食堂详细菜单方案(菜品丰富)

1、 PAGE 6一、菜品丰富，定价合理，制订可行的产品质量及价格控制针对本项目菜品研发、花色品种、经营品种一）菜品研发、花色品种（1）荤菜类:2.5 元鱼香肉丝、宫爆鸡丁、回锅猪脸、香菇鸡柳、口蘑炒肉、平蘑鸡肉、雪菜肉丝、酱板鸭、糖醋里脊、木须肉、萝卜羊肉、土豆排骨、番茄牛肉、白菜炒肉、洋葱炒肉、蒜苔炒肉、青椒肉丝、豆角炒肉、菜花炒肉、黄瓜炒肉、莴笋肉片、士豆鸡块、红烧鱼块、红烧丸子、小酥肉、黄瓜虾仁、西葫火腿、葱头炒肉、土豆烧牛肉、葱爆羊肉、盐水鸭肫、熏鱼、梅菜扣肉、红烧肉、虎皮扣肉、红烧鸡腿、红烧鱼块、干切肉片、烧猪蹄、大白菜烧牛肉、酸菜鱼、红烧大肠、糖醋排骨、红烧鱼块、烧杂烩、毛血旺等。素

2、菜类:1.5 元平蘑鸡蛋、蒜苔鸡蛋、尖椒鸡蛋、西葫鸡蛋、麻婆豆腐、酸辣 白菜、醋溜土豆丝、烧茄子、家常豆腐、手撕包菜、西红柿鸡 蛋、芹菜豆干、尖椒藕片、鱼香茄子、烧白菜、烧油菜、烧洋 白菜、烧绿豆芽、冬瓜粉条、烧士豆丝、西芹花生米、烧菠菜、炒茄丝、青椒土豆丝、丝瓜炒蛋、糖醋藕片、香菇青菜、炒三 丁、青椒土豆片、蒜黄炒鸡蛋、炒菠菜、炒茼蒿、醋溜白菜、青椒豆腐、白菜豆腐等。大众主食类:0.5-3 元不等馒头、花卷、糖包、豆包、米饭、包子、肉卷、果酱卷、豆沙卷、四喜卷、油条、麻花、麻团、油炸糕、素菜饺、菜饼,排叉、油饼、水煎包、大饼、山西油酥烧饼、葱花大饼、豆沙烧饼、鸡蛋灌饼、煎饼果子、卷饼、烧饼夹

3、火腿、烧饼夹鸡蛋、烧饼夹各种菜、果酱面包、豆沙面包、奶油、面包、肉松面包、大众蛋糕等。风味小吃类:5-9 元不等风味米线、牛肉拉面、牛肉罩饼、牛肉板面、武汉热干面、担担面、刀削面、盖浇饭、铁板饭、木桶饭、鸡蛋炒饼、肉丝炒饼、鸡蛋炒面、肉丝炒面、炒刀削面、鱼香肉丝炒饭、鸡蛋炒饭、咖喱炒饭、扬州炒饭、水果炒饭、小笼蒸包、小笼蒸饺、小笼烧卖、粉蒸肉/排骨/羊肉、钵钵鸡等。（5）汤粥类:0.5-1.5 不等小米粥、玉米粥、紫米粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥、冰糖莲子粥、菠萝粥、雪梨红枣粥、羊肉萝卜粥、疙瘩汤、银鱼萝卜汤、榨 菜肉丝汤、豆腐脑、胡辣汤、豆浆等。清真档口：炒菜 2.5 元，盖饭、炒面等 5-10

4、元不等牛羊肉粉、羊汤、烧子盖等炒菜、盖饭类清真食品。免费汤鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、绿豆汤等。我单位按学校审批的花样品种经营，未经审批的品种不得私自经营。二）餐厅保证一日三餐正点，每份学生饭菜数量足量、优质、经营的主、副食做到品种多样化，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。三）保证学生每人每周 50-60 元之间。合同执行期间根据实际情况及学生人数变化，由合作经营单位与学校及膳食委员会协商伙食费用标准，并报教育体育局备案。价格控制每餐提供的饭菜,做到“价格合理、品种多样、营养卫生、 自主选择”,让学生吃得饱、吃得好、吃出健康心理,对食堂菜谱 要进行合理安排和科学搭配,并将品种价格公示在售饭窗口之上。

5、要积极对从业人员进行培训,提高操作技能,增加食物的花色品 种。做到让学生主食吃饱,副食荤素搭配,增加蛋白质和微量营养 素,平衡学生的膳食结构。切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。以上内容,中标后根据实际情况在学校同意后可做种类和价格的调整。质量标准1、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，坚决不销售“三无”产品。2、确保每餐多样化，努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。严格遵循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，令用餐人员获得每餐所需的营养。3、就餐中，菜肴绝不出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等异物。

6、4、饭菜加工。确保每餐饭菜必须在就餐前 5 分钟准备好。加工后的饭菜做好保热、保洁。5、不加工出售冷荤凉菜;不外购的熟肉制品及其他冷荤凉菜。6、食品充分加热确保煮熟煮透后才能出售.不使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。7、采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品,食品添加剂和辅料符合卫生标准。8、食堂所有残剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理。9、禁止任何员工私自将残菜剩饭带出食堂。10、残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出。11、禁止承包人将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处。12、食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或厨

7、房内，禁止随意乱倒。13、禁止使用剩菜剩饭。成本核算明细为了规范管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行情拟制定本办法。一、成本核算1、用于加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。2、用于加工食品的作料。如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。3、专门用于的燃料。4、专门用于厅的一般设备。如:炊具等。5 人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。6、厨师所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。8、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。二、原料的采购、存贮及领用1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。2、主料和辅料的原料存放应分类。合架、隔墙、离地存放。本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料应及时处理。3、原料出库由厨师提供原料领用单,报给采购签字后，由库管出库。同时,出示“出库单”，凭出库单进