公共营养师三级考试复习题(1)-单选部分(共159页)

1、第三(d sn)部分公共营养师三级复习(fx)参考单选题1、消化系统(xiohu xtng)由( )构成。 A消化道和消化腺组成 B. 消化道和胃肠组成 C口腔、肠和胃组成 D. 口腔和消化腺组成答案：A2、能消化脂肪的是( )。 A胰液 B唾液 C. 小肠液 D. 胃液答案: A3、细胞内蛋白质合成的场所为( )。 A粗面内质网 B滑面内质网 C.高尔基复合体 D. 线粒体答案(d n)：A4、体内(t ni)蛋白质消化吸收的主要场所为( )。 A胃 B小肠(xiochng) C.大肠 D. 食管答案：B5、消化道中最长的一段是( )。A. 口腔 B. 小肠 C胃 D. 大肠答案：B6、胆汁

2、在营养素消化吸收中的作用主要是( )。 A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌答案(d n)：A7、胰液(yy)中的蛋白酶原可被( )激活。 A胆汁(dnzh) B肠激酶 C抗胰蛋白酶 D. 胃酸答案：B8、胃液中的内因子参与( )的吸收。 A维生素K B维生素D C维生素c D维生素B12答案：D9、人体内可合成维生素K的场所是( )。 A胃内 B空肠 C大肠(dchng) D. 十二指肠(sh rzhchng)答案(d n)：C10、胃蛋白酶原是由胃内哪种细胞分泌的( )。 A颈粘液细胞 B.壁细胞 C主细胞 D. 粘液细胞答案：C11、口腔内可以分解的营养素是( )。 A蛋

3、白质 B脂肪 C淀粉 D. 麦芽糖答案：C12、胃内可以分解的营养素是( )。 A蛋白质 B脂肪 C淀粉(dinfn) D. 胆固醇答案(d n)：A1 3、人体摄取食物后，胰液(yy)和胆汁等消化液排入( )。A. 胃内 B. 食管C.十二指肠 D. 空肠答案：C14、胃排空最慢的营养物质是( )。 A碳水化合物 B蛋白质 C碳水化合物和蛋白质的混合物 D脂肪答案：D15、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为( )。 A8kg B10kg C12kg D15kg答案(d n)：C16、妊娠(rnshn)时体重正常，计划哺乳的女性，在孕后20周，每周适宜的增重值为( )。 A30

4、0 g B400 g C500 g D600 g答案(d n)：B17、世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血界定值是血红蛋白( )。 A105 gL B 110 gL C120 gL D 140 gL答案：B18、世界卫生组织建议，孕中期(zhngq)贫血界定值是血红蛋白( )。 A105 gL Bl 10 gL C120 gL D140 gL答案(d n)：A19、妊娠后孕妇血浆容积逐渐增加，到多少(dusho)周时达峰值多少( )。 A12-10 B12-27 C28-32 D. 32-40答案：C20、新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素( )。 A回落 B持续升高 C轻微升高 D. 保持

5、不变答案(d n)：B2 1、人体(rnt)生长发育最为迅速的时期为( )。 A从出生(chshng)到1周岁 B13岁的幼儿 C3-6岁儿童期 D青春期答案：A22、从出生到1周岁的时期，称为( )期 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D . 乳儿答案：B23、婴儿1岁时体重可达到或超过出生时的( )。 A1倍 B2倍 C3倍 D. 4倍答案(d n)：C24、母乳喂养儿在出生(chshng)2-4 f,习后应补充( )。 A维生素A B维生素B1 C维生素C D. 维生素D答案(d n)：D25、乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大( )。 A铜 B锌 C碘 D. 钙答案：D26、人

6、类(rnli)脑组织的发育自( )开始，持续到出生后的2-3年。 A孕早期 B孕中期(zhngq) C孕晚期 D. 新生儿期答案(d n)：B27、幼儿从1岁到2岁时，全年身高约增加( )。 A5cm B7cm C10cm D. 13答案：C28、与中年人相比，老年人基础代谢下降( )。A1015 B1520C. 2025 D. 2530 答案(d n)：B29、女性(nxng)绝经后10内骨密度(md)可下降 A1-5 B7-8C10-15 D. 20答案：C30、老年男性至70-80岁时，骨量降低约( )。 A. 10 B15 C20 D. 25答案：B3 1、老年人由于肾功能下降，会影响

7、( )活化和利用。 A维生素C B维生素A C维生素E D. 维生素D答案(d n)：D32、lkcal等于(dngy)多少kJ( )。 A4.184 B4.814 C4.418 D. 4.481答案(d n)：A33、脂肪的能量系数为( )。 A. 35.6 KJ B.36.7 KJ C37.6 KJ D.39.5 KJ答案：C34、下列不属于产能营养索的是( )。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D. 维生素答案：D35、19碳水化合物体内(t ni)彻底燃烧产生的能量为( )。 A16. 7 KJ B36. 7 KJ C293 KJ D. 23. 6 KJ答案(d n)：A36、下列(x

8、ili)基础代谢率最高的人群足( )。 A婴儿 B儿童 C成人 D. 老人答案：A37、下列基础代谢率最低的人群是( )。 A青少年 B乳母 C孕妇 D. 老人答案(d n)：D38、一般混合膳食的食物(shw)热效应约为基础代谢的( )。 A8 B10 C15 D. 20答案(d n)：B39、食物热效应最高的是( )。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D. 胆固醇答案：A40、在人体内可以转 化为酪氨酸的氨基酸是( )。 A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D. 蛋氨酸 答案(d n)：C41、对婴幼儿来讲，属于(shy)必需氨基酸的是( )。 A丙氨酸 B丝氨酸 C谷氨酸 D. 组氨酸答案(

9、d n)：D42、大米和大豆混合食用，下列哪两种氨基酸发挥了互补作用( )。 A亮氨酸和赖氨酸 B赖氨酸和色氨酸 C蛋氨酸和赖氨酸 D赖氨酸和苯丙氨酸答案：C43、半胱氨酸在体内可由哪种必需(bx)氨基酸转化而成( )。 A缬氨酸 B苏氨酸 C苯丙氨酸 D. 蛋氨酸答案(d n)：D44、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种( zhn)必需氨基酸的( )。 A种类 B构成比例 C数量 D. 结构答案：B45、计算氨基酸模式时，下列哪种氨基酸的含量为1( )。 A亮氨酸 B苏氨酸 C赖氨酸 D. 色氨酸答案(d n)：D46、计算蛋白质氨基酸模式(msh)时以其含量为1的氨基酸是( )。 A色氨酸 B

10、牛磺酸 C赖氨酸 D. 组氨酸答案(d n)：A47、下列食物蛋白质中氨基酸模式最好的是( )。 A大豆蛋白 B酪蛋白 C鸡蛋蛋白 D. 谷类蛋白答案：C48、大豆的第一限制氨基酸是( )。 A色氨酸 B赖氨酸 C缬氨酸 D. 蛋氨酸答案(d n)：D49、限制(xinzh)氨基酸是指食物蛋白质中( )。 A含量(hnling)较高的氨基酸 B. 含量较低的氨基酸 C含量较高的必需氨基酸 D. 含量较低的必需氨基酸答案：D50、限制氨基酸的存在使蛋白质( )降低 A消化率 B吸收率 C. 利用率 D. 排泄率答案：C51、粮谷类的第一(dy)限制氨基酸是( )。 A亮氨酸 B异亮氨酸 C. 赖

11、氨酸 D. 色氨酸 答案(d n)：C52、乳类中的酪蛋白和乳白蛋白属于(shy)( )。 A完全蛋白 B半完全蛋白 C. 不完全蛋白 D. 球状蛋白答案：A53、母乳中含量较高的蛋白质是( )。 A酪蛋白 B. 乳清蛋白 C脂蛋白 D. 免疫球蛋白答案(d n)：B54、以下哪种食物(shw)蛋白质不属于优质蛋白( )。 A畜肉 B鱼肉(yru) C大豆 D谷类答案：D55、零氮平衡常见于下列哪类人群( )。 A疾病恢复期病人 B健康成年人 C儿童、青少年 D老年人答案：B56、氮平衡的正确的表示方法是( )。 A摄入氮一粪氮 B摄入氮一(粪氮一粪代谢(dixi)氮) C摄入氮一粪氮一尿氮

12、D摄入氮一(尿氮+粪氮+皮肤(p f)氮)答案(d n)：D57、蛋白质的互补作用是指( )。 A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理(shngl)价值的作用答案(d n)：C58、粮谷类蛋白质的最好互补(h b)食品是( )。 A赤豆 B绿豆 C大豆 D. 豌豆答案：C59、以下能够发挥蛋自质互补作用的最佳食物搭配是( )。 A花生和大豆 B大豆和奶粉 C小米和大米 D玉米和大豆答案：D60、成人膳食总能量(nngli

13、ng)中蛋白质所占的适宜比例为( )。 A10-15 B15-20 C20-25 D . 30答案(d n)：A61、膳食(shnsh)中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )。 A10-20 B20-30 C30-50 D. 60-80答案：C62、下列属于优质蛋白质的是( )。 A花生蛋白 B葵子蛋白 C棉籽蛋白 D大豆蛋白答案：D63、脂肪不能作为下列(xili)哪种组织的能量来源( )。 A肌肉(jru) B脑 C肝 D肾答案(d n)：B64、有“可变脂”或“动脂”之称的是( )。 A中性脂肪 B磷脂 C固醇类 D糖脂答案：A65、膳食脂肪的作用不包括( )。 A增加饱腹感 B改善膳食

14、的感官性状 C促进(cjn)脂溶性维生素的吸收 D抗生酮作用答案(d n)：D66、以下属于亚油酸在体内(t ni)代谢产生的长链脂肪酸是( )。 A花生四烯酸 B硬脂酸 C软脂酸 DDHA答案：A67、下列属于w-3脂肪酸的是( )。 A-亚麻酸 B.亚油酸 C油酸 D花生四烯酸答案：A68、下列属于饱和脂肪酸的是( )。 AC20：4，n-6 BC18：2，n-6 CC14：1，n-5 DC16：0答案(d n)：D 69、碳链为10个碳原子的脂肪酸是( )。 A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C长链脂肪酸 D超长链脂肪酸答案(d n)：B70、n-6系列(xli)脂肪酸是按( )分类。 A脂肪

15、酸饱和程度 B脂肪酸碳链长度 C脂肪酸的空间结构 D第一个双键的位置答案(d n)：D71、-亚麻酸属于(shy)( )。 An-3系脂肪酸 Bn-6系脂肪酸 Cn-7系脂肪酸 Dn-9系脂肪酸答案(d n)：A72、必需脂肪酸的属于( )。 A单不饱和脂肪酸Bn-3系脂肪酸 Cn-6系脂肪酸 D多不饱和脂肪酸答案：D73、在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。 A油酸 B亚油酸 C花生(hu shn)四烯酸 D-亚麻酸答案(d n)：D74、在人体内可转变成花生(hu shn)四烯酸的必需脂肪酸是( )。 A亚油酸 B亚麻酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸答案：A75、植物油中亚

16、油酸含量最低的是( )。 A菜油 B玉米油 C. 椰子油 D. 橄榄油答案：C76、被称为“不动脂”的脂类为( )。 A磷脂 B. 饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸答案(d n)：A77、在以下食物(shw)中胆固醇含量最高的是( )。 A猪肉(zh ru) B猪肝 C. 猪脑 D. 猪舌头答案：C78、体内合成胆固醇的主要场所产是( )。 A肾 B小肠 C肝 D. 胃答案：C79、正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制(kngzh)在( )以下。 A100 B300mg C500mg D. 800答案(d n)：B80、合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量(nngling)的比例上

17、限值为( )。 A20 B30， C40 D. 50答案：B81、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 A95 B85 C70 D. 80答案(d n)：D82、饱和(boh)脂肪酸含量最高的是( )。 A大豆油 B玉米油 C橄榄油 D. 椰子油答案(d n)：D83、EPA、DHA的良好食物来源是( )。 A深海鱼油 B花生油 C橄榄油 D. 豆油答案：A84、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量的( )。 A5 B7 C10 D. 15答案(d n)：C85、成年人碳水化合物的膳食(shnsh)供给量以占总能量的( )为宜。 A45-50 B70 C. 55-65 D. 30以下(yx

18、i)答案：C86、在通常情况下，脑组织的能量来源于( )。 A脂肪 B. 蛋白质 C碳水化合物 D. 碳水化合物和脂肪答案：C87、构成RNA的糖是( )。 A果糖 B乳糖 C. 核糖 D. 蔗糖(zhtng)答案(d n)：C88、不能被人体(rnt)消化吸收的碳水化合物是( )。 A淀粉 B糊精 C纤维素 D以上全是答案：C89、下列食物血糖生成指数(GI)最低的是( ) A樱桃 B苹果 C. 葡萄 D菠萝 答案：A90、下列食物血糖生成指数(GI)最高的是( ) A富强粉馒头(mn tou) B全麦面条 C. 玉米面 D小米(xiom)答案(d n)：A9 1、高GI的食物是指GI大于(

19、 )。 A70 B60 C. 55 D50答案：A92、低GI的食物是指GI 低于( )。 A75 B70C. 60 D55答案：D93、GI是用以衡量某种食物或膳食组成对( )浓度影响的一个目标。 A血糖 B血脂 C. 血浆(xujing)蛋白 D血红蛋白(xuhng dnbi)答案(d n)：A94、人体内的钙99集中在( )。 A骨骼和牙齿 B软组织 C. 细胞外液 D血液答案：A95、混溶钙池是指( )。 A骨骼钙 B. 牙齿钙 C血浆钙 D. 软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D96、钙的吸收率随年龄增长而( )。 A增加 B降低 C. 不变 D无规律答案(d n)：B97、血中含量

20、(hnling)过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是( )。 A铁 B碘 C镁 D锌答案(d n)：C98、下列食品含镁量最丰富的是( )。 A牛奶 B自来水 C. 猪肉 D. 绿叶蔬菜答案：B99、下列关于铁的叙述错误的是( )。 A植物性铁较动物性铁难吸收 B. 三价铁较二价铁易吸收 C维生素C可促进(cjn)铁的吸收 D. 植酸可干扰(gnro)铁的吸收答案(d n)：D100、铁缺乏的表现不包括( )。 A疲乏无力 B. 食欲下降 C智力发育受损 D. 暗适应能力下降答案：D101、下列哪一项为铁的生理功能( )。 A参与能量代谢 B.参与骨骼牙齿的构成 C提高机体免疫力 D.参与性

21、器官的发育答案(d n)：C102、参与甲状腺素合成(hchng)的元素是( )。 A钙 B碘C猪肉(zh ru) D绿叶蔬菜答案：B103、“克汀病”是由于母亲在妊娠期间缺乏 A硒 B铁C. 锌 D. 碘答案：D104、下列食物碘含量最丰富的是( )。 A海带 B菠菜 C. 茄子(qi zi) D竹笋(zh sn)答案(d n)：A105、与高血压发病关系最密切的元素是( )。 A钙 B镁 C铁 D. 钠答案：D106、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。 A3克 B6克 C. 9克 D12克答案：B107、膳食中纳的主要来源为( )。 A酱油 B食盐C. 味精(wijng) D酱答案

22、(d n)：B108钠的生理功能不包括(boku)下列哪一项( )。 A维持酸碱平衡 B. 维持血压正常 C增强神经肌肉兴奋性 D. 抗氧化作用答案：D109下列对钾的生理功能的描述正确的是( )。 A调节机体免疫功能 B. 降低血压正常 C促进胰液的分泌 D.抗氧化作用答案(d n)：B110、下列食物钾含量(hnling)最丰富的是( )。 A小豆(xiodu) B鸡蛋 C. 冬瓜 D肥肉答案：A1 1 1、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )。 A钙 B铁C锌 D铜答案：C112、味觉减退或有异食癖可能是缺乏( )。 A锌 B铬 C硒 D. 钙答案(d n)：A113、儿童(r tng

23、)锌缺乏可导致( )。 A第二性征(d r xn zhn)发育障碍 B毛囊角化症 C水肿 D. 腹泻答案：A1 1 4、参与谷胱甘肽过氧化物酶构成的元素是( )。 A钙 B铁 C锌 D. 西答案：D115、下列食物中含硒最高的为( )。 A海产品 B水果 C蔬菜(shci) D. 牛奶(ni ni)答案(d n)：A116、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )。 A肝脏 B胰脏 C肾脏 D. 脂肪答案：D117、儿童眼部出现毕脱氏斑，可能是缺乏( )。 A维生素A B维生素D C维生素C D. 维生素E答案：A1 18维生素A缺乏可引起( )。 A干眼病 B癞皮病 C脚气病 D. 佝偻病

24、答案(d n)：A119、下列(xili)哪项不是维生素D缺乏症( )。 A骨软化(runhu)症 B癞皮病 C佝偻病 D. 骨质疏松症 答案：B 120、婴幼儿缺乏维生素D E丁引起( )。 A佝偻躺 B骨质软化症 C骨质疏松 D. 夜盲症答案：A121、下列具有抗氧化作用的维生素是( )。 A维生素PP B维生素D C维生素E D. 叶酸(y sun)答案(d n)：C122、维生素E中，以( )的生物(shngw)活性最高。 A-生育酚 B-生育酚 CY-生育酚 D-三烯生育酚答案：A123、维生素B1 称为( )。 A核黄素 B生物素 C硫胺素 D.钴胺素答案：C124、煮饭加碱，损失

25、最多的营养素是( )。 A蛋白质 B脂肪(zhfng) C碳水化合物 D. 维生素B1答案(d n)：D125、口角炎和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足(bz)有关( )。 A维生素A B维生素E C维生素B2 D.维生素C答案：C126、缺乏时可引起脂溢性皮炎的是( )。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D. 维生素C答案：C127、用棕色瓶装奶是为了防止(fngzh)何种维生素受破坏( )。 A维生素A B维生素C C维生素D D. 维生素B2答案(d n)：D128、维生素B2缺乏(quf)可发生( )。 A精神障碍 B脚气病 C脂溢性皮炎 D. 癞皮病答案：C129、维生素B6

26、缺乏可以发生( )。 A巨幼红细胞贫血 B脚气病 C脂溢性皮炎 D.癞皮病答案：C130、缺乏(quf)时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是( )。 A烟酸(yn sun) B维生素B2 C维生素B6 D.维生素B1答案(d n)：C 131、缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是( )。 A维生素B2 B维生素B1 C维生素B6 D. 维生素B12答案：D 132、膳食维生素B12缺乏常见于( )。 A孕妇 B老年人 C早产儿 D. 素食者答案(d n)：D133、分子(fnz)中含有钴元素的维生素是( )。 A维生素C B维生素B12 C维生素B6 D. 叶酸(y sun)答案：B 13

27、4、大剂量服用维生素C可能引起( )。 A机体抵抗力下降B脂肪吸增加 C腹泻D坏血病答案：C135、下列(xili)哪些操作，不宜保存蔬菜中的维生素c( )A先洗后切 B切好后长时间浸泡(jnpo)C开汤下菜D急火(j hu)快炒答案：B136、维生素c够促进哪种元素的吸收( )。 A铁 B镁 C锌 D钾答案：A137、下列哪种维生素具有抗氧化功能( )。 A维生素A B维生素B1C. 维生素C D. 维生素D答案(d n)：C138、我国维生素C的RNI为每日( )。 A50mg B80mg C. 100mg D.120mg答案(d n)：C139维生素c的良好(lingho)来源的是( )

28、。 A谷类 B新鲜蔬菜和水果 C. 肉类 D. 乳类答案：B140、被称为“抗癞皮病因子”的维生索是( )。 A视黄醇 B硫胺素 C. 核黄素 D. 尼克酸答案(d n)：D141、能够在体内合成(hchng)烟酸的氨基酸是( )。 A赖氨酸 B谷氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸答案(d n)：D142、具有降低血胆固醇水平的维生素是( )。 A烟酸 B硫胺素 C. 吡哆醇 D. 核黄素答案：A143、在人体内能够转变成尼克酸的氨基酸是( )。 A色氨酸 B赖氨酸 C. 蛋氨酸 D. 苏氨酸答案(d n)：A144、膳食(shnsh)纤维的作用不包括( )。 A降血糖 B降血脂 C. 防便秘(

29、bin m) D. 促进钙吸收答案：D145、以下不属于膳食纤维的是( )。 A纤维素 B果胶 C. 半纤维素 D. 果酸答案：D146、成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为( )。 A15g B20g C. 24g D. 30g答案(d n)：C147、下列食物(shw)中富含膳食纤维的是( )。 A豆芽 B果汁(guzh) C. 精白米 D. 燕麦答案：D148、失水量超过体重的( )以上，就会危及生命。 A60% B4 C. 8% D.10%答案：D153、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸的补充应自( )。 A孕前3周至孕后1个月 B孕前3个月至整个孕期C. 孕前2个月至孕后2个月D. 孕前

30、1个月至孕后3个月答案(d n)：B154、孕期贫血最为常见的原因(yunyn)是下列哪种营养素缺乏( )。 A铁 B. 铜 C维生素B6 D维生索B2答案(d n)：A155、保证胎儿正常生长发育的前提是( )。 A孕妇身体健康 B足够蛋白质摄入 C微量元素不缺乏 D孕期合理营养答案(d n)：D156、孕早期时孕妇(ynf)的能量摄入量为( )。 A保持(boch)与孕前一致 B增加50 kcal日 C增加100 kcal日 D增加200 kcal日答案：A157、母乳中含量最低的营养素是( )。 A钙和维生素D B钙和维生素A C铁和维生素A D铁和维生素D答案(d n)：D158、母体

31、内能量(nngling)转化乳汁的效率约为( )。 A60% B70% C80% D90%答案(d n)：C159、轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为( )。 A2600kcal日 B2800 kcal日 C3000 kcal日 D3200 kcal日答案：A160、母体膳食蛋白质转变(zhunbin)为乳汁蛋白质的有效率为( )。 A60 B70 C80 D90答案(d n)：B161、中国居民膳食营养素参考摄入量中建议乳母(rm)应每日增加蛋白质( )。 A5g B10g C15g D20g答案：D 162、婴幼儿配方奶粉中脱去牛奶中部分( )，以减少肾溶质负荷。 A钙、磷、钠 B乳糖 C

32、脂肪(zhfng) D维生素D答案(d n)：A 163、新生儿碳水化合物主要(zhyo)来源是( )。 A半乳糖 B糖原 C葡萄糖 D乳糖答案：D164、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。A腹泻 B低血糖 C肥胖 D高血糖答案：A165、母乳中的营养成分能够满足( )月内婴儿的需要。A1-3 B2-4 C3-5 D46答案(d n)：D166、母乳喂养应持续(chx)到婴儿( )。A4-6个月 B6-10个月C10-12个月 D. 1224个月答案(d n)：D167、4岁的幼儿每天膳食纤维摄入量是( )。 A8g B9gC10g D11g答案：B168、中国(zhn u)居民膳食营养素

33、参考摄入量建议幼儿脂肪提供的能量为( )。 A30-35 B35-40 C40-45 D45-50答案(d n)：A169、学龄前儿童(r tng)是指( )岁的儿童。 A1-3 B3-6 C6-12 D12-18答案：B170、学龄前儿童适宜的饮奶量为每天( )。 A1000ml B.根据饮食爱好确定 C300ml以上，越多越好 D. 300600ml答案(d n)：D171、为保证学龄前儿童碘的摄入量，除必须食用碘盐外，每周最好(zu ho)摄入( )次海产占 A4 B3 C2 D1答案(d n)：D172、下列哪类人群钙的摄入水平接近成年人( )。 A幼儿 B学龄前儿童 C学龄儿童 D.

34、 青春期少年答案：B173、我国DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的( )。 A35-40 B30%-35 C30-40 D. 25%-30%答案(d n)：D1 74、青少年对能量和营养(yngyng)的需求均( )成年人。 A低于 B超过(chogu) C接近 D. 等于答案：D175、女性青少年铁的AI为( )mg日。 A10-15 B1518 C1825 D. 30答案：C176、青少年钙的适宜(shy)摄入量是( )mg日。 A100 B800 C900 D. 1000答案(d n)：D177、少年儿童早餐(zo cn)的食量应相当于全天食量的( )。 A13 B14

35、 C15 D16答案：A178、不符合老年人合理饮食要求的是( )。 A饮食有节 B食物多样 C粗细搭配不饿不吃答案(d n)：D179、当老年人某营养素摄取量只达到(d do)EAR水平，即意味着( )A他缺乏(quf)这种营养素的概率是0.5 B他缺乏这种营养素的概翠是1.0C他缺乏这种营养素的概率是0 D都不对答案：A180、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是( )。A易发生负氮平衡 B易发生正氮平衡C处于零氮平衡 D氮平衡难以改变答案(d n)：A181、脂肪(zhfng)含量最高的谷类是( )。A小米(xiom) B燕麦C.小麦 D.荞麦答案：B182、面筋的主要成分是( )。A支

36、链淀粉 B直链淀粉C.蛋白质 D.脂肪A 答案：C183、谷类最常见的卫生问题是( )。A霉变 B.腐败变质C寄生虫 D人畜共患传染病答案：C184、大豆(ddu)的限制性氨基酸为( )。A赖氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D.色氨酸答案(d n)：B185、脂肪(zhfng)含量最低的豆类是( )。A黄豆 B黑豆C青豆 D.绿豆答案：D186、大豆中的蛋白质含量( )。 A.15-20% B.50-60 C.10-15 D.35-40%答案：D187、淀粉含量最低的豆类是( )。 A.黄豆 B.绿豆 C.扁豆(bindu) D.豌豆(wn du)答案(d n)：A188、消化率最高的大豆类食物是(

37、 )。 A豆腐 B豆浆 C炒大豆 D.煮大豆答案：A189、营养特点不属于大豆制品的是( )。 A烤麸 B素鸡 C腐竹 D.豆沙答案：D190、“中国居民膳食指南20079关于坚果的推荐量是( )。 A.每天50g B每周50g C.每周100g D.每周200g答案(d n)：B191、在中国居民(jmn)膳食宝塔2007r扣，与坚果归入一类的是( )。 A蔬菜(shci) B水果 C大豆 D.杂粮答案：C192、属于高淀粉、低蛋白类坚果的是( )。 A栗子 B花生 C核桃 D.南瓜子答案：A193、中国居民膳食指南2007推荐(tujin)每天摄入深色蔬菜( )。 A50g-100g B1

38、50g-250g C200g-400g D.300g-500g答案(d n)：B194、中国居民膳食(shnsh)宝塔2007关于水果的推荐量是( )。 A50g-100g B100g-200g C200g-400g D.300g-500g答案：C195、与其他类蔬菜不同，菌藻类蔬菜能提供特殊保健成分( )。 A胡萝卜素 B多糖 C维生素D D.膳食纤维答案(d n)：B196、干果(gngu)加-Ii_11寸，营养素损失最多的是( )。 A.胡萝卜素(h lu bo s) B.维生素C矿物质 D.膳食纤维答案：B197、蔬菜水果不能提供( )。 A维生素E B维生素D C维生素B1 D维生素

39、B2答案：B198、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( )。 A-胡萝卜素 B维生素E C维生素C D钙答案(d n)：C199、绿叶蔬菜和橙色(chn s)蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。 A碳水化合物 B胡萝卜素(h lu bo s) C纤维素 D蛋白质答案：B200、白菜、茭自等蔬菜中含有不利于钙、铁吸收的因素是( )。 A植酸 B鞣酸 C草酸 D磷酸答案：C201、十字花科蔬菜蔬菜中独特的抗癌成分是( )。 A异硫氰酸盐 B生物(shngw)类黄酮 C多糖 D胡萝卜素答案(d n)：A202、中国居民膳食(shnsh)指南2007关于薯类的推荐量是( )。 A每周200g B每周300g

40、 C每周400g D每周500g答案：D 203、蔬菜不新鲜或者腌制后，含量明显增加的成分是( )。 A水分 B蛋白质 C亚硝酸盐 D硝酸盐答案：C204、水果(shugu)中甜度最高的糖类是( )。 A葡萄糖 B果糖(gutng) C蔗糖(zhtng) D麦芽糖答案：B205、菌类和藻类营养价值差别最明显的是( )。 A多糖 B蛋白质 C碘 D维生素c答案：C206、西瓜比其他大部分水果都甜，是因为它含有较多( )。 A葡萄糖 B果糖 C蔗糖 D麦芽糖答案(d n)：B207、大部分水果属于(shy)低GI食物，主要是因为它们( )。 A水果不易消化(xiohu) B水果胃排空慢 C含较多膳

41、食纤维D含较多果糖答案：D208、肉品种脂肪含量较低的禽类是( )。 A鸡 B鸭 C鹅 D火鸡答案：D209、与畜类肉品相比，禽类肉品( )。 A蛋白质含量(hnling)高 B蛋白质营养价值高 C脂肪(zhfng)含量高 D脂肪营养价值高答案(d n)：D210、下列食物中含铁量最丰富的是( )。 A瘦猪肉 B肥猪肉 C猪肝 D猪肾答案：C211、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。 A肥肉 B瘦肉 C肝脏 D脑答案(d n)：D212、中国居民(jmn)膳食宝塔2007关于(guny)畜禽肉类的推荐量是( )。 A50g-75g B50g-100g C75g-100g D100g-125g答

42、案：A213、中国居民膳食宝塔2007关于鱼虾类的推荐量为( )。 A50g-75g B50g-100g C75g-100g D100g-125g答案：B214、脂肪含量最高的畜肉是( )。A牛肉 B羊肉 C猪肉 D. 兔肉答案(d n)：C215、脂肪(zhfng)含量最低的畜肉是( )。 A牛肉(ni ru) B羊肉 C猪肉 D. 兔肉答案：D216、在禽肉中，脂肪含量最低的是( )。 A鸡肉 B火鸡肉 C鸭肉 D. 鹅肉答案：B217、与畜禽肉类不同，鱼类含有较多的( )。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D答案(d n)：D218、与大部分鱼类相比(xin b)，虾蟹等甲壳

43、类海鲜( )。 A蛋白质含量(hnling)较低 B脂肪含量较低 C碳水化合物含量较低 D维生素A含量较低答案：B219青皮红肉鱼类造成食物中毒的主要成分是( )。 A组胺 B亚硝酸盐 C细菌 D藻类毒素答案：A220、鸡蛋黄中含量(hnling)最丰富的是( )。 A饱和(boh)脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D反式脂肪酸答案(d n)：B221、一个鸡蛋中，胆固醇的大致含量为( )。 A120mg B. 180mg C220mg D280 mg答案：D222、就蛋白质生物价而言，最高的是( )。 A鸡蛋 B牛肉(ni ru) C豆腐(du fu) D鸡肉答案(d n)：A22

44、3、按照现行国家标准，液态奶蛋白质含量不低于( )。 A289 B299 C309 D319答案：B224、牛奶中的蛋白质主要是( )。 A乳白蛋白 B乳球蛋白 C. 酪蛋白 D. 免疫球蛋白答案：C225、天然牛奶中缺乏的营养素是( )。 A磷 B钾 C. 铁 D. 钙答案(d n)：C226、含有(hn yu)大量蔗糖的奶制品是( )。 A炼乳(linr) B奶粉 C. 酸奶 D. 奶酪答案：A227、牛奶饮料的蛋白质含量多为( )。 A05左右 B1左右 C. 1.5左右 D. 2左右答案：B228、衡量酱油品质的关键指标是( )。 A氨基酸态氮 B. 非氨基酸态氮 C蛋白质含量(hnl

45、ing) D. 挥发性碱基总氮答案(d n)：A229、相当于19盐的酱油(jingyu)大约是( )。A1-5ml B5-10mlC. 10-15ml D. 15-20ml答案：A230、在同样用盐量的前提下，使咸度增加的方法是( )。 A加糖 B加醋 C低温 D. 加热答案：B231、魔芋(my)精粉中含量最大的营养成份是( )。 A膳食纤维(xinwi) B淀粉 C蛋白质 D.矿物质答案(d n)：A232、天然蜂蜜中含量最大的糖类是( ) A蔗糖 B葡萄糖 C. 果糖 D. 麦芽糖答案：C233、红葡萄酒中独有的保健成分是( ) A白藜芦醇 B异黄酮类 C. 三萜类 D. 植物固醇答案

46、：A234、推广(tugung)强化食品的意义是( )。 A预防(yfng)营养过剩 B. 预防(yfng)营养缺乏 C使食物多样化D. 改善食物味道答案：B235、目前加铁酱油中强化的营养物质是( )。 A硫酸亚铁 B硫酸亚铁铵 CEDTA钠铁 D富马酸亚铁答案：C236、加碘盐所用碘剂是( )。 A碘酸钾 B碘化钾 C海藻碘 D. 有机碘答案(d n)：A237、依照现行(xinxng)的管理规定，以下哪种成份(chng fn)不能作为营养补充剂( )。 A维生素 B微量元素 C常量元素 D. 蛋白质答案：D238、依照现行的管理规定，营养补充剂属于哪类产品( )。 A保健食品 B非处方药

47、 C普通食品 D. 新资源食品答案：A239、根据现行的法律法规，保健食品功能的审批范围不包括( )。 A抗氧化 B抗癌 C抗辐射 D.抗疲劳答案(d n)：B240、不属于(shy)化学保藏技术的是( )。 A盐腌 B糖渍 C冷冻(lngdng) D. 烟熏答案：C241、在食品加工中，比较科学的做法是( )。 A急冻缓化 B缓冻缓化 C缓冻急化 D. 急冻急化答案：A242、食用油产品中一般需添加( )。 A防腐剂 B抗氧化剂 C增香剂 D. 稳定剂答案(d n)：B243、下列不属于食品污染(wrn)中化学污染的是( )。 A有机磷农药污染(wrn) B金属污染 C细菌病毒污染 D. 天

48、然毒素答案：C244、下列不属于食品污染中生物污染的是( )。 A寄生虫污染 B昆虫污染 C细菌病毒污染 D. 天然毒素答案：D245、下列(xili)属于食品污染中物理性污染的是( )。 A有机磷污染(wrn) B毛发或排泄物 C重金属污染(wrn) D. 天然毒素答案：B246、请指出下列错误的观点是( )。 A未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫 B淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫 C吃生鸡蛋能更加全面(qunmin)地吸收营养成分 D大量进食(jnsh)生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏(quf)答案：C247、引起食物中毒性自细胞缺乏症的霉菌毒素是( )。 A脱氧雪腐镰刀菌烯醇 B

49、T-2毒素 C二醋酸麓草镰刀菌烯醇 D雪腐镰刀菌烯醇答案：B248、副溶血性弧菌主要来源于( )。 A鱼、虾、蟹、贝类食物(shw) B谷物类食物 C水果(shugu)类食物 D蔬菜类食物(shw)答案：A249、食品的腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由于( )作用引起食品成分和感观性状的改变，并失去食用价值的一种变化。 A化学物质 B放射性物质 C微生物 D食品本身答案：C250、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。A货架(hu ji)时间 B加工方式(fngsh) C微生物 D食品(shpn)性质答案：C251、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(

50、)的标志。 A食品中的菌数 B食品中细菌种类 C食品等级 D食品清洁状态答案：D252、大肠菌群可作为食品粪便污染、 ( )的指示菌。 A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌答案：C253、下面(xi mian)哪种方法不能作为有效防止食品细菌性污染的措施( )。 A常温下长时问放置(fngzh)食物 B适当(shdng)低温和短时间储存 C生熟分开，工具、容器彻底消毒 D食用前彻底杀灭细菌答案：A254、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。 A低于10 B10-20 C25-35 D40-50答案：D255、黄曲霉毒素(d s)具有很强的毒性，对于污染了黄曲霉毒素的稻米，正确的处理方法是(

51、)。 A不再(b zi)食用 B用醋浸泡几小时后，洗净(x jn)即可食用 C用盐水浸泡几小时后，洗净即可食用 D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A256、食物中肝癌最强的致癌物主要是( )。 A黄曲霉毒素(d s) B. 亚硝胺类 C多环芳烃类 D酒精类答案(d n)：A257、黄曲霉毒素(d s)的特点是( )。 A在强碱中分解 B在中性溶液中稳定 C易溶于油中D. 以上都是答案：D258、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是( )。 A维生素A B维生素B C维生素C D. 维生素D答案：C259、熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染(wrn)，易使食品中含有致癌物质( A煤焦油 B亚

52、硝胺 C黄曲霉毒素(d s) D. 苯并A芘答案(d n)：D260、二恶英事件属于食物的( )。 A化学性污染 B微生物污染 C放射性污染 D.昆虫污染答案：A261、蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜度和进行( )。 A高压灭菌 B清洗消毒 C喷洒防腐剂 D. 使用抗菌素答案：B262、关于食品的保管(bogun)下列错误的观点是( )。 A48冷藏，只适于的短期(dun q)贮藏。 B冻藏贮藏的食物可保持(boch)1个月以上。 C冷冻贮藏肉类可达两年以上不变质。 D将食品充分加热，可杀灭多数微生物。答案：C263、粮谷类食品主要卫生问题(wnt)一般不包括( )。 A农药(nngyo)

53、残留 B病毒污染 C有毒有害物质的污染(wrn) D. 仓储害虫答案：B264、下列属于化学保藏方法的是( )。 A冷却保藏 B烟熏保藏 C. 辐照保藏 D. 冻结保藏答案：B265、下列哪种为常用的牛奶消毒方法( )。 A冷冻法 BUHT法 C. 冷藏法 D. 防腐剂法答案(d n)：B266、食物中毒(shwzhngd)发病的共同特点不包括( )。 A发病呈爆发性 B中毒病人一般具有(jyu)相似的临床症状 C发病与食物相关 D食物中毒病人对健康人具有传染性答案：D267、属于食物中毒范畴的是( )。 A伤寒 B肉毒中毒 C甲型肝炎 D禽流感答案(d n)：B268、从临床表现来看，感染(

54、gnrn)型与中毒型食物中毒最大的区别在于( )。 A有无恶心( xn)、呕吐 B有无腹痛、腹泻 C病死率不同 D有无体温升高答案：D269、下列细菌，具有嗜盐性的是( )。 A变形杆菌 B. 葡萄球菌C沙门菌 D. 副溶血弧菌答案：D 270、沙门菌食物中毒(shwzhngd)最多发生于( )。A. 2-3月 B4-6月 C.5-10月 D10-11月答案(d n)：C271、关于河豚鱼中毒(zhng d)的说法，以下说法不正确的是( )。 A以卵巢和肾脏毒性最强 B中毒多发生于春季 C河豚毒素是一种神经毒 D河豚毒素热稳定性好答案：A272、从食品安全角度来看，下面那种说法正确( )。 A

55、河豚鱼不能吃 B河豚鱼摘除(zhi ch)内脏后可以安全食用 C春季(chnj)可以食用河豚鱼 D充分加热后可以(ky)安全食用答案：A273、毒蕈中毒的常见原因是( )。 A加热不彻底 B未加碱破坏有毒成分 C误食 D有害化学物质污染答案：C274、发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量( )。 A皂素 B龙葵素 C氢氰酸 D皂甙类答案(d n)：B275、引起(ynq)“肠源性青紫(qngz)症”中毒症状的是( )。 A亚硝酸盐中毒 B有机磷中毒 C霉变甘蔗中毒 D赤霉病麦中毒答案：A276、增加( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D答案

56、：C277、有机磷农药中毒主要(zhyo)原因为( )。A装过农药(nngyo)的空瓶子盛放食物 B误食喷洒过农药不久的瓜果C经呼吸道和皮肤进入人体 D以上(yshng)都有可能答案：D278、有机磷农药中毒潜伏期为( )。A1-2小时 B. 30-50分钟 C 2-3 小时 D10-20分钟答案：D279、UL、EAR、RNI三项数值的大小关系是( )。 A.RNI-ULEAR BEARULRNI C. ULEARRNI DULRNIEAR答案(d n)：D 280、RNI是以下列(xili)哪项为基础制定的( )。 AAI BUI CEAR DRDA答案(d n)：C 281、当某营养素摄

57、入量在( )时，摄入量是适宜的。 ARNI和可耐受最高摄入量 BEAR和RNI CEAR和可耐受(nai shu)最高摄入量 D小于EAR答案(d n)：A282、2007年出版的中国居民膳食指南提出(t ch)了( )原则。 A七项 B. 八项 C九项 D十项答案：D283、“中国居民膳食参考摄入量建议乳母每天铁的适宜摄入量为( )。 A10mg B5 mg C25mg D35mg答案：C 284、AI是下列哪个概念(ginin)的英文缩写( )。 A推荐(tujin)摄入量 B适宜摄入量 C参考(cnko)摄入量 D可耐受最高摄入量答案：B285、所摄入的营养素大概不会危害健康的摄入量上限

58、为( )。ARNI BEAR CIU， DAI答案：C286、膳食结构是指( )。 A食物的化学组成 B膳食的食物种类、数量、比例 C食物内部的组织(zzh)结构 D全天(qun tin)三餐的比例答案(d n)：B287、能量过剩的人群最常见于哪种类型的膳食结构( )。 A动植物食物平衡型 B以植物性食物为主型 C以动物性食物为主型 D地中海型答案：C288、对日本的膳食结构描述错误的是( )。 A每日总能量在2000kcal左右 B蛋白质的摄入占总能量的10， C在动物性食品(shpn)中海产品的比例占50El上 D已经成为(chngwi)世界各国调整膳食结构的参考答案(d n)：B289

59、、对植物性食物为主的膳食结构描述错误的是( )。 A谷类食物摄入比例较高 B很少发生营养缺乏病 C膳食纤维充足 D动物脂肪摄入少答案：B290、对动物性食物(shw)为主的膳食结构描述错误的是( )。 A肉类(ru li)食物消费量大 B脂肪(zhfng)的摄入量高 C谷类食物摄入比例过高 D容易发生能量代谢性疾病答案：C291、对地中海式膳食结构描述错误的是( )。 A饱和脂肪酸摄入较多 B橄榄油为主要食用油 C成年人每天喝少量葡萄酒 D吃甜食和红肉较少答案：A292、容易发生营养缺乏病的膳食(shnsh)模式是( )。 A日本式 B植物性食物(shw)为主 C动物性食物(shw)为主 D地

60、中海式答案：B293、容易引起肥胖、糖尿病等疾病的膳食模式是( )。 A日本式 B植物性食物为主 C动物性食物为主 D地中海式答案：C294、中国居民膳食指南的适用对象是( )。A有营养性疾病(jbng)的人群 B6岁以上(yshng)的中国居民 C. 18岁以上的中国(zhn u)居民 D全体中国居民答案：B295、根据2007 版中国居民膳食指南将食物分为( )大类。 A2 B3 C4 D5答案：D 296、中国居民膳食指南建议每天进食的种类最好达到( )。A5种 B10利 C15科 D不少于20种答案(d n)：D297、每天进食的主食种类(zhngli)最少达到几种为宜( )。 A10