第一单元糖类油脂

1、食品中的有机化合物糖类糖之外在丰富多彩葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 一、糖类化合物的组成及物理性质物质葡萄糖蔗糖 淀粉纤维素 元素组成 分子式 颜色状态水溶性有无甜味 C、H、OC、H、OC、H、OC、H、OC6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n白色晶体白色晶体白色粉末白色纤维状固体溶于水溶于水不溶于水有有无无不溶于水思考1.糖类都是甜的吗？糖类有甜味糖类“碳水化合物”甜的物质都是糖类吗？绿色植物光合作用的产物 2.糖类的特征组成元素是C、H、O化学组成大多符合通式Cn（H2O)m 旧称 “碳水化合物”有的糖 H 与O原子个数比并不一定是2:1,如鼠李糖C6H1

2、2O5符合Cn(H2O)m 通式的物质也并不一定是糖类,如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2 医院为病人注射葡萄糖溶液 运动员口服葡萄糖溶液 补充能量葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量 ，提供生命活动所需的能量。 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) H=-2804kJmol-1二、糖类的化学性质你知道吗？ 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理来检验。 实验一：向一支试管中加入2mL10%的氢氧化钠溶液，再滴加45滴5%的硫酸铜溶液，然后加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察现象。现象：产生砖红色沉淀注意：此反应需在碱性环境中进行H

3、 C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式糖类大石桥市高级中学；朴锐8葡萄糖的化学性质（葡萄糖酸钠）CH2OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2 + 2NaOH加热CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O + 3 H2O葡萄糖还可以用于制镜工业 1.取一支试管，加入2mL2%的硝酸银溶液，再滴加2%的稀氨水，边滴边振荡试管，直到沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液）。 2. 加入1mL10%的葡萄糖溶液，将试管在温水浴里加热3-5分钟，观察现象。现象：表面

4、皿上产生光亮的银镜（碱性条件下反应）实验二银镜反应大石桥市高级中学：朴锐11CH 2OH(CHOH)4COONH4 + H2O + 2Ag + 3 NH3CH2OH(CHOH)4CHO + 2 Ag(NH3)2OH水浴加热与银氨溶液的反应 葡萄糖的特征反应：1.与新制的氢氧化铜悬浊液反应，产生砖红色沉淀。2.与银氨溶液发生银镜反应。 葡萄糖分子中含有醛基 CHO，葡萄糖是一种还原性糖。制镜业糖果制造业医药工业印染、制革业葡萄糖葡萄糖的用途 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦

5、芽糖) (葡萄糖)催化剂淀粉和纤维素 为什么用含淀粉的物质可以酿酒；利用植物秸秆（主要成分是纤维素）可以制酒精？(C6H10O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 酒化酶 C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2加碘水（观察是否变蓝），现象B(1)加入适量NaOH溶液 (2)新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液，加热观察是否产生砖红色沉淀或银镜,现象A淀粉水解液淀粉溶液稀硫酸加热制糖果、营养物质、制药、酿酒、制镜或热水瓶胆镀银(制镜)三、糖类的用途1.有关糖类物质的叙述中，正确的( )A糖类是具有甜味的物质B秸秆变酒精是伪科学C淀粉和纤维素互为同分异构体D糖类只含 C、H、O 三种元素D巩固练习 2.下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热 B.在白纸上滴加浓硫酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸D课堂检测3.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的( )氢氧化钠溶液银氨溶液 新制的Cu(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液A B C DC4青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu(OH)2悬浊液反