巡店卫生及质量评分标准及检查表（模版一）

1、第 页巡店卫生及质量评分标准及检查表项目内容门店：总分：总分分值评分备 注岗位前厅满分100分一、门口环境15玻璃是否清洁，无污渍4门前地面是否清洁，无垃圾堆放4门头招牌是否清洁，无过多灰尘覆盖3门口广告、灯箱、车贴、喷绘、腰线是否正常2空调外机是否干净2二、员工卫生10员工工装是否整洁，鞋子是否合格4头发是否合格、指甲是否修剪3员工有无佩戴不符合标准的首饰，工号牌是否标准3三、设备用具状况25桌面及板凳是否清洁，无油渍，无污渍，无水迹4餐具摆放是否齐2餐具是否消毒，清洁，无水迹，无污渍5醋壶及辣椒壶是否摆放齐全并且干净卫生3辅助设施是否齐全（啤酒起子、垃圾桶等）2售菜区整体卫生是否合格，地面

2、卫生及储物柜摆放5饮料机、消毒柜、空调、排风扇、展示柜、照明、电脑、打印机、音响是否正常使用，且按照设备管理制度保养和维护4四、卫生间环境卫生15卫生间是否无异味。，5地面、便池、墙面是否及时的清洁5手纸是否断档，3冲水马桶是否正常使用2五、前厅其它环境卫生13墙角是否有蜘蛛网2绿植是否无枯叶、黄叶，花盆无垃圾，无灰尘3室内温度是否根据季节适中3音乐是否按照规定播放3空调滤网、排风扇是否定期清洁2六、员工管理22礼貌用语是否到位4服务是否主动、热情、友善、真实4有无扎堆聊天，擅自离岗、串岗现象3各岗位工作配合是否顺畅4员工是否带情绪上岗4新员工是否有老师和培训3后厨满分100分一、后厨卫生18

3、各类设备和机器是否干净3地面、墙面是否清洁、，无垃圾3各菜架，碗架是否整洁卫生，无乱堆放，无杂物3员工卫生是否清洁，工装是否整洁，头发是否合格3冰箱里外是否干净、整洁3各类餐具和工用具是否干净3二、凉菜质量28原材料是否新鲜3刀工是否合格3主辅料搭配是否合格、美观3葱油是否符合要求3汆水菜品是否符合颜色要求、口感4调制流程是否严格按照规范要求4成品口味是否符合规范口味要求4炖菜、砂锅骨汤及其他菜品是否合格4三、面点质量32高汤是否符合标准，无异味，浓度适中3卤子是否调制合格，咸淡适中，香味突出4和面是否严格按比例标准，软硬适中，表面光滑3辅料原料是否新鲜，无枯叶，烂叶2辅料改刀是否符合规范要求

4、2面的薄厚是否合格且均匀5盛面面与汤的比例是否合格5卤子与面的比例是否合格4面汤是否有糊味4四、后厨设备10各制冷设备是否运转正常，空调滤网是否清洁2排风及照明是否运转正常2各类炊具电磁炉是否运转正常2削面机是否正确维护及存放2和面机是否正确维护及存放2五、员工管理12员工是否带情绪上岗3新员工是否有老师和培训3各岗位之间的配合是否顺畅3各岗位工作流程是否规范3管理者工作内容：满分100分22一、安全与财务灭火器是否正常5电路、其它是否存在安全隐患6财务票据、现金、出入库管理是否按照规定执行6验货流程和财务流程是否规范5二、日常工作63员工餐是否保质保量6员工宿舍是否干净卫生，整齐，舒适5是否有健全的员工档案4每周是否有培训和记录5管理人员每天是否全部参加班前会，且符合规定5是否至少2天开一次碰头会，并且有记录6是否每天有餐前、餐后检查和记录6是否有奖罚，是否公平，并有员工谈话6每天是否笔和本随身携带并记录工作问题5前次检查中出现问题整改情况8店面管理是否按照管理手册执行7三、仓库管理15办公桌、货架、地面卫生是否整洁干净5库存是否符合质量要求，有无过期、变质、积压等5物品是否分类摆放5检查日期店经理签字检查人评分标准检查时根据检查结果、分值进行评分。本项目问题严重的0分，有小问题的按照情况给予适当的减分。具体事宜必须写清楚实际情况。并帮助店里解决