2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题 含答案

1、第 页共8页-题二二-答-准位单2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米2、食品安全管理员必须具备的条件（）。身体健康具有餐饮从业人员健康合格证明具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验以上都是3、餐饮服务许可审查包括对

2、申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。TOC o 1-5 h zA、2人B、3人C、4人D、5人4、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。食品加工食品安全管理行政管理人事管理5、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。支持鼓励要求鼓励和支持6、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。TOC o 1-5 h zA、5B、10C、15D、207、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标

3、示沥干物（固形物）的含量质量质量分数质量或者质量分数质量和质量分数8、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？TOC o 1-5 h zA、10B、11C、12D、169、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区10、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门11、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。五千元以下五千元以上五万以下五万以上十万元以下十万元以

4、上12、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门13、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。TOC o 1-5 h z14、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65CB、70CC、75CD、80C15、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。先承担民事赔偿责任先缴纳罚款罚金

5、减少赔偿金额和罚款金额不予赔偿和缴纳罚款罚金16、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。5万元，10万元10万元，20万元10倍，20倍15倍，30倍17、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应18、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防尘

6、防水、防尘防鼠、防虫防偷、防盗19、（）经烹调加工后再次供应。可将回收后的食品（包括辅料）可将回收后的食品（不包括辅料）不得将回收后的食品（包括辅料）不得将回收后的食品（不包括辅料）20、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。TOC o 1-5 h zA、10cmB、15cmC、20cmD、25cm21、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、食品药品监管部门质检部门标准化行政部门卫生行政部门22、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B

7、、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器23、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。原材料食品添加剂包装材料和容器等其它各项全是24、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理25、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。TOC o 1-5 h zA、2个B、3个C、4个D、5个26、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、米购承诺书D、监督意

8、见书27、食品标识不得标注下列（）内容。A文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的其他法律、法规和标准禁止标注的内容D文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容28、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改审查菜谱对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换以上都是29、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可

9、参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年30、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是31、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。32、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。可隔餐可隔夜应当餐应当日33、关于食品添加

10、剂，下列说法错误的是（）。食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加每种添加剂有限定的使用范围和使用量34、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，TOC o 1-5 h z在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D、4835、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证36、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（A、

11、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证TOC o 1-5 h z37、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）民法院提起诉讼。15日60日三个月六个月38、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。明星代言产品标准代号疾病预防、治疗功能制作成份39、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。40、以下说

12、法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取41、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。应有1.5米以上后方可）。内向人材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗食品加工专间内应铺设到顶以上都是42、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区43、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移

13、送。TOC o 1-5 h zA、二B、三C、四D、五44、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。关键项重点项一般项以上都是45、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗

14、2、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物3、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）。A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备

15、下列哪项条件（）。具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度具有合理的设备布局和工艺流程6、净含量的标示应由哪几部分组成（）。净含量。数字。法定计量单位。产品名称。7、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）制作并当场交付查封、扣押决定书和清单查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间

16、不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。8、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）。A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；D、夏秋季避免吃隔夜剩饭9、食品标识不得标注下列哪些内容：（）。标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用；违背科学常识的内容；标示封建迷信内容。10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、关于食品添加剂的使用，下列描述正确的是（）。A、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂C、不

17、得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目的使用食品添加剂12、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手厕所消毒13、下列属于“常自律”具体措施的是：（）。接受培训和强化个人卫生习惯是关键总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工持续推动，使之成为习惯化每季度确定一周时间为“强化周”14、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。混凝土水泥地沥青其他硬质材料15、选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有

18、塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、以上做法都不正确。16、控制食品加工量与下列哪些相吻合（）。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；C、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合；17、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物18、餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加

19、工后的成品应与半成品、原料分开存放19、食品生产厂区应当（）。清洁平整无积水无粉尘20、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。制定关键环节食品加工操作规程制定食品安全检查计划食品安全突发事件应急处置预案设专职食品安全管理人员得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）中华人民共和国食品安全法自2015年10月1日起实施。2、（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。3、（）食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收

20、集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。4、（）餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。5、（）食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。6、（）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。7、（）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。8、（）食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。9、（）预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。10、（）食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。11、（）食品中可能违法添