2022年食品安全监管员专业知识模拟考试试卷 附答案

1、2022年食品安全监管员专业知识模拟考试试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年2、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。生产经营者生产企业经营企业D生产经营企业3、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物

2、长时间存放第1页共20页第 页共20页第 页共20页D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。县级以上食品药品监管部门食品安全监管部门卫生行政或食品药品监管部门卫生行政部门5、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。从业人员健康管理制度和培训管理制度专职食品安全管理人员岗位职责规定食品供应商遴选制度以上都是6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中,TOC o 1-5 h z在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D、487、中华人民共和国食品安

3、全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员9、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。TOC o 1-5 h zA、70度B、65度C、60度D、55度10、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2011、中华人民共和国食品安全法规

4、定，国家食品药品监督管理部门负责（）。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理12、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。明星代言产品标准代号疾病预防、治疗功能制作成份14、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、omB

5、、10C60CC、-15C0CD、60C100C15、有关食品安全的正确表述是（）。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的16、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度食品安全突发事件应急处置方案食品药品监督管理部门规定的其他制度以上都是17、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）餐饮服务从业人员工作岗位变动的的患有痢疾的餐饮服

6、务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员健康证明遗失的患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗18、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）A、1次TOC o 1-5 h zB、2次C、3次D、4次19、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80C,10分钟以上B、100C,10分钟以上C、100C,15分钟以上D、80C,15分钟以上20、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。每季度每半年每年每两年21、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。

7、A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证22、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。食品安全法产品质量法农产品质量安全法商检法23、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。TOC o 1-5 h zA、2个B、3个C、4个D、5个24、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五

8、倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下25、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，TOC o 1-5 h z保存期限不得少于（）。A、6个月B、1年C、2年D、3年26、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。支持鼓励要求鼓励和支持27、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。光滑无毒、光滑不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料28、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告立即清扫现场，搞好室内外卫

9、生立即废弃现场，搞好室内外卫生调换食品加工人员29、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况30、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色31、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者32、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。办理餐饮服务许可证记载内容变

10、更申请办理餐饮服务许可证变更手续重新申请办理餐饮服务许可证以上都不对33、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可34、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照35、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上36

11、、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。强制执行的标准推荐执行的标准企业执行的标准行业执行的标准37、不符合专间要求的是（）。有明沟食品传递窗为开闭式专间墙裙铺设到顶专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭38、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18C-1CB、一20C一1CC、-20C0CD、-18C0C39、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。广东省餐饮服务从业人员健康证明医院体检合格证明广东省餐饮服务从业许可证明身体健康证明40、餐饮服务提供者的（）是本

12、单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。法定代表人负责人业主以上都是41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。留存每笔供应清单B查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件第 页共20页A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员第10页共20页D.以上都是42、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。先使用后补充合格证明文件请示上级定夺依照食品安全标准进行检验丢弃43、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可44、食品安全法规定，食品安全

13、监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。免费抽取样品购买抽取的样品收取检验费特殊情况下可收取检验费45、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局得分评卷人D、船籍注册港一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职2、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经

14、营的工具、设备、原料等物品货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任3、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法4、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所5

15、、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。废弃物加盖封闭储存，并及时清除有良好的通风排烟系统和无油烟味风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积下水道通畅无异味6、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法7、食品处理区天花板的要求有（）。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶8、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。宣传普及食品安全法律法规及知

16、识连锁经营与配送采用食品安全管理先进技术和管理规范公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息9、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆食用了含禁用农药的蔬菜食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆误将亚硝酸盐当作食盐10、食品贮存要求（）。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D、冷藏、冷冻设备应定期除霜第 页共20页11、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。法定代表人许可类别备注项目布局流程、主要卫生设施12、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全

17、法定职责和义务（）。严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任13、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力配备专职食品安全管理人员合法、固定、可靠的食品进货渠道14、食品企业对供应商的样品评价包括（）。感观评价图片评价小样检测索取检验报告15、HACCP小组的职责主要是（）。A、制定HACCP计

18、划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划16、标识的标注方法正确的是：（）。转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因XX”。转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因XX”。使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因XX”。用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成

19、份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已不再含有转基因成份”。17、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）穿戴清洁的工作衣帽头发不外露留长指甲，涂指甲油饰物外露18、预防植物性食物中毒的要点包括（）。A、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不采购、不加工、不食用有毒植物19、下列那些属于个人安全不良习惯（）。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表20、我国加入世界贸易组织之后，

20、下面内容哪些是正确的？()A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见得分评卷人一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。3、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。4、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。5、()要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70C,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。6、()食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。7、()食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。8、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、()各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10