、保证按产品质量程序操纵要求作业。掌握企业和本科室、本岗位的质量目标，熟悉本岗位的技术要求并具备相应的操作技能。 2、正确操作本岗位相关设备。掌握企业质量治理各项规定，熟悉生产工艺、设备，具有一定的食品专业技术知识，掌握关键工序质量监控点。 3、做好日常工作记录，记录全面，数据准确，为领导指导生产提供可靠的技术数据。 4、有权拒绝上一道工序的不合格品流入本工序。 5、要做到计量准确，质量可靠。

17、确保不合格品不流入下道工序。 6、有权拒绝加工不合格产品的一切指令。（十一）计量治理员质量职责、权限 1、贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本公司有关规定； 2、负责计量治理工作，建立治理台帐，统一治理检测仪器设备、计量器具； 3、编制周期检定打算，组织量值溯源，按时送检检测仪器设备、计量器具； 4、编制检验仪器设备、计量器具治理制度，并组织实施； 5、依据国家的计量法规、能源政策和上级科室的有关规定，结合企业的实际情况，负责制定计量治理制度，编制能源消耗打算，并依照能源的实际消耗情况，制定各项能源的节约规划，提出节约的依据和实施方案，并督促实施。 6、组织好本企业的量值传递，使其达

18、到量值准确统一。 7、监督、指导生产工艺过程中计量器具的正确使用和维护保养，经常检查各种能源计量仪表的使用情况，保证灵敏可靠，计量准确，检查有无跑、冒、滴、漏、盗用能源等现象。发觉问题及时处理或报分管领导处理解决。 8、认真合理的保管所分管的计量器具，保证精度和灵敏性，按照计量治理规定，做好计量器具的周期鉴定工作，并保证鉴定结果的准确性，对准确度差、灵敏度低的各类计量器具要及时送计量科室维修检定，确保计量的准确性。 9、及时掌握国家有关计量、能源方面的政策法规，并认真贯彻执行，组织开展职工计量治理知识、节约能源的教育培训工作，给总经理当好计量节能参谋。 10、积极配合维修工的工作，完成上级交办

19、的临时工作。（十二）文件治理员质量职责、权限 1、贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本公司规定； 2、负责文件登记、编号、发放、收回、保存、治理工作； 3、对文件的现行有效性负责； 4、完成领导交办的其它工作。（十三）技术员质量职责、权限 1、贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本公司有关规定； 2、负责编制技术标准和有关技术文件； 3、负责解决生产过程中出现的技术问题； 4、对技术标准和有关技术文件的质量负责； 5、完成领导交办的其它工作。（十四）生产工人质量职责、权限 1、贯彻执行国家质量政策、法律、法规、规章和本公司有关规定； 2、严格执行车间主任下达的各项任务，并在规

20、定时刻内完成。严格执行工艺规程、作业指导书等技术文件，遵守工艺纪律，确保产品质量； 3、熟悉标准、工艺流程，严格按照要求工作，保证产品质量。对加工产品的质量负责； 4、遵守劳动纪律，搞好环境卫生，制造优美环境。服从领导指挥，团结友爱，讲究文明，维护企业声誉和利益。 5、完成领导交办的其它工作。XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度企业文件操纵程序文件版本：第一版文件编号：ZZXS-06 企业文件操纵程序1、目的使所有与产品及质量体系运行有关的文件和资料均能获得适当的操纵，保证在用文件和资料统一、有效、齐全。2、职责（1）质量体系文件由质检科归口治理。治理性作业文件质量打算，质量记录表格由质检科

21、长审核、编号。（2）标准、工艺技术文件、技术性作业文件和资料等由办公室负责治理。（3）采购合同与销售合同及有关资料由合同签定科室治理。（4）作业文件、质量记录由各职能科室负责治理。（5）办公室负责质量档案的建立，以便于出现不合格时及时溯源。3、文件和资料的批准和公布（1）质量手册由办公室起草，有关领导会审、会签、办公室主任审定、总经理批准后公布实施。（2）程序文件由办公室起草，文件牵涉到的要紧科室会鉴，办公室审核并编号，厂长批准后公布实施。（3）治理性作业文件由办公室起草，文件牵涉到的科室会签，办公室审核并编号，总经理批准后公布实施。（4）技术标准、工艺、工艺规程等技术作业文件由质检科长起草，

22、科长会签，总经理批准后公布实施。（5）检验打算由化验室起草，生产科长、质检科长审核、总经理批准后公布实施。（6）质量记录表格由质检科室起草、科室主管签字、办公室审核并编号后复印、使用。4、文件和资料的更改（1）文件的起草、审批、批准、发放、复制、更改必须按规定的程序进行。（2）文件和资料的发放要有编号、有记录，不经办公室批准，文件和资料不得复印，文件和资料的更改有编号、有记录。（3）所有现场均使用质量文件的有效版本，过期作废文件和资料及时从现场收回或以其它方式标识与现行有效版本相鉴不。（4）合同规定时，文件更改须通报顾客或征得顾客认可。 文件治理制度一、文件的分类：1.质量治理体系文件，如：质

23、量手册、作业指导书等。2.技术文件，如：原始记录、检验报告等。3.外来文件：如法律法规、相关标准等。二、质量体系文件：1文件的治理：办公室负责本公司的质量体系文件以及法律法规文件的治理，负责文件的发放、回收、保存并作好相关记录。本公司的文件以书面形式为准，存在于电子媒体中的文件，不作为执行依据。任何人不得在受控文件上乱改，不准私自外借，要确保文件的清晰、整洁和完好。办公室每季度对文件和资料进行一次全面检查。检查各类在用文件的有效性，发觉问题及时处理。每年定期由办公室组织对现有质量体系文件进行定期评审，必要时予以修订。2.文件的批准、使用与发放：办公室制定文件清单，质量负责人批准后。由办公室依清

24、单复印相应份数进行统一发放，文件领用人应在文件发放回收记录上签收。确保在文件使用部门或者相关人员处能够得到有效的使用文件。3.文件的领用：因文件丢失、严峻破损或其他情况（如提供给顾客、供应商、认证机构等）而申请领用时，经其科室负责人申请及质量负责人批准后方可领用。因破损而重新领用新文件，并收回相应旧文件：丢失补发的文件应给予新的分发号，并注明已丢失文件的分发号失效。4.文件的保存及销毁4.1所有文件原稿及其文件清单由办公室统一保存，各科室负责保存相关的文件，文件应有序的加以保存以便存取和查阅。4.2作废文件的原稿应加盖红色“作废”印章，保存于办公室，不作销毁。其余作废文件由办公室收集后统一销毁

25、。三、技术文件：1.文件的治理：由质检科负责对本公司技术文件、标准文件，以及相关资料的妥善保管、分档归类、及时更新，不得遗失。2.技术文件的种类：2.1原料采购的原始记录。2.2原材料入库记录。2.3 产品生产过程质量操纵原始记录，送检存根及检验报告单。2.4监督检查及抽查检验报告记录。2.5成品入库及产品出厂检验单。2.6对不合格产品处理的资料记录。2.7质量活动等有关资料及记录。2.8有关质量治理的文件、制度及规定资料。2.9工艺技术保证、新产品、新技术的开发及应用等资料记录。2.10与质量有关的治理及生产操作人员的培训及上岗资格等资料。2.11计量器具台帐、检定合格证书等。2.12上级质

26、监部门检查报告、文件及资料。3.文件的借阅：3.1借阅档案资料时应经办公室批准，并履行借阅手续。3.2所有借阅质量档案资料，必须按规定期限归还，逾期者追究当事人责任。4.文件的保存：4.1技术资料在保管期内丢失，追究保管人员责任，对未按期上交统一保管的，追究岗位人员责任，如丢失，按质量事故处理。4.2对已过保存期的资料，应经办公室主任审核批准，按指定方法、时刻由指定人员进行销毁。4.3技术文件治理的检查与更新，由质检科负责。每年六月底和十二月底各进行一次。4.4质量记录的保存期限为3年。确保能满足溯源要求。XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度生产过程治理程序文件版本：第一版文件编号：ZZXS

27、-07 生产过程治理程序关于生产过程中直接阻碍或潜在危害产品质量的各种因素进行操纵，确保各生产过程按作业标准在受控状态下进行，保持产品质量稳定，特制定本程序。1、生产打算1.1 业务科依照市场对产品的需求状况，编制生产打算报生产科。1.2 生产科长向生产车间主任下达生产任务量，生产车间依照车间主任指令到配料间进行领料，按作业指导书进行操作。2、工序操纵2.1 质检科编制工艺流程图，明确关键工序，编制关键工序作业指导书，生产职员按工艺流程及关键工序作业指导书生产并做好记录。2.2 在生产过程中，质检员对操作工人操作进行监督检查，在生产出现偏离操纵的情况时，班长应采取解决方法，必要时寻求技术人员关

28、心指导。2.3 各工序在自检、出企业检验时发觉的不合格品按不合格品治理程序。2.4 对全过程及阻碍过程质量的工艺参数（温度、时刻）进行监控，操作者填写相关生产记录。3、原料操纵3.1 所用原料必须符合国家或行业标准要求并须经化验室检验/验证合格后方可使用，不合格品不可流入生产车间。禁止使用回收原料、发霉、变质等不合格原料进行生产。 XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度一般挂面生产工艺关键质量操纵点作业指导书文件版本：第一版文件编号：ZZXS-08 一般挂面生产工艺关键质量操纵点作业指导书 一、依据挂面生产许可证审查细则中列出的关键操纵环节，结合公司生产实际情况，将生产工艺中调粉工序中配料的操

29、纵、烘干工序中温湿度操纵、包装工序中的卫生操纵设为一般挂面生产工艺关键质量操纵点。二、生产工艺流程图： 烘干切条压延调粉熟化切断 检验入库称量包装三、关键操纵点作业指导书：1、调粉（关键操纵点）：夏季配方：配和面水：在盐水混合器中放入4 ：1000的盐与水，混合均匀。下料：下料总重为每台和面机250kg，主料为小麦粉及少量随机湿面头(面头不得超过总量的10%)。 和面：每台和面机加入47kg配好的盐水，然后开机和面，和面时刻为15分钟。检验：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。冬季配方：配和面水：在盐水混合器中放入2：1

30、000的盐与水，混合均匀。下料：下料总重为每台和面机250kg，主料为小麦粉及少量随机湿面头(面头不得超过总量的10%)。 和面：每台和面机加入49kg配好的盐水，然后开机和面，和面时刻为20分钟。检验：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。2、熟化、压延、切条间：经熟化(515)min的面团进入复合压延机，面片通过7道压辊，最最后末道面片厚度在0.8-1mm，生产圆面条时应操纵在1.5mm左右。压延开始后，操作工应对末道面片的厚度进行检验并记录。3、烘干（关键操纵点）3.1挂面从进入烘房到出烘房是一个缓慢的脱水排湿又保潮

31、的过程，叫保潮烘干法。理论上一般分为三个区，自然区、高温区、缓酥区。3.2挂面烘干运行3小时中应紧密注意烘房内的温度和湿度，及时调整及操作启、闭压风扇和排风扇，保证挂面的内在质量，防止酥条或水份超标(过大或过小)。 3.3重点在中段高温区设置温湿操纵仪器，有操作工依据仪器结合经验进行操作，温度一般35-45，湿度一般75-80%，确保产品质量。4、定量切断应严格操纵，尽量保持挂面的长度与产品要求差不多一致。5、包装（关键操纵点）： 每班生产前由专人负责将包装工作台和包装车间打扫洁净，台秤检查后也打扫洁净，然后将车间紫外线灯打开(20-30) min。工作人员在更衣室进行更衣、消毒后进入已消毒的

32、包装车间工作。要求每一个包装工人必须穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应经常修剪、双手通过消毒。包装过程中应注意卫生，幸免交叉污染，以保产品质量。同时，对每个工位已包装的产品整齐度、净含量进行检验并记录。XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度花色挂面生产工艺关键质量操纵点作业指导书文件版本：第一版文件编号：ZZXS-09 花色挂面生产工艺关键质量操纵点作业指导书一、依据挂面生产许可证审查细则中列出的关键操纵环节，结合公司生产实际情况，将生产工艺中调粉工序中配料的操纵、烘干工序中温湿度操纵、包装工序中的卫生操纵设为花色挂面生产工艺关键质量操纵点。二、生产工艺流程图

33、： 原辅料预处理调粉熟化压延切条烘干 检验入库出厂称量包装切断三、作业指导书：1、原辅料预处理：将绿豆、红薯干经人工筛选剔除杂质后，入多用粉碎机进行破裂磨料。磨出的豆粉、红薯粉应颗粒均匀，无大块料。调粉（关键操纵点）： 夏季配方：和面水：在盐水混合器中放入4：1000的盐与水，混合均匀。配料：a红薯挂面：每台和面机下主料-小麦粉和干湿面头（面头不超过总量的10%）为160kg,红薯粉90kg,加盐水47kg。b绿豆挂面：每台和面机下料-小麦粉和干湿面头（面头不超过总量的10%）为215kg,绿豆粉35kg，加盐水47kg。和面：和面时刻为15分钟。检验：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗

34、粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。 冬季配方：和面水：在盐水混合器中放入2：1000的盐与水，混合均匀。配料：a红薯挂面：每台和面机下主料-小麦粉和干湿面头（面头不超过总量的10%）为160kg,红薯粉90kg,加盐水49kg。b绿豆挂面：每台和面机下料-小麦粉和干湿面头（面头不超过总量的10%）为215kg,绿豆粉35kg，加盐水50kg。和面：和面时刻为20分钟。检验：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。3、熟化、压延、切条间：经熟化(515)min的面团进入复合压延机，面片通过7

35、道压辊，最最后末道面片厚度在0.8-1mm，生产圆面条时应操纵在1.5mm左右。压延开始后，操作工应对末道面片的厚度进行检验并记录。4、烘干（关键操纵点） eq oac(,1)挂面从进入烘房到出烘房是一个缓慢的脱水排湿又保潮的过程，叫保潮烘干法。理论上一般分为三个区，自然区、高温区、缓酥区。 eq oac(,2)挂面烘干运行中应紧密注意烘房内的温度和湿度，及时调整及操作启、闭压风扇和排风扇，保证挂面的内在质量，防止酥条或水份超标(过大或过小)。 eq oac(,3)重点在高温区设置温湿操纵仪器，有操作工依据仪器结合经验进行操作，温度一般35-45，湿度一般75-80%，确保产品质量。5、定量切

36、断应严格操纵，尽量保持挂面的长度与产品要求差不多一致。6、包装（关键操纵点）每班生产前由专人负责将包装工作台和包装车间打扫洁净，台秤检查后也打扫洁净，然后将车间紫外线灯打开(20-30) min。工作人员在更衣室进行更衣、消毒后进入已消毒的包装车间工作。要求每一个包装工人必须穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应经常修剪、双手通过消毒。包装过程中应注意卫生，幸免交叉污染，以保产品质量。同时，对每个工位已包装的产品整齐度、净含量进行检验并记录。XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度职员健康治理制度及食品安全培训制度文件版本：第一版文件编号：ZZXS-10 职员健康治

37、理制度及食品安全培训制度 一、职员健康治理制度1目的为确保职员躯体健康，确保生产人员无患有碍食品卫生的疾病，保证食品卫生，特制定本治理制度。2适用范围全公司职员适用。3内容3.1.职员的健康检查3.1.1.所有有接触食品的生产、检验人员（包括车间职员、质检科职员、生产科职员等直接接触食品或生产设备的人员）每年定期由厂统一安排一次由市防疫站进行的食品从业人员健康体检，取得健康证后或经医疗机构检验未患有有碍食品卫生安全的方可上岗。3.1.2.所有新职员必须持防疫站发放的食品行业健康证方可入职。3.1.3.凡患有细菌性痢疾或痢疾带菌者，伤寒或伤寒带菌者，病毒性肝炎或带毒者，活性肺结核，化脓性或渗出性

38、脱屑性皮肤病或其它有碍食品卫生的疾病的有接触食品的生产、检验人员，为健康状况不合格人员，必须调离工作岗位；职员如患有或发觉患这类疾病的必须及时向主管人报告。3.2.工作过程中出现疾病或负伤的情况处理。所有在工作中要接触食品或生产设备的人员，在工作时刻内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗。禁止带病带伤生产。3.3.健康档案的建立与保存 有接触食品的生产、检验人员个人的健康证明材料按科室、班组进行分类存放，保证每一在册有接触食品的生产、检验人员有相应的健康证明材料。健康证明材料存放两年以上的能够销毁。二、职员食品安全培训制度1、民以食为天，食品生产企业职员必须同意食品安全法律法规和食品安全

39、知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。牢记应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品生产经营活动。2、办公室认真制定培训打算，定期组织治理从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。3、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗培训待考核合格后再上岗。4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时刻、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。5、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。三、职员培训治理制度一、操作人员卫生治理1、生产人员进入生产车间时要穿戴清洁统一配备的工作服、帽、鞋，并洗手消

40、毒。 2、每个生产人员都有2套工作服，工作服有专人清洗、消毒。 3、包装间每天都要定时消毒，工作场地保持清洁卫生。 4、工作台要用清洗消毒，并擦干后方能作业。下班前用清水清洗工作台和地面。 5、原料、辅料及包装材料要有明确标识，堆放整齐，专人专库保管，保持清洁卫生。 6、每天生产前由车间主任负责检查当日生产使用的原料、辅料、包装材料。 7、凡生产使用的容器都要进行清洗消毒，方可使用。8、机器设备：（1）所用电器开关等严禁用水冲洗。（2）机器和食品接触的部位要将残留物清除掉，并用净布擦拭洁净。 （3）坚持每天下班前对生产设备进行卫生清理。9、生产人员每年必须进行一次体格检查，确认合格后，方能参加

41、生产。 10、直接生产人员如患疾病，必须调离工作岗位。 11、工作服任何人不得私加口袋，杜绝在厂区内喝酒，不得酒后进入车间。 12、不准穿着工作服进厕所和出生产车间。 13、生产人员进车间不准戴首饰，头发不得外露。不准留长指甲，要勤理发。 14、包装人员不准对成品讲话、嬉笑，以免唾沫污染产品。 15、不准随地吐痰，乱扔纸屑、火柴棒、烟头、果皮等。不准在车间内吸烟、吃饭、吃零食、嚼口香糖。不准在车间内休息，休息必须在休息室或更衣室。 16、车间的消毒池、地漏，每天下班必须清扫洁净，不得存异物。 17、非生产人员未经同意不得进入车间。 18、凡是车间门口挂的帘子，不得随意去掉二、职工上岗培训（1）

42、企业用工必须达到年满18周岁以上，躯体健康无传染疾病，精神正常，文化程度高中以上，热心本厂工作，思想品德好，作风正派，无政治问题。（2）入厂后，经测试合格进行培训，培训内容：企业概况、职工守则，职工行为规范、通用标准制度(作息、卫生)，由厂办公室负责培训；部门制度、业务培训由部门负责培训。（3）经考试合格后，签订劳务合同，缴纳风险金，发给实习工作证、工作服，方可上班。（4）实习期间，在业务不熟情况下，必须有熟练工带班，时刻最短不得少于六天。（5）实习期为三个月，三个月后进行理论考试(由公司办公室出题考核)，业务考试(部门主持)，测试评审合格者发上岗证，不合格者接着学习，实习期原则上不得调换岗位

43、(确属不适应，需调换岗位，实习期重计)。三、任职资格培训（1）部门有责任对在岗职工进行培训、考评，提高业务素养。（2）关于专门岗位，技术人员可采取请进来、走出去的方法进行培训(短期培训，长期进修深造)。（3）治理人员及技术人员要不断参加有关单位，涉及本行业的会议及培训班，了解有关政策、法规、法律、业务常识，进一步提高治理水平和技术水平，争取获得上级部门颁发的资格证书。（4）各岗位职工每月进行一次考评，考评内容：理论知识；遵章守纪；业务素养；工作政绩。(注：项由厂办考评，项由部门考评)。四项考评单项100分，平均总评100分，依照四项考核确定岗位职称。（5）岗位职称为：优秀工、合格工、实习工、待

44、岗工。 优秀工按岗位差不多工资上浮5%计核，合格工按岗位差不多工资汇核，实习工按岗位差不多工资下浮5%计核(新进公司职工按此标准执行)。经考评，竞争没有进入工作岗位的职工定为待岗工，待竞争，考评上岗后重新确定职称。XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度产品标注标识制度文件版本：第一版文件编号：ZZXS-11 产品标注标识制度1目的为了规范食品标识的标注，维护消费者合法权益，依照中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、食品标识治理规定、GB7718-2004预包装食品标签通则等法律法规及国家强制性标准，特制定本治理制度。2适用范围本企业在用的产品标识。3差不多要求3.1.产品标识标注

45、的所有内容，应符合国家法律法规及国家强制性标准的规定。3.2. 产品标识标注的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。3.3产品标识标注的所有内容，应通俗易明白、准确、有科学依据；3.4产品标识标注的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形或符号误导消费者。3.5产品标识标注的内容应使用规范的汉字，产品标识不得与食品或者其包装物分离。4.产品标识禁止下列违法行为：4.1伪造或者虚假标注生产日期和保质期；4.2伪造食品产地、伪造或者冒用其他生产者的名称、地址；4.3伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号；4.4法律、法规禁止的其他行为。二、产品标注标识预包装食品的包装上必须

46、有标签，标签必须清晰、明显，容易辨识，所载明内容由生产者负责。标签必须标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度生产设备治理制度文件版本：第一版文件编号：ZZXS-12 生产设备治理制度一、操作人员要对运行中的设备定时检查，认真细致地对压力、温度、仪表灵敏度、部件牢固度、响声等各个方面进行检查，发觉异常现象立即断电，及时排除故障。二、设备治理1、由主管设备的负责人依照公司内设备情况，提出设备购置更新、维修打算，经研究批复

47、后执行。2、由车间主任负责建立设备档案和台帐，负责对车间设备的定期中修、小修、保养打算的落实。3、各车间班组机械设备必须设专人负责和保养。4、各台机械设备必须设专人操作，操作人员未经培训合格不准上岗。三、设备维修1、机械设备维修人员必须熟悉设备性能和操作技术。2、每年对所有生产设备进行一次大检修，每月维修，每天检查、保养。3、设备的大、中、小修和临时故障的排除必须保持记录。4、各设备必须按机械设备性能，按规定定时加油，减少非正常磨损。5、设备不得带病运转，设备完好率保证至95%以上。6、加强设备卫生治理、各机器不得有灰尘、油污、水污，保证设备整洁。四、设备购置1、依照公司进展规划，由主管科室批

48、准，按打算要求采购机型先进、操作方便、配备件易购、价格合理的设备。2、新购进设备，设备讲明书及产品合格证交设备治理负责人，并复印后交上级主管部门存档。3、新设备的投产调试必须由公司设备小组成员及有关技术人员参加，试车合格后，经生产科长批准，方可交生产车间使用。五、设备的报停及检查1、设备需变更场地、车间、转借，需经公司领导批准，并办理各种手续后方能执行。2、设备负责人依照情况定期或不定期对设备进行检查。3、对违反设备治理和维护规定，造成设备事故，依照鉴定情况，分不对直接或间接负责人进行处理和处罚。4、对设备治理保养较好，有明显成绩者，进行表扬、奖励。XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度原辅材

49、料采购及验收治理制度文件版本：第一版文件编号：ZZXS-13原辅材料采购及验收治理制度 为确保本企业的产品质量达到消费者中意，必须认真把好原辅材料进厂的第一关。1、所采购的原辅材料（面粉、包装材料等）依据不同必须符合国家食品卫生标准，国家标准、行业标准或其它经备案的企业标准的规定，已实行生产准入制度治理的原辅材料，应采购持证企业生产的产品（附要紧原辅材料及包装材料验收标准）。2、任何人员不得采购回收的、过期的、非食用的、无经营资格（包括无营业执照、卫生许可证、生产许可证等）单位经营的食品原料，违反规定进行采购的，质检科有权拒收。3、本公司产品不添加任何食品添加剂。4、采购人员必须按通过批准的采

50、购打算进行原辅材料、包装材料的采购，若不按打算采购造成一定经济损失的，追究采购人员的责任，并赔偿全部经济损失。5、采购前，业务科应依照生产需求与库存状况，制定采购打算，列出采购清单，并报领导批准方可实施。6、采购打算应明确差不多采购要求，包括：产品名称、规格型号、数量、到货日期、质量要求等。7、业务科在执行采购任务时，应先考查对方是否有严格的质量保证体系。确定合格的供方后要同供方签订供货合同，并向供方索取：营业执照、卫生许可证、生产许可证、产品合格证及产品标准、产品质量检验报告（质保书）等。8、原辅料、包装材料到货后，依照采购清单验收，要查验有无对方提供的产品合格证、产品检验报告等，如若对方提

51、供的手续不全，质检科有权拒绝收货。9、仓库保管凭质检员出据的合格单据办理入库手续，并负责产品的贮存与发放。 原材料及包装材料应符合的标准要求水符合GB5749-2006的规定；食用盐的质量符合GB5461-2000的规定；通用小麦粉质量符合GB1355-1986的规定； 高筋小麦粉质量符合GB/T8607-1988的规定；绿豆质量符合GB/T10462-2008的规定；红薯质量符合ZBX11007-85的规定；包装纸质量符合Q/XHZ 02-2010的规定；包装塑料袋质量符合Q/SEL02-2007的规定；XX市雪嵩制粉有限公司质量安全治理制度不合格品治理制度文件版本：第一版文件编号：ZZXS

52、-14 XX市雪嵩制粉有限公司文件食字第(2010) 7号关于成立产品召回小组的决定各科室：为保证本公司销售的产品：挂面，因出现意外事故而造成对市场的不安全隐患，使产品能有效迅速召回，经公司研究决定，成立产品召回小组，负责监督本公司产品的召回，其成员如下：姓名小组内职务联系电话XX组长杨德勇成松贵成品回收小组职责：属本公司的产品，经相关职能监管部门或顾客反馈可能存在危害时，实行对我公司产品的召回打算。A、依照不合格产品的外包装或箱外标识，查找追踪系统中的各种记录，查明产品批号和生产日期、时刻段，当时的工作人员、检验人

53、员，迅速召回产品。B、依照产品去向记录在2小时内通知有关客户召回所有出厂的该产品，同时将该批产品单独存放封存；C、如未全部召回产品，则依照危害风险程度不同采取不同处理方法；每次对召回的效率实行评估。D、主持会议，对召回和库存的该产品做出质量评估，并作出相应的处理，由质检科监督不合格产品的处理。 总经理：XX 二一四年一月一日一、不合格治理方法一、目的定义并识不不合格，并对出现的各种不合格进行纠正或采取纠正措施。二、适用范围1、不合格产品：包括半成品、成品、原辅材料等；2、不合格工作：包括治理工作、技术工作、过程不合格和体系不合格等。三、职责1、质检科长负责识不各种不合格，必要时可组织相关科室制

54、定纠正措施，并跟踪验证不合格的纠正和不合格纠正措施的落实。2、相关责任科室负责对不合格的纠正或采取纠正措施。3、主管企业领导负责对不合格工作做出处理决定，必要时可上报经理进行处理。四、治理程序1、不合格定义依照ISO9000-2000，未满足要求确实是不合格，如未满足产品要求，未满足工作要求，未满足质量治理体系要求等。2、不合格识不（1）产品不合格，包括原辅材料、半成品、成品等不合格。（2）工作不合格，包括治理工作不合格，技术工作不合格或过程不合格、体系不合格等。3、不合格分类（1）严峻不合格，产品经检验出现严峻质量问题，已阻碍到顾客的实际使用效果或经企业出厂检验大批不合格已造成重大经济损失或

55、某个关键要素在多个科室失控。（2）一般不合格，个不或少量不阻碍产品质量的不合格，不阻碍顾客的实际使用效果或个不一般要素在个不科室失控。4、不合格的处置方式（1）产品不合格的处理：a、返工：返工后的产品有可能成为合格品；b、降级：合格品降为等外品（次品）；c、让步放行或让步接收，但需要经有关授权人员的批准，必要时，还要顾客的批准，但有关法律、法规不同意的除外；d、报废：对不合格品进行报废处理。e、假如不合格品在交付顾客使用后假如发觉，则应采取调换、修理、退货（三包）等方法处置，必要时可采取召回制度。（2）工作不合格的处理：a、办公室在检查、考核、用户走访、信息反馈、同意投诉等方式发觉存在工作不合

56、格时应及时报告，填写不合格通知单交责任科室；b、责任科室调查分析缘故，明确责任，确定处理措施并报企业领导批准；c、责任科室针对不合格缘故进行纠正或采取纠正措施，质检科进行跟踪验证；d、关于出现的各种一般不合格，只要进行纠正即可；e、关于出现的各种严峻不合格，要采取纠正措施，防止今后再度发生；5、不合格的处理过程（1）原辅材料验质人员应依照验收标准认真检验或验证，并做记录，若出现不合格，应依照其严峻程度做相应处理。a、对严峻不合格品，质检人员做出制定意见后报主管领导，进行批示，然后由质检科通知采购人员，办理退货手续；b、对一般不合格品，采取降价等让步接收的，由质检科批准后可投入使用，但在使用过程

57、中加大监控力度，关于关系到产品质量的重要物质，不同意降价让步接收不合格原料不能投入使用；（2）中间产品在生产过程中发觉一般不合格品应退回上道工序重新加工，严峻不合格品应退出生产过程，不得流入下道工序。（3）成品检验发觉一般不合格品，可采取降级销售或降价销售方式，严峻不合格品绝不能出厂销售。（4）出厂后交付给顾客使用后发觉的不合格品，质检科、业务科应及时与顾客协商处理方法，以满足顾客的正当要求，如调换、修理、退货、直至召回等方式。二、不合格品召回制度1.目的关于差不多进入流通领域的由各种缘故导致的不合格产品，业务科应及时召回，确保消费者使用的产品安全、合格、健康。2.范围 适用于对流入市场有安全

58、或质量问题不合格产品的召回处理等活动的操纵。3.职责3.1 本公司业务科是产品召回操纵的负责部门，负责制定产品召回打算与实施。3.2 质检科负责对召回产品进行检验并组织实施处理。3.3 业务科应对不合格品处理情况出具书面结论，并上报总经理，评估结论为需要召回的，应立即实施主动召回。3.4质检科协助处理召回产品。4. 工作程序4.1 产品召回工作机构4.1.1 业务科负责与顾客进行沟通和联络。4.1.2 业务科负责对产品的危害进行分析。4.1.3产品回收小组对产品的处理提出意见，并监督实施。4.2 建立销售台帐业务科依照出库单建立产品出库台帐，产品出库台帐应注明每批产品的产品名称、批号(生产日期

59、)、数量、规格、顾客名称、销售地区等信息。4.3 业务科建立健康和安全投诉档案，对所有投诉的联系方式，投诉内容和处理结果作出详细记录并归档保存。4.4 业务科通知质检科对顾客提供的投诉信息进行分析，分析产品的危害程度及危害产生的缘故。4.4.1 危害产生的缘故分析：a 由于运输不当产生（组织在产品交付运输过程中;经销商在搬运,装卸,运输过程中造成产品包装等方面引起的产品变质等不合格）；b 由于顾客存放不当产生（顾客存放条件不当导致产品变质、产品不合格等）；c 由于产品本身缺陷产生（如产品变质、产品本身不合格等）。4.5 产品召回打算：4.5.1 关于由于产品本身缺陷造成的对人体健康有严峻损害的

60、食品、业务科应立即停止销售，依据台帐填写产品召回通知，通知所有顾客，发出公开警告及收回通知，列出产品名称和产品批次，讲明危害类型和危害产生的缘故，并通知顾客停止使用该产品。4.5.2 关于由于产品存放不当造成的对人体健康有严峻损害的产品、业务科应立即填写产品召回通知，通知问题发生地区所有顾客，发出公开警告及收回通知，列出产品名称和产品批次，讲明危害类型和危害产生的缘故，并通知顾客停止使用该产品。关于其他地区的产品进行抽样检查同时发出加强治理的通知并对其存放条件提出改进建议并监督实施。4.5.3 关于一般损害消费者健康的产品，业务科应对市场上的产品进行检查，回收有问题的产品。4.5.4 业务科应