西湖区五常管理法培训基础篇

1、五常管理法介绍杭州市西湖区食品药品稽查大队鲁振洋五常法来由“5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S” 管理法，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理的方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各业也具有普遍的适用性。五常法含义五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，是五个日常工作必须遵循的方法，它包括:常组织-工作常组织 常整顿-天天常整顿 常清洁-环境常清洁 常规范-事物常规范 常自律-人人常自律

2、 1S常组织 将现场的物品分为需要的和不需要；将不需要的物品清理出现场或处理掉；确定需要的物品的最多允许数量。 常组织的目的 a）腾出空间，充分利用空间；b）防止误用无关的物品；c）塑造清爽的工作场所；d）有利于减少库存量，节约资金。 物品的使用频率与放置方法 使用程度使用频率放置方法低一年都没有使用过的物品废弃/变卖一年使用一次左右的物品 暂时存放仓库26个月只使用过一次的物品中一个月使用一次的物品工作现场内集中存放一个星期使用一次的物品高三天使用一次的物品带在身边或放在工作现场附近一天使用一次的物品每小时都要使用的物品2S常整顿 经过常组织后，将所需要的物品依其使用类别，有条理地加以定位、

3、定量地放置，随时取放快捷。 常整顿的目的 a）场所一目了然；b）消除寻找物品的时间；c）整整齐齐的工作现场。 常整顿的方法 （设定放置和识别 ）彻底地进行整理，只留下必须物品；特殊物品、危险品设置专门场所进行保管； 物品放置100%定置；对物品的放置场所进行识别； 对物品本身进行识别。员工茶杯放置架常整顿的方法 （规定摆放方法 ）a）画框框、上货架、进箱子、钻柜子、吊起来。在实际操作中，根据实际情况灵活掌握，但要高效；b）尽量立体放置，充分利用空间；c）便于拿取和先进先出；d）在规定区域放置；e）做好防霉、防尘、防鼠措施。 3S常清洁 将工作场所及工作用的设备清扫干净，保持工作场所干净、亮丽。

4、 常清洁的目的 a）保持良好的工作情绪；b）稳定品质；c）达到零故障、零损耗。 常清洁的方法：区域责任制 a）每一个区域都要明确清洁负责人； b）每一个人都配备必须的清洁工具； c）部门负责某一公共区域时，部门内部人员可轮流值日。 常清洁的方法：分类清倒垃圾 a）垃圾箱要选定与加工过程中相配套的形状；b）垃圾收集要进行分类处理；c）日清日毕，即在每天下班前清倒完所有的垃圾，而不得拖延到次日的上班。 建立清洁基准，作为规范 制定相关清洁基准，明确清洁对象、方法、重点、程度、周期、使用工具等项目，保证清洁质量，推进清洁工作的标准化。 空调清洁点检基准表 照片名称项目方法清洁要点/电检基准周期空调外

5、表面顶盖部用棉布涂上洗洁精擦拭，再用干布擦干。表面灰尘、污垢注意背面及不常触及的部位1次/日责任人xxx出风口入风口过滤网用布清理，用清水冲洗过滤网注意要晾干后再装入1次/周清扫1次/日动态中的常清洁“落手清”、“一手清” 落手清：最根本的要求是“工完料尽场地清”。工作一结束就马上做好现场的清理清洁工作：物料的整理、垃圾的清理、工具和设备的清洗消毒，并打扫好操作间的环境卫生，关好水、电、煤、门窗等。一手清：工作的各环节、全部过程由一个人操作完成。 4S常规范 将常组织、常整顿、常清洁形成的结果制度化、规范化，并维持成果。 常规范的目的a）成为惯例和制度，养成持久有效的清洁习惯；b）是标准化的基

6、础，维持和巩固常组织、常整顿、常清洁的成果；c）企业文化开始形成。 常规范的方法 维持全员前3S意识创造3S继续改善的契机纳入绩效考核体系推进透明管理检查评比每天坚持3S活动5S常自律 每天坚持常组织、常整顿、常清洁、常规范，并自觉地将之作为每日工作的一部分，遵守规章制度。 常自律目的a）养成工作讲究认真的习惯；b）塑造守纪律的工作场所；c）营造良好的团队精神。 常自律的方法 持续推动前4S直至全员成为习惯制定和完善规章制度，做到有据可依加强培训：岗前培训 在岗培训 五常法实施对员工的要求按规矩办事正确态度和责任心团队合作精神你在为谁打工？ 在中国，虽然找一份工作可能不是太困难的事情，但是，真

7、正找一份理想的工作并不容易。因此，珍惜现有的工作岗位，是一个优秀员工时刻要牢记的。只要你把公司当作是自己实现抱负的平台，你就已经是公司的老板。因为你已经和公司融为一体了，你的每一分努力都不会白费。你在为谁打工？答案已经非常明确：你在为自己打工，为自己的人生打工！迪斯尼乐园扫地员工的培训东京迪斯尼扫地的有些员工，他们是暑假工作的学生，虽然他们只扫两个月时间，但是培训他们 学扫地 学照相 学包尿布 学辨识方向 第一天上午要培训如何扫地。扫地有种扫把：一种是用来扒树叶的；一种是用来刮纸屑的；一种是用来掸灰尘的，这三种扫把的形状都不一样。怎样扫树叶，才不会让树叶飞起来？怎样刮纸屑，才能把纸屑刮的很好？

8、怎样掸灰，才不会让灰尘飘起来？这些看似简单的动作却都应严格培训。而且扫地时还另有规定：开门时、关门时、中午吃饭时、距离客人米以内等情况下都不能扫。这些规范都要认真培训，严格遵守。 第一天下午学照相。十几台世界最先进的数码相机摆在一起，各种不同的品牌，每台都要学，因为客人会叫员工帮忙照相，可能会带世界上最新的照相机，来这里度蜜月、旅行。如果员工不会照相，不知道这是什么东西，就不能照顾好顾客，所以学照相要学一个下午。 第二天上午学怎么给小孩子包尿布。孩子的妈妈可能会叫员工帮忙抱一下小孩，但如果员工不会抱小孩，动作不规范，不但不能给顾客帮忙，反而增添顾客的麻烦。抱小孩的正确动作是：右手要扶住臀部，左

9、手要托住背，左手食指要顶住颈椎，以防闪了小孩的腰，或弄伤颈椎。不但要会抱小孩，还要会替小孩换尿布。给小孩换尿布时要注意方向和姿势，应该把手摆在底下，尿布折成十字形，最后在尿布上面别上别针，这些地方都要认真培训，严格规范。 第二天下午学辨识方向。有人要上洗手间，“右前方，约米，第三号景点东，那个红色的房子”；有人要喝可乐，“左前方，约米，第七号景点东，那个灰色的房子”；有人要买邮票，“前面约米，第十一号景点，那个蓝条相间的房子”顾客会问各种各样的问题，所以每一名员工要把整个迪斯尼的地图都熟记在脑子里，对迪斯尼的每一个方向和位置都要非常地明确。 提升自身的能力接受与理解任务的能力 独立完成业务工作

10、的能力 团队合作的能力总结与提高的能力 领导与组织团队的工作能力下班前五分钟五常法组织：抛掉不需要的东西回仓库整顿：把所有用过的物品、工具以及私人物品都放在应放的地方。清洁：抹净自己用过的物品、工具和工作台面并清扫地面。规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。五常法带来的良好效果保证食品的卫生和安全 通过五常法的管理，做到食品不积压，不过期，保证食品安全可靠。员工养成了良好的习惯，人人做清洁员、安全员，创造了一个干净的工作场地，一个有规律的工作场所，食品的卫生、安全有了保障。五常法带来的

11、良好效果降低了能耗，节约了开支 通过五常法的管理，每个区域卫生都有人包干，每个职工都是保洁员，例如：有的单位在五常法实施之前，厨房每天冲洗两次，实施五常法之后，每周冲洗一次，不仅节约了大量水费，还节约了大量的人力；每种原料都按规定位置放置，每个员工心中都有数，减少了开冰箱的次数；仓库物资限定了最高、最低限量，避免盲目进货而造成某些食品过多积压、过期变质的浪费。 五常法带来的良好效果提高了工作效率 通过五常法的管理，职工操作规范，动作有序，大大提高了工作效率，改变了食堂由于种种原因，供菜不及时，就餐排长队的状况；餐饮业加快了上菜的速度，保证了顾客能及时用餐。五常法带来的良好效果给员工和企业带来了

12、实惠 企业上下齐心，尤其是管理人员和普通员工对五常法的共同承诺，以及一以贯之的决心，企业形成了凝聚力和良好的企业文化。 企业货品占用资金下降，库存物品减少，营业收入增加，给员工和企业都带来了实惠和好处。 五常法作为企业的无形资产，使企业食品安全和环境卫生有了保证，员工和顾客的信任度大大增加，对企业的品牌也是一次提升。五常活动的三大支柱五常活动是将具体的活动项目逐一实施的活动，我们将其活动内容分成三大支柱。首先是创造一个有规律的工作，五常改变人的行动方法，所以如何训练每个人使每个人能为自己的行为负责就变得十分重要。其次是创造一个干净的工作环境，就是彻底清理目前很少管到的工作场所角落或设备缝隙，把污垢灰