直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇4.新产品资料袋短期产品 清甜南瓜沙拉

1、清甜南瓜沙拉清甜南瓜沙拉第三册 产品篇 中国PAGE10 清甜南瓜沙拉2009年6月第三册 产品篇 中国2009年6月清甜南瓜双色双沙拉 PAGE9第三册 产品篇 中国2009年6月清甜南瓜沙拉 PAGE1清甜南瓜沙拉简介 PAGEREF _Toc468501788 h 3参数指南 PAGEREF _Toc468501789 h 4标准 PAGEREF _Toc468501790 h 5操作程序概述 PAGEREF _Toc468501791 h 6操作程序 PAGEREF _Toc468501792 h 7问题处理 PAGEREF _Toc468501793 h 9简介 TC 简介 l 1

2、Type a KFC为您提供口味清新的南瓜沙拉，符合中国人口味，清香怡人的沙拉酱包裹着口感绵软香糯的南瓜，给您实在的愉悦享受。南瓜是传统的功效食材，降血糖、血脂，防癌，乃“补血之妙品”，美容养颜，深受各个人群的喜爱！在KFC，您将品尝到经典的“黄色食材“-南瓜带给您的美味和营养！清甜南瓜沙拉是将供应商提供的混合蔬菜包与清淡沙拉酱，在餐厅内混合搅拌均匀、分装、腌制，最后包装出售。参数指南 TC 参数指南 l 3 Type h 收货和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度清甜南瓜沙拉蔬菜包520 15g /袋10袋/箱依厂商而定冷藏菜库/冷藏冰箱3440F15C清淡沙拉酱100克/袋48袋/箱未

3、开封： （5个月）干货库6878F 2026C储存混合后的清甜南瓜蔬沙拉储存设备方法储存期限产品温度冷藏菜库/冷藏冰箱沙拉杯加盖倒放在面包盘上（最多2层摆放）24小时3440F15C标准 TC 标准 l 1 Type b 标准清甜南瓜沙拉应按照手册标准，准确配制清甜南瓜沙拉应储存在3440F 15C的冷藏菜库/冷藏冰箱内清甜南瓜沙拉的产品温度应为3440F 15C将清甜南瓜沙拉蔬菜包拌入清淡沙拉酱并分装到沙拉杯后，在冷藏菜库/冷藏冰箱中至少腌制1小时方可使用清甜南瓜沙拉的配制应以批为单位制作，每次最多混合2批操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e

4、 操作程序行动步骤1准备工作沙拉酱预冷洗手消毒准备清洁的1/2格2沙拉制作准备清甜南瓜沙拉蔬菜包加入清淡沙拉酱搅拌分装3储存沙拉储存记录4清洁清洁小器具清洁操作台操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1准备工作1沙拉酱预冷按预估需求量，将清淡沙拉酱放到1/2面包盘或整箱从干货室转移到冷藏菜库/冷藏冰箱预冷，12小时后方可使用注意：整箱转移时请保持箱子外部的清洁，避免在冷藏设备中产生交叉污染2洗手消毒清洁和消毒双手3准备清洁的1/2格准备清洁的1/2格、盖、土豆泥刮刀、10号勺用消毒水浸泡1/2格、盖、土豆泥刮刀、10号勺至少2分钟取出沥干水分，备用2沙拉制作1准备清甜南瓜沙拉混合蔬菜

5、从冷藏菜库/冷藏冰箱中取出1包清甜南瓜沙拉蔬菜包，在底部顶角剪一小口，保证蔬菜颗粒不漏出，沥水至无水滴出剪开袋口将混合蔬菜倒入1/2格中2打入清淡沙拉酱取出预冷后的清淡沙拉酱1包加入清淡沙拉酱1包3搅拌用土豆泥刮刀轻轻搅拌，使各种蔬菜和沙拉酱混和均匀注意：用力不能过猛，以免蔬菜破碎4分装在分装前和分装过程中要经常用10号勺轻轻搅拌沙拉，使蔬菜和沙拉酱混合均匀用10号勺挖清甜南瓜沙拉装入沙拉杯中高过凹槽线，然后加盖从开始搅拌到分装完成整个操作需控制在4分钟内完成注意：不要用勺压紧蔬菜，杯中菜量必须高过凹槽线3储存沙拉1储存将小包装沙拉倒置在面包盘上，出售前再翻转。如此，可使沙拉酱覆盖在蔬菜上（而

6、不是沉积在底部）分装好的沙拉放进冷藏菜库/冷藏冰箱或冷井腌制至少1小时，使沙拉入味2记录在时间条上记录制作日期、时间及废弃日期、时间储存时间为24小时（含腌制的1小时）4清洁1清洁小器具用三步法清洗消毒所有的小器具，如10号勺等自然风干2清洁操作台用浸过消毒水的抹布擦拭操作台问题处理 TC 问题处理 l 1 Type g 清甜南瓜沙拉问题可能的原因改进行动预防行动太湿混合蔬菜的水分太多废弃沙拉使用合格的混合蔬菜分装时未搅拌废弃沙拉分装前和分装过程中都要搅拌混合蔬菜和沙拉酱比例不对废弃沙拉确认1包混合蔬菜，加入1包沙拉酱沙拉已过储存时间废弃沙拉确认沙拉在储存时间内（24小时）太干混合蔬菜的储存时间太长废弃确认混合蔬菜在保存期限内混合蔬菜和沙拉酱的比例不对废弃确认1包混合蔬菜，加入1包沙拉酱分装时未搅拌废弃分装前和分装过程中都要搅拌小包装沙拉未倒置储存废弃将沙拉盒加盖倒置存放在面包盘上问题可能的原因改进行动预防行动有异味沙拉超过储存时间废弃确认沙拉在储存时间内（24小时）混合蔬菜和沙拉酱比例不对废弃确认1包混合蔬菜，加入1包沙拉酱分装