饭店人力资源管理-(5)课件

1、能够使用各种工具进行培训需求分析，明确培训内容，编写培训计划能够根据实际需要，做好培训的组织活动具有对培训效果评估的能力熟悉饭店各层次的培训类型掌握饭店培训体系的设计掌握饭店培训计划及培训流程的制定饭店员工培训概述饭店员工培训的内容与方法饭店员工培训体系第一节第二节第三节饭店员工培训概述一、饭店员工培训的特点培训形式的灵活性和多样性培训内容的层次性和系统性培训对象的广泛性和复杂性培训目的的针对性和实用性饭店员工培训概述二、饭店员工培训的基本规律（一）群体差异规律（二）学习效果的阶段性变化规律（三）分散性培训优于集中培训规律（四）以考评促培训规律饭店员工培训概述三、饭店员工培训的意义培训将给企业

2、带来丰厚的回报培训是饭店成功的法宝饭店员工培训的内容与方法一、饭店员工培训的内容饭店员工培训的内容与方法二、饭店员工培训的方法理论性知识的培训方法1讲授法2讨论法3案例研讨法4角色扮演法操作技能的培训方法1操作示范法2四步培训法饭店员工培训体系一、评估培训需求观察法问卷调查法约见面谈法会议调查法报告审批法工作表现评价法饭店员工培训体系二、制定培训计划(一)培训目标知识所有参加培训的销售经理在测试电话销售、推销利益和成交的测验中需取得80分以上的成绩，以此证明他们掌握了销售原则态度所有参加培训的销售经理需认识到他们的销售活动对饭店成功经营的重要性，饭店经营的成功与否将通过他们在课堂上的陈述和工作

3、中的表现来判断技能所有参加培训的销售经理都要能够在3次角色扮演中准确地演示所要求的技能，都要在角色扮演中展示出向顾客进行高质量推销的能力工作行为所有参加培训的销售经理都将在工作中使用所掌握的技能，通过销售功能将顾客的满意度提高15%。这个数字根据培训前和培训后6个月进行的两次同样的调查得出企业成果所有参加培训的销售经理都能在培训后的第一年中将销售额提高3%表5-2 饭店销售经理培训目标饭店员工培训体系（二）培训方法表5-3 培训方法的有效性比较获得改变解决难人际沟参与知识培训方法知识态度题技巧通技能许可保持 案例研究241422 讨论会334315 讲课(带讨论)989888 商业游戏6525

4、36 电影467657 程序化教学176771 角色扮演723244 敏感性训练8l5163 电视教学598999饭店员工培训体系（三）培训师资表5-4 培训师的来源与特点来源类型优点缺点 企业外部聘请 选择范围大，可获取高质量的培训教师资源；训教师资源；可带来许多全新的理念；对培训对象具有较大吸引力；可提高培训档次，引起企业重视；容易营造氛围，促进培训效果与企业之间缺乏了解，加大培训风险；对企业及其培训对象缺乏了解，可能降低培训适用性；可能由于缺乏实际工作经验，导致“纸上谈兵”，成本高 企业内部开发 对各方面情况比较了解，更加有针对性，可提高效果；与培训对象熟悉，保证培训中交流的顺畅；培训相

5、对易于控制；内部开发教师资源成本低不易于树立威望；可能影响培训对象的参与态度；内部选择范围较小，不易开发出高质量的培训师队伍；培训师看待问题受环境决定，不易上升到新高度饭店员工培训体系三、实施培训为确保培训的有效实施，除了根据培训内容选择恰当的培训方法和培训师以外，还有很多因素会对培训效果产生影响，需要加以认真考虑。饭店员工培训体系四、强化培训管理图5-5 三级培训体系饭店员工培训体系五、把握培训技巧(一)准备阶段1要了解、分析学员的基本情况，如存在哪些培训需求，学员各自的文化程度、知识水平如何，有无工作经验等。2在了解学员情况的基础上，制定授课计划与教案。3准备好讲授过程中要使用的各种视听教

6、具，并选择好培训场地。4根据拟订的授课计划、教案等编印提纲或讲义供学员参考。饭店员工培训体系（二）开场介绍阶段饭店员工培训体系（三）授课阶段饭店员工培训体系（四）结尾阶段1根据培训目标，培训者在授课完毕后用几分钟的时间对本次培训的主要内容进行归纳总结。2根据归纳的要点，可留几分钟的时间进行答疑。3如果学员没有任何疑问，培训者应对学员的学习情况进行考核，考核的要点是培训学员必须要掌握的知识技能，也即授课的重点。4根据考核情况，培训者应对本次讲授、学员学习情况进行点评，肯定好的方面，指出存在的不足之处，以利于今后培训工作的改进。5可准备一些资料供学员参考使用，同时可对下次培训的内容作一个简单介绍，以引起学员的兴趣，起到承上启下的作用。饭店员工培训体系六、评估培训效果(一)评估的类型饭店员工培训体系（二）评估层级成效行为学习感受饭店员工培训体系（三）培训评估工作流程饭店的培训体系由培训需求评估、制定培训计划、实施培训、培训效果评估这几个阶段构成。一个周全的培训计划最后落实在培训方案上，它应该包括培训目标、培训对象、培训内容、培训方法、培训师资、培训时间、教学设施