中国饮料市场的销售预估与发展分析报告

1、WORD35/35目次2008年我国饮料市场销售预估与发展分析2中国果汁产业的发展42008年中国饮料市场的异类 6压塑制盖成为饮料塑料瓶盖技术创新的方向8百事可乐推出节省20%塑料原料的包装瓶 92008年日本国际食品与饮料展考察见闻 102008年台北国际食品展见闻 15食品健康信息谈大蒜 192008年我国饮料市场销售预估与发展分析（取材自食品工业发展研究所王素梅970730）上半年饮料销售不尽理想今年饮料市场发展受到原物料价格上涨与消费紧缩，加上上半年天公不作美(2月气温低与5、6月雨量多)影响消费意愿，同时面临餐饮业(饮料店业上半年营业额较去年同期成长7%)与通路业者相关饮品竞争(如

2、超商现煮咖啡)等因素，皆直接冲击包装饮料销售。若再论与通路自有品牌饮料抢市，则全国品牌饮料销售更是受到挤压。以上市公司今年上半年产品营收数据观察，饮料类产品除黑松有成长外，统一公司约略持平、爱之味减少约三成、味全减少4%(泰山未将饮料品项数据独立出来无法计算)，在超商方面，7-Eleven饮料类产品营收减少约2.5%，而全家则有约一成的成长。整体观之，上半年饮料销售表现不尽理想。近年来饮料业者因资源分配与成效考量，新品经营策略审慎、保守且愈趋两极化。在作法上，部分采扩充新品竞逐通路货架，以吸引喜新厌旧的消费者；部分则减缓新品，并藉由改善技术与精简成本，以巩固既有主力品牌商品之竞争力。故而以各品

3、项观之，虽然新产品持续推出，但只有少部分新品带动明显成长如乌龙茶、红茶、蔬果汁等；部分则是弥补既有产品销售退势、使品项表现平盘。截至6月底之各品项销售量，整体而言呈现微幅衰退局面。但其中常温饮料的乌龙茶、红茶、奶茶、稀释/清淡果蔬汁(尤指蔬果汁)，以与冷藏饮料的乌龙茶、红茶与咖啡饮料等，皆为成长的代表品项。估计今年销售约略持平展望今年，经济环境因素如原物料上涨、消费紧缩等现象恐非短期即可改善，而短期影响之气候因素，可遇而不可期。因此，虽然每年7-9月为饮料销售旺季，诸多业者也寄望暑期能带来好消息，但下半年饮料经营环境仍然艰辛。在市场竞争上，饮料业者也面临诸多挑战。首先在价格方面，由于相关业者受

4、到原物料价格上涨而调整产品售价，但却需面对产品销售量减少的问题，也因此各家展开不同因应之道，有的调回原价、有的以新品因应等；在通路方面，全国品牌业者面临通路业者推出自有品牌平价商品的竞争。此外，超商设置咖啡机提供现煮咖啡之产品与服务，也造成店现调饮料与包装饮料直接的竞争。饮料业者在经营超商多年却利润受挫之下，拟将重心转向其它通路发展的意图愈来愈重。而面对消费者更加精打细算的趋势下，开发符合或引领消费者需求之差异化与加值化产品将更显重要。在整体饮料销售量规模上，估计全年可约略持平，常温饮料约成长1%、冷藏饮料减少4%。在品类上，茶类饮料、果蔬汁与咖啡饮料属较有成长空间的品类。其中茶类饮料在健康与

5、功能诉求下，整体约可成长1%，但冷藏茶则有下滑之势(-4%)，常温茶则持续成长(2%)。若以品项观之，红茶、奶茶与乌龙茶是表现较好的品项，绿茶则约略持平；果蔬汁以稀释蔬果汁为亮点，今年有多家业者推出新品，挹注稀释蔬果汁成长，估计常温果蔬汁可有约6%增长，因而带动整体果蔬汁呈现近3%成长。碳酸饮料去年因Zero系列产品表现佳，整体市场微幅成长，今年在大环境不佳下，产品进行盘整，估计可能有下滑现象。在咖啡方面，冷藏咖啡近年成长性强，但四锁超商现煮咖啡机据点已近2,000家，包括统一超商City Cafe、全家与莱尔富与金车合作主打伯朗现煮咖啡、OK则引进壹咖啡之咖啡机等，以其点数多、便利与平价优势

6、，不仅冲击连锁咖啡业者，也影响店包装咖啡销售，尤以冷藏咖啡受影响较大，后续值得密切观察，估计成长将低于10%，整体咖啡则约成长2%。过去成长主力产品的包装水，也因产品差异性不足等因素，估计全年销售量约持平。其它如运动、机能饮料表现都不太理想，运动饮料受限于运动用途固有印象，虽朝休闲饮用诉求，但目前效果仍有限；而机能饮料则因功能茶、含有机能成分之各类饮料等之竞争，成长不易。决胜点回归基本面商业与行销经典一再强调，当经济大环境不再水涨船高，开发新顾客不易、消费频率降低之际，决胜点就得回到基本面上寻找。尤其是如何留住顾客，让顾客感觉物超所值，以与塑造消费体验、顾客认同、掌握购买时机以与广宣信息适当的

7、传达等。因此，今明两年经济成长虽然有限，反而宜更加缜密地检讨产品群，去芜存菁，并透过品牌家族的建立与延展，提升产品生命力与形象，并从生产、制程与技术着手，以提升技术能量与产品品质。更重要的是深思自家产品基本面可再深耕与创新之处，以便满足或更进一步引领顾客需求。虽然健康是近年消费主流，有部分产品透过健康食品认证，不仅在茶饮料领域销售突出，也因诉求有助肠道健康而抢食到优酪乳部分区块；亦有部分产品因特色未能彰显而受挫。由于健康为一相当广泛的名词，惟消费者如何看待并认知健康概念，而饮料业者又应以何种接口(包含素材、载体、技术、通路、广宣、行销等)与顾客交流，皆值得业者思索。而饮料制造业者与通路业者间之

8、竞合态势，随着自有品牌的竞争与利润的压缩，将加速饮料业者对于通路经营结构改变的决心与速度。中国果汁产业的发展随着中国市场经济的迅速发展，果汁饮料行业逐步成为一个朝气蓬勃、发展迅速的产业。从与国际接轨的必然发展方向看，该行业的发展还有很大的潜力，但正确引导与否是很重要的健康发展因素之一。 政府有关部门应尊重市场发展规律，正确引导合理监督，果汁饮料生产厂应尊重市场需求、开展合理竞争，与时推出符合消费者需求的新产品，使中国的果汁饮料行业得以健康稳步地发展。 否则，将会出现众多厂家蜂拥而至、产品质量鱼龙混杂、消费者品尝以次充好果汁后大呼上当、生产商利润大起大落，转而纷纷转产关门的局面。 中国饮料工业是

9、改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅速。在中国生产果汁的厂家大大小小约有6,000家，目前具有一定规模的饮料企业有1,000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元民币 (下同 )，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1,490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21.80%。进入新世纪的2001年达1,670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。结合国外果汁饮料市场的发展规律与中国消费者的消费能力和消费习惯

10、，对未来中国果汁饮料市场的发展做简要分析如下：1.纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向 随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念与消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素与其它天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、猕猴桃汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、西番莲汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30%至50%与其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。2.复合果汁与

11、复合果蔬汁必将成为未来发展热点 在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料与果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：西红柿汁与其它多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 中国的果蔬汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品口感不佳、产品色泽的天然感较差等。据行业专家分析，未来果蔬复合汁

12、饮料必将成为一道异军突起的新潮流。果蔬复合汁作为高档次果汁饮料，要想成为消费热点，必须克服生产加工过度追求低成本、技术简单化等形式，严把产品质量关，提高产品包装档次和产品质量，做到高档次高收益。3.功能型果汁饮料的发展亦将成为未来的热点 带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。下面几种果蔬汁的开发与生产应当引起果蔬汁生产厂家的重点关注：(1)花卉饮料 目前，一种天然的新型花卉型饮料正走俏欧洲，这种花卉饮料不仅颜色赏心悦目，其香味也芳香宜人，具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目之功效，特别受到年青女性消费者的青睐。花卉含有人体必需的矿物质元素、氨基酸、蛋白质与植物激

13、素，对人体具有独特的营养作用。适合加工成花卉饮料的花卉品种有：玫瑰花、向日葵花、金银花等。花朵在盛开前采用人工采摘，然后通过加工制成半成品原料，从而确保花卉原料营养元素丢失的最少化。(2)富碘果汁饮料 是一种以海洋藻类提取液与果汁采用科学方法加工而成的天然绿色食品。由于海藻中含有海藻多糖、甘露醇与人体必需的各种氨基酸、微量元素和多种维生素，因而该饮料不仅具有补碘作用，而且对降血脂、软化血管和改善肝脏、心脏和其它主要器官的功能，效果都十分明显。海藻类物质生长在海洋中，较少受到污染，是加工饮料的好原料。(3)高纤维饮料 现在国外果汁饮料市场上流行一种含有高纤维的果汁，该饮料被摄入人体后能吸附肠胃中

14、的毒素和其它不良自由基，达到加快排除体外，起到预防疾病的目的。饭前摄入纤维素饮料还可以减少饮食，有利于减肥塑身保持理想身材，深受女性消费者的青睐。高纤维饮料是流行在饮食、保健行业中的最新营养概念。(4)其它保健新材料饮料 近几年中国成功地从国外引进了不少具有保健营养作用的新植物，可以加工成各种具有独有特色的果汁饮料。例如：仙人掌饮料、芦荟饮料等。4.果汁奶饮料发展潜力潜力巨大 将果蔬汁与牛奶有机结合生产出真正意义上的果汁奶，在未来中国乳品饮料与果蔬汁饮料市场上也将产生巨大的消费空间。目前市场上也有部分果汁奶产品，但果蔬汁的含量很低，有的甚至根本不含有果汁，仅是牛奶与香精、色素的混合物。此种产品

15、不但起不到果蔬汁与牛奶的营养互补作用，还产生一定的欺骗消费与对人体产生危害作用。 果蔬汁与牛奶有机结合可以借助于牛奶中的蛋白营养成分与果蔬汁的芳香、色泽与其它矿物质营养，起到营养互补、风味与口感相互协调等作用。例如将橙汁与胡萝卜汁与牛奶合理搭配生产的橙胡萝卜果汁奶，除含有牛奶的蛋白营养外，又含有丰富的维生素A与维生素C，长期给儿童服用可以促进儿童的健康生产发育。合理的配方与先进的生产技术技术巧妙地遮盖了胡萝卜的不适气味，能够使儿童由不喜欢吃胡萝卜变为喜欢喝胡萝卜果汁奶。其它的品种还有：菠萝果汁奶、草莓果汁奶、仙人掌美容果汁奶等产品。（取材自食品市场信息97卷第8期） 2008年中国饮料市场的异

16、类在经过多年的各种饮料营销洗礼后, 中国饮料大致分类成了：碳酸类（可口可乐、百事可乐、非常可乐、健力宝），乳饮料（蒙牛、伊利、光明、三鹿），茶饮料（康师傅、统一、茶研工坊），果汁饮料（美汁源、汇源、康师傅、统一），含乳饮料（营养快线、小洋人妙恋），功能性饮料（红牛、脉动）植物蛋白饮料（银鹭、露露），八宝粥系列（银鹭、泰奇），凉茶饮料（罐装王老吉、纸装王老吉），以上这些都是在中国的饮料行业里各种性能里数一数二的领导性或龚断性品牌，碳酸的地位可口可乐和百事可乐的地位是没人能捍卫的动的，乳饮料的蒙牛和伊利也把其它的远远抛在后面，茶饮料的康师傅和统一是两雄争霸，让娃哈哈和茶研工坊分点羹吃罢了，果汁饮料

17、由以前的汇源领先变成了现在的美汁源直追而上，含乳饮料的娃哈哈营养快线大家争着交保证金，功能性饮料现在基本上是红牛称雄，植物蛋白也是银鹭、露露瓜分南北方，凉茶饮料王老吉更是创造了中国单个品项的销售奇迹。 这些品牌在经过多年的营销宣传和多年的经营才达到如此的成就，本就是各方霸主，也没有什么大起大浪，每年的广告媒体都是维护巩固现有老品，推出新品。每年的品牌宣传都是原有的几个老品牌：跨国企业的可口可乐、百事可乐、泰国红牛；台资企业康师傅、统一；国有蒙牛、伊利、娃哈哈、加多宝（王老吉）、银鹭，曾有邓老凉茶、今麦郎插足饮料界，但最终还是失败而归。这两年都比较风平浪静，没什么企业、品牌树立起来，但从去年品牌

18、开始异军突起，银鹭品牌宣传的加大，达利集团从原来的休闲食品开始介入饮料行业。达利在营销策划上搞得风声水起，在广告和宣传上是省卫视和央视一起上，还请了三大明星来造势（道明、若英、高圆圆），加上原来的食品明星（周杰伦、微、许晴、巩），那是明星一堂。达利的原来的休闲食品销售网络遍布全国，下层到县级城市，经销商有一千来个，销售公司有八个分布在华南、华北、西北、东北等地；其饮料系列之齐也是少见：含乳饮料（优先乳）、凉茶饮料（和其正）、茶饮料、植物蛋白饮料、果汁饮料、八宝粥系列，这些饮料基本都把市场上一线品牌的畅销产品都给覆盖了，在经过前期的营销造势后，加上原有的品牌做基础，大家都很看好达利的饮料系列，在

19、2007年3月的糖酒会招商还是很成功的。经过期2007年一年的市场考验，达利利用含乳饮料只有娃哈哈的营养快线一枝独秀，凉茶世界王老吉称王称霸，没有竞品的情况下，主推优先乳、和其正凉茶，其它饮料用来增加销量和品牌知名度，在大部分区域把达利的优先乳和和其正凉铺市率达到40%以上，其它的品项也都相继挤占其它品牌饮料；经过一年的洗礼，达利的饮料系列经过品质不错、媒体的轰炸、价格的优势，铺市的增加，消费者也慢慢的在接受和循环消费。这只是个前骤，达利饮料的热身运动才开始，2007年底达利又在安微和建立分厂，营销中心和物流配送更完善了，2008年3月在糖酒会达利又推出了PET的九大系列：和其正凉茶系列、优先

20、乳系列、青梅绿茶系列、岩层矿物质水系列、蜂蜜菊花茶系列、红枣汤系列、酸梅汤系列、油切麦茶系列、CC橙系列；这无疑给饮料界投下了重磅，达利的饮料系列把除了碳酸类、功能类、乳饮料类外其它的都全部推出，这利用产品的品种多来切入各个消费渠道和各个区域，多多少少瓜分其它饮料品牌前期引导消费带来的市场。在达利2007年的销售和铺市来看，达利的营销模式是值得大家参考的：1.强大的广告媒体营销 在收视高的央视和全中国各省的卫视不间断的播放，三大明星的优势和爽口易记的广告词。2.遍布全中国的销售网络和原有食品品牌基 原有休闲食品的三大品牌（好吃点、可比克、达利园）的根基是颇深的，加上销售网络、经销的细分和销售渠

21、道的下至县级遍布全中国。3.产品种类多、品种齐、利润和价格优势 产品种类系列多，这个不好卖卖那个，总有一个会有销量，价格优势大，各个渠道的利润 相对较大，都会卖力去推广。4.复制模式新颖 其推出的产品系列中，其包装和口感都是复制其同类品牌，还会推出几款独特的新包装，让消费者产生一种视觉上的效果，加上其口感相近甚至更好，消费者在冲动消费后会循环消费。5.销售风险较小 达利的销售模式不是以公司直营，而是以经销商为主，每个片区配备一个厂方人员，让经销商出人出钱出力来赚取公司一脚踢的操作模式间的高利润，这样达利在前期的市场费用投入相对较少，看区域来投费用比，如经销商经营不好则换经销商，把市场风险转嫁给

22、经销商，这样达利的销售费用就减少了不少，资金链也可以进一步跟上。 这样的销售模式减少了达利在市场上较高的费用，对资金链的流动和周转是较好的，可以把这些用在后来的各种营销战略中，但是也是有其弊端的：1.在做大流通市场时，各个区域的价格相对较乱，造成各区域的冲货窜货多，经销利润下滑，信心下降。2.市场风险转移给了经销商，前期经销商不赚钱，不断亏损的状况下，由于没有销量就另开经销商让达利的名声不断加坏。3.由于都是以经销商为主，各渠道的客户都掌握在经销手上，如经销商对此产品没有信心或兴趣时，厂家就处于被动局面，产品的推广进度就会受阻。 达利园优先乳和和其正凉茶也在中国市场上做到了其含乳饮料、凉茶饮料

23、的老二，虽然在销量上还远远达不上第一的市场占有量，但在其市场区域推广和区域占有上已经达到了，销量只是一个过程而已。达利只要在现有的营销手法上在品牌建设中期能适时的慢慢转入企业直营精耕模式的话的一定能建立中国饮料的另一个神话的。（取材自食品市场信息97卷第8期）压塑制盖成为饮料塑料瓶盖技术创新的方向自上世纪2000年代中期开始，可口可乐公司生产的PET瓶装饮料使用塑料防盗盖替代铝盖，从而将塑料防盗盖推到了饮料包装的前台。此后，国有实力的包装企业和饮料生产厂商纷纷引进国外设备，开始了塑料防盗盖的大规模生产和应用。如今，既轻薄又易于开启塑料瓶盖包装遍布饮料市场，不仅方便了消费者，同时也带动了饮料业的

24、快速发展。 目前，由于国的饮料行业竞争激烈，不少知名企业都在采用最新的生产工艺和设备，使中国的制盖机械和塑料盖生产技术水准具有世界先进水平。如萨克米（SACMI）、奥克亚（Alcoa）、赫斯基（Husky）、德马格（Demag）、耐驰（Nestal）、恩格尔（Engel）等世界知名的制盖机械均已进入中国。 与此同时，在塑料瓶盖生产领域，注塑和压塑工艺之争也拉开了大幕。无疑，技术创新是发展进步的动力。一、压塑制盖引领未来制盖发展方向 压塑工艺制盖很简单，把定量的物料放到上模具和下模具之中，上下模具合模，即完成了对物料的加工，然后冷却、脱模，完成制盖。注塑工艺制盖如同注射，把物料推送到模具的空隙处

25、，直到空隙填满，然后冷却、脱模，完成制盖。 压塑成型（Continuous-Com-pression Molding，缩写CCM）是近10年出现的塑料制品制造工艺的新突破。它向具有百年传统的注塑工艺（Injection Molding，缩写IM）发出了强有力的挑战。从能耗、物耗与环保角度综合成本考虑，在饮料工业中，压塑制盖无疑是现在和未来制盖方式的发展方向。 目前压塑盖占据了可口可乐、百事可乐、统一、康师傅80以上的份额；娃哈哈的茶饮料与汽水、汇源PET果汁等更是达到了100。压塑制盖工艺占到了全球70的份额，占到了中国60以上的份额。尽管注塑机先后采取了降低和各种优惠的促销，但是压塑工艺制盖

26、的发展趋势不减。从2001年以后，中国客户购买压塑设备的数量大大超过了注塑设备。二、单片热灌装盖成本低廉 由于瓶口公差难以控制到预定的围，结晶的PET热灌装瓶几乎100的要用两片盖与之配套。从上个世纪末，许多企业攻关，试图用单片盖取而代之。 从2002年开始，世界围的石化原料普遍涨价，而中国瓶盖的售价反而下降。因此，更加刺激人们寻求更新的技以降低成本。而压塑工艺具有制盖尺寸精确和收缩系数小的优势，SACMI公司一直积极配合中国用户研究和开发热灌装用的单片盖，从而加快了单片盖进入实用的进程。三、组合盖时尚选择 人们应该还记得1998年农夫山泉的运动盖第一次出现在中国的场景，不到三个月，市面上的运

27、动盖铺天盖地。随着各种文化的融合，技术成果以时尚的方式展现也是必然。因此，类似于运动盖的新型组合盖在逐步时尚化的中国饮料界适时地出现，将会使中国的饮料盖品种更加多彩，更加吸引眼球。 （取材自食品市场信息97卷第8期）百事可乐推出节省20%塑料原料的包装瓶根据美国纽约州帕切斯市消息，百事可乐正在推出最轻的500毫升非碳酸饮料的包装瓶。使用该瓶减少了20%的塑料用量，可以减少2,000万磅的环境废物。此包装的饮料于2008年5月开始出售。立顿冰茶、纯果乐 (Tropicana)果汁饮料、Aquafina Flavor Splash和AquafinaAlive四种饮料将采用新的包装瓶。12瓶或24瓶

28、一箱。新包装除了所含塑料比原来的至少减少20%，标签尺寸也减小10%外，用于包装成箱的外层收缩薄膜也会减少5%。 我们不断的挑战自己，减轻对环境的压力，这次我们对塑料瓶做了个美容手术，百事公司负责全球饮料包装与设备开发的副总裁罗伯特利瓦伊斯 (Robert Lewis) 说：我们一直不懈地努力去改变我们包装，使其减少对环境的不良影响，如今这个新型包装瓶只是其中的一个例子。 对包装瓶进行轻量化革新是百事公司努力实现目的性绩效(Performance with Purpose ）( 即：要在创造良好的经济效益的同时，回报所服务的社区 )的一个良好实例这个项目意味着对包装进行严格审视，在不有损设计、

29、功能或口味的情况下努力减小包装和想方设法减少、重新使用、回收利用塑料。 百事使用新技术使包装瓶的外壳变薄，同时，瓶子的结构合理，能保护饮料成分，但瓶子仍然很坚固，能满足存放和运输的需要。利瓦伊斯说道，公司各部门用了整整一年的功夫，终于成功发明了这种满足我们公司、消费者和环境需要的包装瓶。（取材自食品市场信息97卷第8期）2008年日本国际食品与饮料展考察见闻此次东京国际食品饮料展主题主要以天然、有机、健康、安全与环保等为诉求，总计有来自世界65个国家与区域，2,412家厂商，共3,461摊位一同参加展出。在短短四天中总计96,328人次前往参观。展览会上除提供各式各样的食物让民众参观试吃，黄澄

30、澄的金桔、耐人寻味的巧克力、香味扑鼻的甜黑豆，还有历史悠久的啤酒、清酒、红酒与香槟等，令人琳琅满目，目不暇给。尤其是来自道的便当，更是色香味俱全，让人食指大动。相较中国馆的冷冷清清，馆到访人潮却比往年还多，尤其香蕉、芒果与毛豆人型布偶，掳获不少参观民众之心。在专属的馆共举办27场次的产品发表和试吃活动，带动很多民众参观的人潮。在国际馆方面，欧洲区很有看头，西班牙空运来的大火腿，吸引了很多人的目光。另外，意大利外贸官员身着英挺制服，穿梭于现场，并大力推广自己国家的产品。意大利贸易工业局曾揭示：今后整个亚洲大陆，是食品和饮料成长率最高的地区之讯息。却也道尽本届食品展之走向。另外，诚如日本食品评论家

31、所言：以往日本摊位上大都展出现成的和加工的产品，今年大部份的日本食品展则呈现食材的基本原素。整体而言，本届食品展仍以日本馆之人潮最为热络，除呈现占地道主之优势外，在在亦显示日本人还是对本国食材喜爱与深具信心。一、馆 日本向来为我国农产食品第一大出口国，为协助业者拓展日本与亚洲市场，行政院农委会持续委托外贸协会组团参加东京国际食品展，藉以呈现安全、美味、健康的食品，建立优质产品形象。在农委会和外贸协会的安排下，由可爱的香蕉、毛豆与芒果造型之大玩偶打头阵揭开馆展区的序幕。馆分为生鲜蔬果、茶叶、加工畜产、渔产品、饮料、糖果饼干和冷冻食品等区域，共展出300多项具外销潜力的农产食品，同时并举办多场产品

32、发表会与品尝活动，期盼吸引国际买主参观与洽谈采购，以便拓展农产品外销。在国际性经济不景气下，食品业者为保持过去的既有市场，以与扩展海外其它新兴市场，除了改造产业结构与行销方向外，亦朝向健康、安全、卫生的概念提升产品形象。 日本为我国农产品最大外销市场，大小连锁型超市有1,700家，计2万个店铺以上。本次参展可提升农产品在日本消费市场之能见度，缩短行销通路，直接争取日本食品超市流通业者之商机。根据外贸协会统计，香蕉前年销日数量为1万6,000多公吨，出口金额1,500多万元新台币 (下同 )，尚有很大的成长空间。而，香蕉在日本市占率低的原因之一是类似美国的Dole或Delmonte等大型国际行销

33、公司几乎垄断全球市场，但农委会将尽力辅导厂商与国际买主进行生意洽谈，本次食品展是个很好契机。毛豆也是重要外销作物，外销金额亦高达14亿元，输日的冷冻毛豆价格比中国毛豆高出三成，也广为日人接受。因此，为积极进一步将农特产品销往日本，宜兰县政府邀集五结、三星、礁溪等农会之农特产品包括稻米、金桔、青葱等到日本东京举办农特产品展示，塑造宜兰农特产品优质品牌形象，并积极打开通路。另外，宜兰县所生产的稻米、金桔与青葱，品质优良已建口碑，但碍于国市场竞争激烈，宜作转进，扩展市场行销管道。渔会方面则以台南县渔会为代表，参加本次展览，以宣传我全优质之渔产品形象，展览馆列乌鱼子、东港樱花虾、旗鱼松以与梓官渔会所开

34、发之休闲食品等优质渔产品，现场举办试吃活动，提供与会人士品尝，参观人潮络译不绝。另外，乌鱼子广受到日商青睐，纷纷前来洽谈与询价，除显示乌鱼子之市场商机大，也再次说明我国渔特产品等在品质与卫生安全方面均达国际一定水平，并获多家业者与进口商之青睐。本次参展系以本地生产之农特产品，配合农委会生产履历计划，建立安全健康的产品概念，以开发多元化产品与行销管道，盼取得国外消费者认同，将优质之农特产品行销国际。本次参展单位因搭配农委会与外贸协会办理之国外促销活动，也促进我国地方产品行销国际之机会。 值得一提，本届大会的特别企画是甜点、茶、咖啡展示，茶叶享誉国际，各种花之发酵乌龙茶与制谷类速溶包、豆馅与麻油等

35、产品也受邀展出。另外，贸协今年选定茶与生活为展览主题，并融合日本饮食文化的行销诉求，强力推荐销日的主力产品。因此，除了在展览现场举办多场米、茶、休闲食品与传统健康饮品的产品发表会外，日本NPO财团法人也于日本国展出者说明会中，以之古味醋的文化为专题进行发表。另外，国展出者说明会场次中，区制茶工业同业公会与外贸协会等，也分别就乌龙茶之介绍、海洋深层水之开发与应用两个专题进行报告。再者也配合主题，特别设置了茶艺体验教室，安排茶艺教学、观众品茗与茶艺表演等，成功吸引许多买主前来品尝探询，互动情形十分热络。 在服务方面，馆服务台前，亦提供由农委会所辅导建构的农产品生产履历制度查询网页，供参观民众使用。

36、本次各家参展厂商无不强调其制造食品之安全性，并尽量提出完整的生产履历与检疫证明，以搏取日本买主的信任与信心。另外也特别设立贸易服务站，参观买主可以在产品展示区寻找合意的参展品项与供货商外，也可以透过贸易服务站由专人提供产业咨询，或在现场利用服务站的计算机连结贸协商情网与食品产业数据库，以方便买主搜寻农产食品制造商。整体而言，展示区令人印象深刻，除了产品美味可口之外，环境相当干净。近年来透过举国上下民众的努力，物产不断精益求精，因此也大大提升了日本人的采购意愿。二、中国馆 日本食品极度依赖进口，中国是日本第二大食品供应国，仅次于美国。在本届食品展举行之前，中国天洋食品的冷冻水饺曾造成千叶和兵库两

37、县三户家庭总共10人，包括市川市的一家5口，中毒送医急救。千叶警方对市川市受害者吐出的水饺检验的结果，发现水饺皮与馅材料均含高量达马松，警方就如何混入高浓度的农药进行调查。而，此事件对中国今年食品展之参展，影响之大不可言喻。 本次系中国食品商务网第三次参加日本国际食品与饮料展览会，共设100个标摊。据闻，中国当局对参展单位每一单位补助一万人民币，可见当局对于此次参展颇为用心。奈何此次中国企业因“毒饺子事件”的压力，今年整个展会的中国展区比往届显得冷清许多。整体来看，中国馆之参观人数远较其它外国馆少。其展示产品包括芦笋、洋菇等农产罐头，可看出早期所发展的外销产品，中国只花几年时间就可赶上的生产技

38、术。只是迄今，中国产品的品质仍普遍受到大家的疑虑。所以，今年在中国展区接待的日本贸易商，基本没有新客户，基本都是老客户的拜访。与往常展览会一样，工作人员把仅发送中国食品供货商名录和光盘做为重点工作执行。 据中国当局向当地的日本贸易商询问情况，由于毒饺子事件在日本广泛宣传，日本普遍民众已开始抵触从中国进口之食品，一般超市中，特别是新鲜，冷冻，干燥的食品，made inChina几乎已不多见，取而代之的是昂贵的日本国产食品。3月13日于展览会期间，日本千叶县警方宣布，从2008年1月下旬造成千叶县市川市一家5口食物中毒的中国制冷冻水饺检查出高达3,160ppm以上的有机磷杀虫剂达马松，高达检疫安全

39、标准的一万倍以上。日本放送协会（NHK）引述东京圣荣大学副教授真木俊夫的发言指出，被检查出的达马松具如此高浓度，令人吃惊，3,000ppm的浓度相当于将水饺直接浸在农药溶液中，小孩只要吃一个就足以致命，这种浓度绝非残留农药，很可能是在某种理由下将农药混入水饺。但，中国公安当局日前召开记者会，否认水饺在中国混入农药的可能性，日本警方则由过去一连串的调查几乎已断定问题水饺是在中国境遭混入毒药，双方对调查结果形成对立的态度。相信解决毒饺子事件之波纹，将是今后中日食品贸易往来，必须优先处理之课题。三、其它国际馆 其它国际馆其参展产品主要是以酒类、肉品与大宗物资为主，其种类与数量繁多，约占国际馆参展产品

40、总量之40%至50%，其它部份则是糖果、饼干、油脂、乳品等加工食品。国馆主要展示品为泡菜、人蔘、柚子茶、海苔等，充分展现国产品特色。又，国馆服务台今年增加介绍农产品生产履历制度之窗口，说明其实际运作之情况，因有提供优良赠品，所以参观民众大排长龙。另外，馆中也增设泡菜体验营，借舞台一隅，由国之村妇，现场教导民众如何制作新鲜之式泡菜。澳大利亚展示产品有酒类、肉类、非酒精性饮料、冷冻食品；加拿大、墨西哥、美国等展示的产品有火腿、各式奶酪、红酒等产品；法国与意大利展出重点着重在酒类、酒类饮料等；南非则以茶、柑橘、酪农制品、鸵鸟肉等产品为主。值得一提，在东南亚国家有展示椰子汁等饮料，产品直接以椰子壳包装

41、，只要将上方盖子打开后，即露出白色椰肉部分，因该产品因外面椰子壳已先经，故该产品需以冷藏方式做架售。四、日本馆 为唤醒消费者对蔬菜之大量摄取，并促使其消费量之增加，今年之食品饮料展中，特别企画促销多摄取蔬菜的活动。主要是以如何使得蔬菜变得更可口美味；营养摄取更均匀为主轴，然后以实际展示、公开演讲与料理烹饪调理演练等三部曲进行蔬菜之特别展示。除新鲜蔬菜经销商外，其它蔬菜食品加工与周边食材业者，总计31家公司，50个摊位共襄盛举，其中有22家公司，今年是第一次参加FOODEX JAPAN食品展。其展出产品主要包括：产地蔬菜、国外生产蔬菜、冷冻蔬菜、调味料、淋酱等。另外，藉蔬菜厨房 (Vege Ki

42、tchen) 的平台，提供小型与外食企业一些相关信息。其活动方式，前半段由青果物健康推进委员会等单位，就创造蔬菜新的价值、今后行销之方向等话题进行演讲；后半段则进行实作之演练，除针对蔬菜之特性开发各式各样烹饪之方法外，也接受新式料理方式之新提案。接着，日本大规模种苗供货商，纷纷抛出水果之王者西红柿、桃太郎西红柿等议题，希望藉优良品种唤起民众对蔬菜之摄取，以提高其消费量。值得一提，的巨峰葡萄与截切蔬菜也于此展示区一展身手。另，中国产之有机蔬菜、高级蔬菜、截切蔬菜、洋葱、白葱与胡萝卜等农产品亦占有一席之地。 集中展示区之主题为甜点与茶、咖啡 (Sweets & Tea，Coffee) ，今年为第二

43、次举办，总计68家公司，121个摊位参加，主要展出容为日式、洋式甜点、甜点材料与各式饮料等。日本第一次參展企業包括曾參加特產品競賽並榮獲縣長獎之澤菊，其得獎作品為山葡萄起司蛋糕；以健康為訴求，將豆漿、雜糧、穀類与黑米等粉末等應用於甜點製作之。另外，水野产业股份，开发Sipahh等产品，将巧克力、草莓或香蕉之调味粉末装入吸管之中，如吸饮牛乳时采用此吸管，则很轻易将牛乳口味，改变为各式水果乳口味，颇具有乐趣感。笔者也当场试饮，只是试饮牛乳之量仅20cc左右，其量并不足以溶解吸管中之水果 (或巧克力 )粉末，并未能体会其中乐趣。真正要将粉末溶出之牛乳体积为200cc，因不死心，鼓足勇气再次向摊位要足

44、余乳时，却引来附近民众哈哈大笑。值得一提，茶叶享誉国际，各种花之发酵乌龙茶与制谷类速溶包、豆馅与麻油等产品也受邀展出。源记新茶叶推出的无农药高级乌龙，也普受民众之青睐。另外，会场举办之特别演讲会中，敦请埼玉县春日市经营果子工房oakwood店铺之老板横田秀夫先生就都市与郊区蛋糕店经营方法之比较为主题进行演讲。再者，12日PM：15至16时，也请到京都木乃妇料理亭之年轻老板高桥拓儿先生，以日本料理中甜点之花絮为主题进行演讲。此演讲中，高桥先生分享他如何将外来甜点的概念，应用与融入于传统京都料理之中，颇值一听。 集中展示区全国食品博举行之用意，主要是想将日本全国各地至今仍未享有知名度之产品，齐聚一

45、堂共同展示促销，几乎能摇身一变而成为各区域之品牌。另，也期许地方的产品，能提高竞争力以所谓商材方式流通。本次共有51个企业与团体为窗口，总计290个厂商，214个小隔间参与展出，是有史以来最大之规模。此次参展之特征，各日本自治体团体，皆以其认定具优良品牌之地方产品为号召，积极打开地方生产者之通路；其中又以福岛、千叶与长野等三县政府最为积极。又，整个全国食品博展示区中要以和歌山县所占区域最大，且其展出规模也最为可观，其展示之产品，以当地名产梅子为中心。另外，该县夹包山面海之地利，所展示产品之特色，自不在话下。再者，道的札幌、旭川与十胜等区域，亦各自开发其特有商品，尤其日本道幌加町荞麦的耕作面积与

46、产量皆占全日本第一，其展示品自然有其看头。值得一提，道所有的展示摊位，都统一使用一个徽标图形，整体看来除整齐画一外，想打响道地方品牌之企图心由此可见。另，从振兴日本地方产业着眼，全国商工会联合会也以重新找寻日本的好东西为主题，设立摊位，宣导共同开发日本各区域之资源，早日促成地方新产品诞生之理念。在资金挹注方面，上一届系由道之北洋银行率领各地方银行提供食品业界资金之调度；而本届则以千叶银行为首，协同参展企业共同具名参加。希望今后地方之各金融机关能继续给予食品业者协助，期带动时代潮流并扮演活化食品市场之角色。 另，日本馆中由认定机构日本有机与天然食品协会(JONA)、Organic Corp、Im

47、provement Association(OCIA)与JAS等有机食品认证单位等，皆有专人与影片针对有机食品介绍。强调使用无、低、减农业栽培原料，从栽培、收获、搬运、加工制造过程全程严格管理，并依JAS之有机产品基准，绝无使用化学合成农药、肥料等。让消费者与国外买主对日制食品有更深一层的认识与能够安心采购。本次展示产品如豆浆、豆腐、味噌等有机产品，蔬果汁部分目前倾向以颜色推出产品，如健康黑色、健康白色、健康绿色等阴阳五行调理产品，代表可补人体如肝脏、心脏、脾脏、肺脏、肾脏等机能产品，也有健康意识产品如醋饮料等。而日本饮食大多以冷食为主，产品非常着重包装。在参观中也发现许多日本清酒多以纸盒包装

48、，除包装精美外，搬运过程中不必担心打破玻璃。目前酒类尚未有纸盒包装，此技术值得包装厂商开发与应用。另，在市面亦很多特定用保健食品(Foods forSpecified HealthUse，FOSHU) 如咖啡产品添加乳酸菌、番爽丽茶、十六味茶等亦在本次食品展中参展。 最近由于世界各地海洋渔获量锐减，往后人类如何确保水产品食物之供应源实为重要课题。日本人一向喜欢食用大型海上哺乳动物或渔获类，例如鲸鱼或鲔鱼等，其料理方式特别讲究，尤其喜食生鱼片。然，顷间在国际舆论压力下，日人对鲸鱼的捕获大受限制；至于鲔鱼的情形，因这几年来，包括日本等邻近各国渔捞过度，渔货量渐呈现不足现象。为解决此问题，日本畜产业

49、界乃尝试以所圈养之马肉，取代渔获类充当生鱼片之材料。在展示场中巧遇日本大成株式会社之董事长田中忠雄先生，当场请教他有关这方面之问题。获悉该公司创设至今已有100年历史，现与加拿大的某牧场合作，一共圈养约6,000头食用马匹。其饲养方法，一般雏马以麦、干草等饲料喂食450至700天后，当马龄为3或4岁时即可牺牲食用。田中董事长强调，该食用马是于加国HACCP认定的马专用处理工场进行处置，所有操作完全符合卫生安全原则。另外，询问以马肉当生鱼片之利基时，董事长说明除营养成分均衡外，其铁质的含量很高，颇值得普遍推广。在董事长怂恿下，当场试吃生平第一次马肉生鱼片，但，感觉其纤维质地较粗，且略有点腥味。看

50、来要以马肉取代渔获类当生鱼片材料，除要发展新式调味方法，与适当教育消费群众外，恐怕还有一段路要走。不过到也藉此见识日本人勇于面对问题，进而寻求解决之道的精神，令人印象深刻。（取材自食品市场信息97卷第8期） 2008年台北国际食品展见闻2008年台北国际食品展、台北国际食品机械暨科技展暨台北国际包装工业展于6月18至21日，首度在台北南港展览馆举行。此次台北国际食品展依往例结合食品机械与包装工业同时展出，其规模逐年扩大，已成为亚洲最大国际食品展。一、馆 行政院农委会为了推广国极具外销潜力的农产品，今年第四度以馆的形式参加台北国际食品展，以健康、效率、永续经营为主题，分成农、林、渔、畜、调理食品

51、与主题区共六大区块参展。在分区展览中，主题区主要展示CAS优良农产品标章与产销履历制度，带领农产品走向优质安全的康庄大道，并宣示对农产品健康、效率、永续经营的管理与决心。农产区展出的产品都是各地农会和食品公司最新研发的产品，包括南投县信义乡的梅子味噌、酒精50%的狂野酒、玉山恋纯酿美酒、茄红素酵素梅醋以与优质丝瓜、番石榴、菠萝、芒果、稻米、茶叶等产品，并彰显农产品新鲜、安全、优质之外销潜力；林产区除展出最新研发，利用低温高压从竹子萃取出来的竹子水，以与优质竹炭食品外，并推出以健康与养生之天然物质森林香料饮品吸引众人目光；渔产区推广鲷、海鲡、鳗鱼等多项优质渔产品，另展示可保存七天、烹煮时不会缩水

52、的涌升蚵、黄金蚬，以与超低温冷冻鲔鱼等产品，突显渔业优质技术与特色；调理食品区为馆带来冷冻食品、水产制品以与蜜饯类产品；畜产区展示的产品包含黄金鸡、熏鸡、乌骨鸡精、生鲜猪肉与与加工制品、鸭肉制品以与皮蛋加工品等。二、百年企业形象区 百年企业是经济发展中先人留下的宝贵资产。为协助百年企业建立与推广品牌，并提供沟通平台，外贸协会在经济部国际贸易局品牌发展计划项下，成立百年企业联谊会。而今年的台北食品展中特邀请联谊会成员郭元益食品、旧振南饼店、金长利糖果厂、兴珍饼铺、玉珍饼铺、度小月担仔面、丸庄酱油、酱油、小磨麻油食品店、王德传茶庄、峰圃茶庄、有记名茶、峣阳茶行、农林、堂蔘药行、诚记蔘药企业公司、施

53、美玉名香本铺、吴万春香行等19家，以醒目之红砖瓦复古装潢之百年企业形象区参展。参观民众除享受各家糕点之外，也亲自尝试传统泡茶技艺、学习如何挑香、更深入了解中药材、酱油、与面食在成长历史中之重要地位。参展的每家百年老店都有个见证时间千锤百炼的故事，来自云林西螺丸庄酱油的故事，最是打动人心，它是至今全唯一一家坚持酿造黑豆酱油的百年老字号，而且也是目前唯一一家愿意跟农民契作黑豆的酱油工坊。丸庄用行动表达他们对土地的热爱，丸庄的黑豆酱油百年来制程没太大改变，到现在还在用大缸酿，还是以最繁复的古法一个步骤一个步骤慢慢来，坚持不加任何化学成分，这是老字号传承百年来对消费者的承诺。丸庄的镇店之宝螺光、螺宝，

54、即使价格几乎是一般市售最常见的油麦酱油的四倍，还是卖得吓吓叫，而且酱油外包装像极了顶级日本清酒，质感非常好，庄伟中说，结果证明崭新的包装和行销方式是对的，就是你不断要去适应这个环境、改变策略，像我们的螺光和螺宝以前的设计不是这样，是传统的红红的（包装），这新的设计是年才完成的，当时要改变也受到很多反对声音，因为酱油做黑黑的包装，老一辈的人认为黑的不吉利，后来事实证明这样的改变是对的。三、食品GMP形象馆 国最优质加工食品代名词食品GMP在工业局指导下，在展览场中设置食品GMP形象馆，并以Trust, Just Take it！百分百信赖的微笑为此次之主题，搭配互动游戏、静态展示，以与认证产品试

55、吃等丰富容，传达食品GMP微笑标志所代表的安全、卫生、品质、纯正与诚实的五大保证。而在食品GMP形象馆中，除展示光泉、南侨、好帝一、金兰等几十家GMP食品厂商产品外，并提供现场观众牛乳、果汁、饮料、寿司、治、沙茶料理等免费试吃品，另外也针对消费者规划了一连串表演活动与户动游戏，包括华国饭店主厨教你以GMP食品轻松做出好味道、食品GMP信心打击王与食品GMP迭迭乐，让您在轻松的气氛下深深了解食品GMP。四、食品创新馆 食品创新馆是由创意设计中心为协助品牌设计产业拓展商机，并结合小唐视觉包装设计、知本形象、京岳设计、麦杰特设计、艾得彼创意与包装设计协会所设置，以TAIWAN Brand Desig

56、n+Innovation 整体形象共同造势，彰显设计之创新形象与竞争优势，展现设计产业之服务能量。今年食品创新馆特扩大规模以技术创新、食品创新与设计创新之主题共同展出，设计创新征集国6家优质品牌暨包装设计公司，展现食品业具创新设计、现代感、国际化、环保意识与消费者导向之情境氛围；推广现代包装设计理念与国际包装设计趋势，供食品业与设计业者相互交流观摩。五、FTA专区 FTA专区的设置主要是与我国签署自由贸易协议国家产品的专区。参展的国家有巴拿马、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多与宏都拉斯等5国来台参展。巴拿马是由巴拿马工商部组团来台，参展厂商有 Alisina,.A、Cafe Sitton,S.A.

57、、LaMariana Estate Coffee、MMIImport & Export 与 Silverton InvestmentCorporation/Sunny Mills,S.A.等5家厂商。参展产品有辣酱、咖啡、咖啡生豆、烘培咖啡豆、雪茄、甘蔗酒与芋粉等。危地马拉来台参展厂商有Cooperativa El Limon R.L.、Comercializadora Baluarte Huehuetenango,S.A. 与TheVegetable of America Nutrition,S.A.等3家厂商参展。参展产品有柠檬茶包、柠檬茶与干燥柠檬、咖啡生豆、烘培咖啡豆、胡萝卜酱与甜菜酱

58、等。尼加拉瓜由尼国出口暨投资中心（简称 CEI）组团来台，参展厂商有Agropecuaria LAFISE,S.A.、CECOCAFEN R.L/SOLCAFE.、DIAGROSA、KILAMBE Coffee Company、PRODECOOP R.L.与Tecno AgroS.A.等6家厂商。参展产品有红豆、蜂蜜、咖啡豆、芝麻、诺丽制品、精品与有机咖啡、与玉米起司饼干等。萨尔瓦多由萨尔瓦多出口推广局（简称 EXPORTA）组团来台，参展厂商有Casa Bazzini S.A. de C.V.、Consejo Salvadoreno del Cafe、Cooperativa Cuzcacha

59、pa de R.L.、Cuatro M,S.A. de C.V.、El Salvador Organic与Industrias La Constancia等6家厂商。参展产品有干燥水果、核桃、豆类制品、咖啡生豆、咖啡豆、烘焙咖啡、有机咖啡、有机腰果与啤酒、果汁饮料等。宏都拉斯参展厂商有Cafe Organico Marcala,S.A. de C.V.Cuatroy LicoresSandoval与Molino de Cafe Maya,S.A.de C.V.等3家厂商参展。参展产品有有机咖啡、优质咖啡、传统咖啡、咖啡酒、水果酒、加味咖啡与100纯咖啡粉等。六日本馆 日本馆向来在台国际食品中，

60、是人气汇集的所在，每个摊位前总是有络绎不绝的人潮。本次日本馆中主要分为水果蔬菜与地方特产两大区块。另外，在此次参展中，日本也首次引进两家知名的老牌西式烘培糕点厂商，并带来许多限量供货商品。其中一家是以手工饼干为主打的金谷大饭店面包公司(1873年创立)，其产品主要特色是善用不同奶油调味与口感甜香酥脆。饼干造型并结合当地名胜古迹，包括登记为世界遗产的日光市东照宫神社，与二荒山神社之神桥结合，推出椭圆形造型铁盒，深具纪念价值。另一家则是创立于1751年的上野风月堂，此次带来的GAUFRES，是类似法兰的脆饼，在日本已经长卖超过80年历久不衰，大圆外型超薄片包不同的奶油馅料，白色是香草口味，红色是草