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文档简介

1、23.2食品保存习题2.下列几种情况下，食品不容易腐败的是A暴露在空气中 B表面潮湿C干燥的食品 D保存在敞口容器中3.在购买罐装食品时，发现食品腐败变质，其原因不可能是A密封不严，有细菌进入 B有细菌芽孢未被彻底杀死C有真菌未被彻底杀死 D有病毒未被彻底杀死4.食品放在冰箱中保存的时间长一些，主要是因为A冰箱里很干净，没有细菌 B没有真菌C低温影响细菌和真菌的生长繁殖 D细菌都被冻死了5. “群众利益无小事，食品安全是大事”。下列做法中不会导致食品对人体健康有害的是A用干冰保藏易变质的食品 B用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品C用甲醛浸泡易腐烂的食品 D用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品6. 引起食物

2、腐败的主要原因是A微生物大量繁殖 B残留化学药物的污染C氧化变质 D毒素污染7. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是A保持适宜的温度和湿度 B杀死微生物C隔绝空气，抑制微生物的生长 D防止细菌和灰尘进入8. 下列说法正确的是A食物腐败的根本原因是气温过高B现代的食物保存方法就是添加防腐剂C利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 HYPERLINK /stinfo/CZ_SW/SYS201501240610233547632917/ t _blank 详细信息9. 腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是A

3、气温低，不利于细菌的生长和繁殖B空气中没有漂浮的细菌和芽孢C盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D大多数种类的细菌对人类是有益的10. 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是A抑制细菌繁殖 B不让营养流失C防止水分蒸发 D保持菜肴的形状和颜色11. 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于A抑制了水果的呼吸作用 B控制了有害微生物的繁殖C加快了物质的转化 D促进了光合作用12. 用罐头来保存食品是根据的试验发明的A达尔文 B列文虎克 C巴斯德 D弗莱明13. 下列食品保存方法中，都属于现代食品保存方法的一组是A盐渍、脱水、风干 B晒干、酒泡、冷冻C烟熏、糖渍、脱水 D冷冻、真空包装、添加防腐剂14. 各种食品保存方法的共同特点是A杀死食品中的有害微生物B抑制微生物在食品中的生长和繁殖C抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的

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