大学生需要营养素(2)

1、关于大学生需要的营养素 (2)第一张，PPT共八十七页，创作于2022年6月学习主要内容 1、六大营养素的生理功能2、六大营养素的缺乏症3、六大营养素的食物来源第二张，PPT共八十七页，创作于2022年6月营养物质蛋白质、糖类、脂肪、 维生素、水、无机盐、非供能物质供能物质第三张，PPT共八十七页，创作于2022年6月1g蛋白质 4000卡 1g糖类 4000卡1g 脂肪 9000卡青年大学生 2400到2600千卡 第四张，PPT共八十七页，创作于2022年6月第一节 蛋白质（protein） 一、蛋白质概说蛋白质占人体的20%左右 没有蛋白质就没有生命 氨基酸组成了蛋白质第五张，PPT共八

2、十七页，创作于2022年6月一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石走进蛋白质精彩的世界第六张，PPT共八十七页，创作于2022年6月二、氨基酸必需氨基酸、非必需氨基酸九种必需氨基酸：苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸第七张，PPT共八十七页，创作于2022年6月三、蛋白质分类（一）完全蛋白质 理想的膳食优质蛋白质应占膳食总蛋白质的1/3以上。以30%50%为宜 。（二）半完全蛋白质（三）不完全蛋白质第八张，PPT共八十七页，创作于2022年6月四、蛋白质的生理功能构成和修补人体组织（主要）构成酶和激素的成分构成抗体，具有解毒作

3、用调节渗透压,维持体内酸碱平衡、水盐平衡提供能量 问题：儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？第九张，PPT共八十七页，创作于2022年6月五、蛋白质的供应量 年龄男女年龄男女01.531.5311757513535148580240401834545轻756545050中807055555重908076060孕2086565乳20107065607565第十张，PPT共八十七页，创作于2022年6月蛋白质能量营养不良“阜阳劣质奶粉事件 ”第十一张，PPT共八十七页，创作于2022年6月第十二张，PPT共八十七页，创作于2022年6月四川德阳一名女婴吃了“杀人奶粉”后，身体严重变形

4、，干裂的皮肤就像老太婆一样。第十三张，PPT共八十七页，创作于2022年6月都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质摄入过多大学生每日摄入量500g左右第十四张，PPT共八十七页，创作于2022年6月六、蛋白质的主要食物来源植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果类（大豆尤为突出）动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类（优质蛋白质）含有 蛋白质 的食物第十五张，PPT共八十七页，创作于2022年6月蛋白质互补素什锦：豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁腊八粥：大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣第十六张，PPT共八十七页，创作于2022年6月这些食物中含有的主要营养是什么？ 备用能源第十七张，PPT共八十七页，创作于

5、2022年6月第二节 脂类高能量的营养素 一、脂类的分类（一）脂肪 (二)类脂磷脂、糖脂、固醇及类固醇、脂蛋白第十八张，PPT共八十七页，创作于2022年6月二、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（一）饱和脂肪酸 （二）不饱和脂肪酸 第十九张，PPT共八十七页，创作于2022年6月 三、脂类的生理功能储存和供给能量构成机体组织提供必需脂肪酸保持体温，保护脏器组织和关节 促进脂溶性维生素吸收促进食欲，增加饱腹感润滑作用，防止皮肤干燥病热量！第二十张，PPT共八十七页，创作于2022年6月四、脂类的食物来源动物脂肪（以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 为主）2、植物油（以多不饱和脂肪酸为主）3、糖类、蛋白质的转化

6、第二十一张，PPT共八十七页，创作于2022年6月五、脂类的供给量 我国营养学会推荐脂肪供能占总热能的20%-25%，必需脂肪酸占总热能的2%.辩证认识胆固醇胆固醇的摄入量300mg/d第二十二张，PPT共八十七页，创作于2022年6月常见食物中胆固醇含量（mg/100g）品名 胆固醇 品名 胆固醇鸡蛋 585 牛肉（瘦） 58鸡蛋黄 2850 牛肉（肥） 133猪脑 2571 牛奶 9羊脑 2004 酸奶 15鲳鱼子 1070 鲳鱼 77蟹黄 466 带鱼 76河蟹 267 猪肉（肥瘦）80猪肝 288第二十三张，PPT共八十七页，创作于2022年6月这些食物中含有的主要营养是什么？ 主要的

7、功能物质第二十四张，PPT共八十七页，创作于2022年6月第三节 糖类（碳水化合物）一、分类 有复杂和简单之分单糖：果糖、葡萄糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、糖原、纤维素、果胶第二十五张，PPT共八十七页，创作于2022年6月二、糖类的生理功能供给机体所需要的能量构成神经原和细胞节约蛋白质的消耗抗生酮作用保护肝脏，解毒作用提供膳食纤维改变食物的色、香、味、型第二十六张，PPT共八十七页，创作于2022年6月三、糖类的供给量 碳水化物供能应占总热能的60%-70%。大学生每人每天供给400-500g糖类摄入过多的坏处 营养不良 龋齿 肥胖第二十七张，PPT共八十七页，创作于2022

8、年6月 四、糖类的食物来源膳食中糖类主要由粮食供给，粮谷类中碳水化物含量达70%-80%，根茎类食物中含量也较高。第二十八张，PPT共八十七页，创作于2022年6月膳食纤维-第七大营养素1953年由英国流行病学专家菲普斯利提出“膳食纤维” 。 “ 肠道清洁夫 ” 第二十九张，PPT共八十七页，创作于2022年6月生理作用保持消化系统健康增强免疫系统能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压 降低胰岛素和三酸甘油脂 通便、利尿、清肠健胃 预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病 平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症第三十张，PPT共八十七页，创作于2022年6月膳食纤维的推荐摄入量与食物来源

9、推荐摄入量：我国目前尚未制定推荐摄入量，成年人每日以15g20g为宜。食物来源：蔬菜水果、谷类、薯类、豆类等植物性食物都富含膳食纤维。第三十一张，PPT共八十七页，创作于2022年6月第四节 维生素一、分类脂溶性: A、D、E、K水溶性：VC、VB （VB1、VB2、VB6、VB12、生物素、叶酸）第三十二张，PPT共八十七页，创作于2022年6月 （一）脂溶性维生素1、维生素A “明眸皓齿的美丽维生素” 生理功能 维持正常视觉；维持上皮细胞的健康；维持骨骼的正常发育；促进生长发育第三十三张，PPT共八十七页，创作于2022年6月A缺乏症:皮肤干燥或粗糙夜盲症、眼角膜发炎、溃疡 干眼症第三十四

10、张，PPT共八十七页，创作于2022年6月食物来源 仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高。禽蛋类含量也较多。如鸡肝 、 羊肝、 猪肝 、 蛋黄 、牛奶植物性食品含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。第三十五张，PPT共八十七页，创作于2022年6月2、维生素D（1）性质 主要包括维生素D2、D3，可以由食物来获得，也可以由皮肤经紫外线照射而合成。（2)生理功能 调节体内钙、磷的正常代谢，促进钙、磷的吸收和利用；促进牙齿和骨骼的正常生长（3）缺乏症佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）和骨质疏松症第三十六张，PPT共八十七页，创作于2022年6月儿童佝偻病由于维生素D缺乏，钙吸收 血钙

11、 骨质钙沉积 佝偻病第三十七张，PPT共八十七页，创作于2022年6月第三十八张，PPT共八十七页，创作于2022年6月成人骨质软化症 多见于成人，特别是妊娠期妇女、授乳妇女与老年期较常见。久居室内的人容易缺乏维生素D第三十九张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（4）食物来源维生素D仅存在于动物性食品，以动物肝脏含量最为丰富，鱼肝油、鸡蛋黄、黄油人奶、牛奶中含量不高维生素D 过多症第四十张，PPT共八十七页，创作于2022年6月日常食物中维生素D的含量IU/100g食物维生素D食物维生素D食物维生素D鱼肝油8000-30000牛奶0.3-0.4小虾150奶油50沙丁鱼1150-1570大

12、比目鱼44黄油35鲮鱼1100鸡肝50-67蛋黄150-400鲑鱼154-550猪肝44-45鸡蛋50-60牛肝9-42第四十一张，PPT共八十七页，创作于2022年6月3、维生素E（生育酚）（1）生理功能抗氧化作用，保持红细胞的完整性预防动脉粥样硬化维持生殖器官正常机能抗癌作用 调节内分泌抗衰老，减缓衰老过程第四十二张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（2）食物来源植物油、麦胚油、棉籽油、玉米油、花生莴苣叶及柑橘皮绿叶蔬菜（菠菜、甘蓝）肉奶类第四十三张，PPT共八十七页，创作于2022年6月食物中维生素E的含量mg/100g食物VitE食物VitE食物VitE胡麻油389.9茶油27.

13、9红螺20.7豆油93.08色拉油24.01花生仁18.09棉籽油86.45樱桃2.22赤豆14.36芝麻油68.53芹菜2.21黑木耳7.51第四十四张，PPT共八十七页，创作于2022年6月食物中维生素E的含量(续)mg/100g食物VitE食物VitE食物VitE菜籽油60.89鹅蛋黄97.7粟子4.56葵花籽油54.6葵花籽仁79.9石榴4.53玉米油51.94核桃43.21豇豆4.39花生油42.06油豆腐24.7第四十五张，PPT共八十七页，创作于2022年6月4、维生素K（1）生理功能防止新生儿出血症促使肝脏凝血酶的合成减少生理期大量出血（2）来源来源于食物（主要是绿色蔬菜，其次

14、是奶类和肉类）人体肠道内细菌的自我合成第四十六张，PPT共八十七页，创作于2022年6月 （二） 水溶性维生素1、维生素B1（1）生理功能预防和治疗脚气病增进食欲、帮助消化维持人体正常的新陈代谢（2）食物来源 动物食物：内脏含量高；谷类：谷类外皮含量高；果蔬、蛋奶含量不高第四十七张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（3）缺乏症脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。第四十八张，PPT共八十七页，创作于2022年6月2、维生素B2（1）生理功能与组织的呼吸过程有关维护皮肤、黏膜组织的健康（2）缺乏病 由于核黄素对代谢的巨大影响，如果没有核黄素，那么细胞的生长就会停止。 舌炎、口角炎、唇炎、阴

15、囊炎第四十九张，PPT共八十七页，创作于2022年6月第五十张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（3）食物来源 动物性食物（肝脏、肾、心脏）、绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素B2，但谷类和豆类含量少第五十一张，PPT共八十七页，创作于2022年6月3、维生素C (1)性质（2）生理功能 维持正常的新陈代谢；维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用；加速伤口愈合，增强抵抗力。（3）缺乏症 坏血病 :齿龈发肿、流血、腐烂、牙齿松动、骨骼脆弱坏死、毛细血管脆弱、皮下出血第五十二张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（4）食物来源 新鲜水果和蔬菜，特别是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鲜枣、猕猴桃、刺梨。维

16、生素C抗感冒第五十三张，PPT共八十七页，创作于2022年6月思考题：根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹饪过程中怎样做才能减少维生素C的损失？ 先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水里而流失大火快炒，减少维生素C的损失生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小第五十四张，PPT共八十七页，创作于2022年6月资料分析1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠

17、檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？第五十五张，PPT共八十七页，创作于2022年6月第五节 水和矿物质 一、水生命之源水的重要性第五十六张，PPT共八十七页，创作于2022年6月水比食物更重要。没有食物，我们可以存活几周，但是没有水，我们几天后就会脱水而死。 马丁福克斯 健康的水第五十七张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（一）水的生理功能溶剂作用良好的运输载体调节人体体温良好的润滑剂，滋润皮肤排毒作用水第五十八张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（三）水缺乏与水过多失水达体重2%即出现口渴失

18、水达体重10%以上即出现严重症状,达20%时可死亡水中毒,疾病状态下喝水过多可引起水中毒,特别是心、肝、肾功能衰竭的病人最好的饮料白开水第五十九张，PPT共八十七页，创作于2022年6月 健康饮水喝什么水最好什么时候喝水好绝对不能喝的几种水老化水、千滚水、蒸锅水、不开的水、重新煮开的水、生水喝多少水最好第六十张，PPT共八十七页，创作于2022年6月水也会衰老 我们要珍惜水资源水不仅是极其有限的，而且是不可代替的 第六十一张，PPT共八十七页，创作于2022年6月家庭节水，一水多用。第六十二张，PPT共八十七页，创作于2022年6月“国家节水标志”由水滴、人手和地球变形而成。绿色的圆形代表地球

19、，象征节约用水是保护地球生态的重要措施。标志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字母 JS的变形，寓意节水，表示节水需要公众参与，鼓励人们从我做起，人人动手节约每一滴水；手又象一条蜿蜒的河流，象征滴水汇成江河。第六十三张，PPT共八十七页，创作于2022年6月天久旱，禾苗饥，田万亩，黄沙起。河库干，芳草凄，井泉枯，万民急。唤市民，全员起，节约水，抓时机。修跑冒，堵滴漏，一盆水，几次用。洗脸手，漱牙口，盆接水，杯漱口。水管开，用中流，用后闭，不长流。洗油具，先擦净，再洗涤，冲干净。 洗菜水，放沉清，可擦地，扫卫生。用马桶，选新型，省水流，费用少。洗衣物，集中洗，手能洗，不用机。刷洗车，用桶盛，勿

20、用管，直接冲。冲淋浴，讲节能，搓身时，水关停。一日节，一日功，生命源，珍如油。节水经，记心中，旱情过，照此行！节约用水三字经第六十四张，PPT共八十七页，创作于2022年6月如果我们不珍惜宝贵的水资源，那么地球上最后的一滴水很有可能就是我们的眼泪！第六十五张，PPT共八十七页，创作于2022年6月 二、矿物质常量元素：钙、镁、钠、钾、磷微量元素：铜、碘、铁、锰、钒、硒、硅、钼、锌1、钙 钙是人体含量最多的矿物质。（1）生理功能组成和维持骨骼和牙齿的生长维持神经和肌肉活动促进体内某些酶的活性第六十六张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（2）缺乏症 儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变形，严重者

21、可出现佝偻病； 中老年人：骨质疏松症第六十七张，PPT共八十七页，创作于2022年6月钙质不够佝偻症或骨质疏松症第六十八张，PPT共八十七页，创作于2022年6月Left normal bone, right osteoporotic bone第六十九张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（3）食物来源 蔬菜、豆类以及乳制品 牛奶的含钙量很高，每杯牛奶含mg的钙，多喝牛奶有助于减少患骨质疏松症的机会。 第七十张，PPT共八十七页，创作于2022年6月含钙丰富的食物 mg/100g食物含量食物含量 食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参 991555325299539306285 苜蓿荠菜雪

22、里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻 713294230187186156780 酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶 435284264241247676118 第七十一张，PPT共八十七页，创作于2022年6月根据中国营养学会1988年10月公布的标准，我国推荐钙的日需要量为： 年 龄 钙摄入量 （mg/天） 3个月以下婴儿 400 6周岁以下幼儿 600 10周岁以下儿童 800 18周岁以下少年 800-1000 成年人 800 孕妇及哺乳妇女 1100-1500 老年人 1200 大学生每人每日800mg第七十二张，PPT共八十七页，创作于2022年6月2、铁（1）生理功能参与体内氧

23、的运输和组织呼吸过程维持正常的造血功能（2）铁缺乏对机体的影响 贫血；对行为和智力的影响；免疫力下降；体温调节能力降低；儿童易发生铅中毒第七十三张，PPT共八十七页，创作于2022年6月铁质不够贫血第七十四张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（3）来源 动物肝、全血、瘦肉、黑木耳、海带以及豆类等。第七十五张，PPT共八十七页，创作于2022年6月 含铁较高的食物 mg/100g 食物 含量食物 含量食物 含量鸭血 30.5鸡血 25.0沙鸡 24.8鸭肝 23.1猪肝 22.6蚌肉 50.0蛏子 33.6蛤蜊 22.0刺蛄 14.5发菜 99.3红蘑 235.1冬菇 10.5藕粉 41.

24、8黑芝麻 22.7鸡蛋黄粉 10.6地衣(水浸) 21.1冬菜 11.4苜蓿 9.7第七十六张，PPT共八十七页，创作于2022年6月3、碘（1）生理功能促进组织氧化促进蛋白质合成和生长发育促进糖和脂肪的代谢（2）缺乏 地方性甲状腺肿 克汀病（或呆小病）食盐加碘是防治碘缺乏病的最佳方法。（3）来源 海带、紫菜、淡菜、海盐。第七十七张，PPT共八十七页，创作于2022年6月4、锌（1）生理功能酶的组成成分或酶的激活剂促进生长发育与组织再生促进食欲促进维生素A的代谢和生理作用参与免疫功能（2）缺乏症 食欲降低，生长发育缓慢或停滞； 性发育迟缓；皮肤粗糙，免疫力下降等第七十八张，PPT共八十七页，创作于2022年6月（3）食物来源在动物性食品中，尤其以贝类海产品（牡蛎、扇贝）、红色肉类以及动物内脏（如心、肝、肾）含量丰富；植物性食物中锌的吸收利用率较低。第七十九张，PPT共八十七页，创作于2022年6月含锌较高的食物 mg/100g 食物含