赛思达醒发箱的原理及安全操作规程

1、专业的面包房里，会使用叫做醒发箱的发酪器，通过从室温到四十度左右温度的调节， 来实现对面团发酪的管理， 赛思达醒 发箱能创造相对理想的温湿度， 从而提高生产效率，现在还出了 从冷冻到冷藏多用途的赛思达醒发箱，解放了面包师的作息，同时有些还能够低温发酯面包， 而更科学的温度管理，比起经验主 义的原始发酪，更能做好品控和开发的工作。 下面赛思达小编给 大家介绍一下赛思达醒发箱的原理及安全操作规程。赛思达醒发箱的原理:根据发酯原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度和温度的最适合发酪环境，从而提高发面食品的生产质量。赛思达醒发箱安全操作规程1、

2、本机械必须专业人士或培训过的人员使用。2、使用前必须检查水槽内是否有水， 使用中水必须覆盖弁超 过电热管至少5公分。3、据需要调节湿温和干湿开关不得随意操作。4、赛思达醒发箱的控制面板不得用水冲洗，保持干燥。5、为确保安全应接好接地线，弁保证接地线良好。6、门把手、透视玻璃为易损物，使用中切忌用力，以免弄坏。7、每次使用后清洁该设备，弁根据设备的使用情况每周做一次深度清洁，严禁用水冲刷电机部位，以防造成损坏。赛思达醒发箱的作用醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需 的体积，弁使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当 的

3、体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。温度：赛思达醒发箱对醒发温度范围，一般控制在34-36 o温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头 成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酪不充分。温度太 低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。湿度：赛思达醒发箱醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影 响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小， 面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹 ；湿度 太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的 醒发湿度一般控制在75%左右。时间：赛思达醒发箱醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个 重要因素。其长短

4、依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如 产品类型、产品配料等）来确定。2、注意事项赛思达醒发箱醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酪 适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色 光质且柔软；发酷不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜 厚，酒香味淡薄；发酪过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却 有皱纹，内部蜂窝不匀弁有酸味。因此，掌握发酪程度能保证成 品质量。赛思达醒发因素醒发对发面产品质量的影响因素主要为温度、湿度和时间。1温度对醒发温度范围，一般控制在 34-36。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致 成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酪不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期2.湿度赛思达醒发箱醒发湿度一般控制在 65%左右。赛思达醒发箱醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大, 但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成 品有裂纹。湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”3.时间醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依 照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料 等）来确定。赛思达醒发程度醒发程度的好坏决定成品的质量的高低.发酪适度的面团成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝