2022年食品安全管理员专业知识检验试题D卷 附解析

1、A.生产企业第 页共20页C、12第1页共20页2022年食品安全管理员专业知识检验试题D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书向原发证部门报告以上都不是2、申请中央厨房提交

2、的保证食品安全的规章制度应当包括（）。从业人员健康管理制度和培训管理制度专职食品安全管理人员岗位职责规定食品供应商遴选制度以上都是3、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11D、164、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理5、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染:（）。铝质材料钢质材料塑料材料木质材料6、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品7、为防

3、止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?（）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼8、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。第 页共20页经营企业生产经营者餐饮企业9、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生10、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构11、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序

4、整理、妥善保管索取的相关证照、TOC o 1-5 h z产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年12、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒保持食品加工操作场所清洁避免昆虫、鼠类等动物接触食品避免生食品与熟食品接触13、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。责令其立即停业督促限期续办餐饮服务许可证按未取得餐饮服务许可证查处以上都不是14、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正

5、的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证15、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）。予以撤销依法注消给予警告以上都不是16、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。密闭n世辛rp盖密闭或带盖密闭并带盖17、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告立即清扫现场，搞好室内外卫生立即废弃现场，搞好室内外卫生第 页共20页第 页共20页调换食品加工人员18、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味食品

6、添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加每种添加剂有限定的使用范围和使用量19、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。责令其立即停业督促限期续办餐饮服务许可证按未取得餐饮服务许可证查处以上都不是20、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年21、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。TOC o 1-5 h zA、2B、3C、5D、1022、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，

7、要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色23、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下24、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安

8、全负全面责任。法定代表人负责人业主以上都是25、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者26、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时4学时27、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。先使用后补充合格证明文件请示上级定夺依照食品安全标准进行检验丢弃28、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件29、有关食品安全的正确表述是（）。经过灭菌，食

9、品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的30、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者31、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年32、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果表明可能不符合

10、食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据33、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。生产销售不符合安全标准的食品罪生产销售劣质食品罪生产销售“三无”食品罪生产、销售有毒、有害食品罪34、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。TOC o 1-5 h zA、40CB、50CC、60CD、70C35、国家建立（）

11、制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收36、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常37、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中，TOC o 1-5 h z在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C

12、、36D、4838、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显，容易辨识标签应该突出表明功效39、（）经烹调加工后再次供应。可将回收后的食品（包括辅料）可将回收后的食品（不包括辅料）不得将回收后的食品（包括辅料）不得将回收后的食品（不包括辅料）40、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟D.重要宴会、赞助食品等相关情况第11页共20页第 页共20页B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定

13、期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎,甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发41、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门42、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.143、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者44、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。餐饮服务食品安全操作规范食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T273

14、06）质量管理体系要求（GB/T19001）五常法、六T法45、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。五万十万十五万得分评卷人二十万一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好，不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹2、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营

15、养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品3、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（）。活动名称、时间主办单位名称、联系人餐饮服务提供者名称、地址4、食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明5、食品安全管理人员基本要求（）。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。6、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。以往病史肝、脾触诊以及肝功能检查皮肤检查胸部透视7、下

16、面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品8、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；第12页共20页第 页共20页9、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品10、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（）。在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双

17、手用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。11、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒12、生食海产品的安全要求是（）。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过1.5小时13、食品加

18、工用设备和工具的构造应（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成14、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件15、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌16、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、

19、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所17、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。国务院卫生行政部门农业部国务院标准化行政部门国务院食品药品监督管理18、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及（）。A、关键限值B、监控措施第 页共20页C、纠偏措施D、产品描述表19、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任()。没收违法所得没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品违

20、法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款20、亚硝酸盐的保管方法()。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管得分评卷人D、单独存放一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。2、()食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。3、()从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。4、()餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得餐饮服务许可证查处。5、()食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验。6、()食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。7、()餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。8、()食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。9、）食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。10、（）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均