果蔬采收及商品化处理课件

1、模块二 果蔬采收及商品化处理项目一 果蔬采收 【知识目标】1.了解果蔬采收成熟度的确定方法、采收技术；。2.掌握不同果蔬采收的方法及其技术要点。【技能目标】1.能科学判断常见果蔬是否成熟度并正确采收。2.能选择确的采收工具、采收方法进行科学采收。联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%采收成熟度不当田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护采收采收是园艺产品生产的最后一个环节采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时转化成商品采收的速度要尽可能快采收时要力求做到最小的损伤采收采收1 、采收成熟度的确定（及时）2

2、、采收方法（无伤）一、采收期限的确定:园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面：（1）表面色泽（2）饱满度和硬度（3）果实形态（4）生长期和成熟特征（5）主要化学物质的含量（6）其它成熟特征 （1）表面色泽色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志-许多果实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化；一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。如：甜橙：绿色-橙黄色红橘：绿色-橙红色柿子：青绿色-橙红色 (2) 饱满度和硬度饱满程度一般用来表示发育的状况;

3、有些蔬菜:饱满程度大-发育良好、充分成熟、达到采收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等；有些蔬菜：饱满程度高-品质下降，如芹菜、莴苣等；质地和硬度：通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；例外：枇杷果实-木质化； （3）果实形态例如：香蕉果实未成熟时：横切面呈多角形果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 横切面呈圆形 （4）生长期和成熟特征 (a)不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA）有一定的生长期。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。如：山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果的生长期为160 d；四川苹果的生长期为110 d； （4）生长

4、期和成熟特征 (b)成熟特征：因不同产品而异。如：瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收；冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强 （5）主要化学物质的含量园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化糖酸比：总含糖量与总酸量的比值固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为最低

5、采收成熟度的标准;苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好；（5）主要化学物质的含量一般情况，随着园艺产品的成熟，体内的淀粉不断转化成糖，使糖含量增加，但有些产品的变化正好相反。因此，掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉的变化规律，通过测定其糖和淀粉含量，就可推断产品的成熟度。例如：通过淀粉遇碘变蓝，把苹果切开，将其横切面浸入配好的碘溶液中30s，观察变色的面积和程度，可初步判断苹果果实的成熟度。-苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变色的面积越来越小，颜色也越来越浅-可以制作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝图-作为成熟采收的标准。青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较好。而

6、马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富，耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。（6）其它成熟特征如：果梗脱离的难易程度有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。采收工作有很强的时间性和技术性必须及时并且由经过培训过的工人进行采收；采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工作，选择适合产品特点的采收容器、采收时期和采收方法；二、果蔬产品的采收-及时而无伤达到保证质量减少损耗提高贮藏加工性能园艺产品采收的总原则：园艺产品的表面结构是良好的天然保护层；当表面结构受到破坏后，组织就失去

7、了天然的抵抗力，容易受到细菌的感染而造成腐烂；采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复；机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。采收应避免造成机械伤害采收技术：注意采收时间和天气采用正确的采收方法(人工采收、机械采收)使用适当的采收工具任务一 电磁式电器的认识和选用(2)直流电磁机构 与交流电磁机构相比，直流线圈匝数多，因而电感量大。在断电瞬间，由于磁通的急剧变化，会感应出很高的反电动势，容易使线圈击穿损坏，所以常在线圈的两端反向并联一个由电阻和回路二极管组成的放电回路。图1- 3 直流线圈的放电回路。任务一 电磁式电

8、器的认识和选用3.电磁机构的工作原理及特性3.1电磁机构的工作原理在电磁机构中，衔铁受到两个方向相反力的作用：一个是线圈通电形成磁场产生的电磁吸力，它将衔铁吸向铁心；另一个是弹簧的反作用力，它使衔铁释放。线圈通电，只有当电磁吸力大于弹簧的反力时，衔铁才可靠地被铁心吸住。而当电磁线圈断电时，电磁吸力消失，衔铁在弹簧的反力作用下与铁心脱离，即衔铁释放。任务一 电磁式电器的认识和选用3.2电磁机构的吸力特性所谓吸力特性，是指电磁机构的电磁吸力随衔铁与铁心间气隙宽度变化的关系曲线，它随励磁电流种类(交流或直流)、线圈的连接方式(串联或并联)的不同而有所差异。当线圈中通过电流时，磁路中产生磁通，该磁通产

9、生使衔铁吸合的吸力。在电磁机构的气隙宽度较小，磁通分布比较均匀的条件下，电磁机构的吸力Fat可近似地按下式求得任务一 电磁式电器的认识和选用(1)直流电磁机构的吸力特性直流电磁线圈通入的是恒定的直流电源，直流磁路对直流电路无影响，所以励磁电流不受磁路气隙宽度的影响，磁通势(IN)也不受磁路气隙的影响，根据磁路欧姆定律，该直流磁通势在磁路中产生的磁通为: 式中: 磁通，单位为Wb；IN磁通势，单位为安匝；Rm=0S气隙磁阻；气隙宽度。任务一 电磁式电器的认识和选用直流电磁机构的衔铁吸合前后吸力变化很大，气隙越小，吸力越大。而衔铁吸合前后吸引线圈励磁电流不变，故直流电磁机构适用于动作频繁的场合，且

10、衔铁吸合后电磁吸力大，工作可靠。当直流电磁机构吸引线圈断电时，由于电磁感应，将会在吸引线圈中产生很大的感应电动势，其值可达线圈额定电压的十多倍，使电器因过电压而损坏。任务一 电磁式电器的认识和选用（2）交流电磁机构的吸力特性对于具有电压线圈的交流电磁机构，其吸力特性与直流电磁机构有所不同。交流电磁机构吸引线圈的电阻远比其感抗值小，在忽略线圈电阻和漏磁情况下，线圈电压与磁通的关系为: UE=4.44fN即 =U/4.44fN (1-4)式中: U线圈电压有效值， 单位为V；E线圈感应电势，单位为V；f线圈电压的频率，单位为Hz；N线圈匝数；气隙磁通平均值，单位为Wb。任务一 电磁式电器的认识和选

11、用由以上分析可以得出如下结论：直流电磁机构具有恒磁通势特性，吸力与气隙的平方成反比，电流与气隙大小无关；交流电磁机构具有恒磁链特性，吸力与气隙的大小无关，电流与气隙大小成正比。因此，直流电磁机构的吸力特性曲线比交流电磁机构的吸力特性曲线要陡。任务一 电磁式电器的认识和选用3.3电磁机构的反力特性所谓反力特性，是指作用在电磁机构转动部分上的反作用力随气隙宽度变化的关系曲线。电磁机构的反力是指阻碍衔铁吸合，使之释放的力。（1）反力Fr的构成和反力特性的形式在忽略电磁机构运动部件重力和摩擦阻力的情况下，电磁机构的反力主要由释放弹簧和触点弹簧的弹力构成，用Fr表示。根据胡克定理，弹簧的弹力与其形变的位

12、移X 成正比，即反力特性可表示为:Fr=kX (1-5)因此，反力特性曲线都是直线段，如图1-6中的曲线3所示。任务一 电磁式电器的认识和选用（2）反力形成的机理气隙减小的过程就是触点闭合的过程。在图1- 6中1为气隙的最大值，此时电磁机构处于未通电的状态，衔铁处于释放状态，对应的动、静触点之间的距离称为触点开距，也叫触点行程。当线圈通电后，在吸力的作用下衔铁开始吸合，在衔铁吸合过程中，气隙由1开始减小时，释放弹簧被拉伸(或压缩)，反力逐渐线性地增大，如曲线3中的ab段所示，这一段为释放弹簧的反力变化曲线。由于触点弹簧预先被压缩了一段，已有一定的压力(称为初压力)，所以当气隙宽度到达2置位，即

13、动、静触点刚刚接触时， 初压力就加到了衔铁上，使反力突增，曲线突变，如曲线3中的bc段所示，bc段的高度为触点弹簧的初压力。此后在吸力的作用下衔铁进一步吸合，气隙由2再减小时，释放弹簧与触点弹簧同时作用，使反力变化量明显增大，如曲线3的cd段所示，线段cd比线段ab陡峭。任务一 电磁式电器的认识和选用气隙越小，触点压得越紧，反力越大，直到吸力等于反力时，吸合过程结束，此时触点弹簧压缩的距离称为触点的超行程。触点完全闭合后，动触点已不再向前运动时的触点压力称为终压力。开距、超行程、初压力、终压力是触点系统的四个主要参数。开距是保证断开电弧和在规定的试验电压下不被击穿的安全距离；超行程保证了触点可

14、靠地接触；初压力主要是限制并防止触点在刚接触时发生的机械振动；终压力保证了触点在闭合状态下具有较小的接触电阻。改变释放弹簧的松紧，可以改变反力特性曲线的位置，若将释放弹簧扭紧，则反力特性曲线上移；若将释放弹簧放松，则反力特性曲线平行下移。任务一 电磁式电器的认识和选用3.4吸力特性与反力特性的配合 为使电磁机构能正常工作，在衔铁吸合的过程中，电磁吸力都必须大于反力，即电磁吸力特性始终在反力特性的上方。但电磁吸力又不能过大，否则会使衔铁吸合时的运动速度过快，产生过大的冲击力，使衔铁与铁心柱端面形成严重的机械磨损，且过大的冲击力会使触点产生弹跳现象，导致触点的熔焊或烧损，引起严重的电磨损，降低触点

15、的使用寿命。因此，电磁吸力特性与反力特性配合适当的尺度是，在保证衔铁可靠吸合的前提下，尽量减少衔铁和铁心柱端面间的机械磨损和触点的电磨损。为此，反力特性曲线应在电磁吸力特性曲线的下方且彼此靠近。任务一 电磁式电器的认识和选用4.触头系统触头也叫触点，是电器元件的执行部分，用于控制电路的接通与断开。触点工作性能的好坏将直接影响整个电路的工作性能。触点通常用导电性能好的铜、银、镍及其合金材料制成。任务一 电磁式电器的认识和选用4.1触点的接触形式触点的接触形式有点接触、面接触和线接触三种。三种接触形式中，点接触形式的触点接触面小，只用于小电流的电器中；面接触形式的触点接触面大，允许通过较大的电流，

16、一般在接触表面镶有银合金，以减小触点接触电阻和提高耐磨性，多用于较大容量电器；线接触形式的触点接触区域是一条直线，其触点在通断过程中有滚动动作，这种滚动接触多用于中等容量的触点4.2触头的结构形式触头的结构形式主要有单断点指形触头和双断点桥式触头两种。任务一 电磁式电器的认识和选用5.灭弧系统5.1电弧的产生及危害当触头分断电流时，由于电场的存在，触头间会产生电弧。电弧实际上是触头间气体在强电场作用下产生的放电现象。电弧的存在既烧蚀触头的金属表面，缩短电器使用寿命，又延长了切断电路的时间，还容易形成飞弧造成电源短路事故，所以必须迅速将电弧熄灭。任务一 电磁式电器的认识和选用5.2常用的灭弧方法

17、（1）电动力灭弧(双断口灭弧)。如图1-8(a)所示，这是桥式双断口触头系统，在触点分断时，将电弧分成两段以提高电弧的起弧电压；同时利用两段电弧相互间产生的电动力将电弧向外侧拉长，以增大电弧与冷空气的接触面，从而迅速散热而灭弧。任务一 电磁式电器的认识和选用（2）灭弧柵片灭弧。灭弧栅片是一组镀铜的薄铜片，它们彼此间相互绝缘，如图1-8(b)所示。电弧在电动力的作用下被推入栅片中分割成数段，而栅片就是这些电弧的电极。每两片栅片间都有150250V的绝缘强度，使整个灭弧栅片的绝缘强度大大提高，以致外加电压无法维持，电弧迅速熄灭。此外，栅片还能吸收电弧热量，使电弧冷却。任务一 电磁式电器的认识和选用

18、（3）磁吹灭弧。如图1-8(c)所示，在触头电路中串入一个磁吹线圈，该线圈产生的磁场由导磁板引向触头周围，其方向由右手定则确定。触头间的电弧所产生的磁场，其方向为+所示。这两个磁场在电弧下方方向相同(叠加)，在电弧上方方向相反(相减)，所以电弧下方的磁场强于上方的磁场。在下方磁场作用下，电弧受力的方向为F所指的方向。在F的作用下，电弧被吹离触头，经熄弧角引进灭弧罩，使电弧熄灭。任务一 电磁式电器的认识和选用（4）灭弧罩灭弧。在电弧所形成的磁场电动力的作用下，可使电弧拉长并进入灭弧罩的窄(纵)缝中。几条纵缝可将电弧分割成数段，并且与固体介质相接触时，还能吸收电弧热量使电弧冷却，从而使电弧迅速熄灭

19、。三、拓展知识1.电磁机构的继电特性三、拓展知识1.电磁机构的继电特性任务一 电磁式电器的认识和选用习题与思考题1、什么是低压电器? 低压电器的分类有哪些？2、简述电磁机构的吸力特性和反力特性。两者之间应满足怎样的配合关系?3、常用的灭弧方法有哪些?三、拓展知识1.电磁机构的继电特性三、拓展知识1.电磁机构的继电特性项目一 常用低压电器的认识和选用学习目标1、了解接触器的概念及分类；2、掌握接触器的工作原理、符号及技术参数；3、能够根据工程实际需要选择合适的接触器。任务二 接触器的的认识和选用一、任务导入接触器主要用于电力拖动控制系统，用来控制电路的通断。对这类电器的技术要求是：有一定通断能力

20、，操作频率要高，电器和机械寿命长。它不同于低压断路器，虽有一定的过载能力，但却不能切断短路电流，也不具备过载保护的功能。由于接触器结构紧凑、价格低廉、工作可靠、维护方便，因而用途十分广泛。在PLC控制系统中，接触器常作为输出执行元件，用于控制电动机、电热设备、电焊机、电容器等负载。任务二 接触器的的认识和选用二、相关知识1、接触器的概念及分类接触器是一种用于频繁地接通或分断带有负载的交、直流电路或大容量控制电路的自动控制电器。在功能上，接触器除能实现自动切换外，还具有手动开关所不能实现的远距离操作功能和失电压保护功能。接触器的图形符号如图1-10所示，文字符号为KM。 任务二 接触器的的认识和

21、选用接触器按灭弧介质分，有空气式接触器、油浸式接触器和真空接触器等；按主触头控制的电流种类可分为交流接触器和直流接触器。其中应用最广泛的是空气电磁式交流接触器和空气电磁式直流接触器，简称为交流接触器和直流接触器。任务二 接触器的的认识和选用2、交流接触器的结构和工作原理交流接触器用于控制电压为380V以下、电流为600A以下的交流电路，频繁地起动和控制交流电动机等电气设备。图1-11为CJ10-20型交流接触器的外形与结构示意图。交流接触器由以下四部分组成:任务二 接触器的的认识和选用2.1电磁机构：由吸引线圈、动铁芯(衔铁)和静铁芯组成，其作用是将电磁能转换成机械能，产生电磁吸力带动触点动作

22、。2.2触头系统：包括主触点和辅助触点。主触点用于通断主电路，通常有3对常开触点。辅助触点用于控制电路，一般有两对常开和两对常闭触点；辅助触点容量小，不设灭弧装置，主要用于控制电路。2.3灭弧装置：容量在10A以上的接触器都有灭弧装置。对于小容量的接触器，常采用双断口触点灭弧、电动力灭弧及陶土灭弧罩灭弧；对于大容量的接触器(200A以上)，采用纵缝灭弧罩及灭弧栅片灭弧。2.4其他部件：包括反作用弹簧、缓冲弹簧、触点压力弹簧、传动机构及外壳等。任务二 接触器的的认识和选用交流接触器的工作原理如下：线圈通电后，在铁芯中产生磁通及电磁吸力。电磁吸力克服弹簧反作用力使得衔铁吸合，衔铁带动触点机构动作，

23、常闭触点断开，常开触点闭合。当线圈失电或电压显著降低时，电磁吸力小于弹簧反作用力，使得衔铁释放，触点机构复位。这样通过接触器线圈的得电与失电，带动触头的分与合，从而实现主电路与控制电路的通与断。任务二 接触器的的认识和选用3、直流接触器直流接触器的工作原理与交流接触器相同，结构组成也基本相似，也是由触点系统、电磁机构和灭弧装置等部分组成。图1-12为直流接触器的结构原理。任务二 接触器的的认识和选用3.1触点系统直流接触器也有主触点和辅助触点。主触点一般做成单极或双极，由于主触点接通或断开的电流较大，故采用滚动接触的指形触点；辅助触点的通断电流较小，常采用点接触的双断点桥式触点。3.2电磁机构

24、直流接触器采用直流并联型电磁机构，因为线圈中通的是直流电，铁心中不会产生涡流，所以铁心可用整块铸铁或铸钢制成，且不需要安装短路环。铁心中无磁滞和涡流损耗，因而铁心不发热。线圈的匝数较多，电阻大，线圈本身发热，因此吸引线圈做成长而薄的圆筒状，且不设线圈骨架，使线圈与铁心直接接触，以便散热。3.3灭弧装置直流接触器一般采用磁吹式灭弧装置。任务二 接触器的的认识和选用2 采收方法：（1）人工采收（2）机械采收在发达国家，由于劳动力比较昂贵，在园艺产品的生产中千方百计地研究用机械的方式代替人工进行采收作业；但是，到目前为止，真正在生产中得到应用的大都是以加工为目的的园艺产品，如以制造番茄酱的番茄，生产罐头的豌豆等是进行机械采收。以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。（1）人工采收 (a)优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制;问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训;具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收；为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；苹果和