食堂管理范本

1、食堂管理范本1.我需要一套完整的公司食堂管理办法谢谢一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优 雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的直接管理部门， 负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定； 食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作， 反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。3食堂物质的采购。3负责食堂安全、卫生管理。4负责对食堂相关费用的结算审核，加 强费用的控制及节省。厨师1负责对

2、饭菜的具体操作；2负责每日下午4点以前向食堂采购 员提出次日所需菜品计划；3负责每周配合食堂采购员提出各类副食 购置计划；4负责每日食堂工作的综合安排；5负责每日菜品的验收。杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗；3负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐：07:20-07:50 ;中餐：12:00-12:30 ;晚餐：17:30-18:00 ;夜宵23:0023:30五、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除

3、外） ；4 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放， 并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。六、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁； 3用洁净的抹布 擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6食堂 的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁

4、工作：9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清 洁后，整齐放置在指定地点；11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台 两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12将清洁干净的餐具抹 干、放入消毒柜内消毒；13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直 至干净、无水迹；14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上 岗。七、安全管理1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何 人员非因公不得进入厨房；2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开 放置；3厨房设置灭火器；4厨房及就餐区严禁吸烟；5使用炊事械 具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检

5、查各类电源开关、设备等；7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。八、食堂采购和报销：1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、 调味品及肉制品；3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保 证帐物相符；4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计； 5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报 总经理批准付款；6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金 5000 元。九、食堂人员的管理1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员

6、；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供 菜品。十、监督管理1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数 量的监控管理；2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认； 3管理 委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量； 4管理委员会人员不定 期进行采购物品市场行情的调查。十一、食堂奖惩细则1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购 劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任， 情节严重者将送公安机关处理。2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生， 若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效 5分/次；3为员工提供 好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况

7、奖负绩 效510分/次；4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不 得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处， 并送公安机关处理；5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得 故意损坏，损坏物品原值赔偿；6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、 态度恶劣情况发生，奖负绩效50100分/次；7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；9服从工作安排，发现问题应及时报

8、告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-o.职工食堂管理制度食堂管理规定总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优 良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理1.1厨工守则，卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、 不要随地吐痰。.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按 时、按质、按量供给。

9、.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。管理制度.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定 人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字一总经理审核一财务出 纳处销帐1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查， 抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。1.2.3任何人不得以任何理由拿 走厨房之一切物品。.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人 使用。1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查 有不足数目时需及时查明原因并追究责任。员工用餐公约2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹 煮进餐。2.2严

10、格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐： 07:007:40 中餐：12:0012:30 晚餐 17:3018:00 具体用餐时间 按各部门下班时间表规定时间为准。员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不 准插队，不准备、一人打多份。就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面， 倒置指定桶类。行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.9餐厅内禁止吸烟。凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房，由洽谈部门

11、干部带入餐厅就餐。各部门如晚间加班至23:00或启动夜班，须在下午16:30前通 知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门 管理自行解决工作。每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。.食堂管理方案最低0.27元/天开通百度文库会员，可在文库查看完整内容 原发布 者：管理资源吧3.3员工食堂管理服务方案餐厅是职工的一项福利， 是领导关心员工的具体体现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅 管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客 户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管 理理念，努

12、力为各单位提供科学合理的膳食服务。一、餐厅管理目标建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个 温馨、卫生、整洁的就餐环境。吃够标准，减少浪费，使现有伙食 标准达到最大化。不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质 量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到80姒上。二、服务标准餐饮业务：中华人民共和国食品安全卫生法等法律法规 和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/ 月标准（含酒水等）三、职工食堂餐饮服务内容拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、应急救援站和元坝采气大 队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加

13、班人员就餐 及桶装饮用水和公务接待用餐服务。四、岗位要求1、坚守工作岗位， 按时上下班，不迟到，不早退；2、保证食堂卫生质量.菜品质量，营 养搭配合理；3、身体健康，持健康证上岗；4、按规定着装，保持整 洁，用餐服务须戴口罩；5、礼貌待人、服务周全；6、工作主动、心 细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意见；7、节约用水、用电、。4.食堂管理制度我发一份给你，供你学习和参考！希望对你有所帮助！XXX/司有限公司食堂管理办法XXAD-06-01版次：A/0共3页第1页1目的为保障员工生活供给及饮食安全，规范员工食堂管理。2适用范围本办法适用于对公司员工食堂的管理。3权责范围人力资源负责本办法编

14、制、修改、废止的起草。行政经理负责本办法编制、修改、废止的校对。行政（分管）副总经理负责本办法编制、修改、废止的审核。总经理负责本办法编制、修改、废止的核准。4就餐规定就餐条件本公司员工。业务往来及外包单位人员。就餐供给时段早餐：7:00时一7:30时（夏季）、7:30时一8:00时（冬季）中餐：11:30 时一12:00 时晚餐：17:00 时一17:30 时夜餐：21:30 时一22:00 时就餐供给标准员工自费：早餐、中餐、晚餐由员工个人根据食堂菜谱及供应价格进行选定。免费餐：夜餐21:30 （全体夜班人员）由行政室与食堂供应商双方协商，确定食谱及价格，遵照协商（合同） 执行。其他免费：

15、内部员工由就餐人员在食堂指纹打卡机上打指纹卡。1）非正常工作日加班人员；2）公司安排的值班人员；3）公司安排的会务人员；4）集团公司来厂进行质量、技术、工装模具、设备等指导、支持、协助的相关人员。客餐根据工作性质及来宾人数由公司总经理进行核定。就餐方式指纹刷卡就餐：免费餐中餐、晚餐、夜餐就餐时，员工需排队打指纹卡进餐，超出规定餐费标准时，超出部分由员工支付差额现金。现金支付非免费就餐项目，由就餐员工全额支付现金。客餐票集团公司一般工作人员来公司指导、支持、协助工作时，由来客部门 向行政室申请后提供“客餐票”。5食堂管理方式外包制度公司委托XXX您司对外包供应商实施食堂管理及餐饮供应。公司与XX

16、X延司签订食堂服务合同，履行合同责任及义务监管制度行政室负责监督外包方履行合同责任及义务。行政室负责监督外包方履行食品安全和食堂环境卫生管理。6食堂环境卫生、食品安全管理就餐人员环境卫生管理遵守就餐秩序，自觉排队就餐。履行节约粮食的义务，剩余饭菜不得随意扔弃，应放在规定的盛物容器内不随地乱扔垃圾，共同维护就餐环境。爱护公物，不无故损坏餐具及就餐设施。供应商环境卫生管理每周对食堂区域进行一次大清扫，消除卫生死角。每天不定时对就餐区域和工作间进行清理、清扫，保持食堂环境卫生、整洁。就餐过程中，及时清理餐桌上的遗留物，不断改进就餐环境。食品安全规定供应商必须保证餐具卫生、无污染。供应商不得采购变质、

17、污染、有毒、假冒伪劣的原材料及食品。供应商不得提供残菜剩饭，以及变质食品。7就餐统计与结算人力资源每月初收集统计上月就餐数据，编制食堂就餐汇总表， 经行政经理审核，在每月13日前提交总经理批准。薪资专员每月根据审批后的员工食堂就餐费用汇总表，造表 与食堂费进行用结算。8相关文件8.1XXXX-07-01员工福利管理办法9相关记录记录编号记录名称责任部门保存期限XXXX-06-01-01年月员工进餐明细表行政室一年10 编制（人力资源）校对（行政经理）审核（分管副总经理）批准（总经理）5.食堂管理制度我发一份给你，供你学习和参考！希望对你有所帮助！ XXX您司有 限公司食堂管理办法XXAD-06

18、-01版次：A/0共3页第1页1目的为 保障员工生活供给及饮食安全，规范员工食堂管理。2适用范围本办法适用于对公司员工食堂的管理。3权责范围3.1人力资源负责本办法编制、修改、废止的起草。3.2行政经理负责本办法编制、修改、废止的校对。3.3行政（分管） 副总经理负责本办法编制、修改、废止的审核。3.4总经理负责本办法编制、修改、废止的核准。4就餐规定4.1就餐条件4.1.1本公司员工。4.1.2业务往来及外包单位人员。4.2就餐供给时段4.2.1早餐：7:00 时一7:30时（夏季）、7:30时一8:00时（冬季）4.2.2中餐：11:30 时一12:00 时 4.2.3 晚餐：17:00

19、时一17:30 时 4.2.4 夜餐：21:30 时 22:00时4.3就餐供给标准4.3.1员工自费：早餐、中餐、晚餐由 员工个人根据食堂菜谱及供应价格进行选定。4.3.2免费餐：夜餐21:30 （全体夜班人员）由行政室与食堂供应商 双方协商，确定食谱及价格，遵照协商（合同）执行。 4.3.3其他免 费：内部员工由就餐人员在食堂指纹打卡机上打指纹卡。1）非正常工作日加班人员；2）公司安排的值班人员；3）公司安排 的会务人员；4）集团公司来厂进行质量、技术、工装模具、设备等11 指导、支持、协助的相关人员。4.3.4客餐根据工作性质及来宾人数 由公司总经理进行核定。4.4就餐方式4.4.1指纹

20、刷卡就餐：免费餐中餐、晚餐、夜餐就餐时， 员工需排队打指纹卡进餐，超出规定餐费标准时，超出部分由员工支 付差额现金。4.4.2现金支付非免费就餐项目，由就餐员工全额支付 现金。4.4.3客餐票集团公司一般工作人员来公司指导、支持、协助工作时， 由来客部门向行政室申请后提供“客餐票”。5食堂管理方式5.1外包制度5.1.1公司委托XXX您司对外包供应商实施食堂管理及餐饮 供应。5.1.2公司与XXX延司签订食堂服务合同，履行合同责任及义务。5.2监管制度5.2.1行政室负责监督外包方履行合同责任及义务。5.2.2行政室负责监督外包方履行食品安全和食堂环境卫生管理。6食堂环境卫生、食品安全管理6.

21、1就餐人员环境卫生管理6.1.1遵守 就餐秩序，自觉排队就餐。6.1.2履行节约粮食的义务，剩余饭菜不得随意扔弃，应放在规定的 盛物容器内。6.1.3不随地乱扔垃圾，共同维护就餐环境。6.1.4爱护公物，不无故损坏餐具及就餐设施。6.2供应商环境卫生管理6.2.1每周对食堂区域进行一次大清扫，消除卫生死角。6.2.2每天不定时对就餐区域和工作间进行清理、清扫，保持食堂环 境卫生、整洁。6.2.3就餐过程中，及时清理餐桌上的遗留物，不断 改进就餐环境。126.3.26.3食品安全规定6.3.1供应商必须保证餐具卫生、无污染。供应商不得采购变质、污染、有毒、假冒伪劣的原材料及食品。6.3.3供应商

22、不得提供残菜剩饭，以及变质食品。7就餐统计与结算人力资源每月初收集统计上月就餐数据，编制食堂就餐汇总表， 经行政经理审核，在每月13日前提交总经理批准。薪资专员每月根据审批后的员工食堂就餐费用汇总表，造表 与食堂费进行用结算。8相关文件8.1XXXX-07-01员工福利管理办 法9相关记录记录编号记录名称责任部门保存期限XXXX-06-01-01年月员工进餐明细表行政室一年编制（人力资源）校对（行政经理） 审核（分管副总经理）批准（总经理）。6.食堂管理方法六常食堂管理方法一.常规范二.常组织三.常检查四.常创新五.常计 划六.常总结第一常一一常规范常规范的意思即以书面形式将员工工 作及行为作

23、以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工 作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等 基础建设工作。节约和卫生环节要灵活的运用 5s中的卡式管理方法。还要不断的从 实际工作中总结新问题，没有明确规定的，立即制定规范标准，每个 环节都必须要附上奖罚条例。目的：有了明确的规范标准，员工才能深刻的意识到自己该干什么不 该干什么，干好了会得到什么样的奖励，干不好会受到什么样的处罚。 只有这样才能逐步的规范管理。13 第二常一一常组织围绕厨部工作进展的主导思路， 制定一套完善的团 队活动计划，并附上明确的时间表。除每日例会、做早操外，如：每 周x日部门沟通会、每周x日卫生大检

24、查、每月x日技能比赛、每月 x日定为安全知识培训日、每月x日多媒体教学、每月x日专家授课 等一些有计划性的组织安排，都可以将部分或全部人员集中到一起， 以此来激发员工的工作热情度，培养员工积极向上的学习精神，同时 也能提高员工的团队意识。目的：只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会，才能培养出高水平、 高素质的优秀人才。有了优秀的员工团队，才能将所有的管理规范执 行到位。以便完成管理者的各项工作目标。第三常一一常检查有了规范的制度 和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核， 考核就是对培训情况进行摸底检查。也就是说，工作检查就是上级对下属的工作进行的一种结果跟踪。日常工作检查的

25、内容包括：原料验收、每日例会（员工仪容仪表及精神 面貌）、开市安全（水、电、气）、原料出仓、初步加工、餐前准备、 估清品种、出品质量、申购计划、收市卫生及安全等。这些也可以算是厨房管理者的日常工作流程。 除了日常工作检查，厨 房管理者还要制定出定期检查内容和随时抽查内容， 对检查情况做好 详细记录并附处理结果，以此给各层主管和基层施加压力，以便使其 养成常自律的工作习惯。目的：只有通过这种跟踪检查，才能够了解下属对工作任务的落实情14 况。这也是对各层主管执行力度的考评依据。第四常一一常创新创新才有生命力，发展才是硬道理。各行各业要发 展，都离不开创新。从厨者在厨艺方面要有创新，管理者在管理方

26、面也必须要有创新。一 般来说，厨师创新菜式都是从烹调方法、菜式味型、搜新原料、中西 结合、盛器装饰等方面来着手改良包装。运用了新的原料、新的方式、新的感观，满足了食客对菜式求新的欲 望，从而达到了创新的目的。那么，作为管理者的管理方法应该从哪 些方面着手呢。归纳以下几点：1.以人为本，永攀高峰。（人、止）组成的“企”字。也就是说如果企业没有优秀的人才就要停止运作。因此，开导员工思 想，提高员工素质，应该是管理者实施管理的第一步。.建章立制，规范管理。优秀的管理者应该是要事先预防问题的发生， 而不是等发生问题后再去处理问题。.己所不欲，勿施于人。管理者结合实际制定出的规章制度，首先应 以身作则，

27、严格遵守，做好榜样，才能管理他人，影响他人。.学而不厌，诲人不倦。管理者应注重自身全方面能力的提高，不断 的学习专业知识，提高专业技能。带动员工形成良好的学习风气。经常听取员工意见和心声，对员工提 出的问题认真答复。灵活运用沟通方法与员工保持连密距离。5.奖优罚劣，恩威并施。决定员工工作表现的优劣因素除去能力的高低之外， 还包括意愿，也15 就是俗称的“积极性”问题。因此，员工能否积极努力的工作，与管 理者对他们的激励有着很大的关系。管理者应对平庸的员工及时的给予警告和处罚， 这种员工会导致整体 工作效率低下，甚至会使不良风气漫延，影响他人。对优秀员工的工 作给予认可和奖励。平时多关心员工的生

28、活，对特困员工提出扶持建议。 6.相互制约，共 同发展。管理者与员工在企业中的发展是相辅相称的，每位员工都会思考：我该怎样支持上级，配合上级的工作？我个人会得到什么样的发展？会 学到什么？如果员工为之付出很多， 但自己却没得到什么发展，没有 学到什么东西，他会有种你能误人子弟的感觉，慢慢就会离开你。同 样，员工在你的工作中不能给予支持和配合，也会逐渐被淘汰的。总之，员工得不到提高，管理者也不会有发展。第五常一一常计划计划，首先要确定目标，并以书面文字作出计划跟进表。所有的计划、任务都要求分阶段检查、反馈，在规定时间内完成，这样就能在工作发生偏差时及时得到纠正。 但工作目标必须严格与上级 工作目

29、标保持一致。要经常根据目前的工作情况，拟定下一步前进的方向。目的：实施计 划可以明确下一步的目标，也可以衡量工作的进度及其结果。第六常一一常总结作为厨房管理者，一项重要的工作内容就是常总结， 只有通过不断的学习、实践、总结，再学习、再实践、再总结。工作 才会有进步。16 所谓的绩效管理其实就是常总结的结果。 厨房管理通常要求常总结的 内容包括：1.总结各项制度执行情况，收集各层员工对制度的意见反 馈，并做好。.食堂经营方案范文一、指导思想以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“三 个并重”，突破“三个解决”。“三个全员”：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务，坚持全员关 注管理“三个服务”

30、：服务于教育与教学，服务于教师与职工，服务 于学生与家长“三个并重”：服务与效益并重，品种与口味并重，职 责与权利并重“三个解决”：解决部分教师家属工作无着落，解决全 体教师待遇补助无途径，解决学校健康有序发展无基点二、管理体制 1、坚持股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围建设、全体在 岗教职工入股融资完善内部装备”的方式建设学校食堂。每个在岗教师必须且只能入1个股份，每股资金为1500元。所有入 股教职工都为股民。为发挥全体股民参与服务、参与管理的积极性，最大程度地开发食堂 效益，特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理， 由舒风雷主席组织召开。股民大会的具体职责是选举成立食

31、堂管理董事会， 表态落实食堂员工 组成人员，讨论通过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营情况报告， 表态落实食堂发展规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、通过的 事项。2、选举董事会。17在股民大会中选举成立食堂管理董事会。 董事会成员由董事长、采购 员、票据员、监事员等组成。经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、 李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长，费新年同志为采 购员，舒思英同志为票据员，其余同志为监事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经营，每周 五下午放学后为董事会例会时间。每次董事会例会要作好有关记录。3、完善议事会。针对食堂建设、经

32、营、管理、发展中随时都可能出现特殊情况的实际， 为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营，特 成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成， 隶属于校长的直接管理。4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长陈世春、采购 员费新年、票据员舒思英及食堂（职工）炊事员程枣子、黄三云、柯 美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董事长的直接管理。其职责是负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生 的中晚餐和学校客餐。炊事员成员以雇请教师家属为主，以自愿为原 则，经董事会同意后由董事长安排具体事项。所有在岗的三、融资方式因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，

33、食堂 建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困难，因此 只能实行“学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入 股融资完善内部装备”的方式完善学校食堂的硬件建设。18 教师，不论年龄、身份和来校时间长短，都要入股，且每人只能入 股，股金暂定为1500元（为方便起见，称为原始股）。职工在自愿的基础上可以像教师一样入股。对于上级批准给予请假（包括病假、事假）而未上班的在职教师，原则上不予安排入股，不 予安排值日服务，不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假，其股金不论是否退还，原则上不参与其请 假期间的红利分配，只能领取象征性的股金利息补偿。 足额的原始股 股金利息补偿标准为每月

34、20元，不足半月的按半月计算，超过半月 而不足一月的按一月计算。对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退 还所欠股本。新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始股 的教师，在交纳原始股股金后方可安排值日服务和定期分红。四、人员职责1、董事长职责：负责学校食堂和客餐餐厅的全面工 作；严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和 职工个人卫生；研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分 工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；研究健康 食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益 不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象；提高

35、安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消 除安全隐患；听取师生和家长对食堂工作的意见和建议， 及时组织 召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进；组织好每天（每餐） 的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作； 作好炊19 事人员的出勤记载。2、采购员职责：与炊事员经常沟通，及时准 确地完成食堂所需物品的采购工作， 确保各项工作正常开展；坚持“师生安全健康高于一切”的原则， 把好食品质量关；随时掌握市 场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品 名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫 生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合

36、格证）；对伙食物质坚 持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰； 定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作 情况；坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。3、票据员职责：负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作； 按各班人数的60%人平每餐消。.食堂管理的承包协议食堂承包协议书范本（签定时可根据情况改动）甲方：食堂承包的发 包企业（以下简称“甲方”）乙方:XXXt限公司（以下简称“乙方”） 根据中华人民共和国合同法及相关法律规定，甲乙双方就甲方食 堂承包事宜共同协商，达成如下协议：一、经营方式 1、甲方提供厨 房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及

37、厨工住宿。2、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。3、乙方自行采购、加工，自负盈亏。4、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。5、承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。二、双方权利及义务1、甲方权利义务：1）甲方按承包合同规定监20 督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。 2）甲方对乙方进菜、 配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及 时整改。3）甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。2、乙方的权利义务：1）乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、 菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。2）乙

38、方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。3）乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、 营养搭配好。4）餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大 厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用 品污垢。5）做好消除蚊、蝇、鼠害。6）冰柜定期清理、除霜、消除异味、生 熟物品分开存放。7）乙方现场工作人员必须具有健康证。8）所有食堂工作员工工资和 福利均由乙方负责。9）厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。三、伙食标准早餐元/人，中餐元/人，晚餐元/人，夜宵元/人。其中中餐标准为大荤

39、小荤素菜汤及水果，晚餐标准为大荤小荤素菜汤 及水果，米饭任食。（如有变动，双方协商核定）四、结算方式甲方 按双方核定用餐数，每个月计算餐费，于每月的5日前以现金或支票21 付给乙方。五、合同期限试用期为1个月，合同期一年，即从年月日至年月日止。 试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。六、合同终止条例若甲方有意 终止合作关系，须提前15天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须 提前30天通知甲方；七、违约责任1、因乙方提供不洁食物造成甲 方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。2、甲方无故未按时结清乙方账款超过 15日（以结算确认单

40、日起）的， 应承担违约金0.3%/天。3、一方有意终止合作而没有提前通知对方， 须赔偿对方最后一个月餐费的10%八、其它本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。甲方：乙方：甲方代表：乙方代表：签约日期：年月日。.学校食堂管理制度转载以下资料供参考学校食堂管理制度 1、食堂卫生检查制度保持食 堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措 施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂 管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容

41、：1.食堂内的环境卫生：地面是 否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，涌水桶是否22 加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台 等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴 工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操 作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩 和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥 “三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不 规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒, 是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、 容器、用具不仅用量大、 周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病 原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道 传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家